月: 2024年5月

近くの肉屋から送った牛肉色々。
もちろん、黒毛和牛の牛すじも送っていた。
2キロ。

早速、下処理。
一番大きな鍋で煮始めたのだけど、
2キロを1つの鍋では厳しい・・・

ということで、2つに分けて処理。
丁寧にアクを取りながら、アク取りで脂もとりながら・・・

下処理が終わった。
概ね2時間30分煮込んだのでトロトロ。
早速、牛すじ豆腐チゲを。

最初の一杯は鏡月ベースのレモンサワー。
続いて百歳酒ジャパンの百歳酒と生マッコリ。
この麹醇堂米マッコリはアスパルテームが使われていない。
代わりに果糖が使われているのでもちろん飲みすぎ注意。

そして牛すじ豆腐チゲのあまりの美味しさに
私もかみさんも「旨い」、「美味しい！」の連発。
牛肉の甘味、コク、そしてプルンプルンのすじがたまらない・・・

しめはボウモアのソーダ割にモンブラン半分こ。

試しに1回分の牛すじを冷蔵庫で一晩保存してみた。
こ、この脂・・・ほかの牛すじは全て冷凍してしまった・・・
次回つくるときは、下処理後に粗熱取ってから冷蔵庫で保存して
翌朝、白く固まった脂を除去することにしょう。

昼は久々のラーメン。

筍炒めをたっぷり入れたらかみさん大喜び。

そのまま、鏡月ベースのレモンサワーを飲みながら
千葉産のいわしの缶詰を楽しんだ。
この缶詰、めちゃめちゃ旨い！

今回、ほんのつかの間だったけど、
関西のデパートや個人商店、スーパーなどで
食材を色々見てきて、買ってきて調理してみて
関東との違いを色々と感じた。
特に感動したのが牛肉。

たまたま見つけた肉屋が素晴らしかったこともあるのだけど・・・
神戸牛などの兵庫県の肉が普通に売られていることに感動。
柔らかくて旨味とコクというか・・・とにかく旨い。

関東の家の近所の肉屋とかデパ地下、スーパーなどでブランド牛を買って
家で焼いて食べたときの記憶はしっかり残っているので、
当然、関西の家で食べた肉との比較はそれなりに正確だと思う。
結果、柔らかさ、旨味、コクといったところで関西の家で食べた肉に軍配があがる。
もっとも、たまに牛すじを買う新橋の肉の卸で
ブランド牛を買ったら同じくらいかもしれないけど。

私もかみさんもどちらかと言えば魚介を多く食べていて、肉、特に牛肉は月1回か2回。
それが、関西の家で手軽に買えた牛肉を食べて感動したことにがトリガーとなったらしく、
やたらと牛肉が食べたくなるようになった・・・

初めて関西の家で焼肉をやった後、
牛肉やホルモンが残ったこともあるけど、
とにかく肉、肉、肉の日々だった。

IHが故障したため、カセットコンロでの調理。
早くキッチンのリフォームしなければ・・・

椎茸と湯通しして脂を落としたホルモンを
甘辛く炒めて・・・

ハンラサン焼酎を飲みながら・・・

ホルモンを堪能した後、
超古い長持ちの上にちょこんと座って
ウィスキーを飲むかみさん、超ご機嫌。

アッという間に過ぎてしまった関西の家の滞在。
また仕事かぁ・・・
早くネット環境を整えて関西の家でリモートワークができるようにしなければ・・・

関東に戻る前に肉屋から牛肉をたっぷり送った。
半分は親達へのお土産。

関東の家に戻り、
早速、焼肉パーティー。

これは黒毛和牛のもも肉なのだけど、
もも肉ってこんなに柔らかかったっけ？？？
と思うほど柔らかくて旨い。

焼けたときの香りすら違う。
ここでかみさんから苦情が・・・
確かに、今回つくった焼肉のタレはしょっぱい・・・
あ、いいと思って買った醤油がそもそも塩辛い感じ。
フンドーキンの醤油にしておけばよかった。

久々の百歳酒ジャパンのプロバイオマッコリ。
ちょっと甘めだけど酒を飲んでいる罪悪感が無い。
アスパルテームが使われていないので選んでいるけど、
果糖など色々入っているからほどほどにしている。
かみさんはハンラサン焼酎をプロバイオマッコリで割って飲んでいる。

翌日も肉。
200グラムの厚切り黒毛和牛のフィレ肉。

焼くのがもったいないくらい。
レアーで焼けるかな・・・

ニンニクチップとステーキソースづくり。

まあまあの出来。
レアーというよりはミディアムレアーくらいかな・・・

リーズナブルなイタリア産のジンファンデルを開けた。
スパイシーさよりも甘さが強い気がした。

いよいよフォークを入れる・・・パクリと一口目・・・げ、激うま！！！
脂もしっかりのっていて、過去に食べたフィレ肉より遥かに旨い・・・

かみさんも私もあまりの美味しさに無言になってしまった・・・
寿司もいいけど、牛肉の焼肉やステーキは幸せ感と充実感が違うかも・・・

無事に所有権移転登記を完了してから
初めての関西の街なか古民家での宿泊。

3～4年くらいは2拠点生活になるだろうし、
当面、主な拠点は関東になるだろうから、
最小限のものだけでプリ引っ越しした。

電動アシスト自転車はバイクと同じ扱いで
2台ともなると運搬費はかなり高額。
加えて、時期的にまだまだ引っ越し代は高い。
なので、ハイエースをレンタして最低限のものを運んだ。
使っていないダイニングテーブルと椅子とベンチ、
電動アシスト自転車、使っていない食器やテレビ台など、
積めるだけ積んで朝早く出かけた。
着いて荷物運びしたらくたくた。
レンタカーをリターンして近くで久々の外食。
一杯目の生ビールの旨かったこと・・・

翌日。
この日に到着するようCristelの浅鍋やハンドル、
ショップジャパンのクッキングプロV2のセット、
更に、布団やマットレスなども手配していた。

無垢のハンドルはちょっと高いけど質感高い。

クッキングプロV2は3.2リットルを選択。
2.4を買った親達は小さいと言っていた。
簡単で炊飯から煮込み等色々できる優れもの。

初日の夜は、お祝いということで焼肉。
極上の黒毛和牛のホルモンやヒレなど色々買ってきた。

ホルモンの下処理。

茹でて脂を落としておく。
牛ホルモンが普通に売られていること自体関西ってすごいなと思う。

さて、肉を焼こうとしたら・・・
IHが止まってしまった・・・
あわてて掃除したりしたけど全く動かない・・・
仕方ないのでスーパーまでさくっと歩いて行って
カセットコンロを買ってきた。
スーパーが近いことの便利さを実感した。
歳とったらまさにこの便利さ必要。
隣の奥さんに改めて感謝。

焼肉パーティー開始！

いいにおい・・・たまらん・・・
まずはクイっとビールを

かみさんのためにハンラサンを6本運んでおいた。
大喜び。ナビが上手だったからご褒美。
不慣れなエリアでの大型車の運転は車のナビだけでは厳しい。
かみさんは適宜、ここを右！とか指示してくれ、助かった。

まだ掃除もしていないけど、いいよね？
ということで、お気に入りの梁の部屋でバータイム！
碍子で電源をとったレトロな裸電球がたまらない・・・

この部屋をどんな感じにするか・・・今からワクワクしている。

翌日はクッキングプロでご飯を炊き、
更にクッキングプロで煮物をつくり・・・

美味しい朝食。
しばらく16時間ダイエットしていたかみさんは
新しい家での朝食に大喜び。

昼は肉屋で仕入れた分厚い牛豚あいびきのハンバーグを焼いてランチ。
これから始まる関西の街なか古民家生活に二人ともワクワクしている。
それはそうと、修繕とかリフォームとか考えなきゃ・・・
キッチンをリフォームするまではカセットコンロ生活か・・・

「刺身食べたいねぇ・・・」と私。
「食べたいねぇ・・・」とかみさん。
じゃ、決まりね、ということで魚屋へ。
極上のカツオとホタルイカゲット！

せっかくなので久々に海老と卵で
美味しい玉子焼をつくることに。

海老と卵をブレンダーにかける。
途中で塩ひとつまみ、洗双糖、味醂少々。

焼き上げたら即巻簀でまく。

粉の和からしに水を加えて練り、ちょっと辛い酢味噌をつくった。

久々の刺身と日本酒に嬉しさ百倍！
北村酒造の善童鬼を開けた。
カツオ旨すぎる・・・
ピリッとした酢味噌で食べるホタルイカも極上。
私、ホタルイカは必ず目を除去するのだけど
かみさんは全く気にならないらしい・・・

「玉子焼、美味しすぎるよ～！」とかみさん。
海老たっぷりだから旨さもそうだけど舌ざわりが違う。

翌日の朝ごはんの後・・・

「白身魚食べたいなぁ・・・」
「食べたいね・・・」
ということでまたまた魚屋へ。

天然のいいひらめがおどろくほど安かった。
ちょっと前ならさくで2000円以上しそうな
ひらめがなんと半額近かった・・・
食中毒のニュースの影響だろうか・・・
私達は全く気にしない。
海水温が低い青森産なら大丈夫という勝手な思い込みだけど。
そこで驚きの発見。
なんと和歌山産の生シラス！即ゲット！

昆布締めにしてチルドルームを凍らない程度の温度に設定し、
いつもより長めに寝かせてておく。大きくて肉厚なので締め時間を長めにした。
選んだ昆布もだし昆布にしたので普通の昆布よりも締め具合も若干ソフト。

夜・・・いそいそと包丁を入れ、寿司を握る。
えんがわは刺身で。
北村酒造の妙童鬼を開け、伍鬼上も出した。

生シラスの軍艦・・・たまらない美味しさ・・・
和歌山県で暮らせば魚三昧の毎日・・・それもいい。

しめは2本目となったGentleman’s Jack。
大好物のレーズンサンドは近江屋洋菓子店の逸品。

翌日の昼。
久々にかみさんのお弁当ごっこ。
ピーマン肉詰めで余ったひき肉と玉ねぎみじん切りを炒め、
ケンシヨー食品のケチャップを加えてミートソースづくり。
次に、ブロッコリーを刻み、卵と合わせる。
IH3で加熱したフライパンにオリーブオイルを加え、
ブロッコリー入りの溶き卵を流し入れ、
菜箸で高速に混ぜ、固まりそうになったら
スパチュラで成形して中心にミートソースをのせて閉じ、
周辺をスパチュラで整える。

黒米たっぷりのご飯にオムレツをのせただけ。
若干破れてミートソースが見えてしまったのが残念。
ただのオムレツと思って箸を入れたときにミートソース入り！？
ちょっとしたサプライズを狙っていたのだけど・・・」

私、かみさんから「蕪おやじ」と呼ばれるほど蕪好き。
蕪があると必ず買ってしまう。
今回はしばらく蕪が買えなかったから2束買ってしまった。

蕪を買うと大抵糠漬けにする。

葉は揚げと一緒に炒め煮にする。
味付けはシンプル。
醤油、洗双糖、味醂。
これがご飯のおかずに最高。

夜はおとなしくご飯。
でも、ちょっと寂しいので
鏡月ベースのせとかサワー。

翌日の昼は久々にツナサンドをつくってあげた。
健康のためにスライスたまねぎたっぷりにした。
私は永谷園のお茶漬け海苔でそそくさと。
永谷園のお茶漬け海苔、大好きなのです。

夜はチルドルームに保存していた残りのひらめ昆布締めでにぎり寿司。

北村酒造の善童鬼と久々の亀泉のCEL-24で。
ひらめの昆布締めってほんと美味しい・・・
ところで北村酒造の酒を飲むようになったからか
日本酒の好みがすっかり変わってしまった。
あんなに好きだったCEL-24が甘くて軽く感じるようになった。

北村酒造の鬼シリーズをちょっと整理してみた。

★伍鬼上（ごきじょう）
純米吟醸
無濾過無加水生原酒
兵庫県産山田錦　60%磨き
無濾過生原酒

★善童鬼(ぜんどうき)
純米
無濾過無加水生原酒　
福井県産五百万石 60%磨き

★妙童鬼(みょうどうき)
純米
無濾過無加水生原酒
奈良県産きぬひかり　68%磨き

善童鬼に使われている米が辛口の銘酒の多い
福井県だからか、辛い感じがした。
妙童鬼は善童鬼ほどの辛さは感じないものの
すっきり感は伍鬼上ほどではないように感じる。

結局、伍鬼上が一番好み。
コク、深み、すっきり感、旨味のバランスが今のところ一番。
前鬼、後鬼との比較も再度やってみよう・・・

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
黒米入りご飯、梅干、豚モモソテー、
ピーマン炒め、プチトマト。

キッシュが食べたいな、キッシュが食べたいな・・・
スパークリングとキッシュの組み合わせは抜群。
ということで、まずはかみさんに点数稼ぎ。

ランチにサンドイッチを作ってあげた。
ニンジンシリシリサンドイッチ。
ツナ缶の油で人参を炒め、
ツナ和えるだけ。

かみさん大喜び。

そのタイミングで「キッシュ食べたいな・・・」

そしたら早速つくってくれた。
銀色の重たい豆みたいなものをつかうのか・・・
重しにしているのか・・・

かみさんが料理しているところをパチリパチリ。

早く焼けないかなぁ・・・

まずは丸型の方が焼けた。
かみさん曰く、「アラジンは余熱不要で即焼けるからいいんだ」と。
確かに・・・オーブンは余熱しなきゃならないもんな・・・

続いて長方形の方。

長方形はかっこいい。

Shandonを開けた。
キンキンに冷えたシャンドンはこの季節にぴったり。
キッシュとの相性抜群。かみさんのキッシュはほんと旨い。
丸型の方も食べたかったけど、こんなに美味しいから親に届けたらと。
かみさんの両親は私の両親と違ってとにかく洋食好き。

しめその1は小木曽商店のアジの干物を肴に
北村酒造の後鬼

しめその2はギンビスのアスパラと黒糖本舗の黒糖ココナッツをつまみに

BOWMOREのソーダ割。

親の分は翌日届けた。

翌日のかみさんのランチには
またまたサンドイッチをつくってあげた。
またキッシュよろしくね。

Aladdin(アラジン)のグラファイト グリル＆トースター（フラッグシップ）で初めての調理。
まずはピザトースト。
近江屋洋菓子店の食パンを切ることからスタート。

ピザソースは不要。
ケンシヨー食品のトマトケチャップで十分。
チーズ、大江ノ郷自然牧場のベーコン、スライスたまねぎ、
そしておきまりの輪切りピーマン。

スープをつくる。
アラジンにセットして、焼き具合や時間をセット。

完了するとピピピーと音で知らせてくれる。

テーブルに並べる。

サクッ、という音と、熱々のチーズにトマトの風味。
あとからしっとり焼けた玉ねぎとピーマンの味。
パンは外側サクサク、中はふんわり。抜群の美味しさ！
かみさんも食べることに集中している。
ランチだから珈琲にしようとカップとソーサーまで出したけれど・・・

ヒューガルデンに変更・・・
キンキンに冷えた昼ビーはたまらない・・・
ピザトーストとの相性も抜群！

ときどき無性にトーストが食べたくなるのだけど、
我が家にはトースターが無い。
そこで、かみさんとトースター議論。
AladdinかBALMUDAか。
バルミューダのトースターは、ReBaker, The Toaster, The Toaster Proの3種。
アラジンのトースターは4種。何れも商品名の先頭に「グラファイト」が使われていて、
ポップアップトースター、トースター、グリル＆トースター（4枚焼）、グリル＆トースター（フラッグシップモデル）。

特徴と価格（税込）を整理してみると・・・
★バルミューダの売り文句
　焼きたてパンのような仕上がり、冷えた揚げ物を油切れ良くパリッと。
・ReBaker　24,200円　 　　リベイク、調理モード5種
・The Toaster 29,700円 スチームでパリふわパン、調理モード7種
・The Toaster Pro 37,400円 スチームでパリふわパン、調理モード8種、プロの仕上げ焼き
より詳細なスペック比較はBALMUDAの比較表にて。

★アラジンの売り文句
　遠赤グラファイトで即焼もちもちトースト、連続焼きでも同じ焼き色
・ポップアップトースター　24,400円（トースト2枚焼）
→　焼き時間自動調整、焼色7段階、連続焼でも同じ焼色、調理メニュー4種
・トースター（2枚焼）　14,080円
・グリル＆トースター（4枚焼） 22,000円
・グリル＆トースター（フラッグシップ） 39,000円（トースト4枚焼）
→　焼き時間自動調整、焼色5段階、連続焼でも同じ焼色、調理メニュー12種、炊飯（1~2合）
より詳細なスペック比較はアラジンの比較表にて。

私とかみさんが次に気にしたのはサイズ。
BALMUDAは上位2機種は357㎜（幅）×324㎜（奥行）

アラジンはフラッグシップが391㎜（幅）×391㎜（奥行）
下位のグリル&トースターが360㎜（幅）×355㎜（奥行）
ポップアップトースターが400㎜（幅）×215㎜（奥行）
トースターが350㎜（幅）×295㎜（奥行）

いいなと思っていたフラッグシップは奥行がかなりある。
一方、バルミューダの上位モデルProの奥行は67mm短い。
とはいえ、アラジンのフラッグシップの方が料理の幅が広いし、
スチームのための水を使わない分、掃除が楽そう。
ということで、かみさんと散々検討した結果、アラジンに決定。
ネットで調べてみると、「あれ？安い」と思うと旧モデルだったり。
どこに注文するか二人で検討し良さそうなネットショップで新モデルを注文。
10日間ほど経ってようやく配送された、

箱が大きい・・・
付属品の炊飯釜。

焼き網。

グリルパンは深、浅の2種が同梱されていた。

蒸し料理などで使うすのこ。

本体。

デザインがレトロでなかなかいい。

下ヒーターの下にはパンくずトレイがセットされていた。

かみさんが色々作ってくれそうだ。

筍フルコースの後、さて残りの筍を何に？
そうだ、青椒肉絲！
筍を入れるのが王道だけどなかなか機会がなかった。
ということで、夢の筍入りの青椒肉絲に決定。

浅鍋にごま油をひき、生姜みじん切りを炒め、
香りがたってきたところで
細切り筍と玉ねぎを炒める。

ピーマン細切り、牛肉細切りを加える。
火が通りはじめたところで光食品のオイスターソース。
このオイスターソースは本物。
化学添加物で味と食感フェイクしていないのが魅力。
あとは塩、醤油少々で味調整。

並行してブリの煮つけをつくる。

ビールを開けて乾杯！
久々のちゃんとした青椒肉絲にかみさんは大興奮。
めちゃめちゃ旨い！！！
ブリの煮つけはいまいちかも・・・
やはり照焼の方がよかったな・・・

しめはタリスカーのソーダ割を飲みながら
ヨモギたっぷりの大福。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは青椒肉絲丼弁当。

翌日の夜。
全部手作り餃子で残った餃子の餡を解凍。
餡を作る必要はないので皮づくりだけ。
これは楽ちん。
強力粉と薄力粉の割合は1:1。

餡を包むのは楽ちんなのだけど、
解凍した餡は水分が出てて包みにくい。
なんとか包んだ。

今回は焼きと水を同時に。

ビールを開けて乾杯！
まずは一口。キンキンに冷えたビールを。

続いて餃子・・・熱々の肉と野菜の汁が口いっぱいに溢れてくる。
熱っ、ハフハフいいながら食べる。
そしてキンキンに冷えたビールを・・・最高！

水も旨い！

焼追加！
既にかみさんも私も3缶目。

筍をいただいた。
筍は掘ってからできるだけ早く下処理するのが良いとのことで、
早速、教わった通りに皮のまま筍の長手方向にそって
2か所ほど包丁で切り込みを入れ、同梱されていた米ぬか、唐辛子と一緒に茹でた。

茹でている間にセロリのきんぴらづくり。

黒米入りご飯にセロリのきんぴらをのせて
セロリきんぴら丼でそそくさとランチを済ませた。

茹で上がった筍は冷えるまで鍋ごと放置。
結構時間がかかった・・・

皮を剥いて切り分ける。

つくる料理に応じて筍を切り分ける。

まずはかみさん大好物の筍ご飯の具をつくる。
筍と細切りにした揚げを軽く炒めて
酒、味醂、塩、醤油少々、洗双糖少々でしばし煮て完成。

あとは洗米した米、筍ご飯の具をのせる。
水かげんがとても難しい。
米4合だけど、米3合分用の水プラスアルファ。
具の汁や筍から出る水分を考慮。
どちらかといえば固め。

筍ご飯を炊いている間に
筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせをつくる。

筍ご飯、筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせ
筍の刺身、日本酒は北村酒造の小角。
かみさんが「わぁー！！！豪華！！！」
と椅子の周りを走り回って大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
筍ご飯、ブリ照焼、セロリのきんぴら
自家製えのきの佃煮。
またまたかみさん大喜び。
私は白米と納豆。
残りの筍ご飯はかみさん用に冷凍保存。

久々の比内鶏。
老舗焼鳥屋のレベルを目指して
きれいな形で切り出す。
残りは別の料理に。

ねぎと一緒に串を打ち、
塩を振ってパナのロースターで焼く。

豆腐やお浸し、サラダも並べ、
まずはヒューガルデンで乾杯。
キンキンに冷えたヒューガルデンは至福。

ねぎがちょっと細いかな・・・

とはいえまずまずの焼き加減。

日本酒は北村酒造の伍鬼上。
焼鳥と伍鬼上の組み合わせが一番お気に入り。
もう一升買うべきだった・・・

焼鳥用に切り出したあとの端っこ肉は
ヨーグルトとカレー粉を合わせたものに
一晩漬け込んでおく。
カレー粉は最近ドはまりしているナチュラル専科の逸品。

玉ねぎをしっかり炒めるところからスタート。
トマトを入れ忘れてあわてて追加。

一晩漬けこんでおいた比内鶏の端っこ肉と
漬け込みに使ったカレー粉とヨーグルトを加えて煮込む。
ハチミツや塩で味調整して、最後にバターたっぷり。

かみさん大喜び。
極上のランチになった。
イチゴとヨーグルトでしめ。

夜はトースト、カレー、ビール。
シンプルに。

しめはGENTLEMAN JACKのソーダ割を飲みながら
チョコレート効果をつまむ。