カテゴリー: おでん

雑煮の出汁の工夫をしてみた。
焼鳥用に鶏肉をカットしたときに出る
焼鳥に使えない端っこや形の悪いところを
パナのロースターでなるべく黒い焦げがつかない程度に焼く。

たっぷりの鰹節でとっただし汁。
予め茹でておいた大根、人参、戻しておいた干し椎茸と
その戻し汁、だし汁、焼いた鶏肉を大鍋に入れて一晩寝かせる。

夜はおでんと串焼セット＠家飲み。
白菜の漬物や大根おろしも添える。
日本酒は最後の1本となった風の森。

椎茸焼、鶏むね肉は山葵で、鶏もも肉タレで、鶏皮塩で、そしてねぎ焼はタレで。

翌朝。
雑煮を仕上げる。
焼いた鶏を使って出汁をとる方法はどのくらい効果的か・・・
この方法は真鯛などをさばいたときのアラで
スープをつくるときによくやる方法。
魚の生臭さがとれるので、鶏肉も同様だろうと。

醤油、洗双糖少々、味醂、下田の塩、酒で味調整。

焼いた餅をお椀に入れ、熱々の雑煮を注ぎ、
茹でた小松菜を添えて完成！

「美味しい！！！」とかみさん。

雑味がなく、とても深みのあるいい味・・・旨すぎる・・・
ひと手間かけるとそれだけ美味しくなることを再認識。
この時期の大根おろしで食べるからみ餅もだまらない・・・
買ってきた餅だけど杵でついた餅はやはり美味しい。
餅つき機でつくり餅とはこしの強さが違う。

夜の準備。
大根の葉と揚げの炒め煮とエノキの佃煮づくり。

ダイエットを意識した夜の素朴居酒屋風メニュー。
厚揚焼、汲み上げ豆腐、大根の葉と揚げの炒め煮
大根おろしエノキ佃煮添え、
デパ地下で買ったイカと貝のアーリオ・オーリオ
陸奥八仙、ワイン赤、白でいただく。

しめはイチゴ、チョコを食べながら
Maker’s Markのソーダ割で。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは焼鳥弁当。

夜は牛すじの豆腐チゲ。

甘味のある牛すじのだしが効いて激うま。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
ブロッコリーたっぷりオムレツ、梅干
アラスカ産紅鮭、もち麦：白米＝1:1のご飯

夜は3分で準備できる超簡単蒸し料理。
大鍋に水を入れ、笊をセットして
白菜を並べ、その上に豚肉を並べるだけ。
あとは15分くらいIH5で蒸すだけ。
タレは、醤油、ポン酢、ラー油を合わせたもの。
これで食べるとエンドレス。

かみさんがまるきんで買ってきたキムチもたまらなく美味しい。
かみさんは出来たてよりも発酵が進んだ酸味のある方を好むけど、
私は出来たてのキムチが好み。

かみさんのお弁当ごっこ。
ダイエットを意識すぎた質素すぎる弁当。
もち麦：白米＝1:1のご飯、エノキの佃煮
大根の葉と揚げの炒め煮

またまた豆腐チゲ。

この豆腐チゲはちょっと贅沢に
焼肉用の牛肉を使ってみた。
これまた甘いいいだしがでた。

翌日。
愛機のNORDを車に積んでライブ会場へ。
結局、年末からトータル50時間くらい練習。
ライブが終わらないとほんとの正月が来ない感じ。
かみさんは久々のライブに結構ウキウキしていた。
終わったら、美味しい料理つくるからね・・・

久々の洋朝食。
小さなフライパンでオムレツを一つずつ作っていたのだけど、
効率アップのため、同時2個づくりに挑戦してみた。
大玉2個を溶いてからIH3で加熱した小さなフライパンに
大匙1のオリーブオイル、バター3グラムを加え、
溶き卵を一気に入れて菜箸で高速に混ぜる。
とろみがついてきたところで、2つに分け、
それぞれをスパチュラで形を整え、1度返して加熱を止め、
フライパンをずらしてフライパンの熱だけで仕上げる。
思ったよりうまくいったのだけど・・・

トーストを焼きすぎてしまった・・・
サラダ、パパイヤ
蕪のコンソメスープ、トースト
ヨーグルト、淹れたての紅茶

テレビのグルメ番組を見ていたら、鶏唐揚。
無性に食べたくなって・・・
ちょっと手間だけどおいしくなる作り方で。

野菜もたっぷりとらなければ・・・
ということで千切りキャベツのコールスロー。

予めジップロックにドレッシングを入れ、
千切りキャベツを入れ・・・

ジップロックを閉じてもむだけ。
袋のサイズに対してキャベツが多すぎた。
袋は大きめがいいな・・・
ドレッシングは超簡単。
マヨネーズ、お酢、洗双糖、黒胡椒

鶏唐揚とビールは餃子とのコンビより好きかも・・・

かみさんの練り物好きには・・・
なぜそこまで練り物が好きなのか・・・

ちょっと早いかなと思ったけどおでん。

何年か前はおでん種も作っていたけど、
今は買ってきたもので済ませている。
ただし、おでんのつゆだけはちゃんとつくっている。
おでんはつゆが命だと思っている。
もう何年も挑戦しているけど未だにやす幸の味を出せない。
それでも市販のおでんセットのつゆより美味しく感じる。
かつお節、昆布、塩、酒、味醂の配合を何度も試行錯誤。

かみさんおおはしゃぎ。

ただ、カセットコンロにのせたおでん鍋を見たとき、
気候的におでんは早すぎたな・・・と。
さらに、大根を食べたときに、あ、全然おでんの季節じゃないな、と思った。
今の季節の大根は長く煮込んでも固くて、
箸ですっと切れるほろほろ大根にならない。
それでもかみさんは大喜びで大根を食べ、練り物を食べ、
最後に大事にとっておいた玉子を食べて大満足のようだった。

翌朝はかみさんが大好きなツナサンドを。
オイル漬けのツナをよく絞ってから玉ねぎみじん切りと合わせ、
マヨネーズ、黒胡椒を加えて味調整。

たっぷりレタスと一緒にサンドしてから軽くトースト。

かみさんのリクエストでアイスコーヒーにした。
ツナトースト、キウィ、シャインマスカット
ヨーグルトには下田のハチミツをたっぷり。

パンが厚切りだったので満腹。
かみさんはご機嫌。

丹那牛乳を初めて飲んだのは確か湯河原の旅館。
風呂上りに丹那の牛乳と珈琲牛乳が用意されていた。
それ以来、丹那牛乳のファンになってしまった。
よく行く下田の東急ストアでもしかしたらと思って
乳製品コーナーに行ったら、あった・・・
それが2022年の年末。
帰ってきて早速リゾットをつくった。
その後、丹那牛乳のサイトを見て知った。
色々な種類があった・・・でも下田の東急ストアには3.6牛乳だけ。

今回、またまた下田に行ったときに
駅からちょっと離れたところにあるAokiをのぞいてみた。
そしたら憧れの珈琲牛乳や特濃など5種類発見。
4種類買ってみた。

帰ってきてから早速牡蠣のクリームシチューをつくってみた。
野菜は大根、人参、しめじ、マッシュルーム。

丹那の3.6牛乳をたっぷり加える。
何年も使ったことのない、クリームシチューの素を使ってみた。
これが大失敗だった・・・

茹でたフジッリにかけ、CODORNIUを合せた。

市販のホワイトシチューの素はもう何年も使っていなかったので
どんなもんだったっけ、と興味があったので使ってみたけど・・・
びっくりするほど甘い。生クリームが入っているような恐ろしいほどのコク。
かみさんはホワイトシチュー好きなので、美味しいと言ってたべているのだけど、
私には甘すぎ、不自然に濃すぎ、と思った。
せっかく丹那牛乳たっぷりでつくったのに、ちょっと落ち込んだ。
次回は絶対にいつも通りゼロからつくる。

口直しがしたくなって、お義母さんがつくってくれたおでんを。
田酒を合せた。ダンディKさんはどうしているかな・・・

しめは湯河原で買ってきたネーブルを使って
オレンジブロッサム風のカクテル。
かみさんは大喜び。でも、お代わりは無し。

翌朝は残りのシチューで朝食。
ネーブルはこうして食べるのが一番かも・・・