車エビのポタージュ2種＆カルパッチョ

お友達夫婦が久米島から
車エビを送ってくれた。
早速、流水で解凍して調理。

頭を取り、背ワタを抜く。
頭はバターとオリーブオイルで炒め、
ちょっとニンニクで香りつけ。
白ワインでフランベ。

海老の頭を取り出し、
牛乳、生クリームを加え、弱火で煮込む。
一旦火を止めて塩、白胡椒で味調整。
バターで炒めた小麦粉を加え、良く混ぜる。
だまができたらブレンダーで滑らかに。

熱湯にくぐらせた身は
氷水で冷やす。
皿の底に入れ、ポタージュを。

カルパッチョ分は熱湯にくぐらせない。
そのままアーリオオーリオで和え、
塩で味調整。

スパークリングが良く合う。

ピザは市販の冷凍ものに
極上のパルミジャーノをたっぷりふり
オーブンで焼くと極上ピザに変身。

こちらはその後つくった濃厚ポタージュ。

薄切りのバケットといただくと極上。