豚肉の生姜焼き 柔らか仕上げ

テレビで生姜焼きの番組を観て、
無性に生姜焼きが食べたくなった。
早速かみさんとスーパーへ。
結構いい豚肉をゲット。
ビールのアテにすることに。

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まずニンジンのグラッセづくり。
ニンジン1本を8等分に切る。
次に面取り。
水100ccを沸騰させ、
ニンジンを加える。
砂糖大さじ1を加える。
火を弱火にして
落とし蓋。
じっくり煮詰める。
焦げないよう注意。
砂糖は上白糖以外をお勧め。
例えば、三温糖、キビ砂糖、
洗双糖、テンサイ糖など。

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<タレ:2人前>
・玉ねぎ  : 小1/2
・酒    : 大さじ1
・生姜   : 15グラム
・ニンニク : 小1かけ(3gくらい)
・砂糖   : 小さじ1
・醤油   : 大さじ2
使った豚肉は2枚で300gくらい。
しめじも使ってみた。

ご飯のおかずにする場合は
醤油をもう少し多く。

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豚肉はスジ切をし、
軽く塩胡椒。
フライパンに油をひき、
豚肉からとった脂を焼く。
火は中火。
このとき、万願寺唐辛子
も一緒に焼く。

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豚肉の両面に焼き色をつける。

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焼き色がついたら
しめじを加えて蓋。
弱火でじっくり蒸し焼き。
しめじを蒸し焼きにすると
水分が出るので
ご飯のおかずというよりは
お酒のあてといった感じ。
ご飯のおかずにするなら
しめじを入れずに
蓋も閉めずからっと
仕上げた方がいいかも。

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火が通ったら
肉中心にタレを加える。
火は中火。
出来上がり。

肉の旨みと醤油と生姜・・・
ビールのあてにぴったり。
旨い・・・

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