クリスマスメニュー（その5）カキのムニエル ブランデーソース

カキのカクテルの後は
メインのカキのムニエル。
ブランデーソースを
合せてみたら最高だった。
シャンパンも合うけど
ピノあたりなら赤でもいける。

カキは水分をとってから
小麦粉をまぶし、
小ぶりのフライパンに
大さじ2くらいの
オリーブオイルをひき、
両面がキツネ色に
なるまで中火加熱。
生食用を使った。

焼き上がったカキを
一旦取り出し、
温かい皿などで保温。
カキを焼いたフライパンに
バター3g程度を溶かす。
半分にカットした
マッシュルームを加え、
弱火で軽くソテー。
そこにブランデー大さじ1
を加えてフランベ。
続いてチキンコンソメのだし汁
50ccを加え蓋を閉めて中火で加熱。
マッシュルームに
火が通ったら取り出し、
カキと一緒に保温。

フライパンには旨みが
たっぷり・・・これでソースをつくる。
そこに生クリームを70ccほど加える。
続いて砂糖2つまみ、塩2つまみを加える。
木べらでかき混ぜながら中火で加熱。
ソースにとろみが出てきたら完成。

温めたお皿にソースを広げ、
カキやマッシュルームせを盛り付ける。

外はこんがり。
中はジューシー。
そしてブランデーソースと
合せると旨すぎて笑いが出るくらい。
適当に考えて作ったソースなのに
今までつくったどのソースより美味しい。
カキの焼けた旨み、ブランデーの風味、
マッシュルームの風味、バターの風味、
そして生クリーム・・・旨いわけだ。

パンにこのソースをつけて
食べるとエンドレス・・・
これは本当にお勧め。