月: 2024年2月

なぜか中華づいてる日だった。
無性に餃子が食べたくなる日がある。
ダイエットで朝食抜きのかみさんに影響されたのか、
私の朝の食欲が徐々になくなり、朝食の量が減ってきている。
だからなのか、10時過ぎには二人して「お腹減った！」となる。
そしてある日、二人して「餃子ライスが食べたい！！！」となった。

餃子はかみさんが神田餃子屋で買ってきたものが冷凍庫にある。
で、つくった。
久々に辛い卵スープもつくった。
サンラータン風。
簡単。
鍋で湯を沸かし、チキンブイヨンを入れ、
塩、洗双糖少々、ラー油、酢で味調整。
たまたまあった青唐辛子を刻んで入れた。
片栗粉でとろみをつけたらIH1にして
鍋の中で木べらを回して水流を作り、
溶き卵を少しずつ流しいれるだけ。

キムチなどを添えて定食風に。
餃子を食べ、途中でご飯をほおばったときの幸せ感。
神田餃子屋の餃子はやっぱり旨い・・・
かみさんももりもり食べている。

スープが滅茶滅茶辛い・・・
かみさんは美味しいを連発。

その流れなのか・・・夜も中華が食べたくなった。
かみさんはとにかく海老のチリソース煮とかに玉が食べたいと。

冷凍していた海老を解凍して殻と背ワタ取り。

海老をボウルに入れ、
お酒と片栗粉と溶き卵少々を加えて手でよくもむ。
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて両面を軽くソテー。
一端海老を取り出して、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、
長ネギみじん切り1.5本分、豆板醤を加えて炒める。
途中で酒、洗双糖少々、塩、ケチャップを加えてさっと炒めたら
沸騰した湯、冷凍しておいた鶏皮を加えてしばし煮込む。
鶏皮を取り出して海老を加える。
しばし煮込んで海老に完全に火が通ったらいったん味見。
塩気は少し強めにしておく。
次に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、残りに溶き卵を加え、
全体をよく混ぜたところでごま油少々を加えてひと混ぜして完成。

ついでに長ネギの青いところは捨てずに茹でてネギぬたに。
味噌と洗双糖とお酢でタレをつくって和えるだけ。

蟹の身、長ネギのスライスを溶き卵とよく混ぜ、
ふわふわの状態にしてお皿に盛る。
ここに醤油、洗双糖、お酢、片栗粉でつくった甘酢餡をたっぷり。

完成！

海老のチリソース煮。
溶き卵を加えているので真っ赤ではなくソフトな色。
味もソフト。かみさんから大絶賛のお言葉をいただいた。

そしてかに玉。これも大絶賛をいただいた。

そして、なんと・・・お代わりかに玉。
かみさん大満足の夜だった。

紹興酒を買いに行って驚いたのが、
どこに行っても中国産のものは500円前後のものばかり。
一方、台湾産のものは1000円前後。
そして大きな違いは台湾産のものは化学添加物無添加。
もちろん、台湾産を選択。正解だった、なかなか美味しかった。

嬉しい3連休。
美味しいソーセージが食べたいね、とかみさん。
ホットドック食べたいね、と私。
ネット検索で新規開拓。無添加ソーセージを探してみた。
そこで見つけたのが大江ノ郷自然牧場のソーセージ。
早速、取り寄せた。

デコポンもソーセージの後に届いた。
なかなか大きくていい色・・・当たりかも。

ザワークラフトをつくる時間もないので、
ザワークラフト風のキャベツ料理をつくってみた。
キャベツの千切りに塩をふって手でまぜ、
ボウルに入れて中敷きをのせ、
水をたっぷり入れたガラスのボウルで重し。

1時間後くらい経ってから水に浸して塩を抜き、
手で搾ってボウルへ。
かみさんのリクエストで蓮根スライスをさっと茹でたものも加えた。
リンゴ酢、洗双糖を加えてよく混ぜ、
ローリエ2枚を入れ、ジップロックに移して冷蔵庫へ。

かみさんはキノコのマリネを作ってくれた。

クラフトビールを中心に並べてみた。
コエドを飲むのは初めてかも。
Guinnessも1本入れてみた。

今回、大活躍したのが、OLD EL PASOのハラペーニョスライスと
ケンシヨー食品のトマトケチャップ。どちらも化学添加物無添加。
ハラペーニョスライスはピリッと美味しいし、
トマトケチャップはコクと旨味が最高。
軽く焼いたフランスパンにキャベツと蓮根のマリネ、
粗びきソーセージをのせ、ケチャップとマスタードもたっぷりかけ、
ハラペーニョスライスをのせて食べたら・・・滅茶滅茶旨い！
粗びきソーセージが抜群に美味しい・・・リピートしよう。

ホットドックを食べまくり、
ビールを飲みまくりした後は和。
カツオの刺身は新玉ねぎスライスをたっぷり添えて、
厚揚げには長ネギスライスをたっぷりのせて。
日本酒は北村酒造の妙童鬼。
この酒は重めの酒だからか鰹や厚揚に合う。

しめはTAMNABULINのソーダ割にカステラとチョコアイス。

翌朝の朝食はかみさんがつくってくれた。

かみさんはセロリのきんぴらに隠し味として
化学添加物無添加のオイスターソースを加える。
光食品の逸品。

もち麦：白米＝1：2のご飯
蕪と蕪の葉の具沢山味噌汁
セロリのきんぴら、アジ干物
デコポン、淹れたての緑茶

かみさんはもちろん朝食抜き。
頑張って朝食抜きダイエットを続けている。

遅いランチは晩御飯を兼ねる。
ミニフランスパンを買ってきて・・・
またまた大江ノ郷自然牧場のソーセージとビール。
1リッターのKaiserdomの白ビールで。

今回はかみさんがソーセージを焼いてくれた。
私より遥かに上手で丁寧。
ミニフランスにキャベツとレンコンのマリネ、
ハラペーニョスライス、粗びきソーセージ、
ケンシヨー食品のトマトケチャップと
マスタードをたっぷりかけて・・・
粗びきソーセージがたまらなく旨い・・・
これが白ビールがばっちり合う。

ホットドックとビールがとまらない・・・

長年使ってきた電気ケトルを買い替えることにした。
デロンギを買って相当経っているから
その間の電気ケトルの進化を全く知らなかった。
Amazonでいろいろ調べて驚いた。
デザインは洗練されているし、
バルミューダのかっこいい珈琲メーカー用のも出てるし・・・

今回、選択にあたって、
・珈琲を淹れる前提の細い注ぎ口のものを避ける
・お茶や紅茶のポットに注ぎやすい
・淹れようと思えば珈琲もそれなりに淹れられる
ことを基準にした。
要するに、細すぎず、太すぎず。

見つけたのが、Russel Hobbs（ラッセルホブス）。
Amazonは早い。注文した翌日には到着。

クッション材が紙。これは助かる。
発泡スチロールより処分が楽。

中身はシンプル。
取説、ポットと蓋、電源台。

ポットの内側には目盛り。
一番上の目盛りがマックス。

写真右下のレバーを下げると
ランプが点灯して湯沸かしスタート。

1度だけ洗浄運転して湯を捨てた後に
再度水を入れて沸かし、白湯を飲んでみた。
デロンギの電気ケトルを使い始めたときの
金属臭のようなものは全くなかった。

デザインは洗練されているし、
注ぎ口は珈琲を淹れることができるけど
細すぎないから通常の電気ケトルとしても
とても使いやすい。とても気に入った。
かみさんもチェックしていた中で
一番の候補だったとのことで、文句なし。

暖かくなってきたな、と油断してたら急に激寒。
こんなときは熱々の鍋かおでん。

かみさんの好物きりたんぽ鍋に決定。
まずはアマタケの鶏モモ肉2枚を出刃で叩いてミンチに。
そして玉ねぎとニラのみじん切り。
普通のきりたんぽ鍋ではニラを使わないけど
今回はちゃんこ風にしてみた。

鶏ミンチ、玉ねぎみじん切りを合わせ、
塩少々、片栗粉大匙2、酒、黒胡椒を加えて手で混ぜる。
粘りが出てきたら団子にして昆布でだしをとった湯へ。

鶏団子に8割程度火が通ったら酒、味醂、醤油、洗双糖で味調整。

カセットコンロに乗せて火にかける。
あとは芹と芹の根、きりたんぽ、舞茸を用意。

久々にCODORNIUを開けた。

まずは鶏団子と鶏ダシの効いたスープを・・・激うま！！！

芹ってなんでこんなに美味しいのだろう・・・
かみさんは食べることに集中している。
こういうときは話しかけない方がいい。

シャトーメルシャンの藍茜を開けた。
長野産のメルローと山梨産のマスカットベーリーのブレンド。
醤油系の料理にも合うとある。確かに。
最初から藍茜にすればよかったかも。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
黒糖本舗垣乃花の黒糖ピーナッツをつまむ。
これが癖になる美味しさ・・・化学添加物無添加の安心お菓子。

久々にやまぶし茸を買えた。
値段も以前の倍になっていた。
何をつくろうかな、と考えながら
セラーの中を整理していたら
北信シャルドネが目についた。
シャトーメルシャンの中で一番のお気に入り。
北信シャルドネは木の樽で熟成させたものと
ステンレスタンクで熟成させたものの2種があるけど、
木の樽熟成をいつも選ぶ。
タンク熟成よりも薫りや味をより感じることができる。

最初は蛤と合わせようと思ったけど・・・
北信シャルドネ飲むなら、紅鮭かな。
アラスカ産の紅鮭が冷凍庫にたっぷりあるし。

ということで、賽の目切りにした大根とニンジン、
みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルームを
オリーブオイルで炒め、火が通ってきたところで
ポットで沸かした湯を加えて茹でる。
ここで、手で食べやすいサイズにちぎったやまぶし茸を加える。
8割程度煮えてきたところで静かに紅鮭の切り身をおき、
身が崩れないようにIH2で8割程度火を通す。
紅鮭を取り出して粗熱をとってから
手で骨や皮を外し、生クリームと共にブレンダーにかける。

トロトロの紅鮭と生クリームを合わせたものを
再び野菜たちを煮ている鍋に移し、IH3で混ぜながらしばし加熱。

塩、白胡椒で味付けし、
小麦粉をふるいで少しずつ加えてとろみをつける。
カロリーを抑えるためにバターは不使用。

完成！

紅鮭そのものがルウになっているから
口いっぱいに紅鮭と生クリーム、野菜の甘味が広がる。
かみさんは大絶賛、そしてお代わり。
私はこの手のクリーム系はお代わりしなくても満足。
和食なら当然お代わりするのだけど・・・

食後は大阪の義姉さんからいただいたPOILEのホリック
チョコとキャラメルとビスケットのサンド。

しめはこのホリックと珈琲で。

お友達夫婦到着。
またまたレアな福井のお酒をいただいた。
前回いただいた黒龍のレア物もまだ飲んでない。

まずはまるきんのキムチ、
かみさん手作りのナムル、
そしてもやし炒め。

チゲの仕上げ。
かみさんの蓮根ちぢみ完成。

カットして。

ビールで乾杯してハンラサン焼酎。
二人とも鮟鱇豆腐チゲは初めてらしく
美味しいを連発してお代わりしてくれた。

和へ突入。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と
今西酒造のみむろ杉

いさきの湯引き
大蛤の酒蒸し 小松菜添え
漬物色々

ほうれん草胡麻和え
山芋いそべ揚げ
かみさん作。

これが大人気。
かみさんが食べる前に
あっという間になくなった。

銀鱈煮つけ
かみさん作。
大好評。

そしてここから記憶が全くない。
記憶はないけれどそのときは
ちゃんとできていたのだろう。
芝海老とねぎのかき揚げ。

写真を撮った記憶も
食べた記憶すらない。

翌日。
いつもは片づけてから寝るのだけど、
テーブルには焼酎や日本酒、ウィスキー、
それにお菓子が出ていた。
全く記憶がない・・・
日本酒を何本も空けて
焼酎も相当飲んだようだ・・・

「蓮根きんぴら出したっけ？」
「馬刺出したっけ？」
「雑煮食べたっけ？」
「ラーメン食べたっけ？」
かみさんも私も全く記憶がなかった。
冷蔵庫をいくら探しても馬刺はなかった。
プラごみの中を見たら馬刺のパッケージがあった。
刺身包丁でよく手を切らなかったな・・・
全く記憶がなかった。

ラーメンは出してなかったようで
ちゃんと4人分の麺が残っていた。

飲んだ後とか翌日はラーメンやうどんが嬉しい。
早速つくることにした。

久々に炒飯も。

完成！

炒飯。

まずはラーメンから・・・

お友達夫婦と久々の食事会（というより飲み会？）。
前日はあちこちで材料を買い、晩飲みの後に仕込み。

まずは晩飲みの焼鳥。
お友達夫婦のリクエストは雑煮。
買ってきた名古屋コーチンから焼鳥用に切り出し、
焼鳥用以外を雑煮用にするという作戦。

高級な焼鳥屋がなぜあんなに高いのかが理解できる。
高級鶏を使い、綺麗な形で切り出せるのはもも肉1枚からわずか。
しかも、筋取りにとても手間がかかる。
それにしても綺麗に切り出すのは難しいし
筋取りがまたとても面倒・・・
串を打って塩ふってパナのロースターで焼き。

かみさんが大根餅を作ってくれた。
酒はKさんからいただいた瀧自慢と
シャトーメルシャンの北信シャルドネ。
このシャルドネ、常飲用としてはとても高いのだけど、
美味しくてついつい買ってしまう。
赤は1000円未満でも美味しいのは色々あるんだけど、
白はどうしてもちょっと出さないとなかなかない。

かみさん大好物の皮。よく焼き。
カリっと香ばしくて、それでいてジューシーな脂がじゅわっと・・・

早々に飲みを切り上げて仕込みに入る。
まずは雑煮の大根を煮る。

しめで食べるラーメン用の叉焼を同時並行でつくる。
最近、雑煮用の鶏肉は生のまま入れないで、
ロースターで焦げ目がつかない程度に軽く焼いてから使っている。
魚のアラで出汁を取るときと同じなのだけど、
すっきり雑味が減り、上品な味になり、汁が濁らない。

続いてイサキ。
魚屋で鱗とワタだけをとってもらったのは大正解。
これだけでも生ごみが減るし、手間がかからなくなる。
それでも包丁で皮をしごくとぽろぽろと鱗。
全体を丹念に包丁でしごいて鱗をきっちり除去。
3枚に下ろして骨を抜き、皮側を上にしてまな板に置き、
キッチンペーパーで覆ってから熱湯をかける。

皮が縮んだところで氷水に浸し、
冷えたところでキッチンペーパーで水気をしっかりとり、
魚用のペーパーで包み、さらにポリ袋に入れてチルドへ。

アラはパナのロースターで軽く焼いて後日使う。

そして、いよいよ一番大変な生の芝海老の処理。
リズム良く、頭を取って～、背ワタを抜いて～、
殻を剥いて～、はい、1尾完成！
これを延々繰り返し全て処理する。
これさえ終わらせればもうあとは楽ちん。

叉焼が完成。熱々を、今、食べたい・・・

この日の最後の仕込みはセロリのきんぴら。
お友達夫婦の奥さんは超野菜好き。
通常のきんぴらの作り方なのだけど、
一つだけ違うのが、オイスターソースを隠し味にすること。
これだけでご飯が何杯でもいけるくらい美味しくなるし、
ビールや焼酎のつまみにも最高の味に変身する。

これでやっと寝れる・・・

翌朝。
かみさんは掃除に余念がない。
一旦、掃除を止めて朝食件昼食。
雑煮の味見も兼ねて・・・抜群に旨い！！！

掃除が終わり、テーブルをセッティング。

今回は前菜？として韓国料理。
あんこう豆腐チゲともやし炒めづくり。
もやしはかみさんがまるきんで買ってきた。
ここのもやしは癖になるほどパリパリ感が最高。

ごま油で炒めてから、酒、醤油、コチュジャン、唐辛子で味付け。
ほぼほぼ準備が整った。あとは到着を待つだけ。

久々の大雪にびっくり。
大雪を理由に月曜から酒の肴を色々つくって飲んでしまった。

それはさておき、立て続けに茨城に出かけてしまった。
週末を前に二人ともわくわく。
日曜の夜から月曜の朝にかけては元気ないのだけど、
木曜の朝くらいから徐々に元気になり、
金曜日の午後からは元気溌溂。

水曜日は皿うどん。
かみさん大好物の白菜たっぷり、ナルトたっぷり。
一杯くらいならいいよね・・・
ということで、風呂上りのレモンサワー。
1人半分のレモンはかなり酸っぱいけど美味しい。

木曜日の夜は豆腐チゲを食べ、
金曜日の夜は豆腐チゲの残りに
アオキのうどんを入れて。

もちろん、ハンラサン焼酎。

土曜日は平日よりも超早起きして茨城へ。
刺盛は予め予約しておいた。
それ以外にも干物やキンキ、ひらめ、かれいの他、
その場でほうぼうを揚げてもらった。

私達の刺盛。

かみさんの父上の誕生日刺盛。

昔よく旅行に行った奥久慈が懐かしくなって
ついつい買ってしまった玉子焼。

帰ってきてから即、タルタルソースづくり。
玉ねぎと茹で玉子をみじん切りにして
マヨネーズで和え、黒胡椒のアクセント。

揚げたてを買っても、帰って来た時にはフニャフニャ。
これをグリルで軽く焼いてパリパリに戻す。
キンキンに冷えたビールとほうぼうのフライ。

タルタルソースをたっぷりつけて、サクッといただき、
ビールをグイっと飲る。最高！

続いてキンキを使う分以外、冷凍保存。

蕪を柔らかく炊き上げたところに
キンキを入れ、ふわっと炊き上げる。
ダシはキンキから、味付けは塩のみ。
葛と行きたいところだったけど片栗粉でとろみを。

北村酒造の伍鬼上を開けた。
今回、伍鬼上だけ3本買ったのだけどすぐなくなりそうな勢い。

皿に移して盛り付け、玉子焼も。
刺身はどれも抜群の鮮度でめちゃめちゃ旨い。
そして伍鬼上・・・たまらない組み合わせ。

蕪とキンキの炊き合わせ、かみさんは大絶賛。

かみさんの16時間ダイエットは続いている。
ランチのお弁当ごっこは、茨城産の紅はるかの焼き芋と
サラダと茹で玉子と村田農園のイチゴ。