カテゴリー: 炒飯

炒飯食べたい！！！
と思ってしまうとほんと困る。
食べに行くか、自分で作るか・・・

今回は自分で作る方にふれた。
何故なら、自家製チャーシューが冷蔵庫にあるから。

野菜室をチェックしたら人参はあったけど
ピーマンが無い。
ピーマンを入れると見た目も華やかになるし栄養もアップ。
次回は事前に買っておこう。

長ねぎを刻み、玉ねぎをみじん切り、
人参もチャーシューもみじん切り。

Cristelの浅鍋の一番大きいものを使う。
まずはIH3でじっくりあたためてごま油をたっぷり。

今回は町中華レベルの油と塩気で。
町中華の炒飯が美味しいのはなんといっても大火力。
そして、油の量、塩気の強さ。
この３要素が炒飯の美味しさを最大化する。
そして美味しさをアップするのが野菜とチャーシュー。
できるだけ見た目も華やかな炒飯にしたいので、
人参のオレンジ、ピーマンの緑、卵の黄色は欲しい。
今回はピーマンの緑が無いけど長ネギの青いところが代打。

卵1個を割入れ、木べらでつぶし、
他の具材と一緒に手早く混ぜ炒める。
鍋はめいっぱいゆする。
ちなみに私はご飯に卵をしみ込ませない派。

更にごま油を追加したところにレンチンしたご飯。
ご飯は炒飯用に予め固めに炊いて冷凍していたもの。

必至で鍋をゆすり、焦げを取りながら木べらで徹底的に混ぜる。
固まっているご飯を徹底的にほぐす。
塩胡椒して更にゆすりながら炒める。
醤油を素早く2周さして素早くゆすりながら全体を混ぜ炒める。
ここで味見。醤油、塩を追加。そして素早く混ぜ炒める。

IHをLowにしてエッグドロップスープをつくる。
チャーシューの煮汁、酒、塩、唐辛子、水を鍋に。
沸騰したところで味を確認し、水溶き片栗粉。
とろみが出たところでIH2にして水流を作り、
溶き卵を少しずつ加える。

かみさんが今か今かと待ち構えていた。
「できたよ」
「やったー！」
かみさん大喜び。

大盛にした。

ほぐした瞬間、ほわっと湯気がたち、
醤油とごま油の香ばしい薫り。
口に入れると黒胡椒とごま油の香と共に醤油の香ばしい味。
玉ねぎやチャーシューなどの具と共に熱々の美味しさが
口いっぱいに広がる・・・やばいくらい旨い・・・

今回、すべて手作り餃子で。
まずは白菜をみじん切り。
手でめちゃめちゃ絞って水分を除去。

玉ねぎみじん切り、にらみじん切り。
椎茸みじん切り。全てを合わせる。

黒豚のひき肉と合わせ、
塩、ごま油、醤油、洗双糖で味付けし、
手でこねこね。

今回初めて麺棒を使って
餃子の皮づくり。
強力粉と薄力粉を1:1で合わせ、
塩を加えて混ぜてから熱湯を加え、
混ぜて捏ねて30分寝かせ。これを再度。
皮のレシピはキリンのサイトで学んだ。
このレシピは素晴らしい。

皮さえできてしまえば包むのは簡単。
のこったタネは次回のために冷凍。

今回は海老炒飯もつくる。
黒豚ロース肉の脂を炒める。

餃子を焼きながら、炒飯もつくる。
炒飯は玉ねぎのみじん切りも加える。
こってり濃厚炒飯に仕上げる。

完成！

キンキンに冷えたビールと
熱々の餃子がたまらない・・・

水餃子も抜群！！！

そして濃厚海老炒飯。

これがめちゃめちゃ旨かった・・・

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
オムライスのときにつくったチキンライスと
炒飯のコンビネーション。かみさん大喜び！

お友達夫婦到着。
またまたレアな福井のお酒をいただいた。
前回いただいた黒龍のレア物もまだ飲んでない。

まずはまるきんのキムチ、
かみさん手作りのナムル、
そしてもやし炒め。

チゲの仕上げ。
かみさんの蓮根ちぢみ完成。

カットして。

ビールで乾杯してハンラサン焼酎。
二人とも鮟鱇豆腐チゲは初めてらしく
美味しいを連発してお代わりしてくれた。

和へ突入。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と
今西酒造のみむろ杉

いさきの湯引き
大蛤の酒蒸し 小松菜添え
漬物色々

ほうれん草胡麻和え
山芋いそべ揚げ
かみさん作。

これが大人気。
かみさんが食べる前に
あっという間になくなった。

銀鱈煮つけ
かみさん作。
大好評。

そしてここから記憶が全くない。
記憶はないけれどそのときは
ちゃんとできていたのだろう。
芝海老とねぎのかき揚げ。

写真を撮った記憶も
食べた記憶すらない。

翌日。
いつもは片づけてから寝るのだけど、
テーブルには焼酎や日本酒、ウィスキー、
それにお菓子が出ていた。
全く記憶がない・・・
日本酒を何本も空けて
焼酎も相当飲んだようだ・・・

「蓮根きんぴら出したっけ？」
「馬刺出したっけ？」
「雑煮食べたっけ？」
「ラーメン食べたっけ？」
かみさんも私も全く記憶がなかった。
冷蔵庫をいくら探しても馬刺はなかった。
プラごみの中を見たら馬刺のパッケージがあった。
刺身包丁でよく手を切らなかったな・・・
全く記憶がなかった。

ラーメンは出してなかったようで
ちゃんと4人分の麺が残っていた。

飲んだ後とか翌日はラーメンやうどんが嬉しい。
早速つくることにした。

久々に炒飯も。

完成！

炒飯。

まずはラーメンから・・・

炒飯と餃子が食べたい・・・
と一回思ってしまうとほんと食べたくてたまらなくなる。
ごま油と醤油の香ばしい薫り・・・
口に入れると醤油と脂と材料、特に玉ねぎ、長ねぎ、
叉焼と卵とご飯の食感と味がたまらない・・・
そして餃子にビール・・・これも罪な組み合わせ。
熱々パリパリ中ジューシーな餃子をほおばると
くちいっぱいに肉汁野菜汁が溢れてはふはふ。
飲み込んだら即座にキンキンに冷えたビール・・・罪な組み合わせ・・・

今回は過去に作ったことがないようなチャーハンにすることに。

レンコン、長ねぎ、玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマン、
マッシュルーム、叉焼を全てみじん切りに。

焼きそばや炒飯をつくるときには
必ずCristelの平鍋を使う。
これが一番焦げづらくて使いやすいと思っている。

オリーブオイルと薫りづけ用のごま油をひき、
みじん切りにした材料をIH3で炒める。
木べらを常に動かして焦げないようにする。
火が通ったら、中心を空けてごま油を加え、
ここに卵を落として素早くかき混ぜて火を通し、
固まり始めたら冷めたご飯を加え、
木べらでほぐしつつ全体を混ぜ炒める。
油が足りなければご飯を加える前に補充。
尚、ご飯は常に固めに炊いているのですぐにパラパラになる。
塩、黒胡椒を加え、最後に醤油さしで醤油を2周くらい。
そして木べらで素早く混ぜながら仕上げの炒め。

餃子もできてきた。
湯を切って仕上げに入る。
最近、珍来の餃子にはまっている。

いい感じ。

ビールを開けて乾杯！
熱々の餃子をはふはふいいながらほおばり・・・
肉汁野菜汁を楽しんで、キンキンに冷えたビール！
かぁーーー！という感じで幸せいっぱい。
炒飯を一口・・・香ばしい！　旨すぎ！　食感最高！

かみさんはもくもくと食べている。
こういう時は話しかけてはいけないのだ。

食後のデザート。
ココナッツ風味のホットケーキ。

小麦粉、卵、ベーキングパウダー、粉砂糖、
ココナッツミルクを泡立て器でよく混ぜ、
溶かしバターたっぷりのフライパンで焼く。

かみさんが大絶賛してくれた。
巨大なココナッツ風味のホットケーキはあっと言う間。

最近のお気に入り。
私はカップヌードル。
かみさんはチーズカレー。
なぜはまってしまうのか・・・

とれたてホップ。
かみさんも私も病みつき。
ほんと美味しいビール。

干瓢巻。玉子焼。
どちらも私の手作り。
かみさんは大喜び。

炒飯。
私は玉ねぎみじん切りを使う。
どこかのラーメン屋で炒飯食べた時に
あまりに美味しかったので、
他のお客さんが炒飯を頼むまで粘って
炒飯をつくっているときにじっくり観察。
そこで分かったのが、玉ねぎみじん切りを入れること。
ジューシー感が違う。
今回は紅鮭を入れた鮭炒飯。

仕上げに鍋肌にそってさーっと醤油を2周してさーっと混ぜる。
これだけで香ばしさアップ。

そしてメキシカン風の一品。
館ヶ森アーク牧場の挽肉を使う。

オリーブオイルをひき、挽肉、ニンニクみじん切り、輪切りにした青唐辛子を炒める。
味付けは簡単。ケイジャンミックス、カイエンペッパー、塩。

細かく切った生トマトも用意。
食パンしかなかったのでトーストして1/4に。

のせて食べる・・・旨い！

翌朝。
残った具材、チーズをのせてトースト。

極上・・・

夜はサムギョプサル。

青唐辛子、コチュジャン、サニーレタス、揚げにんにく、
まるきんのキムチをのせていただく・・・激激旨旨・・・

キムチのタレにコチュジャン、カイエンペッパーを加え、
数時間漬け込んだ生牡蠣・・・これが唸るほど旨かった・・・
チャミスルとの相性抜群！！！

白菜とねりもの。
ここ最近ずっとお世話になっている。
麺類でも大活躍。

ちゃんぽん風。

夜は麻婆豆腐と餃子。
どちらも手作り。
餃子はつくるのはちと手間だけど、
大量につくって冷凍しておけば
あとは楽ちんだからいい。

ひき肉、たっぷりの長ネギみじん切り、
唐辛子、豆板醤、ラー油、隠し味のオイスターソース。
しっかり炒めて辛みを出す。

豆腐はキッチンペーパーで包んで水切り。
餃子焼きも開始。

いい感じ。

麻婆豆腐完成！

餃子も焼けた。
これでビールがたまらない・・・

翌日はカレー。
玉ねぎみじん切りと鶏肉だけ。
玉ねぎをしっかり炒めてから
鍋半分に寄せ、鶏肉を炒める。

最後に合わせて炒める。

煮込んでルウを加えて完成！
市販の固形ルウは当面使わないつもりなので
今回が最後となる。
ジャワカレーの辛口大好きなんだけど我慢我慢。
今後はきちんと3種のスパイスを使って
ゼロからカレーをつくるつもり。

夜カレー。

朝カレー。

昼は明太パスタ。
ワインをちょっと一杯。

夜はまたまた麻婆豆腐と餃子。

今回は超辛かった・・・

グラッパ2種を試飲。
神田近江屋のレーズンバターサンド。
合わない・・・

そこで、卵黄、小麦粉、洗双糖で
パンケーキもどきをつくった。

適当につくった割に美味しい。
グラッパとも合う。
バターをつけたら更に美味しかった・・・

翌日はかみさん好物のねりもの天ぷら。

海老とか肉とか無い・・・
かろうじて椎茸・・・
かみさん、ブロッコリーまで天ぷらに・・・

ビールと合う。
ブロッコリーの天ぷら、結構旨い・・・
そして、やっと給料日がくる・・・