カテゴリー: 季節もの

最近、外呑みは最小限にしています。
一番の理由は、素材や料理のレベルに感動の無い店に行かないという理由です。
良い素材を丁寧に創るそれなりの店にたまに行くことにしました。

料理を通じて職人さんの心意気や丁寧な仕事が伝わってくる店。
そういう店は安くない。なので、それが無い店に行かない代わりに、
数少なくいい店に行くことにしたわけです。
外呑みが減った代りに、通販やデパ地下で
いい食材を仕入れて家呑みをすることも増えてきました。

何故外呑みが楽しいか、を自分なりに考えてみると・・・
・家とは違う（生活感が無い？）雰囲気のいいところで飲食したい
・美味しいものが食べたい
・家とは違う（いつもの家庭の味以外の味）味を求めたい
・つくるのは大変（調理難易度など）
・周りのがやがやが、にぎやかな雰囲気を味わいたい

そこで、外で飲食しているような雰囲気にするために、
できる限り生活感を無くすよう、掃除、
片づけをしっかりやっています。

以下、ここ最近の家呑みです。

お友達夫婦のおもてなし料理で残った手長エビの料理。
蒸した手長エビを手作り野菜フォン、バター、小麦粉、
ブランデー、白胡椒などを材料にしたソースでいただきました。
最初、アサリのだし汁を加えてと思いましたがせっかくの
手長エビの繊細な風味が消えてしまうと思ったので
野菜のフォンを使いました。これが大正解でした。

最初の一口を食べたかみさんは
暫く無言でした。
そうとう美味しかったらしいです。

翌朝は正月でもないのにつきたての餅を
お雑煮と辛み餅でいただきました。

平目、びん長マグロ、千葉産蛤の酒蒸、鉄火巻。
いつもお酒を送って下さるダンディーなKさんから
いただいた、愛宕の松 純米大吟醸で。

お友達夫婦から送っていただいた福井の蟹。
愛宕の松、陸奥八仙でいただきました。

お気に入りの天たつの
甘エビ、平目の昆布締。お取り寄せで一番のお気に入りです。
このクオリティは相当な店に行かないと食べれないので
ここ最近結構お取り寄せしています。
かみさん大好物のウズラ玉子はちょっと手間ですが、
殻を剥いて醤油、お酒、味醂を合せたタレに漬けました。
中華丼に1個だけ乗っているうずら玉子。
これはかみさんにとって宝のように大切なものだそうです。
箸で取るふりをすると、本当にご機嫌斜めになってしまいます。

さて、あわせた日本酒は、伝心の純米大吟醸。
これもお友達夫婦からのいただきもの。
いつもKさんやお友達夫婦には感謝で一杯です。

天たつの小鯛のささ漬は、塩気が若干強いので、
握り寿司でいただきました。
せっかくなので、デパ地下で買ってきたホタテや
マグロも握りにしました。
あとはパンパンに膨らんだコロコロのホタルイカ、
そしてイカ納豆を用意しました。
あわせた日本酒は、Kさんの愛宕の松と、陸奥八仙。

最近、あまりいいことがなかったのですが、
なんと、ある酒屋で大好きな鍋島を発見。
下田で買ったアジの開きで一杯やりました。

イチゴの価格も以前より大分落ち着いてきて
買いやすくなってきました。
今はまっている下田のミルク餅です。

再び鍋島を楽しむために
寿司を握りました。

最近知った、鼎。本当に旨い酒です。
私は家で「カブおやじ」と呼ばれています。
それくらいカブが好きです。
特にぬか漬けにしたカブ、最高です。
カブは東急の地下が安い割に品物がいいです。
しかも、葉がたっぷりついています。

東急でカブを買ってくると必ず細切りにした
油揚げと一緒に炒めたものをつくります。
味付けには洗双糖や甜菜糖、日本酒、味醂、
醤油を使います。
シンプルな料理ですが、温かいご飯でも
日本酒のお供でも最高。

いくらの季節がやってきた。
とりあえず4パック購入。
40度程度の塩水で時間をかけてほぐす。
これが結構手間。
何度も何度もすすぎ、酒、味醂、醤油を
一つ煮たちさせたタレを冷ましたタレを加え、
冷蔵庫で一晩寝かせる。

そして、豚汁。

豚肉を炒め、しめじ、里芋、揚げ、人参、大根、
牛蒡などを炒め、煮込む。

夜はサンマの塩焼き、カツオ刺し、マグロ刺し、
そして南瓜の煮物。ビールは秋味。

しめは豚汁。

翌日、ピカピカに仕上がったいくら醤油漬。

いくら丼で。

宝石のような美しさ・・・

安い寿司屋のいくらと違って
サラサラのプチプチ。極上！

その後、またまた4パックを購入し
今度はいくらの軍艦。

いつもお酒を送って下さるKさんからの瀧自慢。
米は一番好きな雄町。
極上のイクラ軍艦に雄町の極上日本酒で至福の時間・・・
残りは全て冷凍保存。解凍後にどんな感じになるんだろう・・・

長年使ってきたアルミのフライパンが反ってしまった。
せっかくのIHのオールメタルでも使えない。
購入することにした。ついでにやかんと急須も。
いきつけのイタリア料理の店のマスターに頼んだ。
やかんはVita Craft、急須は南部鉄。
フライパンはIH対応のプロ仕様。
マスターのフライパンよりいいものだと。

その後、キッチンリフォームの前日あたりから
急に騒音が出だした冷蔵庫の音が更に大音響に・・・
故障状況を確認した東芝のリペアマンのコメントが
「修理代がそれなりにかかるので新品購入も検討事項」
堆積氷によるファンの当たりによる騒音ではないとのこと。
故障状況の確認の費用を払って修理は見合わせた。
結構ショック。2モーターが売りのベジータだったのに。
しかもその後、冷凍庫の設定を高にしてもハーゲンダッツが
柔らかく、冷蔵室の牛乳も以前のように冷えない。
これは流石にまずい・・・買わなきゃよかったと大後悔。
親の家の冷蔵庫、自分が買ってきた冷蔵庫、トータルで
相当な数になるがこんなひどいことは初めてだった・・・

これまでに引っ越しの都度、譲ってきた冷蔵庫達は
皆、譲り先で騒音も無く動いている。
譲った冷蔵庫で一番古いのは2002年に買った三菱製。
全く問題無く動いているという。
次に古いのは2004年に購入したシャープ製の観音開きの大型。
ベジータを購入した2012年に譲ってまだ健在だという。
ということで、今回の購入候補は、三菱、パナソニック。
パナ製の新品が入り、静かで快適なキッチンが戻った。

冷蔵庫を買いに家電店に行ったとき、
オーブンレンジも買った。

現在の三菱製のオーブンレンジはなんと2002年購入品。
昔のブラウン管テレビのように、リフォーム後のキッチンで
奥行をたっぷりとる超大型品。
これもパナ製品に変更した。色とコンパクトさがいい。
加熱しすぎが無いのでとても安心して使える。

ついでに掃除機も購入。
現在ダイソンの掃除機とアイロボットのルンバを使っているが、
ダイソンはホースが長くて固く、しかも重いのでかみさんが
あまり使わなくなった。
私も固いホースがせっかくの珪藻土の壁に
あたって壁が剥がれてくるので使わなくなってきた。
ルンバはベッドの下やリビングには向くが、
ちょっと掃除、には向かない。
そこで、パナの充電式ハンディを買った。

これがかなり重宝する。さっと掃除でき、しかも軽い。
かみさんが大喜びしたのは言うまでも無い。

キッチンも綺麗になり、冷蔵庫も静か。
鍋類も全て揃い、久々に料理のモチベーションアップ。
和の家庭料理で攻めることにした。
蕪はぬか漬けに。葉は1枚ずつ丁寧に洗い、
胡麻油をひいて炒める。
南瓜はほくほくに煮て砂糖と醤油で味付。
金平をアレンジしてイカや蒟蒻入りに。

炒めた蕪は揚げを加えて味醂、砂糖、醤油で味付け。

更に、かみさんの大好物の茄子の揚げ浸し。
クリステルの小鍋は少量の揚げ物にも使えとても重宝する。

イカ納豆や生のマグロも加え、ちょっと贅沢な家飯。
お酒はちょっと贅沢に夏バージョンのZを開けた。

その後は、かみさんが酒屋から勧められた花の香。
フルーティーでとても飲みやすい。しかもお手頃お値段。

翌日もモチベーションが維持されていた。
たまたま売られていた舌平目をムニエルに。
メジナはカルパッチョに。
よく冷やした白はコストコで買った普段飲みワイン。
安いのに高い白レベルの満足感。
もっと買っておけばよかった・・・

その後、サバ干物半身とエボ鯛の干物で一杯。

食欲全開。だから太るんだよな・・・
お友達夫婦からいただいた大好物の伊勢うどん。

あっと言う間に平らげた・・・
今週はちょっと飲みすぎ食べ過ぎ。

今年からもち米を変えた。
滋賀県産の羽二重という品種。
きめが細かくてこしがある。
今年の雑煮には乾燥ホタテも入れた。
出来上がりは素晴らしかった。
コク、風味、全てが申し分ない。
まずは辛み餅で胃に負担を減らし、
雑煮をたっぷりいただく。

お節はシンプル。
自家製酢だこ、買ってきた昆布巻き、
栗きんとん、南マグロの赤身と中トロ。
日本酒は花陽浴の原酒。
開けたてなのでコクと辛みあり。
開栓後、丸一日くらいで辛みが抜ける。

続いてBVを飲みながら
鶏レバーの赤ワイン＆バルサミコ煮込み。
鉄分補給が必要なかみさんのためにつくった。
調味料は赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、ザラメ、黒胡椒。
醤油は隠し味程度。
これだとかみさんは沢山食べてくれる。

この照り。
良く買う鶏レバーパックは、
砂肝も付いているのでお得。
砂肝はアーリオオーリオで炒め、
黒胡椒と塩をし、
茹でたほうれん草と和えるだけ。

2日目。
シンプルなお節料理に加え、
私がつくった蕪と揚げとえのきの煮物に
かみさんのつくったなます。
そして南マグロの血合いでつくった角煮。

南マグロの2つ目のブロックは
冷蔵庫内解凍に丸3日かけた。

完全解凍のちょっと前に切り分けた。
4家族分くらいの量があった。

切り分けた後に
愛用のピチットで丁寧に包み、
再び冷蔵庫で2時間から3時間。
完璧な南マグロに変身。

急に寒くなってきた・・・
こんなときはおでん。
かみさんの大好物。

大根と玉子を用意。
あとは市販品。
汁だけはきちんとつくる。
昆布と干しシイタケをたっぷりの水に浸しておく。
沸騰したら昆布を取り出し、鰹節をたっぷり。
昆布は結んでおでん種に。
塩、日本酒を加えて味調整。
銀座のやす幸の味に近づけたい。
今回はまあまあかも。

紀文のホタテ風味のはんぺんが旨い。
日本酒はあえて力士。
いつも飲むフルーティーな日本酒をあえて避け、
これぞ日本酒という日本酒をチョイス。
これだと飲みすぎなくていい。

電気で保温できるおでん鍋さえあれば
いつでも好きな時におでんが食べれる。
今日もおでん。
今日は豆腐もいれよう。
刻み葱を添えると抜群に美味。

　

元旦の朝。
餅をつくためにちょっと早めに起床。
餅つき機で餅をつくった。

かみさんが起きてきた。
大晦日につくっておいたお雑煮を温める。
新年を祝い二人でお雑煮に舌鼓。
今年の雑煮は抜群に旨い。
やはり干したホタテの貝柱の威力か。
なんとも言えない風味とコクがある。

餅の出来も素晴らしい。
適度な食感。良くのびる。

昼過ぎ。
シンプルなお節とタラバで
新春の二人の飲み。
お酒は開けたばかりの栄光富士。
大好物の南マグロの赤身と日本酒は極上。
黒豆や栗きんとんも日本酒のアテになる。
甘いものの後は酢だこ。
今年の酢だこは梅の風味。なかなかいける。

届いた年賀状を二人で読みあって。
こんな正月が幸せだが、
今年は今まで以上に忙しくなる。
来年もこんな正月を過ごせればいいな・・・

怒濤の1年の終わり。
いつものように30日に吉池へ。
毎年同じ日に行っているけど
ここまでの混雑は見たことがなかった・・・
凄まじい・・・景気いいんだな・・・
必死に刺身を買ってなんとか会計を済ませた。

その後かみさんとぶらついて買い物したり
軽く飲んだりして帰ってきた。

そして31日。朝早く起きて準備。

まずは酢だこ。
今回は紅玉梅酢を色付けに使ってみた。
あとは酢、砂糖、塩だけ。

タコには隠し包丁を入れ、
ジップロックに入れ空気を抜いて冷蔵庫へ。

そして雑煮。
寸胴にたっぷり水を入れ沸騰させ
厚切の鰹節で出汁をとる。
大根は米を加えて別途煮ておく。
ぬるま湯にスライス干しシイタケ、
干したホタテをいれておく。

だし汁に鶏肉、人参を加え煮たたせる。
そこに干しシイタケ、ホタテと
戻し汁を加えて弱火。

最後に茹でておいた大根、
スライスしたかまぼこを加え、
砂糖、醤油、味醂、酒で味を整える。
そして一煮立ちさせて完成。

次は大晦日に食べるばらちらし。

まずは蟹をたっぷり使った卵焼。

2本つくった。

吉池でゲットした平目は昆布締めにしておいた。

天然の真鯛。
気のせいか今年の吉池高かった。
昨年より3割以上高い感じ。

南マグロの中トロ。
今回は南マグロの赤身、
本マグロの赤身もゲット。

全てを切って一旦並べる。

かみさんのお義母さんのつくった
椎茸甘露煮、干瓢。

細かく切ったものを寿司飯に混ぜる。

あとは盛り付けて完成！

両親の分は2段重。
下がばらちらしで
上が刺盛という贅沢バージョン。

お重を届けて全ての仕事が完了。
なんと3時30分。今年は早い！
早速飲み会開始！
余った刺身で一杯。
年末のためにとっておいた
栄光富士の純米大吟醸。

今年あった色々なことを
思い出しながら美味しい刺身をつつき、
ばらちらしを楽しみながら
ちびちびと栄光富士を飲んだ。
こんな年末が好きだな・・・