かみさんがランチに冷麺をつくってくれた。
野菜がこれでもかというほど入っている。
アッと言う間に完食。美味しかった・・・
久々に出会った全く砂の無いアサリ。
味噌汁で久々に感動。夜はパスタをつくることに。
みじん切り手前の玉ねぎと賽の目に切った人参を
オリーブオイルとバターでじっくり炒める。
アサリは白ワイン蒸し。
アサリは殻からはずす。
アサリの白ワイン蒸しで出た旨みスープを
玉ねぎと人参を炒めた鍋に加える。
バターで炒めた小麦粉と合せてトロみをつけ、
仕上げに白胡椒、塩、生クリーム。
皿にショートパスタを盛り、
ソースをたっぷりかけてから
パルミジャーノを削る。
完成。
アサリの旨み、バターの風味、
生クリームの滑らかさ・・・極上！
ブルゴーニュの白との相性ばっちり。
かみさんから大絶賛のお言葉をいただいた。
そして久々のマルガリータづくり。
ライムはメキシコ産。
これがクイクイいける。
しめはグレンファークラス18年のハイボール。
久々に能作の逸品で。
自家製比内地鶏のスープで使った
昆布と干椎茸を綺麗に洗って佃煮にした。
既に柔らかくなっているので
酒、味醂、醤油、洗双糖を加えて煮詰めるだけ。
ご飯が何杯でもいける。
私のリクエストに応えかみさんがカレーをつくってくれた。
今回は手羽中の激辛インドカレー。
激辛だった・・・ヨーグルトを食べても
口の中はずっとひりひり。
激辛のリクエストはやめることにした。
今月分の日本一こだわり卵が届いた。
前回のカルボナーラはあっさりだった。
卵白も使って、クリーム系を使わなかったからかな。
ということで今度はこってり系にしてみた。
卵黄3個分、動物性生クリーム、中沢のクロテッド、
更に削ったパルミジャーノ、黒胡椒たっぷり。
パルミジャーノに塩分が含まれているので
塩は若干控えめ。
館ヶ森アーク牧場のベーコンを
じっくり炒め、茹であげたパスタを加え、
加熱を2にして材料を加え、手早く和える。
今度はどうか・・・
「美味しーーーい！」とかみさん。
私も一口目・・・う、こってり・・・
なんとか食べた。
かみさんはもう一杯食べたいと。
私にはこのこってり系はきつかった・・・
しめは館ヶ森アーク牧場の
レバーペーストとフランスパン。
軽めのイタリアの赤を飲みながら
レバーペーストをぬったフランスパン。
久々のイタリアンの翌夜。
残しておいた天然真鯛の胴のいい部分で寿司。
あとは南マグロ。
亀泉のCEL24発泡にごりで。
翌日。
比内地鶏のガラに熱湯をまんべんなくかけ、
内臓の残りや血の塊などを丁寧に除去。
最後に水で丁寧に洗い流して下処理完了。
そして、比内地鶏のガラ、昆布、干椎茸、長ネギ、玉ねぎを
とろ火でコトコト。スープづくり。
長ネギの青いところ、自家製タレ、水を加えて煮立て、
ネットを被せた黒豚の肩ロース肉を2つ入れる。
弱火で蓋を閉めて火が通るまで煮込む。
ときどき豚肉の上下を入れ替えて
タレがまんべんなく染みこむようにする。
完成。
続いて叉焼づくり。
切ってみるとやはりネットでは限界あり。
実は、肉屋さん、叉焼用と言ったのだけど
間違えて角煮用に切ってしまった。
ネット被せるから大丈夫ですよ、と言ったものの、
ネットではなく、タコ糸でしっかり巻いた方が良かった・・・
白髪葱と辛しを添えて。
私には肩ロースがオイリーに感じるけど、
かみさんは大絶賛。
これがまたビールによく合う。
残りの叉焼は鍋のまま冷蔵庫へ。
しめは台湾パイナップルをいただきながら
ハーパーのソーダ割。
翌日。
叉焼が入った鍋を開けると
脂の塊がたっぷり。
ちょっとだけ残してあとは除去。
夜はもやし叉焼炒め。
しめのためのラーメンの醤油だれは
叉焼の煮汁とニンニク醤油を合せたもの。
このもやし叉焼、はまるのです。
ビールが進むこと進むこと。
久々の芋（村尾）とシンプルなつまみで。
しめは比内地鶏のスープと自家製叉焼のラーメン。
極上だった・・・
翌夜。
かみさんがサバ唐をつくってくれた。
天ぷらの残りと一緒にシンプルな家呑み。
この季節。とにかくビールが旨い。
ロング缶は中瓶だからまあ1人2本くらい飲んでも・・・
そしてピニャコラーダ。
台湾パイナップルの果肉を
ココナッツ、牛乳一緒にブレンダーにかけ、
最後にラムを加えてシェーカー。
酒だけどフルーツたっぷりなので
体に良い感じがして罪悪感無し。
翌朝。
比内地鶏をじっくり焼いたフライパンを
洗わずに大事にとっておいた。
フライパンの底には鶏の皮が焼けたときの
濃いキツネ色の旨みがたっぷりこびりついている。
ここにお湯を注ぎ煮立てると極上の薫り。
鍋でスライスした玉ねぎをじっくり炒め、
フライパンから極上鶏スープをうつす。
じっくり煮込んで玉ねぎと鶏スープを融合させる。
塩、黒胡椒で味付け。
器に移し、フランスパンをのせる。
オニグラ好きのかみさんの分は多め。
残りのスープと玉ねぎを追加。
スライスチーズをのせてレンジでチン。
かみさんが大喜び。
固形コンソメと違った自然の旨み。
ほんとに美味しい・・・
大阪の義姉さんが帝塚山で買って送ってくれた
POIREの食パンをパクリ。
この食パン、いつ食べても旨い。
大阪に引っ越したい・・・
雨ってコロナ前はあまり好きでなかったけど、
最近は、雨もいいもんだな、と思ったり。
1年以上続いているテレワークに飽きも出てきた。
けど、外食と比べて家飯はコスパが良くて
その分、外飯よりいい食材が食べれることもあって
家飯、家呑みが最近とても楽しい。
心配なのは酒の飲みすぎだけど、
外飲みよりも飲む量は控えめで済んでる。
外飲みの雰囲気に近づけるため
部屋はいつも片づいていて気持ちがいい。
ある日のランチ。
かみさんが昼から天ぷらを揚げて
冷やし天ぷらうどんをつくってくれた。
かみさんは天ぷらが大好物。
茄子があるとすぐ天ぷらをつくろうとする。
茄子の天ぷらって確かに旨い。
麺はチープなソフト麺だけど
天ぷらをのせて辛み大根おろしを
添えるだけで豪華になる。
麺つゆもかみさんの手づくり。
美味しかった・・・
夜は久々のイタリアン。
寿司用に天然真鯛の形のいい胴部分を残し、
尾の方はカルパッチョに。
アーリオ・オーリオをつくって粗熱を
とってからスライスした真鯛と和え、
イエローライムをちょっと絞り、
塩で味調整して冷蔵庫でしばし寝かせた。
盛り付けはいたってシンプル。
ディルはプランターで育てたもの。
かみさん、一口食べて絶賛。
料理は見た目7割というけど確かに。
いい皿に綺麗に盛り付けるだけで極上の一品になる。
良く冷えたGARDETが合う。
メインは比内地鶏の蒸し焼。
皮を下にして弱火でじっくり焼き、
皮にいい感じｎ焦げ目が付いたところで
蓋をして蒸し焼き。
焼きあがった比内地鶏を休ませている間に
比内地鶏から出た旨み脂にバターを溶かし、
薄くスライスした台湾パイナップルの両面を焼く。
皿に台湾パイナップル、その上に比内地鶏。
塩を軽く振り、パルミジャーノ、黒胡椒をたっぷり。
付け合わせは茹でたスナップエンドウ。
シャンパンが進む美味しさ。
かみさん大絶賛。
比内地鶏は旨みと食感が抜群。
なので、濃い味のソースではなく
シンプルに塩と黒胡椒とパルミジャーノ。
使ったパルミジャーノは塩分強めだったので、
塩はちょっと控えめ。
食欲がわく焼き色。
食感抜群。味も濃い。
また取り寄せたいな・・・
かみさんの提案で鯖の塩麹漬けをつくった。
格安の鯖を5尾ゲット。
頭をとって、わたをぬき、
親指の爪側で中骨の上をしごきながら洗い流す。
3枚下ろし。
丁寧に骨を抜き、半身を3つに切り分ける。
上2切れは焼きで、尾の部分は唐揚に。
ジップロックに4枚ずつ入れ、
塩麹を加えてから閉じてかるく揉む。
骨も無いので食べるのにストレス無し。
酒の肴にもいいし、ご飯のおかずにも最高。
しかも青魚だから健康にいいし、
塩麹で漬けているから臭みが殆ど無い。
冷蔵庫での保存期間が長くなると塩辛くなるので
その日の分以外は全て冷凍庫へ。
前日に冷蔵庫に移しておけば
翌日の夜には焼くだけ。
その日の夜に亀泉CEL24活性にごりの肴に。
抜群に旨かった・・・酒が進んでしまった・・・
最近のかみさんのランチお弁当ごっこ。
館ヶ森アーク牧場の
化学添加物無添加のロースハムや
日本一こだわり卵を使う。
まずはハム焼きサンド。
パンに薄くマヨネーズをぬったら
レタス、ハム、トマトたっぷり。
我が家の定番になったマスタードたっぷり。
ちょっと焼き過ぎた・・・
次の日は卵とマヨネーズを和えたものと
ハム、レタス、トマトで。
最後はツナとハムのサンド。
湯がいた新玉ねぎみじん切りとツナ、胡椒、マヨネーズを和える。
これをたっぷり。
アーク牧場のミニウインナーと
ピーマンを炒めたもの、竹輪チーズ、プチトマト。
ご飯は黒米、もち麦を加えたもの。
私はサッポロ一番醤油。
サッポロ一番が大好物なのだけど、
やっぱり一番は味噌。2番は塩かな・・・
テレワークになってから早1年3か月。
外食無し、音楽イベント無し、以前のように頻繁に遠出もせず。
毎日毎日家、仕事と食事の支度と飲みの繰り返し。
考えてみれば定年になったら毎日家。
今は仕事に追われてて土日だけで物足りないけど、
定年になれば毎日土日。
定年のときも外食無し、頻繁な遠出無しの世界だったら
何をすればいいのか・・・ときどきそんなことを考えてしまう。
さて、木曜の夜。
今日は焼きそばでいいかな・・・
ということで焼きそば。
添付されていた粉ソースは使わず、
大阪の義姉さんから送ってもらった
イカリソースの焼きそば屋を使った。
それだけで美味しさが飛躍的にアップ。
冷えたビールをグイッとやりながら
焼きそばを楽しんだ。
そしてこれまた簡単カクテル。
最近はまってるメロン風味のジュースと
テキーラをシェイクしただけ。
十分旨い・・・
金曜日。
亀泉酒造の
純米吟醸CEL24活性にごりを開けることにした。
とにかくよく冷やしてから氷や保冷材を取り除き、
キリをキャップに刺し、少しずつガスを抜く。
これがまたやっかいで10分以上かかった。
ちょっとキリを抜こうとするとシュワシュワシュワと
中身が吹き出しそうになる。
あわててキリを戻してしばし待ち、同じことを繰り返す。、
冷やしている間にヒューガルデン。
風呂上りはビールしかない。
つまみは竹輪。
比内地鶏のもも肉を切り分けて焼鶏。
余分な皮は鶏皮串焼に。
久々の笹巻けぬきすし総本店のけぬきすし。
亀泉との相性ばっちり。
けぬきすしを食べてもまだ飲みたい。
グレンフィディックのソーダ割を。
大阪の義理さんが送ってくれた
一番館のいちじくチョコが激旨・・・
いつもありがとうございます。
ランチ。
かみさんが野菜たっぷり冷麺を
作ってくれた・・・久々。
美味しくてアッと言う間。
日本一こだわり卵の
カルボナーラ食べたいな・・・とかみさん。
玉子好きにはカルボナーラは至福のパスタ。
ということで作ることにした。
まずは前菜。
練り物バカ一代のかみさんのために
練り物を焼いてあげた。
そして体のために玉ねぎと若布の酢のもの。
かみさんがぱくぱく食べてる間に
パスタの用意。
まずは館ヶ森アーク牧場のベーコンを
じっくりと炒める。黒胡椒たっぷり。
ここの加工肉は化学添加物が
入っていないので超安心して食べれる。
茹であげたパスタを加え、
溶き卵（全卵）2個分を加え
とろ火にして菜箸でゆっくりと
卵とパスタを何度も何度も和える。
最後に塩で味調整して再度黒胡椒を加えて完成！
久々に盛り付けも凝ってみた。
かみさんからは大満足の・・・
と思ったら「あっさりしてて美味しいね・・・」
カニ（かまぼこ）とプロセスチーズ（かみさんの好物）を
食べながら、ワインを空けるまで飲み続ける。
その間・・・じわじわと大満足させられなかった悔しさが・・・
次回の配達日がきたら、絶対に、超こってりカルボナーラをつくる！
ある日のランチ。
またまたかみさんが
チキンカレーを作ってくれた。
超辛かったけど
あとをひく美味しさ。
またつくってほしい。
夜は館ヶ森アーク牧場の加工肉。
玉ねぎとトマトのサラダをたっぷり。
特にこのBBQソーセージがたまらない美味しさ。
バジルソーセージは
フランスパンにはさんで。
マスタードたっぷり。
しめは生しらす丼。
日本酒は仙禽のHOPE!
翌夜は麻婆豆腐と。
またまたソーセージ。
このマスタードで食べる
フランスパンのサンドに病みつき。
翌夜。スタートはシンプル。
館ヶ森アーク牧場の焼売。
ソーセージほどの満足感は無かったけどまあまあ。
館ヶ森アーク牧場のカスラー。
館ヶ森高原豚を桜チップでスモークした逸品。
フランスパンでサンドして
マスタードたっぷりで食べた。
美味しすぎる・・・
これは次回も取り寄せしたい。
無添加の加工肉をネットサーフィンで探して
見つけた館が森アーク牧場の無添加シリーズ。
まずはお試しということで色々注文した。
ベーコンブロックはずっと探してた。
無添加だとどうしても燻煙臭が強い。
今回のがそうでないことを願う・・・
あと美味しいウィンナーとハムが食べたい。
とりあえず色々とって試してみた。
予定より早く到着したので
かみさんのザワークラフトが間に合わなかった・・・
最低でも発酵して食べれるまで4～5日はかかるという。
新玉ねぎのスライスに九鬼産業の太白胡麻油、
塩、洗双糖少々、黒胡椒、お酢を加えて混ぜ、
未完成のザワークラフトをちょっと乗せて。
串つきのBBQソーセージはパナのロースターで焼き。
ホワイトソーセージは茹で。
あとは茹で＆焼きのコンビネーション調理。
かみさんが日本ハムの人の公開情報から知得した調理法。
冷蔵庫にはヒューガルデンが6本、
プレミアムホワイトも6本待機。
ヒューガルデンを一気飲み。
風呂上りなので目茶目茶至福。
そしてBBQソーセージにかぶりつく・・・
半端ない旨さ！
驚き。ほんと、目茶目茶旨い！
マスタードをつけたら更に旨い。
軟骨入りホワイトソーセージ以外の
ソーセージを全部1本ずつ食べたけど、
私はミニウインナーとBBQフランクが最高。
かみさんは粗びきウインナーとBBQフランクが最高と。
