カテゴリー: 中華

春が徐々に近づき、暖かい日も増えてきた。
ビールがごくごく飲める日が増えてきた。
そんなとき思うのが、「餃子にビール！」
とびっきり美味しい餃子でビールをごくごく飲みたい！

ということで、白菜のみじん切り開始。

ここまで包丁で刻むのは結構難儀。
けど、美味しい餃子のため。
Motivation全開で頑張る。
白菜は水分が多いので布に入れて絞る。
私は面倒なのでデカい両手でそのまま白菜を絞る。
じゃぶじゃぶと水分が出てくる。

お次は玉ねぎ。
玉ねぎは絞らない。

そしてニラ。
ニラは少しだけ絞ってみた。

全ての材料をボウルへ。

調味料は、塩、洗双糖少々、醤油3周りくらい、
かたくり粉、ごま油、そして隠し味のオイスターソース少々。
手でひたすら捏ね混ぜる。

ここからが楽しい時間。
餃子の皮は48枚分。
アッと言う間にトレーが一杯に。

間に合わせのトレーに残りを。
餃子のたねがきっちり終了。

夜は家餃子パーティー。
餃子を頬張る。
噛むと中からジューシーで少しとろみのある
たねがあふれてくる・・・何、この旨さ・・・
かみさんが「美味しい！！！」と絶叫状態。
ほんと旨い・・・ビールごくごく。
皮は既製品だけどおそらくこれまで買った
どの既製品の皮より旨い。
もちもちの食感。
そのうち、この皮を超える皮を
自分でつくってみよう。

「足りな～い！」というかみさんのリクエストに応え、
2皿目を焼き、テーブルへ・・・
2皿目は殆どかみさんが食べた・・・
この喰いつきの良さ・・・
かみさんがこんなに沢山餃子を食べるのを見たのは初めてだった・・・

最近食べてないもの・・・
なんて考えながら冷蔵庫を開ける。
3食分入りの味噌ラーメンと醤油ラーメン。
2食分ずつ食べてそれぞれ1食分余ってる。
買ってきた豚肉・・・野菜室にはしめじ。
白菜がどっかにあったはず・・・あった。
ということで白菜、豚肉、しめじの
3目焼きそばをつくることに・・・
まずは餡。
鍋に油をひき、豚肉を炒める。
白菜、しめじを加えて更に炒める。
オイスターソース、胡椒、酒を加えて
しばし混ぜ炒める。
そして湯、醤油を加えて煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、
仕上げにごま油を少々。完成。

味噌ラーメンの玉と、醤油ラーメンの玉、
太さが異なる。茹で時間にして30秒の違い。
仕方ないので、太い方を先に投入。
細い方は金属製のザルに入れて茹でた。
それぞれ水洗い。ぬめりを取り水気をとる。

フライパンに油をひき、茹であげた麺を乗せる。

両面がぱりぱりになったら完成。

盛り付けてゆで玉子を添える。
かみさんの喜びよう・・・
軽くビール。

そして、かみさんから
ちょっと早いバレンタインチョコ。
AUDREYのクッキーとミーチョコ。
そしてなぜかムーミンシリーズの切手。

AUDREYのクッキーは
チョコ味とプレーン。
美味しそうだ・・・

ミーチョコはかみさんがくれるチョコの定番。
食べた後はペンケースにもリードケースにもなる。

チョコとクッキー、そして
かみさん作のライムピールをつまみに
かみさんはグレンファークラスのロック。
私はボウモアロック。
最近、タリスカーよりもボウモアが好きになってきた。

テレワークのダメージ。
とうとう私にも来てしまった・・・
腰を痛めたのはぎっくり腰だけだったのに、
普通に朝起きたらえらく腰が痛い。
椅子に座るのも、立つのも辛い。
まあ、ぎっくり腰じゃないから大丈夫。
と思って、いつも通り炬燵で胡坐座りをして
酒を飲んでいた・・・らやばいくらいに悪化。
結局、病院に行くことになってしまった・・・
以前、ぎっくり腰で行ったときは、
レントゲン、診察、電気治療、リハビリだったのに、
なぜか診察と薬のみ。
リハビリセンターは老人ばかりなので、
そこに私を行かせたくなかったのだろうか・・・
確かに、無症状感染者が多いと聞くから
病院のリスクマネジメントとしては正しいかも。
テレカンで会社の仲間に報告したら、
「炬燵で長時間胡坐かいて仕事、駄目だよ！」
と言われてしまった・・・

それにしても薬を飲み、湿布を貼り、
ガイドラインに従って毎日何度も腰痛体操。
まあ普通に立ち続けたり、椅子に座ることが
できるようになるまで最初の発症から
なんと2週間もかかってしまった。
今でも変な動きをして「ギクッ」となるのが
怖いので恐る恐る歩いたり、
ベッドで丁寧に寝返りをうっている。

さて、数日前にかみさんがふと、
「マルガリータ飲みたいな」と。
考えてみれば最後にバー行ってから早1年近くになる・・・
安くてつまみも美味しい渋谷のお気に入りのバーだったのだけど、
地下の狭い空間。今頃どうしてるんだろう・・・

ちょっと前にPATRONを2本買っていた。
飲むつもりでライムも買っておいたけど放置。
とりあえずキッチンに行ってかちんかちんに
なったライムに包丁を入れてみた。
外は石のように固かったけど、中は使えそうだった。

よし、ということで、冷凍庫にあったチキンと
冷蔵庫にあった大豆の煮豆パックでメキシカン風をつくることに。
あとは玉ねぎでも入れればいいや。
鍋にオリーブオイルを多めに。
そして鷹の爪を10本、種をとり中火で炒める。
息を吸い込んだ時に咳き込みそうなレベルまで加熱。
潰してみじん切りにしたニンニクを加えて炒める。
途中でオリーブオイルを追加して
食べ易いサイズに切った鶏モモ肉を加える。
今回の鶏モモ肉は国産ブロイラーなので皮は除去。
続いて大き目の玉ねぎみじん切り1個分を加え、よく炒める。
白ワインを50ccほど加え、大豆の煮豆を加える。
トマト缶を切らしていたのでケチャップで代用。
甘くならないよう色付け程度に。
最後に塩で味付け。
辛みと旨みで食べるので塩分控えめで。

鍋の中身をストーンウェアに移し、
チーズフレークをたっぷりかける。
あとはお気に入りのパナのロースターで15分。

焼いている間に
マルガリータの用意。
カクテルグラスの縁をライムで湿らせて塩をつける。
シェーカーに自家製ロックアイス、ライムの搾り汁、
PATRONとCOINTREAUを入れてシェイク。
バーでは散々見てきたが、普通にできた。
バーテンダーのようにかっこよくシェイクできてないだろうけど。
シェーカーの中身をカクテルグラスに静かに注ぐ。

かみさんを呼んだ。
かみさん仰天。「え！？ どうしたの？　え！？？」
この瞬間を見たかったわけで・・・
一口飲んだかみさん、「滅茶滅茶美味しい！！！」
メキシカン風豆料理にも大喜び。
私の倍食べた。これは良くないかも・・・
私はノンアルビールで我慢。
医者に言われた。「お酒呑むと腰が悪化しますよ」
なので涙をたっぷり飲んで我慢我慢。

翌日のランチ。
ずっと食べたかったラーメン。
冷凍庫で眠っていた自家製叉焼を解凍してスライス。
桃屋のメンマ、知多産の海苔をのせて。
ラーメンは、まるちゃんの芳醇コク醤油。
これは結構美味しかった。
市販の生めんセットはどんどん美味しくなってる。

夜。私は食欲が今ひとつ。
でも、無性にチーズトーストが食べたい。
ということで・・・
かみさんにはホタテとマッシュルームのクリーム煮。
生クリームがなかったので、
バターを多めに使って材料を炒め、牛乳を少々。
火が通ったら、塩少々と砂糖2つまみで味調整し、
水溶きコーンスターチでとろみをつけて完成。
コーンスターチといっても餅取り粉の残り。

マコンビラージュを楽しみながら
幸せそうに「美味しい！」を連発するかみさん。
私はチーズトースト2枚。飲み物無し。
胡坐をかくと痛いので私はずっと正座。
でも、すぐに足が痺れるので早々に食べて横に。
かみさんの飲みはまだまだ続く・・・

ときどき無性に食べたくなる餃子、
ラーメン、炒飯、カレー。
無性にフレンチが食べたくなることは全く無い。
イタリアンにしてもしかり。
これらはワインを飲むためにつくる。
そして、無性に食べたくなる寿司。
でも、ランチで食べようとは思わない。
やはり日本酒をくいっと飲りながらつまむのがいい。

ある日の昼。無性に炒飯が食べたくなった。
あの香ばしい醤油のちょっと焦げた薫り。
口いっぱいに頬張って噛むとき・・・
刻んだ長ネギと玉ねぎの焦げた感じ、叉焼の旨み、
油をまとったご飯と玉子・・・
それらが香ばしい醤油と黒胡椒の風味で
なんともいえない旨みをかもしだす・・・

ということでランチは炒飯。
かみさんは冬瓜スープを作るという。
私、かみさんと知りあうまで
冬瓜を家で食べたことが無かった・・・
初めてかみさんの冬瓜スープを
食べた時あまりの旨さに即お代わりしたっけ。

さて、まずは玉ねぎと長ネギをみじん切り。
そして、叉焼もみじん切り。
フライパンをしばし加熱。
頃合いを見計らってちょっと多めに油をひき、
油をフライパン全体に万遍なく馴染ませてから
玉ねぎと長ネギと叉焼を炒め、
続いて卵を落とす。
フライパンにつなかいようフライパンを
ゆすりながら、木べらで軽く混ぜ、
そこに予め温めておいたご飯を加える。
あとはこびりつかないよう
フライパンと木べらをひっきりなしに動かし、
全体をしっかりと混ぜながら炒める。
塩、黒胡椒を加えて混ぜたら
鍋肌にそってお醤油をさっと2周程度。
最後にごま油を軽く加えて混ぜて完成！

かみさんの冬瓜スープと一緒に。

極上！！！
これこれ、この香ばしさ・・・
旨みたっぷり。ご飯パラパラ。
大満足！

夜・・・
物足りない・・・
最近、中華を食べに行ってないから
どうしても中華を食べたくなる・・・
なんといっても麻婆豆腐。
これを食べながらビール飲みたい・・・

ということで夜も中華。
色々つくることにした。
まずは麻婆豆腐。

長ネギをみじん切りに。
豚肉を出刃で叩いてひき肉に。
生姜とニンニクもみじん切りに。

鍋に油をひき、唐辛子、豆板醤、
生姜、にんにくを中火で炒める。
辛い煙が出てきてむせてしまった・・・
これは辛く仕上がりそうだ・・・

続いて、ネギとひき肉を加えて炒める。

こんな感じになったら
お湯を加える。
今回、ちょっとお湯を入れすぎた・・・
味付けは、塩、山椒少々、洗双糖少々、
オイスターソース少々。

あとは豆腐を加え、火が通ったところで
水溶き片栗粉を加えてトロみがついたら
胡麻油を少々加えて全体を混ぜて完成！

ホタテと白菜の旨煮。
これは簡単。
片栗粉を日本酒で溶いたものとホタテを和えておく。
あとは白菜を用意するだけ。

油をひいて白菜を炒め、
火が通ってきたら豆鼓醤と
塩少々を加えて混ぜ、
続いてホタテを加えて
くっつかないよう全体を手早く混ぜる。
ホタテに火が通り始めたら
残りの日本酒で溶いた片栗粉に
少し水を加えて再度溶いたものを加える。
最後に胡麻油を少し加えて全体を混ぜて完成！
豆鼓醤の量はお好み。今回は大匙1入れた。
塩気もあるので塩は少々で丁度良かった。
但し、日本酒で溶いた片栗粉の分量が
多すぎると味が薄くなるので注意。

全部並べていざ！

まずは麻婆豆腐から。
あれ？　思ったほど辛くない・・・
やはり湯を入れすぎた・・・
かみさん「ピリ辛だね・・・」
またしても満足させられなかった・・・
次回こそ、「辛－－－－－い！」と言わせる！

ホタテと白菜の旨煮
これは「美味しいー！」とのお言葉。

今回、豚肉と茄子の旨煮もつくったのだけど・・・
茄子5本の内、4本がNG。
泣く泣く1本の茄子だけでつくった。
味付けの基本は、塩、洗双糖、生姜。
つくり方はホタテと白菜の旨煮と殆ど
かわらないが、茄子の色を綺麗なままで
維持するため、豚肉と茄子を別々に炒める。
まずは豚肉を日本酒で溶いた片栗粉と和え、
多めの油で火を通して一旦取り出す。
次に茄子。多めの油、高温で炒める。
一旦茄子を取り出し、
残っている油を器に移して
フライパンの油を最小限にする。

生姜を炒め、続いて豚肉と茄子、
塩、洗双糖を加えて手早く混ぜ炒め、
残りの日本酒で溶いた片栗粉を加え、
隠し味程度に醤油を加え、
更にごま油少々を加えて全体を混ぜて完成！

量は少なかったけど、超旨かった・・・

久々に叉焼づくり。
最初からネットがかけられた
豚肩ロースを購入。
これを自家製タレでよく煮込む。

火が通ったところで仕上げの焼き。

ふるさと納税でいただいた大ぶりのホタテ。
残りを中華でいただくことに。
アスパラの代わりにブロッコリーと
きくらげを使うことに。
そして今回はかみさんに素人中華料理を
私が指南することに。
下ごしらえはブロッコリーを蒸すこと。
ホタテを半分にカットしてお酒で溶いた片栗粉に浸しておくこと。
油をひいてまずはホタテを加熱。
中心に火が通る前にブロッコリーときくらげを加え。
隠し味のオイスターソース、そして塩、洗双糖、
さっと混ぜてお酒溶き片栗粉を加えてさっと混ぜ、
ごま油をちょっと加えてさっと混ぜて完成。

かみさんがつくった他の料理と一緒に。

叉焼だけでまず味見。
美味しい！！！とかみさん。
辛子をつけていただくとビールが進む。

そしてラーメンは私の仕事。
残念ながら出来合いのものだけど、
たっぷりの刻みねぎ、大判の海苔、半熟玉子、
そして自家製叉焼でゴージャスに変身。
外で食べるラーメンに限りなく近づけた。
冷凍庫には比内鶏のガラが2羽分あるので、
鶏鍋用のスープをつくって鶏つみれ鍋をして
最後にしめでラーメンを食べようかな・・・

秋の長雨と言っていいのだろうか？
ずっと降り続いている。
台風14号の影響なので、
秋の長雨とは言わないのかな・・・
朝晩は結構冷えるので
ちょっと早いけど今日なんかは
炬燵に入りたくなる。
テレワークしてて炬燵に入ると
多分、爆睡しちゃうだろうな・・・
炬燵は危険かも。

かみさんは炬燵が大好きで
私はかみさんのことを
こたつむり、と呼んでいる。
まあよく寝る。
炬燵に入って暫くすると寝てしまう。
笑えるのは、「寝てるならテレビ消すね」
と言うと「起きてるよ」と言う。
「目をつぶってるじゃん」と言うと
「音だけ聴いてるんだよ」と返してくる。
そのままほおっておくとすやすやと寝息。

さて、私の番なので晩飯の支度を。
まず、冷蔵室、冷凍室、野菜室をチェック
料理に使う材料としては豚肉、海老、長ネギ、茄子
くらいしかない。今週末はスーパーかな・・・

色々考えて、茄子のはさみ揚げと肉団子を
つくることにした。

まずは茄子のはさみ揚げ用に、
豚肉を出刃で叩き、ミンチに。
そこに長ネギを刻んだもの、
お酒、塩、黒コショウ、片栗粉を加え
手でこね混ぜる。

茄子に縦に切れ目を入れ、
ミンチをたっぷり入れる。
最後にミンチ部分に片栗粉をまぶす。

残ったミンチには、海老を叩いたものを加え、
手でこね混ぜる。
あとはボールの形にして、
片栗粉の中で転がして形を整える。
長ネギの外側を細切りにして水に晒しておく。
肉団子用の甘酢餡をつくる。
簡単。水、味醂、洗双糖、お酢、醤油を煮立てて
水溶き片栗粉を加えてトロみをつけるだけ。

あとは揚げるだけ。

なんと・・・ビールが無い・・・
そこで、大石酒造場の
大石（米焼酎）のソーダ割を作った。

まずは茄子のはさみ揚げ。
「美味しーい！ 巧く作れたね」と
かみさんからお褒めのお言葉。

南瓜煮はかみさん作。
とても美味しくてばくばくと食べた。
「美味しくてとまらない」と言うと
本当にうれしそうにしていた。

そして肉団子。
大絶賛をいただいた。
豚肉だけの肉団子とは別もの。
焼酎ソーダ割を何倍もお代わりしてしまった・・・
楽しい夜の家呑みのひとときだった。

久々に味噌ラーメンが食べたくなって・・・
もやし2袋、ニラ1束、豚肉150gを炒め、
そのままスープにする。
盛り付けたらコーンたっぷり。
そして禁断のバターをのせて・・・
二人とも無言で食べた・・・旨すぎ・・・
ここまで盛りだくさんにすると
スーパーで買った生ラーメンも極上になる。

3種のキノコと大あさりのホワイトソースの残りのソース。
翌日はリガトーニを使ったグラタンに。
茹でたリガトーニをホワイトソースと和え、
しばし水分を飛ばす。

ストーンウェアに移す。

ナチュラルチーズをたっぷりかけ、
更にパルミジャーノをたっぷり削って。

250度で14分焼く。

この焼き色。中はふわとろ・・・
シャンパンはWill Hengere
最初に買った5本セットのシャンパンと別物。
かすかに蜂蜜のような感じが深い。
食べきれるかなと思ったけど
シャンパン飲にながら
ペロリと食べてしまった。

しめはシャインマスカットを肴に
かみさんは井筒ワインの白生にごり。
私は毎度のMaker’s Markのソーダ割。