フィレステーキ　舞茸ソース

食欲の秋。確かに・・・
無性に肉が食べたくなって
肉屋で和牛フィレ肉ゲット。
適度に包丁を入れ、塩胡椒。

軽くニンニクを炒めたフライパンで
最初は強火、途中で弱火。
レアー状態に焼き上げる。
予め温めておいた皿に
肉を盛り付ける。

すぐにソースづくり。
肉を取り出したフライパンを
洗わずに
適当にちぎった舞茸を炒める。
途中でブランデーを50cc加え
蓋を閉める。
ここにザラメを小さじ1、
醤油大さじ1を加える。
肉から出た肉汁を加える。

皿の汚れたところをちょっと拭き、
肉と舞茸を盛り付ける。

赤ワインは
シラーとカベルネ。
肉と良く合う。
夏からいきなり晩秋の秋。
そんな秋の夜長にピッタリ。