カテゴリー: 季節もの

今日の夜は豚肉豆腐チゲと決めていた。
キムチ、白菜やキャベツや茸類、豚肉、コチュジャン、ごま油
醤油、コクを求めるときには隠し味程度の味噌、粉唐辛子や生の青唐辛子。
そして、絹ごし豆腐。あとはビールかマッコリか韓国焼酎があればOK。

翌朝はチゲの残り汁を使って韓国風ラーメン。
麺は玄米を使ったショコラフレイズからのお取り寄せ。
もちもちした食感でなかなか美味しかった。

朝食準備完了。
玄米麺の韓国風ラーメン、ブラッドオレンジ
トマトジュース、ヤクルト、ブルーべりーヨーグルト
ルイボスティー茶

ランチは久々に豚肉生姜焼。
味噌汁は玉ねぎと若芽。

生姜焼はたっぷりのおろし生姜で。
醤油、洗双糖少々、味醂、酒で味付。
仕上げに片栗粉を二つまみ。

ご飯がもりもり食べられる生姜焼は独り飯の鉄板かも。

翌朝の朝食。
発芽玄米、もち麦、黒米入りご飯、しじみの味噌汁
甘塩のアラスカ産鮭、ブロッコリー
トマトジュース、ヤクルト、ブルーベリーヨーグルト
みかん、淹れたての緑茶

ランチは鶏塩焼の残りを使った親子丼。
長ネギたっぷりで。

味付は醤油、洗双糖、味醂で甘辛に。

沢庵としじみの味噌汁も。
沢庵が驚きの化学添加物無添加。
ずーっと化学添加物無添加沢庵を探してやっと見つけた。
昔、田舎の祖父母の家で夏休みを過ごしたときに
食べた素朴な沢庵の味と全く同じで大感動。

久々の親子丼、抜群に美味しい！

夜は岡山産の生カキと鹿児島産の九絵の皮身。
日本酒は増田徳兵衛商店の月の桂立春朝搾り令和七年乙巳（きのとみ）二月三日
肴が旨すぎて日本酒がくいくいいける。

しめはあまりに安くてびっくりのバーボン、Evan Williamsのソーダ割。
ウィスキーがばんばん値上げする中、1リットルで税込2500円以下で買える感謝のバーボン。
おつまみは、皮付カシューナッツと播磨屋の朝日あげ。

翌朝の朝食。
発芽玄米、もち麦、黒米入りご飯、玉ねぎと若芽の味噌汁
長ねぎたっぷりの納豆、ブロッコリー、梅干
トマトジュース、ヤクルト、ブルーベリーヨーグルト
イチゴ、淹れたての緑茶

無性にさいき家の鯖寿司が食べたい・・・
買いに行ったら完売・・・
でも食べたい・・・ということで食べたことのない
柿千の鯖寿司を買ってみた。

鯖寿司と日本酒・・・これって最高の組み合わせかも。
油長酒造の風の森と今西清兵衛商店の白滴で。
早速、初めての柿千の鯖寿司を・・・
さいき家の鯖寿司とは違うタイプ。
これはこれで美味しい。
けどやっぱりさいき家の鯖寿司かな・・・

かみさんが作って送ってくれた黒豆煮が滅茶旨い・・・
黒豆煮と日本酒もまた合うんだよな・・・
またリクエストしなければ・・・

しめは久々のIchiro’s Maltのソーダ割を飲みながら
かみさん手作りの米粉クッキーを。

翌日は朝と昼を一緒に。
まずはほうれん草を茹でる。

ブロッコリーを蒸す。
その間、豚肉と白菜の炒め物としじみの味噌汁づくり。

発芽玄米ともち麦入りご飯、しじみの味噌汁
白菜と豚肉の炒め、ほうれん草のお浸し
梅干、ブロッコリー、みかん、淹れたての緑茶

ご飯を食べた後、オールドバカラの置き場所を検討。
色々考えた結果、とりあえず和室の書院に飾ることにした。
既に売主さんのご先祖様の漆塗りの盃も飾っている。

アンティークバカラの魅力にはまりそうになっている。
アンティークショップに飾られていたアンティークバカラが
あまりに素敵すぎて目移りしてなかなか決められなかった。
このアンティークバカラともう一つが候補だった。
他のバカラは1つしかなかったけれどかみさんへのプレゼントに買った。
かみさんが来た時に開けて飾る場所を決める。

気づけば日が傾いていた。
とりあえず魚屋に行って河豚のてっさと九会の皮身を買って来た。

さっそく、アンティークバカラを使ってみた。
見れば見るほど素敵なグラス・・・
アンティークバカラにはまりそうな予感・・・

梁の部屋でしめ飲み。
朝日あげとかみさんの米粉クッキーで。

キッチンリフォームが完了。
やっと落ち着いて料理したり食事することができる。

まずは、ずーっと食べたかった寿司。
丁度いいサイズの寿司桶が手に入った。

玉子焼も作る。

イサキとびん長マグロ。

日本酒は今一番はまっている北村酒造の伍鬼上。
そして、油長酒造の風の森。
京都の酒も探しているけどなかなかない。
今度、伏見でも試飲に行こうかな・・・

久々の家寿司なので美味しくて
嬉しくてクイクイ酒が入る。

ノンアルビールはやわらぎ代わり。

しめに超久々のギネス。
おつまみには大好物の皮つきカシューナッツと朝日あげ。

翌朝の朝食。
新しいシステムキッチンなので料理モチベーション高し。
前日夜のびん長マグロの残りはづけにした。
残りの玉子焼、梅干、ブロッコリー、宍道湖のしじみ汁、
トマトジュース、ヤクルト、淹れたての緑茶

夜は前回の残りの牛肉で焼肉。
ミノも追加。

音楽を聴きながら焼肉は最高！

かみさんから送られてきた
手作り米粉クッキーとココナッツロック。
米粉なので完全グルテンフリー。

クマ、ウサギ、リス、タヌキ。

アーリータイムスのソーダ割との相性抜群！
美味しくて食べすぎてしまった・・・
また作ってもらおうっと・・・

翌朝の朝食。
もち麦、発芽玄米、黒米入りご飯、
しじみの味噌汁、ブロッコリー、梅干、
納豆、トマトジュース、ヤクルト、
イチゴ、淹れたての緑茶

ランチ。
焼肉に使った牛肉の残りと、
ピーマンをそれぞれ細切りに。

チンジャオロースづくり。
生姜みじん切り、洗双糖、塩、醤油、酒で味付。
火が通ったら、水溶き葛でとろみをつけ、
香りづけにごま油を少々加えて完成。
オイスターソースがあればもっと美味しくできるのだけど・・

それでも十分美味しかった・・・
しめに浜名湖産の青のりの味噌汁。
これがたまらなく美味しかった・・・

北村酒造の伍鬼上が届いてから本マグロか南マグロ
の赤身が食べたくて仕方なくなり、あちこち探した。
やっと青森産天然本マグロの赤身を手に入れた。
兵庫県産のホタルイカもゲット。

帰って早速ひとり酒宴。
もちろん、はまっている赤かぶ漬けも
健康のためのブロッコリーも。

まずマグロを一口・・・赤身なのに濃厚・・・
そして伍鬼上を一口・・・うますぎる・・・
ホタルイカは
自家製酢味噌（粉辛子、米酢、フンドーキンの麦味噌）で。
そして伍鬼上・・・うますぎる・・・

梁の部屋でしめ飲み。
梁の部屋には新しい仲間たち。
今回は、関西宅に到着した翌日に配送されるよう、
関東宅でなくても大丈夫な最低限のものを手配しておいた。

トヨトミの対流型石油ストーブ。
かみさんがネットで買って配送してくれた。
DTMやNORDで音を鳴らすのに使っていたサブオーディオとスピーカー。
そして何年も使っていなかったDOMUSのフロアスタンド。

早速、ストーブを点け、オーディオをかけながらハイボール。
さすがトヨトミ・・・パワーが違う・・・

翌日の朝は納豆ご飯にしじみの味噌汁だけ。

ランチは、ダブル目玉焼、ブロッコリー、蕪の漬物、
もち麦、発芽玄米、黒米入りご飯、シジミの味噌汁、
みかん、ヤクルト1000、淹れたての緑茶。

夜は白菜たっぷり湯豆腐、赤カブ漬け、
かみさん用に作ったセロリのきんぴらを少し、
残りのホタルイカ、酒は伍鬼上。
チェイサーはノンアルビール。

しめは梁の部屋でアーリータイムスのソーダ割。
コンセント用の電源配線が無いので別の部屋から
長い延長コードで電源をとってオーディオを。
CDを色々持ってきたのだけど、
聴きたかったCDをいくつか入れ忘れていた・・・
このオーディオはもしも関西宅への一本化を決心した場合、
関東宅にあるメインのオーディオと交換する予定。
意外に荷物が多くてスピーカースタンドを持ってこれなかったのが残念。

これまで使って来た古い昭和タイプの
システムキッチンでの最後の料理はランチ。

黒毛和牛のシャトーブリアンを奮発。

端っこの脂を切り取り、焼き油として使う。
今回、Cristelの浅鍋を使ってみた。

焼き上げた肉はホイルとタオルで包んで休ませ、タレを作る。
すりおろし玉ねぎ、焼汁、最後に休ませた肉から
出る肉汁を加え、醤油、黒胡椒、ニンニク下ろし少々を煮詰める。
肉を切り、口に運び、食べる・・・柔らかい・・・
ジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる。旨すぎ・・・
外食では高くて食べれない肉も家飯なら遥かに安く食べれる。
あとは焼きの技術とタレづくりさえできればいい。

タレはご飯をもりもり食べれる味に仕上がっていた。
ご飯をお替りしてしまった・・・
ステーキと赤ワインというのもいいけど、
ご飯とステーキを口いっぱいにほおばりながら
もりもり食べるのもたまらない。

食後休憩した後はキッチンの片付け。
いよいよキッチンのリフォームが始まる。
今まで使って来たシステムキッチンに感謝。
売主さんのおかあさんが使っていたこのシステムキッチン。
私にはとてもとても低くて、IHも5分で止まってしまい
料理をするときとても大変だったけど、
何十年もこの場にあったシステムキッチンが撤去されると思うと
なんか申し訳ないような気もして、
「ありがとうございました」と頭を下げた。

この日の夜から外食。
久々の外食は中華。
帰ってきてから梁の部屋で音楽を聴きながらハイボールでしめ。

約2か月ぶりの関西宅。
しばらく開け閉めをしていなかっただけで
門が開きづらくなっていてちょっと難儀。
玄関の鍵を開けて中に入り、まず、母屋の和室へ。
足の裏に冷え切った
古民家特有の冷気が伝わってくる。
あまりの冷たさにスリッパを履き、
即座にエアコンをつけた。

家じゅうの雨戸やシャッターを開け、
外に出てガスの元栓を開けた。

近所に買い物に行き、色々買って来た。
ビールを見ていたらSpring Valleyに
華やぐ冬（香）が加わっていた。
とりあえず買った。

少し早めの晩飯づくり。

蕪は塩もみして昆布と一緒に冷蔵庫へ。
蕪の葉は炒め物に。

昆布でだしをとり、蕪を煮る。
一旦、弱火にして、生のたらこを静かに加える。
味付は塩のみ。
最後にわかめを加えてしばし煮込んで完成。
赤ナマコは塩を擦りこんでから水洗い。
三杯酢と合わせる。もみじおろしが欲しかったな・・・

岡山県産の天然真鯛、兵庫県産のモンゴウイカ。
北海道産生たらこと蕪の炊き合わせ、蕪の葉と揚げの炒め煮。
日本酒は冷蔵庫で2か月待ってくれていた2種。
玉乃光 純米大吟醸 備前雄町 ひやおろし
風の森 ALPHA2

まずは、ということで、Spring Valley華やぐ冬（香）を、
抜群。4種類の中で一番美味しいと思った。

生たらこからいただく・・・旨い・・・
ほのかな昆布のだしとたらこの風味
塩はわずかに効いていて丁度いい。
そこに辛口の玉乃光を含むと至福・・・
写真を撮ってかみさんに送ったら・・・
「そっちに行くと料理が違うね・・・」と。
確かに・・・凝った料理ではないけど
いつもとはちょっと違うものをつくってしまう。
それは珍しかったり天然だったりと
いい食材が多いからついつい財布のひもが緩むからかな・・・
古くて小さな旅館みたいな関西宅だと料理も変わってくるのか・・・

しめは、これまた2か月待っててくれた
明治屋の輸入アーリータイムスのソーダ割。
大好物の播磨屋の朝日あげと無添加プリン。

翌日から16時間ダイエットをやめて
朝食を採ることにした。
1日1食が良い、1日2食が良い（16時間ダイエット）とか
色々な情報を知る都度、色々やってみているけど、
朝抜きにするとランチのときに血糖値が上がるという情報を知って
一挙に16時間ダイエットへのモチベーションがなくなってしまった・・・
但し、栄養のバランスを考え、且つ、
胃腸に大きな負担がかからないメニューにすることにした。
ヤクルト1000とトマトジュースをできるだけ飲むことにした。

朝食メニューは前日夜と同じ。
ご飯は、もち麦、発芽玄米、黒米入り。
みかんと淹れたての緑茶。
食後にチモトのモカブレンド。

ランチタイム。
まだお腹がさほど空いていなかったのでバナナと珈琲。

夜は真鯛の残り、モンゴウイカのゲソ、
小ぶりヤリイカを使ってイタリアン。
真鯛のカルパッチョ、真鯛のソテー、
小ぶりのヤリイカのトマトソース煮込み。

潰したニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、
ヤリイカをそのまま加えて両面を焼き、白ワインでフランベ。
トマトソースを加えてしばし煮込み、塩で味調整。
最初は赤色だったソースは、ヤリイカの腹を木べらで押して
出てきたイカ墨でどんどん色が変わってしまった。
色的には食欲をそそる赤色が良かったかも・・・

Beringerのシャルドネを開けた。
どれもよく冷えたシャルドネとの相性良し。
ヤリイカのトマトソース煮込みは色はいまいちだけど抜群の美味しさ！

しめはまたまたアーリータイムスのソーダ割。
朝日あげ、無添加プリン。

翌朝は超シンプルに納豆と味噌汁とご飯。
納豆を食べるときは必ず醤油と水で溶いた辛子を使う。
納豆は健康に良いものの、
付いてくるタレと辛子は添加物だらけなので
避けるようにしている。

ランチはヤリイカのトマトソース煮込みをパスタに。
美味しいのが分かっているから
ついついパスタを多めに茹でてしまった・・・
ペロリと完食。

夜は、長崎産の真アジ、はまっている赤カブ漬け、
厚揚げ、スナップエンドウの卵とじ。
最初にSpring Valleyのシルクエール白。
美味しいけど、やっぱり華やぐ冬（香）の方が好み。

しめは成城石井直輸入のハイランドのシングルモルトのロック。
そして、最近、はまりにはまっている皮つきカシューナッツ。
朝日あげ、チョコレート。

翌朝はバナナ、トマトジュール、ヤクルト1000。
昼は焼きそばとご飯と赤カブ漬け。
ついついビールを飲んでしまった・・・

夜は長崎産の真アジ、和歌山産のびん長マグロ、
赤カブ漬け、ブロッコリー。
そして、届いたばかりの北村酒造の伍鬼上
びん長マグロの美味しさにびっくり。
あっさり、もちもちとしててエンドレスで食べれる。
ついつい飲みすぎてしまった・・・

翌朝もバナナ、トマトジュース、ヤクルト1000。
ランチは豚肉の生姜焼とブロッコリー、
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り、
シジミの味噌汁、みかん、淹れたての緑茶。

茨城は食座の宝庫。
山の幸、海の幸、フルーツ、なんでもある。
今回は蕎麦、山芋、蓮根、なめこ、小豆、もち米を買ってきた。

ランチにとろろなめこ蕎麦。

蕎麦が旨い。ほんとに旨い。
外で食べる蕎麦くらい美味しい・・・

蕎麦を食べた後、かみさんがクッキングプロV3で赤飯づくり。
まずはクッキングプロで小豆を煮る。

ピンが下がったところで水に浸したもち米を加える。

全体を混ぜる。

炊きあがり。
味見したら抜群の美味しさ！

その夜。
買って来た日光の鱒の燻製を
玉ねぎスライスと一緒に。
CODORNIUを開けた。

岡山産の牡蠣は
みじん切り玉ねぎとトマトを塩、オリゴ糖、リンゴ酢で
つくった自家製ドレッシングで。
これがまたスパークリングによく合う。

かみさんから追加オーダー。
鶏手羽元焼カレー風味。
塩胡椒とナチュラル専科のカレー粉をまぶして焼くだけ。
1度これをやったらかみさんがドはまり。
滅多にお目にかかれないCODORNIUの赤で。

更に締めビー。
鶏肉の旨煮をちょっとだけ出した。

翌日の昼過ぎからかみさん用の料理いろいろ。
関西宅に行ってからデリバリするよりも
行く前に色々つくって冷蔵または冷凍しておいた方が効率がいい。

まずは蓮根のきんぴら、チキンカレー、
蓮根入り煮物を同時併行でつくる。
煮物の材料は鶏肉、人参、椎茸、牛蒡、こんにゃく、蓮根。
味付は醤油、味醂、酒、オリゴ糖。
カレーも簡単。
まずは鶏肉、カレー粉、ヨーグルトをフリーザーパックに入れ、
フリーザーパックを閉めてから手でじっくりと揉み混ぜる。
玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒める。
玉ねぎみじん切りがあめ色になったら湯を加え（チキンスープ尚可）、
沸騰したところにフリーザーパックの中身を加える。
蓮根きんぴらはごま油で蓮根とつきこんにゃくと唐辛子1本（種を抜く）を炒め、
醤油、洗双糖少々で味付するだけ。

蓮根きんぴら、チキンカレー、煮物が完成したところで
牛丼の具にとりかかる。これも超簡単。
玉ねぎスライスをしっかり煮込んでから薄切り牛肉を加え、
丁寧にアクをとりながらじっくり煮込む。
味付は、醤油、オリゴ糖少々、味醂、酒。

なるべく吉野家の味に近づくよう
何度も味見しながら味調整を行う。

かみさんリクエストの鶏手羽元焼カレー風味。
千代酒造の篠峯 どぶろくを開けた。

同時併行で作った牛すじ煮込み、煮物、ドはまりしている赤カブ漬、
びん長まぐろの刺身で。
久々に久保田も飲んでみた。

しめ。
私はBUSKEIのソーダ割、かみさんは赤。
Raffaelloのココナッツアーモンドチョコと
riviereのランドクシャ。
どちらもエンドレスで食べれる。

翌日の夜は明太子のパスタと白。
この組み合わせが一番好きかも。

今の季節。茨城と言えば蓮根。
かみさんは蓮根大好き。
蓮根があるとすぐ手にとる。
今回も茨城ではまず蓮根のコーナーへ。

何にしようかな・・・ということで、
蓮根のきんぴらと治部煮風煮物をつくることに。
蓮根きんぴら用に蓮根をスライス。
治部煮風煮物用に乱切り。

蓮根きんぴらはごま油を熱して鷹の爪を加えて辛味を出したところに
スライスしたレンコンを加える。くっつかないよう木べらで混ぜ炒める。
途中で日本酒、味醂、オリゴ糖少々、醤油を加えて更に混ぜ炒める。
途中で別途ごま油と粉唐辛子と醤油を加えて炒めたこんにゃくを加える。
こんにゃくは煮物用よりも少し小さめにちぎっておく。

治部煮風煮物はごま油を熱して鶏肉以外の食材を加えて
こびりつかないように木べらで混ぜ炒める。
今回は蓮根の他、スライスした牛蒡、ちぎったこんにゃく、
椎茸、椎茸の軸を加えた。人参を切らしていた。残念。
途中で鶏肉を加え、両面に軽い焦げ目をつける。
ここに、食材の上部分が見え隠れする程度に湯を加え、
最初は強火、沸騰したらIH3で蓋をしてしばし煮込む。
食材に火が通ったところで酒、味醂、醤油、オリゴ糖を加えて味調整。
ここで味見をしながら火の通り具合を確認。
火の通りが弱ければもう少し煮て、OKなら味調整をして再度沸騰させ、
IHを停止させて蓋を閉めて放置。

キンキの干物、チゲの残り汁に木綿豆腐を加えて煮込んだもの、
最近はまりにはまっている山形の赤カブ漬、蓮根きんぴら、
治部煮風煮物、煮卵。ビールで乾杯。
そして、千代酒造の篠峯のうすにごり。

翌日。
茨城で買って来たもち米を使って中華おこわを作ることに。
自家製チャーシューと、遠忠食品の国産メンマを使う。
自家製チャーシューとメンマを細かく切り、
酒、洗双糖少々、かの蜂の蜂蜜少々、醤油、味醂を入れて加熱。
煮汁がすくなくなってきたところで止める。

洗って笊にあけておいた3合分のもち米を
クッキングプロV3に移し、
自家製チャーシューとメンマと煮汁を加える。
2合強の目盛りまで水を加え、圧力ボタンを上げた状態で炊飯。
後でクッキングプロV3に付属していた中華風おこわの
レシピを見てみたら、自分のレシピとは全く違っていた。
次回はクッキングプロのレシピでやろう。

赤い圧力表示ピンが下がったので開けてみた。
いい炊きあがりに見える。
が・・・食べてみたらもちもち感がすごい。
だからなのか、クッキングプロのレシピでは
もち米と白米を混ぜて使っていた。
中華おこわは食べやすいように一口分ずつ海苔で巻いた。

椎茸肉詰めも焼きあがった。

さっと甘辛醤油タレをつくって仕上げ。

日本酒は千代酒造の篠峯うすにごり、新亀。
ホタルイカの目は全て除去しておいた。
かみさんはそのままでいいというけど。
まずは、椎茸肉詰めから。
茨城産のローズポークの切り落としを叩いてミンチにして詰め、
通常よりもしっかりと焼いたからか豚肉と思えないほどの香と味。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
海苔で巻いた中華おこわ
煮卵、蓮根きんぴら、椎茸肉詰め

その夜も茨城産ローズポーク。
超厚切りのロース肉。
前回はとんかつにしたけど今回はかみさんのリクエストで
ポークソテーにすることに。

丁寧に筋切りしてから
脂部分を少し削いでフライパンへ。
脂が溶け始めたらIH3でまず片面。
じっくり焼く。

焼き色がしっかりついたら反対の面。
そして蓋をしめてIH2でじっくり焼き上げる。
串を刺して抜き、孔から透明な肉汁が出てきたらOK。
焼きあがった肉から出てくる肉汁を小鍋に移し、
玉ねぎスライスとニンニクスライスを加えて加熱。
途中でブランデーを加え、更に醤油、蜂蜜少々。
玉ねぎに火が通ってきたところで下ろし玉ねぎを加える。
煮詰まってきたところで味見をして最後の味調整。
最後にキャベツの千切り。

あとは盛り付け。
付け合わせはキャベツの千切り、トマト、
蒸しブロッコリーとカリフラワー。

まずはビールで乾杯。
ナイフで切って一口目・・・
柔らかい！！！
口の中に溢れる肉汁がジューシー！
これは・・・白だ・・・

ということで、残っていた
LOUIS JADOTを冷蔵庫から出した。
ソースをつけて肉を食べて、ジャドを一口。
滅茶滅茶合う！　そしてジャドは旨い・・・
もう何本か買ってくればよかったと大後悔。
コストコで買うとネットよりも500円くらい安く買える。

そしてかみさんが買って来た
ペリカンの食パン。

ジャドが無くなったのでかみさんは赤、
私は下田に行ったときに部屋飲み用に買ったジンビームハイ。
最初はチーズトーストで食べ、美味しさにたまらず
バタートーストでも食べてしまった・・・
耳部分が薄めで焼くとパリッとしてとても美味しい。
しかも冷めても美味しくいただけるはまる食パン。

朝は食べないルールなのだけど、
ペリカンの食パンが食べたくて朝食を作ってしまった・・・
バタートーストが一番美味しいかも。

今年は茨城で買って来たのし餅2枚で十分かと思いきや、
のし餅のサイズがよくあるサイズの半分くらいだったので
結局、餅が足りなくなり、おこわを作るつもりで
買っておいたもち米1キロを餅にすることに。

水が多かったみたいで柔らかめに仕上がった。

つきたての餅で、辛み餅、納豆餅、お雑煮。
胃が大きくなっているのか軽く食べれた。

ちょっと早い飲みの準備。
海老のすり身を入れて贅沢玉子焼を
つくろうと思ったけどエビチリを作ることを思い出し、
急遽、実験的に山芋を使ってみた。

味付は味醂、洗双糖、塩。

そこそこの仕上がり。

日本酒は千代酒造の篠峯 雄町純米大吟醸とうすにごり

実験的につくった下した山芋入りの玉子焼。
口当たりはつるりと滑らかな感じで
そのままよりもちょっと醤油をつけて食べたほうが美味しい。
どちらかというと甘い玉子焼よりも酒の肴に近い感じ。

蒲鉾、数の子、平目の昆布締め、黒豆はこれで完食。
残るは酢だこのみ。

2025年新年の朝。
大鍋の鶏肉スープに煮ておいた大根、人参を加えて加熱。
醤油、酒、味醂、塩で味調整。
鶏肉スープには干しシイタケの戻し汁と干しシイタケが
入っているので出汁としては極上。
かみさんのリクエストで小松菜を茹でた。

今年は茨城で買って来た餅。
餅をつかなかったのはこの十年来で初めてかもしれない。
雑煮には小松菜を添え、三つ葉をちらす。
茨城で買って来た極太大根おろしで辛味餅。

今回から変更したお雑煮の作り方は正解。
予め熱湯で湯通しした鶏肉と
ぬるま湯で戻した干しシイタケで鶏肉スープと、
大根と人参をあらかじめ煮ておき、
雑煮を2人夫々2人前強ずつ鍋で仕上げる。
調味料を入れて仕上げてから何度も加熱しなおすよりいい。
今回は2回に分けてお雑煮を作ったが更に
次回は更に細かく分けて作ってみようと思う。

ちょっと早い元旦飲み。
大晦日と略同じものに買って来たものと
かみさんの里芋煮を加えた。
籠清の蒲鉾はお高いものを思い切って買ってみたけど
高いだけあってとても旨い。
年末の最後の方は刺身は殆ど盛り合わせになるので
さくで手に入りにくい。でも早く買うと賞味期限切れとなる。
その解決法が昆布締め。これだとそのままよりも長く保存できる。

日本酒は大好きな北村酒造の伍鬼上と、千代酒造の篠峯 雄町 純米大吟醸で。

飲み足りない内に肴が食べ終えたのでお代わり。
皿を変えてみたけどなかなかいい感じ。
かみさんが大好きな篠峯のうすにごりを開けた。
刺身に合う辛口。かみさんは美味しいを連発。

日本酒の好みってどんどん変わっていくものだとつくづく思う。
ただ、日本酒を飲みなれてくると最後は辛口が美味しく感じるようになる気がする。
十年以上前は、毎年、磯自慢を買うために焼津の磯自慢酒造に行くほど好きだった。
黒龍にもはまって、黒龍が色々飲める新橋の蕎麦屋に通ったり。
佐賀県で鍋島を試飲してからずっと鍋島ばかりになり、
三軒茶屋の赤鬼を知ったことをきっかけに、亀泉のCEL-24や活性濁りにはまり、
すっきりドライから旨口に変わり、九平治、鳳凰美田、山本酒造の「ど」、
、作、Zシリーズなどにはまっていたが、
風の森、伍鬼上、篠峯を知ったことがきっかけなのか、
福井のお友達夫婦から送っていただく黒龍の別ブランド
ESHIKOTOを飲んだことがきっかけなのか、
長年好まなかった新亀を（肴にもよるが）美味しく飲めたりと、
やっと日本酒がわかってきたのかもしれない・・・
今年は過去にはまった日本酒と今はまっている日本酒の
飲み比べなどして自分の日本酒の趣向を再確認したい。

大晦日。
朝はゆっくり起きて
トマトジュース、ヤクルト1000を飲んだ後は珈琲。
しばしまったりしたら夜と正月の準備。

関西別宅で自家製酢だこを作っておいた。

自家製酢だこは冷凍し、関東に持ち帰って冷凍保存しておいた。
前日に冷蔵庫に移しておいた。
関西別宅暮らしが遠い昔のように思える・・・

30日と大晦日は平目のさくを手に入れるのは大変。
そこで、平目は数日前に買って昆布締めにしてチルドに保管済。

年末2回目のチャーシューづくり。

少な目の水を入れた鍋に2個並べて蓋をしてボイル。

酒、醤油、蜂蜜、長ネギの青いところ、唐辛子1本を加える。
蓋は空け、弱火でじっくり煮汁がトロトロになるまで煮込む。
焦げるちょっと前位の状態になったところで酒を加える。
これで蜂蜜や醤油が焦げる寸前になった香ばしい味になる。
焦げると大変なのでつきっきり。

出来上がったらボウルに移して粗熱を取る。

フリーザーパックにタレを移し、
茹でておいた玉子と一緒に入れて冷蔵庫へ。

寒い玄関で2日ほど放置して
塩抜きをしていた数の子。

塩抜きした数の子はキッチンペーパーでしっかり水気をとり、
昆布でだしをとり、醤油、味醂、酒でつくった汁に浸しておく。

かみさんは里芋煮を。
「味見して」と言われて大きいのを1個食べたら
「味見といったじゃない」と怒られた。
それって変だろ？
里芋を半分に切ったりして食べろってこと？
「味見してと言うから味見したんじゃない」と言ったら、
「誰も食べてと言ってないよ」と怒られた。
こんな小競り合いをしながら準備は進む。

雑煮の準備。
今回は鶏肉のスープと野菜を別々にして、
2回に分けて雑煮にする作戦。
一度に大量に雑煮にすると醤油、その他の調味料を
加えているから最後に近づくにつれ味が悪くなる。
今回、これを避けるために都度、鶏肉のスープと
野菜を別鍋で煮込んで雑煮に仕上げる。

鶏肉のスープ
厚切り鰹節でだしをとり、
さっと熱湯をかけておいた鶏肉を加えて煮込んでおく。
大根、人参は予め茹でて水を切り、寒いところに置いておく。

中鍋に鶏肉のスープ、大根、人参を加えて煮込む。
調味料は、醤油、塩、味醂、酒。

既に1回つくってためしたのはいいけど、
元旦になる前に何度もお雑煮を食べてしまった・・・
今回は茨城で買って来たのし餅で。
1回目のお雑煮で蒲鉾を入れて煮たのだけど
蒲鉾が美味しくなくなるので食べるときに添えることにした。

年末年始用の日本酒が届いた。
今回も北村酒造の伍鬼上。
あとはかみさんのリクエストで千代酒造の篠峯。
かみさんの大好きなどぶろくも篠峯。

「軽く飲る？」
「そのつもりだよ」
ということでビールと煎餅。
この煎餅が滅茶美味しい。
新宿のつな八の天ぷらせんべい。

来年から関西宅のキッチンのリフォームを始める。
ついでにということで、田の字の一間を畳からフローリングに変え、
ダイニングにすることにした。
関東の家同様、無垢のブラックウォールナットにしようかと思ったけど、
無垢の手入れはそれなりに必要なのと、ダイニングはこぼしたりするので
関西宅のダイニングは建材メーカーの手入れの楽なもの、
傷がつきにくいものということで、ダイケンのトリニティを選んだ。

トリニティは色々な色があるので、実際に現物を見たいと思い、久々の新宿へ。
ダイケンの新宿ショールーム

スタッフの女性に事情を説明すると、
トリニティの施工コーナーに案内してくれ、
いろいろと質問に答えてくれた。
更に、見本を用意してくれた。
とても対応のいいショールームだった。

その帰りに寄ったのが久々のつな八。
お会計の時にふと見て気づいた天ぷらせんべい。
試しに買ってみたのが今回のちょっと一息ビールタイムの肴。

そして年越しラーメン。

今回は鶏肉スープとお湯でスープを割ってみた。

旨すぎ・・・これは外でなかなか食べれないレベル・・・
煮卵はまだタレの浸透が弱いけど美味しかった・・・

メンマは遠忠食品の国産味付けメンマ。
国産筍を使ったメンマは貴重。

ちょっと早い大晦日飲み開始。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と千代酒造の篠峯のどぶろく。
自家製いくら軍艦、いただきものの仙波豆腐はオリーブオイルと塩で。

肴いろいろ。
籠清の極上蒲鉾、自家製平目昆布締め、自家製酢だこ、
自家製数の子漬、自家製煮卵
あまりの美味しさに二人とも無言、そして酒をぐびぐび・・・
かみさんは篠峯のどぶろくは、
亀泉CEL-24活性にごりより美味しいと。
私はやはり亀泉のCEL-24活性にごりかな。
篠峯のどぶろくは辛口で麹が残り香が強い気がする。

事前予約しておいた村田農園のイチゴ。
いつの間にかテレビ出演もして大人気。
都内名店も使うほどに・・・

LUIS JADOTのシャブリを開けた。
村田農園のイチゴ、干柿、カマンベールチーズ。

茨城で見つけた米粉のバームクーヘン。
ネットで取り寄せ。
なめがた米こバームクーヘン。
プレーンのハードとソフト、どちらも美味しいけど
ハードはARDBEGのロックでも負けない濃厚さ。