カテゴリー: シャンパン・スパークリング

茨城は食座の宝庫。
山の幸、海の幸、フルーツ、なんでもある。
今回は蕎麦、山芋、蓮根、なめこ、小豆、もち米を買ってきた。

ランチにとろろなめこ蕎麦。

蕎麦が旨い。ほんとに旨い。
外で食べる蕎麦くらい美味しい・・・

蕎麦を食べた後、かみさんがクッキングプロV3で赤飯づくり。
まずはクッキングプロで小豆を煮る。

ピンが下がったところで水に浸したもち米を加える。

全体を混ぜる。

炊きあがり。
味見したら抜群の美味しさ！

その夜。
買って来た日光の鱒の燻製を
玉ねぎスライスと一緒に。
CODORNIUを開けた。

岡山産の牡蠣は
みじん切り玉ねぎとトマトを塩、オリゴ糖、リンゴ酢で
つくった自家製ドレッシングで。
これがまたスパークリングによく合う。

かみさんから追加オーダー。
鶏手羽元焼カレー風味。
塩胡椒とナチュラル専科のカレー粉をまぶして焼くだけ。
1度これをやったらかみさんがドはまり。
滅多にお目にかかれないCODORNIUの赤で。

更に締めビー。
鶏肉の旨煮をちょっとだけ出した。

翌日の昼過ぎからかみさん用の料理いろいろ。
関西宅に行ってからデリバリするよりも
行く前に色々つくって冷蔵または冷凍しておいた方が効率がいい。

まずは蓮根のきんぴら、チキンカレー、
蓮根入り煮物を同時併行でつくる。
煮物の材料は鶏肉、人参、椎茸、牛蒡、こんにゃく、蓮根。
味付は醤油、味醂、酒、オリゴ糖。
カレーも簡単。
まずは鶏肉、カレー粉、ヨーグルトをフリーザーパックに入れ、
フリーザーパックを閉めてから手でじっくりと揉み混ぜる。
玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒める。
玉ねぎみじん切りがあめ色になったら湯を加え（チキンスープ尚可）、
沸騰したところにフリーザーパックの中身を加える。
蓮根きんぴらはごま油で蓮根とつきこんにゃくと唐辛子1本（種を抜く）を炒め、
醤油、洗双糖少々で味付するだけ。

蓮根きんぴら、チキンカレー、煮物が完成したところで
牛丼の具にとりかかる。これも超簡単。
玉ねぎスライスをしっかり煮込んでから薄切り牛肉を加え、
丁寧にアクをとりながらじっくり煮込む。
味付は、醤油、オリゴ糖少々、味醂、酒。

なるべく吉野家の味に近づくよう
何度も味見しながら味調整を行う。

かみさんリクエストの鶏手羽元焼カレー風味。
千代酒造の篠峯 どぶろくを開けた。

同時併行で作った牛すじ煮込み、煮物、ドはまりしている赤カブ漬、
びん長まぐろの刺身で。
久々に久保田も飲んでみた。

しめ。
私はBUSKEIのソーダ割、かみさんは赤。
Raffaelloのココナッツアーモンドチョコと
riviereのランドクシャ。
どちらもエンドレスで食べれる。

翌日の夜は明太子のパスタと白。
この組み合わせが一番好きかも。

かみさんの誕生日祝い旅行で買ってきたお土産たち。
まずワイン。
塩尻はさくさくワイナリー巡りができるところだった。
ちょっといいワインも入れて2～3本ずつくらい買ってみた。
宝酒造のシナノリップというクラフトチューハイも買ってみた。

井筒ワイン
五一ワインの林農園。
ドメーヌスリエ
信濃ワイン

あとは塩尻のTSURUYAや
道の駅木曽ならかわで買ったお土産。

2時間早くチェックアウトしたおかけで
渋滞にあわずに帰ってこれた。
帰り道、かみさんが無性に肉が食べたいと・・・
そういえば私も肉が食べたい・・・
途中で肉屋に寄って国産のヒレ肉をゲット。

ブロッコリーを蒸して、
ニンジンのグラッセをつくって。

まずは生牡蠣。
私の特性オニオンフレンチソースで。
TSURUYAで買ったチープな白を合せた。
かみさんより絶賛のお言葉をいただいた。

オリーブオイルにニンニクスライスをパラパラと加え、
弱火でじっくりと揚げ、キッチンペーパーへ移した。
そのフライパンで肉の両面をIH5で焦げ色を付ける。
そしてパナのロースターで数分焼き、アルミホイルで包んで10分。
パプリカも一緒に。
その間、付け合わせの追加。食パンを4つに切り、
肉を焼いたフライパンで両面を軽く焼く。

そのフライパンにアルミホイル内に溜った肉汁を移し、
醤油、黒胡椒、バルサミコ酢少々、でソースづくり。
小鉢に大根下ろしを盛り付け、周りにソースを流しいれる。

極上のステーキディナーのスタート。

この感じ・・・ニンニクチップ、大根下ろし、タレと一緒に・・・
かみさんが吠え、私が吠え・・・
合せたワインは信濃ワインのメルロー。
信濃ワインの一番人気らしい。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
おつまみは、ドメーヌスリエで買ったあんぱんと柿。

ある日の朝食。
かみさんは大根おろし納豆、私は長ネギたっぷり納豆。
ブロッコリー、ご飯、インスタント豚汁に長ネギたっぷり、
シナノスイート、富士柿、ヨーグルト、淹れたての緑茶

朝食の後しばらくしてアマタケから鶏肉が届いた。
今回は手羽中を沢山注文した。

夜、流水で解凍して焼鳥に。

手羽中は塩胡椒してパナのロースターで。
アマタケの手羽中は大きくてジューシー。
かみさんの大好物。皮がパリッと、肉はジューシー。
スパークリングがアッと言う間に空く。

しめはボウモアNo.1のソーダ割。
たまには食べたいね、と買ってきた
イチゴポッキー、リンツのチョコ等。

その数日後、スーパーで「夜は何食べたい？」
「うーん」という感じでかみさんと二人、物色。
時期だからかきりたんぽが売られていた。
「決まりだね！」とハモった。
かみさんから「レンコンのみじん切りを入れてほしいな・・・」
「はいはい」
アマタケの胸肉を叩いてミンチにして
レンコンのみじん切りと混ぜ、塩、お酒少々、
片栗粉を加えて手で捏ね混ぜを10分くらい。

大根はかつらむき。
芹は根っこを良く洗って。

比内鶏のスープは市販もの。
これを味見しながらアレンジ。
煮立ったら、鶏つみれをつくってどんどん加える。
続いてかつらむきにして食べ易いサイズに切った大根。
鶏つみれに火が通ったら一旦火を止めて食卓へ。
カセットコンロに点火し、きりたんぽを。
きりたんぽが柔らかくなったら芹の茎と葉
あとはキンキンに冷えたビール。

できあがり！

旨すぎる！！！
かみさんも私も「美味しい！！」を連発しながら
ふはふは言いながら鶏つみれを食べ、
キンキンに冷えたビールをぐびぐび飲る。

ビールの後はダンディKさんからいただいた陸奥八仙。
いうこと無し！
食べて飲んで食べて飲んで・・・最高！

しめ。
ボウモアNo.1のソーダ割。
TSURUYAで買った牛乳かりんとう、
このみみのナッツ、次郎柿

旨みたっぷりの鍋の残りは
翌日の朝食で雑炊。

そしてランチでうどん。
今年の冬は何度もやってしまいそうなきりたんぽ鍋・・・

AMAZONは早い。
初めてErdingerを注文。
翌日に届いた。別注の巨峰も届いた。

ぶどうはかみさんの大好物。
毎年、桃、ぶどうは同じ農家さんから購入している。
お値段もスーパーより遥かに安くてしかも新鮮。
なんといっても茎が青々としている。

翌朝。涼しいし暗い。長雨か・・・
久々に朝食をつくってみた。
ちょっと贅沢に卵3個を使って
プチトマト入りオムレツ。
付け合わせはキウィ。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで
つくったヨーグルト、デザートの巨峰。

その日の夕方。
長くて厳しい仕事がやっと一段落。
これまでは、
その日の仕事を終えた後でも
ずっと喉にものがつまったような感じで
大きくはないものの常にストレス。
それが数か月続き、やっと一段落。
この開放感、リラックス感は何と言えばいいのか、
夏の暑い日に、いったいいつ終わるのだろうと
思いながら外で草むしりをして
それが終わった感じに近い。

こんなリラックス感、
つまった感の無い感覚は
しばらく味わってなかった・・・
伊豆に行ったときですら何か開放感が足りなかったし。

ということで、けぬき寿司で一杯、かなと思ったけど、
冷蔵庫、冷凍庫にあるもので何か洋食をつくって
シャンパンで乾杯することにした。

冷蔵庫には、車エビ料理をつくったときの
残りの生クリーム、濃い牛乳、チーズ類、
冷凍庫にはアサリ、シーフードミックス、
豚肉、野菜はしめじ、茄子、玉ねぎは沢山ある。
これはシーフードやるしかない。

まずは玉ねぎ大1個をざくざく切り、
しめじと共にオリーブオイルで炒める。
玉ねぎに火が通ったらシーフードミックスを加える。
コストコで買ったこのシーフードミックス、とてもいい。
海老、ホタテ、イカ、ムール貝とバラエティに富んでいる。

アサリは白ワイン蒸。

アサリは１つずつ殻から丁寧に取る。

アサリと白ワイン蒸で出た汁を入れ、
濃い牛乳、生クリーム、
細かくちぎったモッツアレラチーズを
加えてしばし煮込む。味付けは塩、細挽黒胡椒多め。

半分に折って茹でたパスタが茹で上がった。
水をよく切ってストーンウェアに移し、
ここに具材を流し込み、よく和える。
最後にナチュラルチーズをのせてパナのグリルで8分。

まずはかみさんと乾杯！
なんというか・・・
本当に久々に味わうリラックス感。
昨日までの家飲みとは全然別世界。

この重厚感・・・薫り抜群。
かみさんが私をせかす。

まずはかみさんの分を取り分ける。
5種類の魚介の旨み、玉ねぎの旨み、しめじの旨み、
濃い牛乳と生クリームが奏でる濃厚な旨み。
これに僅かなスパイシー感。
かみさんが大絶賛。さっそくお代わり。
あまりに美味しくて、
私もかみさんもシャンパンを飲むのをときどき忘れる。
残りは翌日のランチにパスタにからめていただくかな。

巨峰とシャンパン。
これもなかなかの相性。

しめは久々のハーパー12年。
今までは高い割にさほど美味しくないね、
普通のハーパーの方がいいね、と言ってたのだけど・・・
今回は私もかみさんも、「うまいね！」
人間の味覚はほんと不思議・・・

3連休。
かみさんの朝食やランチは毎日の楽しみ。
冷凍しておいた自家製鯖の塩麹漬は旨すぎ。
骨も丁寧に抜いているので食べるのも楽。
茄子と万願寺唐辛子のみそ炒めは家庭料理の神髄。
こういう食事が一番うれしい。

感謝の気持ちを込めて今日は特に腕をふるうか・・・

最近食べていないものでイタリアンやフレンチ風に
合うような食材でちょっとリッチなもの・・・車えび。
連休直前に豊洲市場から活車えびを取り寄せ。
日曜日の午前中に届いた。
届いてすぐに発泡スチロールから出して
周りを保冷材で囲み夕方まで暗いところへ。
夕方だしたらほとんど動かない状態だった・・・
即座に処理。頭とって背ワタを抜いて・・・

胴は熱湯をくぐらせて氷水へ。

美しい・・・寿司で食べたくなる・・・

海老の処理が終わったら、玉ねぎみじん切り、
タモギタケ、やまぶしたけでグラタンづくり。

頭はニンニク１かけと一緒に
白ワインでフランベしてから木べらで潰し、
濃いミルクをたっぷり加えて弱火で煮込む。
グラタン材料を炒めたら鍋から頭から極上の
だしが出ているミルクを加える。
更にミルクと生クリームを加えて弱火で煮込む。
味付けは塩のみ。

濾し器で海老の頭をミルクで煮たものを濾す。
濾したものを再度小鍋に移してとろ火。
バターを溶かして小麦粉をふるいながら炒め、
少しずつスープを加えてトロみのもとをつくる。
スープに加えて丁寧に目の細かい濾器で裏ごし2回。
最後に生クリーム、塩を加えて味調整し、
粗熱をとってから冷蔵庫へ。

グラタンの仕上げ。
ストーンウェアに移して
ナチュラルチーズを2枚のせ
お気に入りのパナのロースターで焼く。

ドレッシングづくり。
細かく刻んだ赤と黄色のミニトマト、玉ねぎみじん切り、
細かく刻んだキウィをボウルに入れ、リンゴ酢、洗双糖、
塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
あとは冷蔵庫で寝かせておく。

グラタンの美味しさにかみさんは絶句。
確かに・・・私も自分で作ったものの中で
かなりランクが上かも・・・
なんだろう・・・やまぶしたけのいい食感と
たもぎたけの旨み、海老の旨みと歯ごたえ
旨みたっぷりのクリームがたまらない・・・

サラダ。
かみさん、ドレッシングを大絶賛。
アボガド、海老、ドレッシングを一緒にいただくと
口の中は幸せいっぱいになる。とにかく旨い。
よく冷えたシャンパンがぶ飲み状態となる・・・

今回の失敗は、料理を出す順番。
車エビの冷製ポタージュを冷やすタイミングと
グラタンを焼くタイミングを間違えてしまった。
なので、最後に車エビの冷製ポタージュ。

シャンパンがアッと言う間に空になったので、
冷蔵庫に保存していた残りの白を出した。
車エビの旨みがこれでもかと口の中に溢れるポタージュと
1日たって旨みが出てきた白ワインの相性は抜群。

パンを買っておかなかったので
私は物足りない・・・ということで
2日連続となるモロヘイヤのぺペロン。

ニンニクってなんでこんなに美味しいのだろう・・・

ぺペロンをしめに白ワインも空けてしまった・・・
連休家ディナーにかみさんは大満足したようだ。
今回、なんとなくだけど腕があがったような気がする。
まあ、料理そのものは手の込んだものではないけど。
これに比べると握り寿司はまだまだ全然駄目だな・・・

バショウイカ（＝アオリイカ）をさばいたときに
上質なイカの墨に驚いた。
墨が流れないよう丁寧にさばいて
刺身や寿司で使う分以外を冷凍しておいた。
とうとう使う日がやってきた。

まずは極太のズッキーニを輪切りにして
浅鍋にオリーブオイルをたっぷり。
両面をじっくり炒める。

トマトソース、海老を加えて煮込む。
味付けは塩胡椒のみ。

オリーブオイル、鷹の爪、
潰したにんにくをじっくり炒める。
イカのわたや墨、げそを加え、
白ワインをふってフランベ。

パスタが茹で上がったらソースと和える。

出来上がり。
DESGENCIERESを開けて乾杯。
そして最初の一巻き・・・あまりの旨さに
かみさんも私も絶叫。旨すぎる！！！
良く冷えたシャンパンとのマッチングも最高。
このイカを買いにまた行きたいくらい・・・

さきにこちらを食べればよかった・・・
とてもシンプルで質素な味付け。
慣れてくるとまあまあいける。

かみさんは無類のパン好き。
私はどちらかと言えばご飯党。
ある日のランチにかみさんからサンドイッチのリクエスト。
ちょっと豪華にしてみるか・・・

ということでまずは玉ねぎみじん切り。
これをノンオイルのツナ、マヨネーズ、胡椒と合せる。

大好きなマスタードをたっぷり。

まずはレタスの上にツナマヨをたっぷり。

もう1枚には、レタス、チーズ、トマト、オムレツ。
ケチャップたっぷり・
オムレツは日本一こだわり卵で。

一口ではほおばれなさそう・・・
かみさん、予想通り一口では無理だった・・・
たくさんこぼして口の周りがケチャップだらけ。
大喜びで食べてた。

翌日のランチは私のリクエスト。
シーフードインドカレー。

黒米、もち麦、押麦たっぷりのご飯で。
食欲がちょっと減退気味の私には最高。
やっぱりご飯。

夜は再びかみさんのリクエストで
紅鮭のディップづくり。

クロテッドとサワークリーム、
塩、黒コショウたっぷり。

たっぷりつくった。

夜は久々にシャンパンを開けて。

キンキンに冷やしたCharles de Marquesは美味。

ディップとの相性抜群。

胡瓜にのせて食べてけど、うーん・・・
やっぱりバケットの方が美味しい。

雨ってコロナ前はあまり好きでなかったけど、
最近は、雨もいいもんだな、と思ったり。
1年以上続いているテレワークに飽きも出てきた。
けど、外食と比べて家飯はコスパが良くて
その分、外飯よりいい食材が食べれることもあって
家飯、家呑みが最近とても楽しい。
心配なのは酒の飲みすぎだけど、
外飲みよりも飲む量は控えめで済んでる。
外飲みの雰囲気に近づけるため
部屋はいつも片づいていて気持ちがいい。

ある日のランチ。
かみさんが昼から天ぷらを揚げて
冷やし天ぷらうどんをつくってくれた。
かみさんは天ぷらが大好物。
茄子があるとすぐ天ぷらをつくろうとする。

茄子の天ぷらって確かに旨い。

麺はチープなソフト麺だけど
天ぷらをのせて辛み大根おろしを
添えるだけで豪華になる。
麺つゆもかみさんの手づくり。
美味しかった・・・

夜は久々のイタリアン。
寿司用に天然真鯛の形のいい胴部分を残し、
尾の方はカルパッチョに。
アーリオ・オーリオをつくって粗熱を
とってからスライスした真鯛と和え、
イエローライムをちょっと絞り、
塩で味調整して冷蔵庫でしばし寝かせた。
盛り付けはいたってシンプル。
ディルはプランターで育てたもの。

かみさん、一口食べて絶賛。
料理は見た目7割というけど確かに。
いい皿に綺麗に盛り付けるだけで極上の一品になる。
良く冷えたGARDETが合う。

メインは比内地鶏の蒸し焼。
皮を下にして弱火でじっくり焼き、
皮にいい感じｎ焦げ目が付いたところで
蓋をして蒸し焼き。

焼きあがった比内地鶏を休ませている間に
比内地鶏から出た旨み脂にバターを溶かし、
薄くスライスした台湾パイナップルの両面を焼く。

皿に台湾パイナップル、その上に比内地鶏。
塩を軽く振り、パルミジャーノ、黒胡椒をたっぷり。
付け合わせは茹でたスナップエンドウ。

シャンパンが進む美味しさ。
かみさん大絶賛。
比内地鶏は旨みと食感が抜群。
なので、濃い味のソースではなく
シンプルに塩と黒胡椒とパルミジャーノ。
使ったパルミジャーノは塩分強めだったので、
塩はちょっと控えめ。

食欲がわく焼き色。

食感抜群。味も濃い。
また取り寄せたいな・・・

朝ごはん。
だし汁をつくって
玉ねぎスライスをたっぷり煮込んで
食べ易いサイズに切った
比内地鶏の胸肉をたっぷりのせ、
蓋を閉めてしばし煮込む。

火が通ったら日本一こだわり卵2個分を
よーく混ぜて加える。
トロトロ状態で電源オフ。

トロトロ卵と甘辛い玉ねぎ、
そして比内地鶏の旨み・・・極上・・・
かみさんは夢中になって食べてる・・・
話しかけずに暫く食べているのを観察。

大満足したかみさんは
お礼に美味しいチキンカレーをつくるという。
既にスパイスを色々買っていた。
たっぷりの玉ねぎを飴色になるまで炒めてた。

スパイスのいい香り・・・
本格的なカレーは1年以上前に
外食したときが最後。

一口食べてその美味しさに無言となった・・・
しかもかなり辛い。でも後をひく。
本格カレー本部長の誕生だ。

食後のデザートはなんと・・・
かみさん手づくりのココナッツプリン。

淹れたての珈琲と・・・抜群。

夜の用意。
比内地鶏のモモ肉、砂肝、ハツ、皮。

皮、砂肝、ハツを切って串に打つ。
モモ肉は食べ易いサイズに。
伊豆産の塩を上からふってパナのロースターで焼き。

その間、馬肉の煮込みづくり。

牛蒡、人参、大根、蒟蒻と一緒に煮込む。

味付けは味噌、醤油、お酒、味醂。

DESGENCIEREを開けてディナータイム。

イエローライムを絞って塩を軽くつけて・・・
比内地鶏のモモ肉を噛むと旨みたっぷりの
ジューシーな肉汁が溢れてくる・・・旨すぎ・・・
砂肝はコリコリ、ハツはいい食感。
皮はカリッカリで香ばしい。
シャンパンに合う。

馬肉の煮込みがまた旨すぎ。
かみさんが美味しさに無言・・・
しばし観察。

しめご飯の代わりに
鯛カマにチーズフレークをかけたもの
とプチトマトをロースターで焼いた一品。
これがまたシャンパンに良く合う。

日本一こだわり卵のカステラを出した。

かみさんはグレンファークラス18年をロックで。
私はグレンフィディックのソーダ割。
カステラ・・・旨い・・・
よく食べた日だった・・・

比内地鶏をKeyにネット検索をしていて見つけた肉の松尾
今回で3回目のお取り寄せになる。
比内地鶏丸々1羽分送られてくる。
加えて外せないのが馬肉。
しっかり血抜きがされていてとても食べ易い。
熊本産のようにさしははいってないけど
とても美味しい。
今回は比内地鶏1羽分と馬刺用の馬肉、
加えて煮込用の馬肉を取り寄せた。

たまには洋風でということで
まずはソースづくり。
イエローライムも使う。

同時に比内地鶏のモツ煮込。
これがたまらなく旨い。
キンカンは電源オフにしてから入れ
蓋を閉めてレア状態で熱を通す。
新鮮なキンカンは茹でない。
新鮮な比内地鶏を届けてくれる
松尾の品物ならでは。

そして貴重なレバーは
赤ワインで煮込み、
仕上げは蜂蜜、バルサミコ酢、
かくし味の醤油、黒胡椒で。

FHILIPPE FOURRIERを開けてディナー。

今回は盛りつけも味も抜群。
このソース、適当に作ったけどかなりいい。
玉ねぎのみじん切りを飴色になるまでバターで炒め、
イエローライムの絞り汁、塩、白胡椒で味調整したソース。
かみさんの大満足な笑顔がうれしい。

2皿目は、比内地鶏のレバー赤ワイン煮込み。
濃厚なソースと共に。
久々に赤を飲んだ。かみさん大満足。

そして私の時間。
比内地鶏のモツ煮込みを楽しむ。
極上に旨い・・・芋焼酎にぴったり！

しめは、日本一こだわり卵のプリンとバウムクーヘン。
そしてウィスキーのソーダ割。
私はグレンフィディック。
かみさんはグレンファークラス18年。

最近、夜食事をするとき、
特に腕によりをかけたときは、
外出用の服を着ている。
外食の満足感に近づけるためのちょっとした工夫。