かにパーティー（その１）車エビのムース

お友達夫婦が松葉がに持参で遊びに来ることに。
蟹以外に食べるものを用意。
まずは、シャンパンで乾杯用の料理。
車エビのムースをつくることに。

車エビの頭を蟹ばさみで半分に切り、
白ワインでフランベ。

更に濃い牛乳、最後に生クリーム。
とろ火から弱火程度でじっくり加熱。
沸騰させないことが重要。

あとはひたすら丁寧に濾す。
味付けは塩のみ。

車えびの胴は、背ワタを取ってから、
串を刺して熱湯でさっとゆでる。
中心がレアになるよう茹で過ぎ注意。
えびにレモン汁をかける。臭みとり。

殻を剥いて串を外す。
板ゼラチンと合せたムースをセルクルに流し、
車エビを並べて冷蔵庫へ。

かみさんの熱い手でセルクルから外し、
皿に盛りつけて完成！