月: 2020年9月

毎日秋晴れが続いて気持ちいい。
夜はそろそろ厚手の布団がほしい感じ。
既にパジャマを着て寝ている。

心配していた仕事の山は来週に持ち越し。
ほんとによかった。
昨日は朝5時から仕事開始。
9時までには全ての仕事が完了。
来週くる仕事の山さえ越えれば
やっとのんびりした毎日に戻れる。
ずっと神経が張りつめていたせいか、
もちろん、ランチタイムもいつも
10分とかひどいときは朝の納豆ご飯の
残りを高速イートして済ませたりしていたので
この1か月で体重が7キロも減少。
まあ、1か月でもとの体重に戻るだろう。

さて、かみさんが毎日気遣ってくれるので
お礼に、外食のようなカレーランチを
作ってあげた。
残念ながら、スコッチエッグは市販品。
あとは勿論手作り。
えらく喜んでくれた。

夜は再びかみさんの茶色系料理。
ビールは久々のヒューガルデン。
特にこの鶏手羽の照り焼きが旨かった。
エンドレスで食べれるくらい旨い。
つくり方は秘伝とのことだった。ケチ。

ところで・・・
茶色系の料理には
ヒューガルデンが合わない・・・

しめは無花果の超簡単スイーツと
シャンパンのWill Hengere Extra Brut

無花果はかみさんの大好物。
私はそもままでは好んで食べない。
でも、スプーンを２つ用意し、
カマンベールチーズクリームを
１つ目のスプーンですくい、
もう一方のスプーンで皿に盛り、
無花果をのせ、蜂蜜をかけると
超簡単な極上スイーツになる。
これだと私もパクパクいける。

やっと秋晴れが続きそうな気配。
仕事の大きな山を一つ越えることができた。
もう一つ大きな山を越えれば至福の時がやってくる。
毎日ほんとに苦しいけど、至福の時がより至福になる。
そう思うとなんとか頑張れる。
金曜日が勝負。ここで絶対にやり遂げなければ。

さて、そんな忙しい私のためにかみさんが
朝、新米でおにぎりを作ってくれた。
決して器用ではないかみさん。
無骨なおにぎりが並ぶ。
鮭のおにぎり。
海苔のパリパリ感のために
海苔は食べるときに巻く。

お米の炊きあがりも素晴らしく、
おにぎりの米の一粒一粒が
つやつやとしてて、食欲をそそる。

海苔を巻いて最初の一口・・・
パリッとした食感の次に
こしがあるけどもちっとしたお米の食感。
丁度良く効いた下田産の塩気。
2個じゃ足りなーーーーーい！

夜はかみさんの素朴な家庭料理。
茶色系のものが色々並んでいる。
ただ、冬瓜の煮物はまるで京都の味。
もちろん、日本酒。
五（five）がよく合う。
かみさんは生のサンマを焼いたものより
干物が美味しいと言う。
確かに・・・ちょっと前にスーパーにいったとき、
さよりか？　と思うくらい可愛らしいミニサンマが
高額で売られていたことを思い出した。
ならばお値段リーズナブルで大きさもある
去年とかその前の冷凍サンマの開きでいいかな、と思った。
ただ、干物のサンマにはどちらかと言えば辛口の酒。
五（five）はちょっと干物サンマには甘いかも・・・

お礼にしらすと長ネギたっぷりの
玉子焼をつくってあげた。
餡はもちろん、和風。
大喜びだった。

しめにケーキ風をつくってあげた。
カステラに純生クリームのホイップと
オレンジのむき身を合せたもの。
Maker’s Markのハイボールに良く合う。
今のところコロナで外食はゼロになったけど、
その分、家でのんびりしながら
ときにはごろりと横になってテレビをみながら
会話を楽しむ毎日になっている。
いいことかもしれない・・・

やっと涼しくなってきて嬉しい。
が・・・寒く感じる時も・・・

最近初めて購入したもの。
防水シートと防水テープ。
で、台風は弱かった・・・
備えあれば憂いなし、分かってる。
けど、両手で抱えると顔まで隠れる
くらいの大箱が2箱、大量のテープで1箱。
これをどこにしまえばいいか思案中。

仕事は忙しくなる一方で
昨日は朝4時50分に起床。
すきっ腹に珈琲を飲んで仕事開始。
かみさんが起きてくる6時過ぎには
仕事のエンジンがかかってる。
その後、リモート会議で3時間。
その後、締め切りに間に合わないので
食欲がなくて朝残した納豆ご飯を
20秒くらいで食べてランチを済ませた。
そして仕事再開。
締め切りのあった仕事を全て完了したのが夜7時。
風呂に入る気力も無く、寝たのだけど、
突然、ゲゲ！！　やばっ！！！！！
大きなミスをしていたことに気づいてしまった。
すぐに起きて12時30分からやり直し。
終わってサーバーにアップしたのは午前2時5分。
やっと安心して眠れた。

さて、ちょっと前の家呑み。
万願寺唐辛子をたくさんいただいた。
数ある野菜の中で一番好きかもしれない。
調理方法は色々あるのだろうけど、
私はグリルで焼くよりも炒めたものに目が無い。
かみさんも私のつくるシンプル万願寺唐辛子料理が大好物。

野菜室で傷めてしまうより全部使っちゃえ！
ということで、万願寺唐辛子炒め。
これはとにかく素晴らしい。
酒のつまみに良し、ご飯のお供に良し。

洗ってへたをとる。
縦半分に切る。大物はさらに縦半分に切る。
浅鍋にごま油とサラダ油。
最近、大量の炒め物のときにはフライパンの代替で使うことが多い。
温まってきたら万願寺を全部鍋に。中火よりちょい強めにして
万願寺が若干しんなりしてきたら洗双糖を大匙1.5加える。
ここは思案のしどころ。大匙1にするか2にするか。
で、間をとってみた。

万願寺がもう少ししんなりしてきたら
日本酒大匙4、味醂大匙2を加える。
ここで強火にして一気にしんなりさせる。
万願寺唐辛子の鮮やかなグリーンのままで食べたい。
なので、調理時間や火加減、調味料を
加えるタイミングに気をつかっている。

仕上げに醤油。この万願寺の量で大匙4。
塩加減って、その人の食歴や体質にもよる。
私達はできる限り控えるようにしているけど
やはり甘辛の時は醤油は多めにしたい。
ほんとは醤油大匙6くらいはいきたいけど。

一方、小里芋を煮た。
ちょっといい居酒屋で食べたきぬかつぎが忘れられなくて。
なんでも正当なつくり方は、小里芋の1/3程度の高さで
くるりと包丁で浅く切れ込みを入れて蒸すそうだ。
私は面倒だったので茹でた。これはアホだった。
やはり美味しく煩わしさなくいただくためには
労力を惜しんではいけないなあと思った。

万願寺唐辛子の出来。抜群！
味見をしていたら、いきなり後ろにいた。
「何食べてるの？」
これは翻訳すると「私にも食べさせて」なのだ。
手で万願寺唐辛子を1つつまんで与えたら
「美味しい！！！」と大喜び。
最近、かみさんが小動物に見える。
具体的な小動物名は差し控えるとして・・・

とても素朴な酒宴。
さすがにたんぱく質も必要だろうということで
ホッケも焼いた。

日本酒は酒井酒造のfive
私もかみさんもずーっとZと呼んでいた。

fiveを買いに行くお店の人もZと言ってたし、
どう見てもロゴはZ。
でもよーくその下を見ると”five”と書いてあった。
Zに見えていたのは漢字の五のアレンジだった・・・
これは今年一番の衝撃だった。
黄色は初めて。旨口系。いい酒。
ちなみに私にとって旨口は、
甘味だけでなく旨みがあること。
きっとアミノ酸やその他の成分で
旨みが生まれるのだろう、と理解。

さて、かみさんも私も大好物の小里芋。
下田産の手作りの塩をつけていただいた。
なんて美味しいんだろう・・・と感動。

しかし・・・
労力を惜しんでそのまま茹でたため、手がべとべと。
浅く切れ込みを入れて蒸した小里芋なら
つるりと手を汚さずに食べられたのに。
今後はちゃんと浅い切れ込みを入れて蒸すことにしよう。

しめは最近はまっているロカボナッツチョコを肴に
Maker’s Markのソーダ割。
原材料名を見ると、
ノンシュガーチョコには砂糖の記載は無い。
けど、その後には砂糖と書いてあり不思議。
カロリーは小袋1袋（13g）あたり74キロカロリー。
Mサイズの鶏卵1個が77キロカロリーだから、
3袋食べて概ね鶏卵3個分か・・・
まあいっか・・・

やっと金曜日が終わった。
朝6時30分から仕事を始めたから
ほんとは15時であがれるのだけど、
19時30分まで仕事をやった。
休み明けにばたばたするのは避けたい。
なのでできる仕事は全て完了させた。
この瞬間の幸せ感・・・
かみさんに約束したディナーの
準備をしなければ。

夢の4連休が始まる。
Teamsのチャットも
Skypeのチャットもこない。
仕事のPCは閉じたままでいい。
それも4日間も。ほんとにありがたい。

さて、料理はアッという間に完成。
一皿目はホタテとフルーツのカルパッチョ。
これは超簡単。
アーリオ・オーリオをつくって粗熱を取り、
冷やしたステンレスのボールに移す。
半分にカットしたホタテを入れ、
塩を2つまみ程度加えてよく和え、冷蔵庫へ。

盛り付けは楽しい。
まずホタテを適当に配置。
半分にカットしたシャインマスカットを適当に配置。
最後にニンニクチップとオレンジを適当に配置。

シャンパンはWill Hengere。
フルーティーで飲みやすいけど飲み後に
ほんのりとバニラのような余韻。
このシャンパンが取り寄せた中で一番リーズナブル。

ホタテとシャインマスカットを一緒に食べ、
シャンパンを飲んだかみさんはしばらく無言・・・
そして「美味しい・・・」といつもより落ち着いて言った。
こういうときのかみさんは相当美味しいとき。

二皿目は、ホタテのポワレ キノコソース。
キッチンペーパーで水気をしっかりとり、
小麦粉を万遍なくまぶしておく。
バターとオリーブオイルをひいたフライパンで
ホタテの両面をキツネ色に仕上げる。
中身はレアだけどちゃんと温かい状態に。

ホタテを焼いたフライパンにバターを追加し、
しめじの束を半分にカットして丁寧に置き、
白ワインをふって蓋をして蒸し焼き。
しめじがしんなりとしたら取り出して皿に盛りつける。
鍋の中にはしめじの旨みとホタテの旨みを
たっぷり含んだスープ。
これを再度加熱して乳化させてソース完成。
ホタテの塩分と旨み、しめじの旨み、
バターの塩分があるので塩を加えなくてもOK。
仕上げに金箔を追加。4連休前の特別サービス。

かみさんの驚く顔が嬉しかった。
食べたかみさんは
「これこれ、この味、この焼き加減が大好き！」
そうとうお気に召したようだった・・・

ペロリと平らげたかみさんは、
残ったソースに未練があるようだ・・・
そこで、さっと、ふわとろオムレツらしき
ものをつくってソースをかけて出した。
えらく喜んでペロリと平らげた。

どこにも行かないけど、
のんびりとした、いい4連休になればいいな・・・
月末にライブ配信の参加を頼まれたので
練習の日々になるだろうけど・・・

久々に味噌ラーメンが食べたくなって・・・
もやし2袋、ニラ1束、豚肉150gを炒め、
そのままスープにする。
盛り付けたらコーンたっぷり。
そして禁断のバターをのせて・・・
二人とも無言で食べた・・・旨すぎ・・・
ここまで盛りだくさんにすると
スーパーで買った生ラーメンも極上になる。

3種のキノコと大あさりのホワイトソースの残りのソース。
翌日はリガトーニを使ったグラタンに。
茹でたリガトーニをホワイトソースと和え、
しばし水分を飛ばす。

ストーンウェアに移す。

ナチュラルチーズをたっぷりかけ、
更にパルミジャーノをたっぷり削って。

250度で14分焼く。

この焼き色。中はふわとろ・・・
シャンパンはWill Hengere
最初に買った5本セットのシャンパンと別物。
かすかに蜂蜜のような感じが深い。
食べきれるかなと思ったけど
シャンパン飲にながら
ペロリと食べてしまった。

しめはシャインマスカットを肴に
かみさんは井筒ワインの白生にごり。
私は毎度のMaker’s Markのソーダ割。

この1週間の仕事の忙しさといったらなかった・・・
これまでに経験したことがないほどの忙しさ。
ベッドに入っても緊張しているからか
遅く寝ても毎日3時に目が覚めずっと眠れない。
朝は6時過ぎには仕事開始。
ランチは抜いたり、食べても10分。
忙しさの中、出たくないチャットやMTG。

なのでかみさんの話もろくに聞けず私は常に不機嫌。
かみさんはそんな私を気遣ってくれ
私の好きなものを料理してくれたり、
気づけばあちこちが私に都合がいいように
整えてくれていた・・・・

やっと一山を超え、
かみさんの立場になって考える余裕ができた。
いくら忙しいからといっても・・・
そんな反省しきり・・・

そこで久々にかみさんの好きな洋食ディナーで
かみさんの労をねぎらうことにした。
材料を色々買いこんだ。

まずは北海道産の大きなあさり。
白ワインで蒸しあげる。

その間に別の鍋でアーリオ・オーリオ。

下処理した小ぶりのやりイカを
アーリオ・オーリオたっぷりの鍋に加える。
あとは火が通ったら塩で味付けるだけ。

白ワイン蒸しをつくった鍋からあさりを取り出す。
鍋には白ワイン蒸しでできたあさりエキスたっぷりのスープ。
ここにやまぶしたけ、たもぎたけ、
マッシュルーム、玉ねぎみじん切りを加えて煮込む。

あさりの身は殻から外して鍋へ。
牛乳を加えて暫く煮込む。
その間に溶かしバターとオリーブオイルで
小麦粉を炒めておく。
だまができないように、さらさら状態程度に
小麦粉を少しずつ加えてつくる。
これを鍋に加えてよく混ぜ、生クリームを加える。
塩は入れない。大量のあさりから塩分が出ているし、
あさりのダシで十分味が濃くなっているから。
火を止めて黒胡椒をたっぷり。

かみさんを呼んだ。驚きと喜びの顔。
よかった・・・
アペタイザーは紅鮭のスモーク。
自家製のドレッシングでいただく。
材料は玉ねぎみじん切り、塩、砂糖、黒胡椒、リンゴ酢。
シャンパンはPhilippe Fourrier
ちょっと酸味が強めのドライ。
食事には丁度いいかも。
ただ、ドレッシングが酸っぱめなので
互いにぶつかってる感ありかな・・・

そして、やりイカのアーリオ・オーリオ。
ピリッとニンニク風味に濃厚なイカの旨みが
ミックスされた一皿。
シャンパンが進んでしまう。

そしてメイン。
3種のキノコと大あさりのホワイトソース。
これが極上の旨さ。
かみさんはときどき目をつむっている。
シャンパンはアッという間に空。
満足してもらえたようだ。

デザートはANGELINAのモンブラン。
かみさんは多分、自分への癒しに買ってきたに違いない。
かみさんは井筒ワインの白生にごり。
なぜ白ワインとケーキ？？？
私はMaker’s Markのソーダ割。
こっちでしょ。

この1週間の気遣いにもう一度感謝。
しかしこのモンブラン、何？　この美味しさ・・・