フレンチプリフィクスコース（その３）- 手長海老のグリル野菜のソース

手長海老は私のおもてなし料理に欠かせない。
特に縞模様のニュージーランド産がいい。
見た目が綺麗なのでおもてなしにぴったり。

流水で解凍。

そしてグリルで焼く。

野菜のフォンにオリーブオイルと塩少々、
白胡椒少々加え、極限まで煮詰める。
これだけで立派なソースになる。
手長海老の甘くて淡泊な味を邪魔しない。
盛付は色とりどりにした。