月: 2020年12月

今年最後の料理。
ばらちらしの準備開始。
まずは、干瓢と干椎茸。
水に浸し、塩で洗い、
干瓢と干椎茸を食べ易いサイズに
干椎茸の戻し汁で煮る。

味付けはいつものように、
酒、味醂、醤油、洗双糖、蜂蜜。

煮詰まったところで
キッチンぺーパー。
更に煮詰める。
焦がさないよう頻繁にチェック。

完成。

玉子焼。
ホタテ、日本酒、味醂、洗双糖を
ブレンダーで滑らかに。
大玉4個と合せて菜箸でじっくり混ぜる。

玉子焼器はIH対応でないので
カセットコンロで。

いい感じに焼けそうだ。

完成！

端っこは切ってかみさんに。
大喜びで食べた。

焼津直送の南マグロ。
2.5日間かけて冷蔵庫で解凍。

骨が多い部分だったので
切り分けるのが難しかった。

車エビを解凍。

頭を取って背ワタを抜き、
串を打って熱湯をくぐらせ
半生状態で氷水へ。
殻を剥いて切っておく。

天城産の山葵。

親の分が完成！
1段目はばらちらし。
2段目は握り2種、中落ねぎトロセット、
マグロ刺盛。
風呂敷で包んで餅と一緒に届けた。

帰ってきてやっと今年の年忘れ忘年会。

マグロ中落ちは、極上海苔、水で晒したねぎ、わさびでいただく。
この食べ方は御徒町の寿司幸で食べて知ったいただき方。

日本酒はずっと開けずに我慢していた花陽浴純米大吟醸。
極上に旨い！

ばらちらし。
これは我ながら自信有り。

へたな外の寿司屋より遥かに旨い。
どれも吟味した材料を細心の注意を払って調理。
車エビは半生、玉子焼はどこまでもしっとり滑らか。
マグロの解凍は完璧。旨すぎて花陽浴がどんどん減って行く。
そして、干瓢と干椎茸の旨さと言ったら・・・
多分、自分でつくったもので一番旨いかも。

しめは、まさに今なのだけど・・・
Glenfarclas18年。
おつまみは親の家から帰ってくるときに買ったアイスと
ローヤル・オブ・ジャパンのショコラ・ド・ソーテルヌ
長いようで短かった今年もあと数時間で終わる・・・
辛かったけど、ありがとう、2020年！
来年はみんなが幸せになれる年になれ！

毎年31日は餅つき機で餅をついて
親に届けるのが慣例となっている。
そして、31日の夜に自分達の分の
もち米を水に浸して元旦の朝に餅をつく。
雑煮は31日の夜に作っておき、
元旦の朝に食べている。
今年はフライングをしてしまった。
親に届ける餅をちょっともらって
出来立ての雑煮でランチをすることに。

まずは大根と人参を四角切り。
去年まではいちょう切りだった。
大きい鍋にたっぷり水を入れ、
昆布をしばし浸しておく。

強火で加熱し、昆布の周りに
泡が出始めたら引き出し、
沸騰寸前に鰹節をこれでもかと
いうほど大量に投入し火を止める。
しばし放置。そして濾して再び鍋へ。
ここに干し椎茸の戻し汁と、
刻んだ干し椎茸を加える。

鶏肉は筋をとり、切り分けた後に
熱湯をかけて洗い、鍋に静かに入れる。
大根、人参も加えて中火でじっくり煮込む。
鶏肉を熱湯で洗っているのであくは少な目。
丁寧にあく取りをする。

大根が透き通ってきたら
お酒、味醂、洗双糖、塩、醤油で味付け。
最後にかまぼこを加えて完成。
かまぼこは31日は余熱で火を通す程度。
今から煮てしまうと2日までにはかすかすになるから。

もち米はアグリカンパニーの黄金餅。
こしがあってとても美味しい餅になる。

餅つき機は楽ちん。
自動を選択すると、
蒸しから餅つきまで自動。

完成！　手早く伸ばして餅取粉をまぶす。
あとは冷まして餅専用のビニール袋に入れて
親にとどけるだけ。

そして、ランチ！
辛み餅とお雑煮。
出来立てなので
まだ雑煮の味は整ってないけど
この時点で十分激旨。
かみさんに大絶賛をいただいた。
我が家、いつも最初に辛み餅を食べる。
ここで、大根のタカジアスターゼを
たっぷり体に入れてから雑煮を食べる。
これで胃もたれも無くがんがん食べれる。
31日の残りの仕事はあと一つ。
今から仕上げに取り掛かる。

恒例の年末牛肉。
今年も大阪の義姉さんからいただいた。
姉と言っても私より年下で若いのだけど・・・
去年はすき焼き肉1Kgとしゃぶしゃぶ肉500g。
霜降りの高級肉を沢山食べれない私とかみさん。
完食まで相当かかった。
なので今年は少な目にしていただいた。
しゃぶしゃぶ用の霜降り500g。
私とかみさんだと2回でも食べきれない量。

美しい霜降り肉。

天城産の大ぶり椎茸と水菜を用意してスタート。

しゃぶしゃぶならビールはやはり国産。

しゃぶしゃぶ・・・が、1枚のサイズが大きい。
広げて盛り付けると我が家で2番目に大きな皿に
4枚並べるのがやっとというほど。

一口目・・・ポン酢と胡麻ドレを合せたタレで・・・
口の中でとろける・・・脂が甘くておいしい・・・
かみさんも私もそれぞれ2枚でお腹いっぱい。
あとはひたすら水菜と椎茸を食べた。

翌朝、しゃぶしゃぶをした汁を
キッチンペーパーを何度も取替ながら濾す。
これに椎茸の軸を薄切りにしたもの、
下仁田葱、しめじを加えて煮込み、
お酒、味醂、洗双糖、醤油で味付け。
最後に生卵を2個静かに投下ししばし煮込む。

茹であげた乾麺うどんをどんぶりに移し、
汁をたっぷり加えて完成。
今朝はとても寒いので七味を多めに。
キッチンペーパーで濾した汁は
雑味が無く、抜群の美味しさ。
体が温まる抜群の朝食となった。

最近、黒い海苔を買うようにしている。
厚めで食べ応えのあるちょっといい海苔。
石油ストーブの熱の有効活用。
箸で海苔の端っこをつまんで手首をかえしながら
表と裏をストーブの上で軽く炙って食べる。
これが抜群。パリッとするし薫りがたつし。
今朝は炊きたてのご飯に辛子明太子をのせ、
炙った海苔で巻いて食べたのだけど、
旨すぎて唸ってしまうくらい。

さて、ちょっと前につくったホワイトシチュー。
年末の追い込みということもあって
朝8時には仕事を始めてるのだけど
いつも終わるのが7時前後。
その日もそうだった。くじけた。
いつものように、牛乳と小麦粉とバターと
生クリームでホワイトソースをつくろうかなと
思ったけど・・・くじけた。
近所のスーパーに行ってシチューの素を買ってしまった。

その分、あさりの白ワイン蒸しをつくって
殻から一つずつ丁寧に外した。
ホタテは薄いビニール袋に入れて流水で解凍。
ブロッコリーは蒸しておく。
ジャガイモはメキシカン風をつくったときに茹でた残り。

人参と玉ねぎをオリーブオイルで炒め、
火が通ったら、あさりの剥き身とホタテ、
牛乳をたっぷり加えて沸騰しないように煮込む。
仕上げにシチューの素。

予めお皿に茹でたジャガイモと
ブロッコリーを並べておき、
ホワイトシチューをたっぷり。

牛乳多めに入れて正解。
貝類って出汁がすごく出るからか
通常の分量だとしょっぱく感じる。
なので、シチューの素の箱に書いてある
レシピの牛乳の量より多めに入れて丁度いい。
市販のシチューの素だけど、
あさりとホタテの旨みで別の味に変身する。
ちょっとだけ高級な味に。
いつものマコンビラージュもばっちり合う。

残ったホワイトシチューは
タッパーに入れて冷蔵庫のチルド。
そして数日後にマカロニグラタンにした。

レンジで温めてからストーンウェアに。

茹でたフジッリと混ぜる。

チーズをたっぷりかけて
パナのロースターで10分程度。

このパナのロースターで焼くと
焼き色がとても良くつく。
それもあってか、
最近、システムキッチンのグリルは
パンを焼く時くらいしか使わない。

冷蔵庫で寝かせたからか、
貝の出汁がさら効いて、
益々味が濃くなった感じ。

お気に入りのパンと食べて丁度いいくらい。
チリワインの白を合せた。
確かお値段はマコンビラージュの倍くらい。
飲んで思ったのは、これならマコンの方がいい、だった。
味はそこそこだけど、マコンが値段の割に良すぎる。

久々のお稽古に行くかみさんの弁当をつくった。
自家製チャーシューの薄切りを並べ、
ロースターで焼いた長ネギ、ピーマン。
叉焼の煮汁をシリコンはけでぬって完成。
プチトマトはアクセントと健康のため。
「早弁しちゃおーかなー」とかみさん。
半分本気そうでこわい。何しろ食いしん坊。

毎日寒いね。
朝、ストーブつけても、
しばらくはかじかんだ手でタイピング。
寒いときの食べ物と言えばやはり鍋。
温かい炬燵に入ってぬくぬくしながら
熱々の鍋をつつきながらビール。
鍋の材料はしっかり買いこんであって
今日の夜は出汁をとって本格的な
極上鍋をやろうと計画している。

鍋以外で寒い夜に良さそうなもの。
やはり辛いもの。それも熱々の。
ということで久しぶりにメキシカン風の
辛い料理をつくった。

鍋にオリーブオイル、
潰してみじん切りにしたニンニク、
種を除いた鷹の爪たっぷり10本。
これを弱火で炒める。
そこに食べ易いサイズに切った鶏モモ肉を加える。
両面に焦げ目がつくよう中火で。
焦げないようときどき混ぜる。
煙を吸い込むと咳こむので注意。

トマト缶の荒濾しトマトソース、煮大豆、、
白ワイン少々、洗双糖少々、塩を加えて煮込む。

ソースから水分を十分飛ばしたら完成。

ストーンウェアに茹でたジャガイモ。
そこにトマトソースを流し込む。
全体に均一となるように。

そしてチーズをたっぷり。

パナのロースターで焼く。

ワインはコストコで買ったとてもチープなメルロー。
VARON MAXIMという聞いたことのない銘柄。
だけど抜群に美味しい。
もっと買っておけば良かった・・・

食べたかみさん大絶賛。
「〇〇ちゃんの作ったメキシカンにしてはちゃんと辛い！」
「超美味しー！」
私も食べてみた。か、辛い・・・
が、・・・激旨！
ただ・・・無性にテキーラが飲みたくなった・・・
暫く飲んでないなぁ・・・PATRON