ひさびさのステーキ and カベルネ

かみさんも私もステーキが食べたくてしょうがない。
柔らかくて美味しい国産和牛。できればテンダーロイン。
特別な日でもないので外でステーキは贅沢すぎる。
そこでスーパーで探した・・・あった。

脂部分を包丁で丁寧にとる。
とった脂はステーキを焼くときに使う。
筋切を丁寧にする。塩胡椒をしておく。

すりおろした玉ねぎで揉み、しばらく冷蔵庫で寝かせておく。
この方法、肉を柔らかくする方法で、
テレビで頻繁に紹介している。
私も何かの番組で見て覚えた。
焼く直前にすりおろし玉ねぎをおとし、
キッチンペーパーで水気をとる。
フライパンにサラダ油を少しひき、
さきほどとった脂を弱火で炒める。
牛肉の甘い香りと共に脂が溶け出す。
中火にして焦げ目がつくまで両面を焼く。
弱火にして蓋を閉めて蒸し焼きにする。
焼きすぎないように注意。レア焼きをめざす。

肉を焼いた後のフライパンはとても大切。
まず、焦げた脂身を取り出す。
そこに肉にすり込んでいたおろし玉ねぎを加える。
酒、醤油少々を加え、煮立てる。
とろみが出てきたら完成。これだけ。
でも極上に旨い。
牛肉のの旨みをたっぷり含んでるわけだからね。

今回はステーキハウスのように人参のグラッセと
ジャガイモホイル焼きを添えることにした。
その方が本格的な感じがしてますます美味しく感じるはず。
人参グラッセは形をととのえて面取りして茹でる。
ゆであがったところでザラメを加えて仕上げる。
焦げないように注意しなきゃ・・・

ジャガイモはまるままホイルで包んでグリルで5分くらい。
一端取り出して半分に切り、改めてホイルで包んで更に5分。
できたら盛り付けてバターを添える。

こんな感じに盛り付ける。

予め開けておいた赤ワインを楽しむ。
チリのカベルネ。とても美味しい。かなりお勧め。
レア状態の肉は赤いけれど火が通っていて美味。
かみさんは超ご機嫌。流石食いしん坊。

肉をもっと買えばよかった・・・と後悔。
次回二人で400gいっちゃおっかな・・・