クリスマスメニュー(その7)スタッフド・スパイシーチキン丸焼き

2008年につくった
スタッフド・スパイシーチキン。

<材料 4~6人前>
・鶏       :大きめ1羽
★チキンスープ
・鶏脂      :写真参照
・ニンニク    :1かけ
・オリーブオイル :小さじ1
・水       :カップ3
★スタッフィングライス
・もち米     :1.5合
・しいたけ    :3~4個
・ニンニク    :2かけ
・玉ねぎ     :中1/2
・砂糖      :小さじ1
・塩       :小さじ1/2
・醤油      :小さじ1
・味醂      :小さじ1
・オリーブオイル :大さじ1
・ターメリック  :小さじ1/2
・クミン     :小さじ1
・ガラムマサラ  :小さじ1
★チキンオイル
・オリーブオイル :大さじ3
・ニンニク    :1かけ
・ターメリック  :小さじ1/2
・クミン     :小さじ1
・ガラムマサラ  :小さじ1
・塩       :小さじ1/2
・醤油      :小さじ1/2

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<チキンスープのレシピ>
鶏はお腹の中を水洗い後、脂身を取る。
取った脂身を
潰したニンニクと一緒に炒める。
ニンニクが焦げないよう気をつけながら
脂身がキツネ色になるまでじっくり。
火力はトロ火と弱火の中間。
ここに水を加え中火で加熱。
沸騰したらトロ火で暫く煮込む(5分)。

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<スタッフィング用のライスの準備>
もち米は洗って2時間以上水に浸しておく。

玉ねぎはみじん切り。
椎茸は薄くスライス後1/2にカット。
ニンニクはみじん切り。

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オリーブオイルで
ニンニク微塵切りを炒める。
火はとろ火。
ニンニクの香りがしてきたら
玉ねぎとしいたけを加える。
玉ねぎが透き通ってきたら
もち米を加え、もち米が
透き通るまで混ぜながら炒める。

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チキンスープカップ1を加え、中火で加熱。
フツフツしてきたら弱火にする。
調味料を加える。
木ベラで混ぜながら水分が飛ぶまで加熱。、

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こんな感じまで水分をとばす。
食べてみると芯がしっかり残って固い。
チキンを焼いたときにチキンの水分が
出て柔らかくなるのでこのくらいでOK。

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このままでフライパンで
放置しておくと
ふやけて柔らかくなるので
手早くチキンに詰める。

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竹串などでふさいだ皮をとめる。
タコ糸で脚や手羽を
しっかりと縛る。

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200度に余熱したオーブンで
チキンを焼く(1時間20分)。
途中、何度かチキンオイルをぬる。

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完成!

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WENGERのパン切ナイフで
骨ごと切る。
VICTRINOXに買収されている。
同じタイプのものは下記のようだ。
ブレッドナイフ

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皮はパリッとしてて
スパイシーな薫りがたまらない。
これもお勧めのスタッフドチキン。

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