スカンピのカルパッチョ

後輩が遊びに来たときのおもてなし料理。
スカンピを使った。
ニュージーランド産のスカンピは美しい。
淡いピンクと白のコンビネーション。

まず解凍した。

このスカンピは生食OK。しかも子持ち。
蟹用のハサミて頭と胴の境目、濃い赤線のあたり
の左右に切り込みを入れ、頭を外す。
トゲトゲがあるので女性にはゴム手袋をお勧め。
次に尾の両脇を身が見えるぎりぎりで切る。
殻を丁寧に持ち上げて身だけをだす。
塩で味調整したアーリオ・オーリオと和える。
そして再びスカンピの殻の中に戻す。
冷蔵庫で寝かせておく。

抜群の美味しさ。
身は臭みが全くなく柔らかで甘い。
一度はお試しあれ。

殻と頭でパスタに。
アーリオ・オーリオをつくって
白ワインでフランベした後
トマト缶を加えて煮込む。
仕上げは塩、胡椒、砂糖少々。
後は茹であげたパスタと和えるだけ。

完成！　味は言うまでもありません。
エビの旨み、甘味がニンニクとトマトソースに
溶け込んでいてアルデンテのパスタと抜群に合う。