カテゴリー: 煮込み

茨城は食座の宝庫。
山の幸、海の幸、フルーツ、なんでもある。
今回は蕎麦、山芋、蓮根、なめこ、小豆、もち米を買ってきた。

ランチにとろろなめこ蕎麦。

蕎麦が旨い。ほんとに旨い。
外で食べる蕎麦くらい美味しい・・・

蕎麦を食べた後、かみさんがクッキングプロV3で赤飯づくり。
まずはクッキングプロで小豆を煮る。

ピンが下がったところで水に浸したもち米を加える。

全体を混ぜる。

炊きあがり。
味見したら抜群の美味しさ！

その夜。
買って来た日光の鱒の燻製を
玉ねぎスライスと一緒に。
CODORNIUを開けた。

岡山産の牡蠣は
みじん切り玉ねぎとトマトを塩、オリゴ糖、リンゴ酢で
つくった自家製ドレッシングで。
これがまたスパークリングによく合う。

かみさんから追加オーダー。
鶏手羽元焼カレー風味。
塩胡椒とナチュラル専科のカレー粉をまぶして焼くだけ。
1度これをやったらかみさんがドはまり。
滅多にお目にかかれないCODORNIUの赤で。

更に締めビー。
鶏肉の旨煮をちょっとだけ出した。

翌日の昼過ぎからかみさん用の料理いろいろ。
関西宅に行ってからデリバリするよりも
行く前に色々つくって冷蔵または冷凍しておいた方が効率がいい。

まずは蓮根のきんぴら、チキンカレー、
蓮根入り煮物を同時併行でつくる。
煮物の材料は鶏肉、人参、椎茸、牛蒡、こんにゃく、蓮根。
味付は醤油、味醂、酒、オリゴ糖。
カレーも簡単。
まずは鶏肉、カレー粉、ヨーグルトをフリーザーパックに入れ、
フリーザーパックを閉めてから手でじっくりと揉み混ぜる。
玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒める。
玉ねぎみじん切りがあめ色になったら湯を加え（チキンスープ尚可）、
沸騰したところにフリーザーパックの中身を加える。
蓮根きんぴらはごま油で蓮根とつきこんにゃくと唐辛子1本（種を抜く）を炒め、
醤油、洗双糖少々で味付するだけ。

蓮根きんぴら、チキンカレー、煮物が完成したところで
牛丼の具にとりかかる。これも超簡単。
玉ねぎスライスをしっかり煮込んでから薄切り牛肉を加え、
丁寧にアクをとりながらじっくり煮込む。
味付は、醤油、オリゴ糖少々、味醂、酒。

なるべく吉野家の味に近づくよう
何度も味見しながら味調整を行う。

かみさんリクエストの鶏手羽元焼カレー風味。
千代酒造の篠峯 どぶろくを開けた。

同時併行で作った牛すじ煮込み、煮物、ドはまりしている赤カブ漬、
びん長まぐろの刺身で。
久々に久保田も飲んでみた。

しめ。
私はBUSKEIのソーダ割、かみさんは赤。
Raffaelloのココナッツアーモンドチョコと
riviereのランドクシャ。
どちらもエンドレスで食べれる。

翌日の夜は明太子のパスタと白。
この組み合わせが一番好きかも。

8月から業者工事やDIYリフォームやら
仕事の合間や土日にちょこちょこやり始めて早４カ月。
関西の食や大阪と違ってちょっと排他的だけど
私にとっては丁度良い距離感な人との関係。
普通に徒歩や自転車、バスで憧れの観光地や神社仏閣に
行ける楽しさ、街並み、そしてなんといっても食の違い。
肉、野菜、魚が関東とは殆ど産地が異なる。
特に肉に驚いてばかり。
産地もさることながら、売られている肉の部位の豊富さ。
関東では黒毛和牛のホルモン（小腸）は見たことがなかった。
マルチョウなんかも新宿の思い出横丁の菊屋で食べたくらいで
スーパーはもちろん、肉屋でも見たことがなかった。
それが、どちらのホルモン（マルチョウ、小腸）が売られている。
ネットで調べてあちこちの肉屋に見に行くのが楽しみの一つ。

今回はホルモン（小腸）を買ってみた。
多分、焼いて食べるのが普通だろうけど、
煮込みにしてみたいと思った。
そのまま使うと脂がすごすぎるので、
煮る→洗う→煮る→洗うを繰り返した。

そして更にグリルで焦げない程度に焼いて脂を落とした。

人参、ごぼう、大根、こんにゃくと一緒に煮込む。

味付は酒、味醂、味噌、醤油

刻んだ青ネギをたっぷり。
一味唐辛子を多めにふる。
黒霧島EXのロックで。

黒毛和牛だからだろうか・・・
汁にはほどよいホルモンのだし。
食べてみるとプルンとした食感の次に甘み・・・
滅茶滅茶旨い！　芋ロックが進んでしまう。

梁の部屋でしめ。
ダイニングの椅子を持って行った。
ここにはやはりゆったり座り心地の良い椅子かソファが欲しいな。

翌日のランチ。
豚肉と玉ねぎの甘辛炒め。

シジミ汁には青ネギたっぷり。
ブロッコリー、黒ニンニク
ご飯はいつものもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶に早生みかん。

夜はカツオのたたきと珍しいししゃもの味醂星を肴に、
北村酒造の前鬼をちびりちびり。

そして、ホルモン煮込みと
かみさん大好きな明るい農村ロック。

しめはシャインマスカットをつまみながら、
BUFFALO TRACEのソーダ割。
最近、気のせいか、タリスカーやボウモアなどのピート臭を楽しむ系や、
いがらっぽさ？を楽しめるバーボンがどれもソフトな味わいになったような気がする。
今回、あえていがらっぽそうだなと思ってこのバーボンを選んだのだけどやはりマイルド。
気のせいなのだろうか・・・

翌日のランチ。
ホルモン煮込みに醤油を少し追加し、
木綿豆腐を賽の目切りにして加えてアレンジ。

ご飯との相性抜群！

けど・・・飲みたくなってきた・・・

最近、栄養バランスと共に悩むのが
効果的なダイエット食を考えなければならないこと。
栄養バランスは悪くないものの、
食べて飲む、飲んでは食べるがあだになり、
かみさんがだんだんと非常にまずい状態に・・・
旅行のとき以外は極力家飯にしようとすると、
どうしても料理が外食風になり、
カロリーが高めの料理が増えてしまう。
そこに、かみさんも私も酒好きときた。
太らないわけがない・・・
かみさんの体重を知って実は相当焦っている。
これは私にも大きな責任がある・・・

その一方で、美味しいものをつくろうとすると
どうしても、脂、油、砂糖を使わざるをえない。
そしてビール、日本酒、ワイン、スパークリング、焼酎。
ここらで本気で取り組まないとほんとにまずい。
だからといって菜食主義レベルまでにすると
タンパク質不足となり、それもまずい。
既にかみさんは牛乳を糖質カット豆乳に切り替えているし、
納豆、豆腐、揚げ、厚揚げなど、大豆製品もたっぷりとるようにしている。
もち麦も頻繁に食べている。
でも全く足りていない・・・ダイエット効果を感じない。

ということを悩みながら・・・
ある朝の朝食。
もち麦：白米＝1:1のご飯、蕪の葉と蕪の味噌汁
寒天をたっぷり入れるようにしている。
トマトとサニーレタスのサラダ 自家製レモンドレッシング
目玉焼、親からいただいた自家製白菜漬
みかん、柿、ヨーグルト、淹れたての明日葉茶

洗い物をしながら残りの蓮根をきんぴらに。
今回はごま油少な目、唐辛子多め。

かみさんのお弁当ごっこ
蓮根きんぴら、ゆで豚と茹でピーマンの醤油かけ
今回は豚バラ肉にしたけど、次回からはなるべくもも肉にしよう。
豚肉の油炒めは私の最も好きな豚肉の料理の仕方なのだけど、
脂＆油はダイエットの敵と思うと、茹でるしかない。

夜は牛すじの豆腐チゲ
牛すじは徹底的に脂を除去しているので
ダイエットへの影響はないと思う。
それでいて高たんぱく、低カロリー。

脂を徹底的に除去していても
牛すじから旨味がたっぷり出たチゲは抜群に美味しい。
これで酒を控えめにできればいいのだけど・・・
かみさんはぐびぐびと大好きなハンラサン焼酎を飲んでいる。

翌朝はチゲの残り汁にうどんを入れ
卵を落とした辛いうどん。
かみさんは大喜び。
ハンラサン焼酎が飲みたいと。
ピシッと頭を叩き。諦め。

ここまではやりすぎだろうか・・・
と思いながらつくったかみさんのお弁当ごっこ。
蕪の葉と揚げを茹で、片栗粉でとろみをつけたもの。
これを見たかみさんはさすがに固まっていた・・・

夜はタコス
体にいいからとコストコで買ったアボガド。
これが結構な量。
アボガドはとても体に良い成分がたっぷりなのはいいけれど、
なんとバナナよりもカロリーが高い。

ま、たまにはね、という危険な言葉を発して・・・
鶏モモ肉はカロリー高いけど・・・
玉ねぎたっぷりなので罪悪感も無く・・・
たまにはね・・・
そして二人でスパークリング1本を空ける。
まずいよな・・・

そしてさらに・・・
自家製蕪の糠漬、蓮根きんぴら、厚揚煮を肴に
いただいた黒龍のあどそを。
これもまずいよな・・・
私も一緒に我慢しなければ・・・反省

翌朝はパン切りから。
かみさんの両親はパン好き。
しかも近江屋洋菓子店の食パンの大ファン。
美味しいパンだけど、切られて売っていないし、切ってくれない。
なのでパン切は私の仕事。
我が家の分は端っこの耳がたっぷりの1枚。
あとは全て両親に持っていく。
我が家分がこれだけなのは、頻繁にパンを食べないようにするため。
1斤だと8枚切りで4日分、つまり4回もパン食となる。
なので、我が家用に1斤買うのは2か月に1回程度と決めた。

久々のパン食の朝食。
トマトとサニーレタスと玉ねぎたっぷりのツナサンド
蕪と蕪の葉のコンソメスープ
みかん、柿、ヨーグルト、珈琲（かみさんは豆乳入）

夜は焼肉で残った牛肉半分を使って
牛肉の洋風煮込み。
舞茸、人参、玉ねぎたっぷり。

少量のオリーブオイルで牛肉を炒め、
続いてニンニク、野菜を加えて炒め、
蓋を閉めて蒸し焼きにする。
味付けはバルサミコ酢、赤ワイン、醤油、リンゴジャム、
自家製ソース、ブランデー、バター3g（香りづけ程度）
蒸し焼きにすることで野菜から水分が出るので
水を加えることなく汁少な目の煮込みになる。

かみさんは久々のこってり風洋風料理に大喜び。
空いているワインを全部並べて・・・
結局、全部飲んでしまった・・・これがいけないんだよね・・・

クリスマスの料理、どうしよう・・・浮かばない・・・
ホワイトクリーム系NG、バターたっぷり系NG
脂たっぷり系肉もNG・・・いったいどうすれば・・・

以前から好きでときどき食べていたけど、
たまたまちょっと前にスーパーで
「すじにしては高いな・・・」と思いつつも
ついつい手が出てしまって・・・
つくった国産牛すじの濃厚赤ワイン煮込みで
改めて国産の牛すじの旨さにはまってしまった。

買い物に行くというかみさんに
「朝早いけど買って送ってくれる？」とお願い。
かみさん、食べることには特に寛容。
二の返事で引き受けてくれた。
翌日、クール便で届いた。
冷凍庫に余裕があれば2キロ欲しかった・・・

まずは最初の下処理。
大鍋に牛すじを入れ、水をたっぷり注ぎ入れる。
IH5でスタート。沸騰したらIH3でしばらく煮る。
その間、丁寧にアクを取り続ける。
一旦、鍋から牛すじを取り出して軽く水洗いして綺麗にする。

大鍋に牛すじを入れ、水をたっぷり加えてIH5。
沸騰してきたらIH3にしてアクをとり続ける。
ちなみにこの下処理の方法は私の自己流。
ネギとか生姜とか入れないし、最初の煮汁は使わない。
生姜の風味をつけるのがかみさんも私も好まないからなのです。
もっとも、かみさんが買ってくる肉屋は国産銘柄牛の卸専門店。
なので、丁寧にアクを取り続けるだけで極上に仕上がるのです。

牛すじの処理をしながらタコスのチキンをつくる。

こんないい色のスープに。
牛すじも柔らかく仕上がった。

一方、トルティーヤづくり。
うどんより楽ちん。
ここ何年もうどんづくりやってない。
定年組の何人かは浅草のそば打ち教室に通いはじめて
大きなそば切り包丁など道具を揃えて喜んでいる。
私は料理は何でもやってみるけど、蕎麦だけは手を出さない。

かみさんが待ち構えていた。

コストコで買ったリーズナブルなフランスのスパークリング。
これが驚くほど旨い。ハチミツのテイスト。
味だけで言ったらちょっとお高いシャンパンのようだった。
かみさんもこのスパークリングを大絶賛。
コストコはやっぱり外せないなぁ・・・

かみさんからのリクエストが
「トマトはスライスにしてね」。
これまでサルサソースにトマトのみじん切りを入れていた。
かみさんはサルサソースが水っぽくなるし
トマトをちゃんと味わいたいからスライスがいいらしい。

サルサソース用に買っておいたライムが余ったので
久々のマルガリータ。やっぱ、生絞りマルガリータは旨い。

翌朝、牛すじから出た脂は白く固まっていた。
それを丹念に取り除いた。
かなりの量だったけど徹底的に取り除いたので
超ヘルシーになった。スープもきっと美味しいはず。

夜のシチュー用以外は小分けして冷凍庫へ。

牛すじ、玉ねぎ、マッシュルームを
赤ワインとトマトピューレを加えた牛すじスープで煮込む。
さすがにドミグラソースをつくるガッツはなかったので、
ハインツのちょっと高そうなドミグラソースを使ってみた、
脂をほとんど除去した安心感でバターをたっぷり溶かしこんでみた。
コラーゲンたっぷりなので、とろみもいい感じで出てくれた。

コストコでゲットしたジンファンデルを開けた。
スパイシーさよりも甘味、旨味を感じた。
値段の割になかなか美味しいワインかな。
イタリア産というのが意外だった。

旨い・・・かみさんも喜んだ。
牛すじの旨さが半端ない。トロトロ、プルプル。
けど、次はドミグラソースをゼロからつくりたいと思った。
とても手間がかかるけども大量に作って冷凍しておけばいいし。

翌朝。
なんと朝からハヤシライス。
牛すじシチューの残りにトマトケチャップを入れて煮込んだだけ。
かみさんは大喜び。
そして、蕪と蕪の葉のコンソメスープ。
これにもかみさんは大喜び。

ご飯が足りない・・・
牛すじシチューにケチャップを追加したから
さらに味が濃くなって・・・大盛でいける。

チゲで使ったすね肉の残り。

マッシュルームをたっぷり加えて蓋を閉め加熱。

こんな感じになったところで月桂樹の葉1枚と塩を少々。

更に煮込んで水分を徹底的に飛ばす。

ニンジンのグラッセ、焼きズッキーニを添えて。

チリ
すでに開いているCAVE DOCCIのカベルネ、サンタリタのカベルネ
これに加えて久々に買ったモンダビのカベルネを開けた。

赤身部分はほろほろ、筋部分はプルプル
たまらない美味しさ。
さて、3種のカベルネ・・・
CAVE DOCCIのカベルネは日本産と思えない香りと味だけど
モンダビやサンタリタに比べるとかなり軽く感じた。
サンタリタは変な表現だけどブドウの粉を飲んでいるようなコク。
やはりモンダビが一番好み。
コク、味、香り、全てがバランスしている。

残ったすね肉はもちろんカレーで楽しむ予定。