牛すじにこだわる(2) 牛すじカレー 大成功!

牛スジを使った料理第1弾。
牛スジカレー。
つくってみて分かったこと。
スジの処理さえやっておけば、
簡単で普通の肉のカレーよりも
美味しいということ。
感動的な味でかみさんも
思わずおかわり。
またタヌキ化してしまった・・・

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<材料:たっぷり4皿分>
・玉ねぎ    :中2個
・ニンジン   :1本
・スジ     :処理済で200gくらい
・マッシュルーム:1パック
・ニンニク   :1/2かけ
・生姜     :2mmスライス3枚
・ジャム    :大さじ1 ※1
・SB粉カレー  :大さじ3
・ケチャップ  :大さじ2(お好み)
・醤油     :小さじ1
・コーヒー   :小さじ1(インスタント)
・塩      :小さじ1.5
・砂糖※2    :小さじ1
・オリーブオイル:大さじ3
・小麦粉    :大さじ1.5
※1
ほんとはマンゴチャツネあたり。
なかったのでた甘夏のコンフィを代用
※2
毎度のことですが上白糖以外をお勧め。
調理後の甘さの質が全く違うので。

玉ねぎ1.5個は微塵切り
残り1/2個はくし切り
ニンジンはさいの目切り
マッシュルームは半分にカット
牛スジは食べやすいサイズにカット
ニンニクは潰してから微塵切り
生姜もみじん切り

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水1リットルを沸騰させ、
牛スジを加える。
再度沸騰したら蓋を閉めて
火をとろ火にする。
この後つぎ足しはしない。
最初に沸騰してから
10分ほどしたら
蓋を閉めたまま火を止める。

牛スジってすごいなと
思ったのがこのとき。
あれだけ下処理してるのに
ちゃんと脂が出てくる。
香りも出てくる。
これが牛スジを使う
メリットの一つだと思う。
市販カレールゥを使わずに
カレーをつくる場合、
ブイヨンを使ったり
スープを作らなければ
ならないけど
牛スジを使う場合は
それらが不要になる。

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牛スジのスープを
つくっている間に
玉ねぎみじん切りを
飴色になるまで
丁寧に混ぜ炒める。
オリーブオイルは
大さじ1/2

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ニンニクと生姜をさっと炒める。
オリーブオイルは大さじ1
次にニンジン、玉ねぎ、
マッシュルームを炒める。

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牛スジとスープを加え、
沸騰させる。
沸騰させてから10分
蓋を閉めてとろ火で煮込む。

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その間にカレールゥづくり。
フライパンで
オリーブオイル大さじ1.5
を熱し、茶こしなどで
ふるいながら小麦粉を加える。
小麦粉を加えたら混ぜ、
また小麦粉を加える。
小麦粉を全て加えたら
カレールウを少しずつ加える。
お玉1杯分のスープを少しずつ加える。
木べらやシリコンスパチュラで
だまを潰しながら練る。
続いてお玉1杯分のスープを
少しずつ加える。
同じように練る。
写真のようなトロトロに
なるまで同じ作業を
丁寧に根気よく繰り返す。

最後にお玉2杯分の
スープを加えて
良く混ぜて完成。

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カレールゥを加え
よく混ぜ、中火で加熱。
沸騰直前に弱火。
5分ほどしたら完成。

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麦ご飯を盛り、
カレーをたっぷりかける。

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かみさんと二人で
「美味し~~~~~い!」
と思わず・・・それくら旨い。
処理さえすれば牛スジは
とても食感も良く、ダシもいい。
カレーはサラッとしてて
麦ご飯にもばっちり合う。
お勧め中のお勧め。

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