フレンチ＆寿司でしめ ダンディKさんのZAKUで

イタリアンの翌日。
車エビの頭を白ワインで煮込む。

車エビの濃厚なダシがとれた。

木べらでつぶしながら濾す。
胴は殻を剥く。
濾した濃厚なスープに牛乳、生クリームを加え、塩で味調整。
沸騰させないように注意深く加熱。
水でふやかしておいた板ゼラチンを2枚加えて溶かす。
器の底に車エビを並べ、スープを注ぐ。
粗熱をとってから冷蔵庫へ。

私のはちょっと崩れた。

かみさんのは綺麗に器から離脱。

白ワインを開けて・・・

中は淡いオレンジ、白、淡いオレンジの3層になっていた。
中から車エビが・・・
かみさんが「何！！！これ。美味しーーーい！！！」と大絶賛。

しめは平目と真鯛の握り。

ダンディKさんからいただいたZAKUが最高！