カテゴリー: ダイキリ

家飲み第3弾。
煮物、昆布と揚げの炒め、そして
懐かしい御徒町のかっぱで知った湯豆腐をつくってみた。
日本酒は福井のお友達夫婦からいただいた白岳仙純米大吟醸。
すっきり、さらっとふくよかな味わい。

かっぱを知るまで全く知らなかった揚げ玉をたっぷりかけた湯豆腐。
昆布だしの湯に豆腐が浮かんでいるのではなく、
皿に盛られた熱々の豆腐に揚げ玉と長ネギスライスがたっぷりの湯豆腐。
これ、湯＋豆腐でいいのだろうか・・・と思うけど。

初めて注文して出てきた時のことは今でもよく覚えている。
これ、すごいアイデア！　と思ったっけ・・・

コロナがきっかけなのか、材料費、人件費、光熱費のバカ上がりで
経営が厳しくなったからなのか・・・
何れにしても安くて庶民的な個人経営店がどんどんなくなり、
代わって、ファストフード的なチェーン店ばかりになり寂しい。

翌夜は豆腐チゲ。
トッポッキは少な目にし、代わりにはるさめたっぷりにした。

ハンラサン焼酎を飲んでかみさんはご機嫌。

かみさんのリクエストでフローズンストロベリーダイキリを。
村田農園の極上冷凍イチゴたっぷり。

つくった後に思った。
村田農園のイチゴを使うときは
ストロベリーシロップを使うのはやめようっと。

シロップには着色料が使われているので
綺麗な仕上がりになるけど
イチゴ本来の自然な色がいいな。
使うならイチゴのリキュールにしよう。

翌夜。
久々にヒューガルデンが飲みたくなって・・・
で、つまみは？
ということで冷蔵保存していたトマトソースで
ブルスケッタをつくることにした。

それだけじゃ面白くないからチーズフレークを
たっぷりかけて焼いた。

かみさんも私もあっという間に食べ、
あっという間にヒューガルデンを飲んでしまった。
お手軽だけど満足度高し。
トマトソースを作り置きしておくと色々できるから便利。

ブルスケッタとヒューガルデンの後は、
かみさんのリクエストに応えてねぎぬたづくり。
フンドーキンの麦みそと酢、からし、洗双糖少々で辛い酢味噌をつくり、
さっと茹でた長ねぎの青いところと和えるだけ。

メインは結局、居酒屋料理。
鶏モモ照焼、大根餅（かみさん作）、ねぎぬた
青梗菜の花芽の辛し和え、トマト、小茄子の漬物
アボガドスライス、化学添加物無添加わさび
日本酒は白岳仙純米大吟醸と農口
白岳仙は飲みやすいけど、農口は重厚で、漬物に合う。
かみさんとよもやま話をしながら夜が更けていって・・・
気づけば炬燵でうたた寝していた・・・

久々に頑張った和食の生芝エビのかき揚げ天の残りは天丼に。
朝食のメインはミニ天丼。
かみさんも私も朝から焼肉でもカレーでも天丼でも大丈夫。
お汁は芝エビの頭。これが濃厚で旨味たっぷりのお汁になる。
濃いので分葱をたっぷり。
あとはミカン、トマト、柿、バナナヨーグルト、淹れたての緑茶。

かみさんのお弁当ごっこ。
しなしなになってきた大根を全部使って豚大根炒め。
豚肉はいったん茹でて脂を抜いてから大根と炒め煮る。
ごま油、醤油、酒、味醂、洗双糖で甘辛く味付け。
これをもち麦と白米1:1のご飯にたっぷりのせ、
さらにラップしてレンチンしたピーマンをのせる。
私は10個ほど買ったカップラーメン色々から群馬ちゃんを。
この群馬ちゃん、サンヨー食品の製品なのだけど
まるで味噌汁のように美味しく食べて飲める。

夜は会津から生で直送される馬刺。
刺身包丁で丁寧にスライスして皿に並べる。

サニーレタス、トマト、アボガドのサラダ。
自家製レモンドレッシングにマヨネーズ。
ついでに冷凍庫で数か月眠っていたいわしの丸干しも焼いた。
驚くのはこんなに長く冷凍保存していたのに
冷凍焼けもしておらず、変な匂いもなかった。
これはいいかも。今度、いわしの丸干しをたくさん買おう。

かみさんは三岳ロック、私はれんとロック。

翌夜はあんこう鍋。
あんこう鍋セットに入っているあん肝を
ホイルにくるんで蒸し、氷水に浸す。

外で食べるあん肝より美味しい。
いせ源と同じように
銀杏や水菜、椎茸を入れたかったけど、あるのは
白菜、糸コン、舞茸、絹ごし豆腐。
味付けは醤油、味醂、酒、洗双糖のみ。
あん肝と味噌、醤油も魅力だったけど
あん肝はやはりあん肝ポン酢で。

あり合わせの材料でつくったけど美味しかった・・・

いよいよ北村酒造の後鬼もあと少し・・・

翌朝の朝食
あんこう雑炊玉子入
みかん、柿、リンゴ
柿ジャム入りヨーグルト
淹れたての明日葉茶

翌日の汁でつくった雑炊はまた格別。

翌夜はかみさんのおやじさんお勧めの鱈の豆腐チゲ
なんでも、韓国で食べた鱈のチゲが極上に美味しかったらしい。
ということで、早速、鱈で豆腐チゲを。
かみさんはハンラサン焼酎、私はチャミスル。

鱈の豆腐チゲ、初めて食べたけどその美味しさに感動。
これはあんこう豆腐チゲといい勝負。

しめは茹でた生ラーメンを洗ってから
再度、チゲの汁で卵と一緒に煮込んだもの。
これがめちゃめちゃはまった・・・

洗い物をしながら煮物をつくった。
苦手な人参は少し放置してしんなりさせたものを使った。
煮物にして味見したら味が濃くて甘くなっていた。
これは発見。あの人参独特の青臭さもなくなっていた。

翌朝の朝食
もち麦と白米1:1のご飯、シジミ汁
煮物、自家製蕪の糠漬
みかん、柿、柿ジャム入りヨーグルト
淹れたてのそば茶

夜は軽めで。
煮物と風の森

煮物をお代わりしたのでお腹は満たされたけど、
ちょっと物足りないね・・・ということで、
久々にフローズンストロベリーダイキリ。
イチゴは村田農園の冷凍イチゴ。
ここのイチゴのすごいところ。
冷凍の状態で袋から出したときにイチゴの香りがすること。
ここのイチゴは本当に素晴らしい。
今の時期も冷凍イチゴを売っているのだろうか・・・

材料はシンプルだけど超贅沢。
氷は一切使わない。イチゴ、ウォッカ、シロップだけ。
ダイキリはロンリコホワイトなどのラムが使われるけれど、
かみさんのリクエストでウォッカを使った。

薫り立つフローズンストロベリーダイキリと言えるかも。
「お、おいしーーーーーーーい！」とかみさん。
どれどれ、あ、ちょっとシロップ多すぎたかも。
このシロップ、かなり甘いので次回はもう少し少なめにしよう・・・

最近、庭キャンが我が家ブーム。
GWなのでとにかく庭でやりたい。
なにしろ蚊に悩まされずに新緑を眺めながら
気持ちよくお手軽に飲んだり食べたりできる。

で、今回も牛焼肉やろうかな・・・と思っていたら・・・
「サムギョプサルが無性に食べたいなぁ・・・」とかみさん。
ならば徹底して韓国料理でいこう。二の返事で。
この理由の一つがプリバイオマッコリが出てきたこと。
酒やら何やらをストックしている階段下の収納スペースを
GWだからと、抜本的な整理をしていたら、
1本だけひょっこりと出てきた。超ラッキー！
整理整頓っていいもんだ・・・オリーブオイルも出てきた。

速攻で支度。
火熾し完了までのおつまみに、
真鯛とスルメイカと白髪ねぎの辛い和え物。
味付けはお気に入りのまるきんのコチュジャン、
粉唐辛子、ラー油、醤油少々を和えるだけ。
サムギョプサルの付け合わせは唐辛子味噌漬とコチュジャン。
さらに素揚げニンニク、白菜キムチ、サニーレタスたっぷり。

そして、チゲの材料をすべてアルミ鍋に。
キャンプ用に買ったクッカーセットの鍋。
そして、仕上げに入れるニラとトッポッキ。
材料はほとんどまるきんで買ったもの。

セッティング完了！

かみさんの火熾しは今日も完璧。

松尾ジンギスカンで買ったジンギスカン鍋。
サムギョプサルの時はいつもこれを使う。

Ark館ケ森の豚ロース肉を早速・・・

焼けた！

たっぷりのサニーレタスで豚肉、揚げニンニク、
唐辛子味噌漬、コチュジャン、でいただく・・・
「美味しーーー！」と二人でハモる。
これはビールを・・・ということでビールを冷蔵庫から出す。
ロース肉12枚を食べつくし・・・マッコリを飲み・・・

かみさんのオイルランタン。

続いてチゲの準備を・・・

火が通ったところでトッポッキとニラ投入。

蓋を閉じて仕上げ！

私のオイルランタン。

チゲ完成！　早速取り分けていただく。
激うま！！！　チャミスルが進む。
かみさんも無言で食べてはチャミスルをくいっ。
アッと言う間に完食！

しめはストロベリーフローズンダイキリ。
今回は、リキュール大目にして甘さを控えた。

すっかり日が落ちて庭も静かな闇につつまれてきた。
しめのフローズンストロベリーダイキリは抜群だった・・・
この日もアッと言う間に1日が終わる・・・

毎年、GW前日から2泊で出かけていた静岡の旅。
コロナをきかっけに中止。そして今年も家。
そんなGWの後半。
庭は決して広くないのだけど、
植えている木々の新緑があまりに美しく・・・
昼飲みをすることに。
「今でしょ、今」という流行語？があったけど、
まさに、庭キャンや庭飲みは今。
蚊がいない今が最もストレスなく庭を楽しめる。
今年は暑いから刺す蚊が現れるのも時間の問題。

今回は和洋折衷コースにしてみた。
まずは真鯛のカルパッチョ。
アーリオ・オーリオとスライスした真鯛、ディルを和え、
レモン汁を絞り、塩で味調整して冷蔵庫へ。

久々のフィッシュ＆チップス。
メカジキを見つけるとつい。

今回はベーキングパウダーを使ってみた。
卵、薄力粉、ベーキングパウダー、そしてビール。
今回は黒胡椒も加えてみた。
黄色くてふわっとした衣ができた。
メカジキに衣をたっぷりつけて揚げていく。
今回はジャガイモの代わりに玉ねぎにした。

セッティングしてスタート。
コストコで見つけたBANSHEE Ten-of-Cupsを開けた。
カルパッチョを食べながらクイっと。

サクッとした食感の次にメカジキのジューシーな味。
フィッシュ＆チップスはやっぱり生ビールだなぁ・・・

いつも癒してくれる一番のお気に入り。
去年は花が咲かなかったハナミズキ。
今年はたくさん花を咲かせて楽しませてくれた。

庭でのしめはMaker’s Markのソーダ割。
いつものこのみみのナッツと浪花屋の柿の種で。

続いて寿司づくり。
まずは干瓢巻。
そして、真鯛とスルメイカ。

和の飲みスタート。

かみさんが買ってくれた天吹酒造のI LIVE SUSHI。
確かに寿司に合う・・・美味しい。
月下美人酵母といちご酵母を使った酒。
干瓢巻がやばいくらい美味しい・・・

しめはフローズンストロベリーダイキリ。
イチゴは村田農園の冷凍イチゴ。

ちょっと甘いけど美味しい。
ゆったり過ごした1日だけど、
なんかアッと言う間に終わった・・・

ちょっと遅いホワイトデーのディナー。
大ぶりのホタテはソテーにするとして、
ソースはどうしようか・・・と。
思いついたのがはしりのスナップエンドウ。
ついでに買ったタラの芽はフリッターにして添えてみようか・・・

スナップエンドウを茹でる。
牛すね肉は柔らかくなるまでじっくり煮込む。

茹でたスナップエンドウから豆を取り出す。
形の良い大きい豆のみを残し、
牛乳、溶かしバター、塩少々を加えてブレンダーにかける。
次に、ソースを目の細かい濾し器で濾す。
濾すだけで舌触りが素晴らしく滑らかになる。

帆立はキッチンペーパーで水気をとり、小麦粉をまぶし、
オリーブオイル＆バターでソテー。中がレアになるよう注意深く。
最後にソースを沸騰させないように温め塩加減を調整。

オリーブオイルをひいたフライパンで黒米を軽く炒め、
牛すね肉の煮汁をたっぷり加える。
牛すね肉を煮ている鍋に湯を補充する。
以上の処理を黒米が食べれる程度の柔らかさになるまで繰り返す。
途中で黒米にクミンを小匙1/2程度加えて薫りづけする。
塩を加えて味調整する。塩は強めにする。
牛すね肉には味付けをせず、黒米をソース代わりにするため、
チンゲン菜の花芽も茹でるだけにし味付けしない。
黒米が食べれる柔らかさになったら加熱をやめて牛脂だけを取り除く。

まずは帆立のソテー スナップエンドウのソース。
かみさんが「綺麗！！！」と興奮。

そして、「美味しい！！！」と大絶賛。
井筒ワインのシャルドネを合せた。

帆立を食べ終わったかみさんが、
「余ったソースにパスタをからめて食べたいなぁ・・・」と。
はいはい。ということでパスタを茹で、皿に盛り、パルミジャーノたっぷり。
かみさんは大喜び。

ソースを濾したときに濾し器に残ったスナップエンドウの塊を、
残りのスナップエンドウにパルミジャーノをかけたものといただく。
濾し器に残ったスナップエンドウの塊の
舌触りは決して良くないが味は悪くない。
これだけで白ワインがすすむ。

メインの牛すじ肉の煮込み、
エスニックテイストの黒米とチンゲン菜の花芽添え
井筒ワインのカベルネを合せた。
シャルドネよりカベルネの方が出来がいい感じがした。

ターメリックパウダーを茶こしで散らした。

牛すね肉にも、チンゲン菜の花芽にも味は付けていない。
黒米と一緒に、ターメリックパウダーもつけていただく。
自分が作った味とは思えない味。すごく美味しい。
かみさんも大絶賛。

しめその１はドライマティーニ。
かみさんは合うといったが・・・
生麩餅が合うとは思えないのだけど・・・

しめその２はフローズンストロベリーダイキリ
冷凍イチゴは村田農園。

しめその３は京都土産など。
ジョニ緑のロックで。
かみさんはすっかりBaton d’orがお気に入り。

フリッターにして帆立のソテーに添えようと思っていたタラの芽。
すっかり忘れていた。
翌日の夜、天ぷらに。

きんきんに冷えたビールを開け、
塩でいただいた。
とうもろこしみたいな風味で抜群に美味しかった。

ある日、かみさんがチャプチェをつくってくれた。
韓国料理はかみさんの定番。とても美味しい。

最近、牛肉を食べたい、と思う日が増えてきている。
コロナ禍もあって近所の焼肉屋に行かなくなったこともある。
加えて変に健康指向になって鶏ばかり食べていたからかもしれない。

肉屋でときどき熟成黒毛和牛の切り落としが売られているときがある。
たまたま通りがかったら売っていた！即買いしてしまった・・・
自家製の焼肉のタレは常に冷蔵庫で待機しているのですぐ焼肉ができる。

かみさんのリクエストでじゃがいも（きたあかり）も。
熟成肉を食べながらキンキンに冷えたビール・・・最高！

しめはかみさんのリクエストでドライマティーニ。

翌日、蓮根がそろそろ。
ということで、できる限り薄切りにしてキンピラにした。
薄切りにした蓮根のキンピラはほんとに旨い。
胡麻油で鷹の爪と共にさっと炒め、酒、醤油を加えてしばし加熱。
最後に胡麻を散らして全体をささっと混ぜ炒めて完成！

かみさんのお弁当ごっこ。
芹たっぷりの玉子焼と蓮根のキンピラ。
私のランチはサッポロ一番味噌ラーメン。

肉屋でまたまたラッキーなことに黒毛の牛すね肉ゲット。
これを丁寧にアク取りしながらコトコト煮込んだ。
粗熱とったあと、1回分ずつに小分けして冷凍。
これをカレーやチゲにつかう。とても楽ちん。

早速、豆腐チゲに使った。

翌朝の朝食。
かみさんはダイエット継続。
サニーレタスと芽キャベツに自家製ドレッシングをかけたもの。
芽キャベツはかみさんの大好物。
私は牛肉の旨みがたっぷりのチゲの残りで雑炊。抜群だった。

かみさんがお義母さんとお買い物＆ランチに出かけた。
美味しいもの作って食べることにした。
ずっと食べたかった舞茸天蕎麦。
ついでにキクラゲも天ぷらにした。
丁寧にカツオと昆布だしをとってつゆをつくった。

目茶目茶旨い！！！

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
舞茸天と芽キャベツ。
かみさんかなり喜んだ。

翌日。久々の出社。
無性に餃子が食べたくなって帰りがけに神田餃子屋へ。
かみさんのオヤジは初代の店主にずいぶんと可愛がられたらしい。
最後に行ったのは2019年11月だったから実に4年ぶりくらい。
生餃子を沢山買って帰った。
家に帰って早速焼いた。

あれ！？　記憶にあった味と違う気が・・・
といいながらも久々の餃子にビールがすすむ。

水の方が美味しく感じた。
うーん、糸井商店の餃子の方が美味しいかも・・・

飲み足りないかみさんのリクエスト。
ウォッカベースでオレンジのカクテルをつくってほしいと・・・
ということでネーブルを絞ってオレンジのカクテル。

更にかみさんのリクエストは続く。
村田農園の冷凍イチゴでフローズンストロベリーダイキリを、と。

かみさんは大満足の笑み。

しめはタリスカーのソーダ割。
あてはサラダせんべい。
成城石井で見つけた。
こんなに美味しいサラダせんべいは初めて。