月: 2023年10月

ある日の夜。
アマタケが鶏手羽中のオンライン販売をやめてしまったので
スーパーで手羽中を買うのだけど、細い、小さい・・・
なんとかもう一度販売してもらいたいのだけど。
太くて大きくて安心安全な極上手羽中をもう一度！

スーパーで買ったスリムな手羽中を塩コショウで焼いたもの。
あとは万願寺唐辛子の甘辛炒めというとてもシンプルな晩酌。
ビールはもちろん、お気に入りのサントリー。

翌朝の朝食。
もち麦：白米を1:1で炊いたご飯、なめこと豆腐の味噌汁
トマト、目玉焼、揚げと切り昆布の炒め煮、もずく酢
みかん、バナナとヨーグルト、淹れたての明日葉茶

最近気づいたこと。
美味しくないなぁと思っていたもち麦：白米を1：1で炊いたご飯。
必然的にかまざるを得なくなるご飯なのだけど、これが癖になる。
噛む喜びというかなんというか・・・不思議なご飯。
かみさんは私と違ってとにかくこのご飯が好きらしい。
新米が美味しい季節になぜにもち麦を50％入れなければならないのか・・・
とぼやきつつも、噛む楽しさを覚えてきた。

かみさんのお弁当ごっこ。
田舎風弁当といったところか・・・
かみさんは大喜び。
私は値下がりしてきたことをいいことにゲットした、
さっそくサッポロ一番味噌ラーメン。
カップヌードルも食べたいな・・・

夜はタコス。
今回は鶏むね肉を使ってみた。
買いだめしておいたCORDONIUもとうとう最後の1本。

食べてみたけどむね肉はぱさぱさ感が強かった。
やはりもも肉だな・・・

数日後の夜。
またまた京都へ出かけ、
お土産はまたまた大徳寺 さいき屋の鯖寿司といなり。
牡蠣と出汁巻玉子と思って買って、帰ってから開けてみたら弁当だった・・・

風の森の露葉風807 純米無濾過無加水生酒

あっという間に寿司を食べ、翌日のおかずづくり。
久々に豚大根。
Ark館ケ森の豚肉切り落としを使う。

茹でた大根と豚肉を炒め、
洗双糖、醤油、酒で味付け。

ちょっと味見・・・と思ったら・・・
かみさんが「ビール飲みたい」ということで・・・

翌朝は超シンプル
もち麦：白米を1:1で炊いたご飯
またまたなめこと豆腐の味噌汁
厚揚煮、小松菜お浸し、切り昆布と揚げの炒め煮
そして、前夜に残しておいただし巻き玉子
ヨーグルト、淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ
冷蔵庫で保存していたタコスの具の残り
万願寺炒め、小松菜、梅干
ちょっと質素だった・・・ごめん。

夜はかみさんが買ってきた魚久の粕漬と煮物。
久々に見たけどこんなに小さかったっけ？？？

煮物の出来はなかなか。
一度つくると冷蔵庫で保存して何度も食べれるからいい。

北村酒造の伍鬼上 純米吟醸 無濾過生原酒を開けた。
この伍鬼上は特約店限定品。
これも抜群に美味しい・・・やっぱり奈良の酒はすごい！

翌朝。
朝食の支度。
うずらの卵を2パック分茹でて殻剥き。
これが結構めんどうなのだけど、そこは地道に。

醤油、味醂、酒をさっと沸騰させ、
粗熱をとってからうずらを入れて冷蔵庫へ。
かみさんとお友達夫婦と新橋の居酒屋で飲んだ時のこと。
お友達夫婦の奥さんは長女、旦那さんは次男。
かみさんは次女、私は長男。
みんなが大好きなうずら玉子を注文。
出てきたうずら玉子をばくばく食べる私とお友達夫婦の奥さん。
その様子を固まったままで見ているお友達夫婦の旦那さんと私のかみさん。
私とお友達夫婦の奥さんはたくさん食べてうずら玉子は満足。
そして、残り少ないうずら玉子を大事そうにゆっくり食べる
かみさんと、お友達夫婦の旦那さん。
後で言われた・・・長男長女は・・・と。
なので、つくったうずら玉子はかみさんにたくさん食べてもらおうって。

朝食
久々の白米、大根と揚げの味噌汁
煮物、揚げと切り昆布の炒め煮、うずら玉子
トマトとサニーレタスのサラダ 自家製ドレッシング
えぼ鯛、もずく酢
みかん、ヨーグルト、リンゴ、淹れたての明日葉茶
前日の朝がシンプルすぎたのでちょっと豪華にしてみた。
かみさんは大喜び。

洋食の後はカニの甲羅、刺身で一杯。
家飲みの2次会。
事前にアジを3枚に下ろし・・・

骨を抜いて冷蔵庫へ。
久々にさばいたけどうまくいった。

ズワイガニのキッシュで残しておいた蟹の甲羅。
アジはりゅうきゅうでいただく。あとはホタテ。
奈良で見つけた北村酒造の純米大吟醸 無濾過生原酒 前鬼を開けた。
これがすごく美味しかった。
日本酒の発祥の地、奈良の酒はやはりレベルが高い。
まろやかでちょうどいい旨味・・・抜群！

しめはクイニーアマンをいただきながら
ARDBEGのロック。

翌朝の朝食準備

もち麦：白米1:1のご飯、大根とえのきの味噌汁
万願寺唐辛子炒め、めかぶ、トマト
みかん、ヨーグルト、淹れたての緑茶

夜はシンプルにたらこパスタ。
予めボウルにほぐしたたらこ1.5腹、
オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜておく。
ゆで上げたパスタ、バター3グラムを加えて手早く混ぜるだけ。

酒抜きで行こうと思ったのだけど・・・
白ワインとたらこパスタが合うのです・・・で、つい・・・

翌朝の朝食
もち麦：白米1:1のご飯、生海苔の味噌汁
小木曽商店のえぼだい干物、納豆
めかぶ、トマト、小松菜のお浸し
みかん、ヨーグルト、淹れたての緑茶

魚屋やスーパーでちびっ子ズワイガニを見つけると
ついつい買ってしまう。
お値段がお手頃。小さいけどしっかり蟹味噌も入ってる。

今回もついつい手に取ってしまった・・・
からには・・・買わねば、ということで買った。

脚が細いから普通のサイズのズワイガニみたいに
簡単に食べれない。以前、それをやって苦労して食べた。
ということで、ズワイガニのキッシュに決定。

茹でるときは水からですよ、と魚屋に言われたけど、
我が家では蒸し蟹にする。

キッシュの具材は玉ねぎスライスとしめじ。
オリーブオイルとバターで炒めて
白ワインを加え、蓋を閉めてしっかり加熱。
ここに生クリームを加えてIH3で加熱しながらよく混ぜる。
粗熱をとってから生卵を2個分の溶き卵を加えてよく混ぜる。
塩で味調整。

甲羅部分は日本酒で楽しむとして・・・
キッシュには脚を使うのだけど・・・

なにしろ脚が細いので忍耐忍耐で身を取り出した。

チェブラーシカの内側にバターをこすりつける。
パイシートを伸ばしてチェブラーシカの内側に張り付ける。
底部分にフォークで孔を開ける。

キッシュの具材にズワイガニを加え、
よく混ぜてから注ぎ入れる。

チーズフレークをたっぷり。
グリルで240度、12分くらい。
チーズにきつね色の焦げ目が均等についたくらい。

そのまま出そうと思ったけど、
チェブラーシカから取り出して皿に移してみた。
失敗するかなと思ったけどバターをこすりつけていたから以外に楽に移せた。

移し方は神経を集中させる必要有。
まず、チェブラーシカに張り付いたパイ生地を
パレットナイフで丁寧に剥離させる。
全体にわたって剥離ができたところで
チェブラーシカの上に皿を乗せ、
えいやっとひっくり返す。
このとき、皿の上にはひっくり返されたチェブラーシカ。
ここでチェブラーシカの底を軽く叩きながら持ち上げる。
この時点でキッシュが出てきていたらOK。
キッシュが皿に移動したら、つぶさないように
その上に盛り付け用の皿を乗せ、ひっくり返す。
ちょっと苦労するけど丁寧に少しずつやればできる。

井筒ワインの生濁りとシャブリを出した。

パレットナイフで私の分を切ってみた。
トロリとした中身にズワイガニ・・・旨そう。

「美味しすぎる！！！」
ズワイガニの風味と濃厚な旨味・・・
二人でハモってしまった・・・
次はホタテのキッシュでもやってみるか・・・

久々のホタテ料理。
今回は一つ毎に味を変えてみることにした。
キッチンペーパーでしっかり水気をとり、
小麦粉をまぶしてソテー。
オリーブオイルは多め。

お皿は一番大きなものを用意。
盛り付けて完成！

シャブリを開けた。
フランス産の白は久々。
同じシャルドネで作られていても
アメリカの白とは違うなと思う。
どちらかといえばドライ？

味付けは、
左から、ニンニク風味、蟹の外子のソース、
ライム、ソテー汁を煮詰めたもの。

かみさん大喜び。
綺麗・・・とお褒めのお言葉。

「美味しいー！！！」とかみさん。
ソテーするときに気を使ったのは中をレアーにすること。

蟹の外子がとても柔らかい。
これは珍しい。大体外子は固いのだけど・・・
バターの風味と溶け合って抜群！
よく冷えた白ワインがばっちり合う。

久々の比内鶏。
ヘルシーにむね肉。

綺麗に成型して串を打った。

塩をふってパナのロースターで焼く。
その間に茄子の炒めをつくる。
味付けは軽井沢の酢重正之商店で買った味噌ペースト。

まずはキンキンに冷えたサントリーで乾杯。
とても美味しい・・・すっかりファン。
茄子の炒めとばっちり。

焼鳥が焼けた！
八海山で。
わさび漬けも。

この焼き上がり、抜群。
あとはむね肉の焼鳥が美味しいか・・・
「美味しい！！！」とかみさん。
比内鶏だとむね肉まで焼きでも旨い。

少し身もついた皮もぱりぱりで香ばしい。

しめは油そば。
すりおろしにんにく、刻みねぎ
ごま油、醤油、お酢で味付け。

やばいくらいに美味しい・・・
ビールをもう一缶、開けてしまった・・・

そしてタリスカーのロックにお菓子。

あまり好んで食べない鱈。
とくに鱈を使ったじゃっぱ汁は食べなかった。
が・・・かみさんが大の鱈好き。
二人でスーパーに行ったときに
鱈鍋用のセットが売られていると必ず立ち止まる。
私が好んで食べないのを知っているから
立ち止まるのだけど、すぐに歩き出す。
何が苦手というと、骨。鱈の骨は細かい。
なので、鍋にすると骨を取りながら食べるのが面倒。
食べたいものを我慢させたくないなと思って
鱈のじゃっぱ汁をつくったら・・・とても旨かった。
それ以来、スーパーで鱈鍋用のセットを見ると買ってしまう。
骨取は面倒なんだけど、
味噌仕立ての汁は鱈のだしが効いていてとにかく美味しい。
鱈はかみさんに任せて私は白菜とスープばかり飲む。

急に寒くなってきたね・・・と言いながらスーパーに行ったら
さすがスーパーだと思った。鱈鍋セットが売っていた。
もちろん、即買い。

鱈はかみさんのご指導の通りに水から。
沸騰してきたらIH3にして白菜を加える。
春雨や茸、豆腐も。
小ボウルで味噌を溶かし、野菜が煮えたら加える。

じゃっぱ汁は味だけでなく香りもたまらない。
熱々のじゃっぱ汁をはふはふ言いながら食べ、
キンキンに冷えたビールをぐびぐび。

ビールの後は八海山で。

いつも迷うこと。
鱈鍋セットは白子バージョンと腹子バージョンがあって
どちらを選ぶか・・・
迷うのだけど結局白子バージョンを買う。
かみさんが白子大好き。
鍋にはせず、別途茹でてからポン酢にあさつき。
白子ポン酢にする。もちろんかみさんは大喜び。

翌朝の朝食。

ご飯、蕪と舞茸の炊きあわせの残り
すぐきを超え、ピクルス状態になったキュウリの糠漬け。
目玉焼、トマト、みかん、ヨーグルト
淹れたての緑茶

確かどこかの予報で11月まで暑さが続く、
だったような記憶があるのだけど・・・
気づけばちゃんと秋。

日本酒がどんどん美味しくなる。
魚屋で秋刀魚、鰹をゲット。
あとは・・・蕪と舞茸で炊き合わせでも・・・
蕪は4個使った。
小さめの昆布を入れ、
皮を剥いた蕪と舞茸を柔らかくなるまで煮る。
通常は昆布を取り出すけど、
舞茸のだしが濃いことと、小さい昆布を
使ったのでそのまま煮た。

煮汁の半分は別の鍋に移して翌朝の味噌汁ベースに使う。
舞茸を煮るととてもいいだしが出る。
味付けはいつも通り、酒、味醂、醤油、洗双糖少々。
最後に葛でとろみをつけたいところだけど、
チープな片栗粉で代用。

残りの蕪1個はたわしでよく汚れをとり、
塩をすりつけてからぬか床へ。

ちょっと前に食べた秋刀魚より大きくて
しかも先っちょが黄色いなかなかの秋刀魚。
これはパナのロースターで私は塩焼き、
かみさんは塩をふらずに焼き。

極上の鰹、秋刀魚、蕪と舞茸の炊き合わせ
今回買った鰹、久々に見る極上もの。
なので、大葉、ニンニク、生姜を添え、
さらにごま油とお酢と醤油でつくったたれに
あさつきを散らして添えて
バリエーションをつけてみた。
まずははまりにはまっているサントリーで乾杯。

そして、風の森。
奈良の和空法隆寺
で飲んですっかり気に入ってしまった秋津穂507。
微発泡で旨味もいい感じ。

秋刀魚に酢橘、これがたまらない・・・
かみさんは頭と骨と尾を残して完食。
猫が食べたのか？と思うほど・・・
私はそこまで綺麗に食べれない・・・

このみごとな鰹。

まずはりゅうきゅう風のたれにつけて・・・
かみさんの食べっぷりからめちゃめちゃ美味しいのが分かる。
とくにこのりゅうきゅう風のたれだとばくばくいける。
残り少なかった風の森はアッという間。

蕪と舞茸の炊き合わせも抜群。
舞茸はほんとつかえる茸だと思う。

しめはTariskerのロックで八つ橋。

翌朝の朝食
もち麦と白米1:1のご飯。
美味しくないなと思っていたのだけど
気づけばよく噛んで食べていることに充実感を覚えていた。
生海苔の味噌汁、小木曽商店のアジの干物
アジの干物はいろいろ食べてきたけど小木曽が一番。
なんといっても適度な塩加減と旨味が抜群。
トマト、蕪と舞茸の炊き合わせの残り
みかん、ヨーグルト、八つ橋、淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ
万願寺唐辛子と竹輪の醤油炒め
アラスカ産鮭、もち麦と白米1:1のご飯、梅干し
嬉しい嬉しい三連休・・・何しよう、何食べよう・・・

殆ど映像的な記憶がない奈良。
東大寺に行ったという事実が記憶されているだけで、
それ以外の記憶は全くなかった。

鹿が苦手だというかみさんは、それでも東大寺は見たい。
ということで連れて行ったのだけど、
鹿から離れるようにして歩いていたのが笑えた。

帰りにかみさんが買った蚊帳お手拭き。
150年の伝統を持つ奈良の逸品。

奈良や京都でかみさんが買ったお土産。
京都で買った阿闍梨餅が美味しかった。

奈良の田原本マルト醤油の生醤油。
天然醸造の貴重な醤油。
美味しかったので買ってみた。
一休ダイヤモンド会員でもらえた御朱印帳。

帰ってきてまずはビール飲みたいね・・・
でもおつまみは・・・
今回の3泊は和食ばかりだったので、
全く食べていなかった中華。
牛肉の細切りを冷凍しておいてよかった。
野菜室のピーマンをすべて細切りに。
あとは玉ねぎスライス。

オリーブオイルとごま油で細切り生姜を炒める。
ピーマンがしんなりしてきたら
洗双糖、塩、醤油少々、秘密のスパイス、
オイスターソース少々で味調整。
仕上げに水溶き片栗粉を加えて全体をさっとまぜて完成。
秘密のスパイスは、ヒューガルデンと合わせるため。
お疲れ様！　と言いながらグラスを合わせ、
まずはぐびっと一口、そして青椒肉絲を。
なかなかいい感じ。

もも太朗から送った奈良の日本酒は
6時から8時に到着する予定だから
今日飲むのは無理かなぁ・・・
と思っていたら青椒肉絲を食べ終えてない6時15分に
「ピンポーン」、まさかと思ったけど宅配だった。
冷蔵便にしたのですぐ飲める！

今年の冬用にたくさん買い込んだ。
殆ど風の森。あとはいろいろ。

宅配業者に感謝。
帰ってきたその日に風の森で大徳寺 さいき家
のいなり寿司、あなご寿司、さば寿司が食べれるなんて最高！
だし巻き玉子も旨そう！

さば寿司を食べて大感動。
これまで食べたどのさば寿司より美味しいし食べやすい。
なんといってもご飯とさばのバランスが抜群。
味も酸っぱすぎずとてもいい。
風の森がすすんでしまう・・・

しめは阿闍梨餅をいただきながら
フォアローゼスのソーダ割。
もちもち、甘さ丁度いい、抜群に美味しい。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは
もちろん、青椒肉絲弁当。
いつものように、もち麦と白米1:1のご飯で。