カテゴリー: せとか

今回は和づくし。しかも豆腐系ばかり。
まずはサイコロ状の茨城産の厚揚とがんもは煮つけ。
そして極上の茨城県産の蓮根はきんぴらに。

これまた茨城産の豆腐は湯豆腐に。
懐かしの御徒町のカッパバージョン。
そしてニラ玉はオムレツ風にアレンジ。

黒龍酒造の垂れ口で。

しめの豚汁。
亀泉酒造の土佐うらら。

北村酒造の伍鬼上で。

かみさんのお弁当ごっこ。
アラスカ産紅鮭、花芽のあえ物
プチトマト、玉子焼、梅干し
ご飯は黒米、もち麦入りのご飯。

翌日のランチはかみさんのリクエストで久々のオムライス。
ちゃんとまじめにチキンライスをつくる。
トマトケチャップはお気に入りのケンショーの逸品。

半熟レベルのオムレツをつくって
チキンライスにのせてからペティナイフで切り込みを入れると・・・
プルプルプルと半熟の中身がチキンライスの上に広がる。

ケンショーのトマトケチャップが美味しすぎ。

翌夜は残りの厚揚とがんもの煮つけ。
茨城産の豆腐は塩とオリーブオイルで。
これにかみさんがはまった。
久々にせとかのチューハイ。

しめその１はボウモアのロック。
スイーツは近江屋洋菓子店のケーキ。
これがとても美味しかった・・・

しめその２はお代わりボウモア。
スイーツは近江屋洋菓子店のレーズンサンド。
これがまたとても美味しい・・・

かみさんも私も高級な和牛を沢山食べることができない。
アメリカ牛のステーキならポンドステーキでもいけるのに、
なぜか和牛の、特に霜降りの美しい高級和牛は
ほんの少し食べただけでお腹がいっぱいになってしまう。
正月に義姉さんからいただいた和牛は500グラムなのに
すき焼き1回、しゃぶじゃぶ1回の合計2回でも余ってしまった。
肉類が余った時はラップで包み、さらにアルミホイルで包み、
さらにジップロックに入れて冷凍保存している。

なので、3月に入った今も冷凍焼けしない状態で保存できている。
こうやって冷凍庫に保存をしているとどんどん食材がたまり、
今回、冷凍庫検めをすることになった。

そして出てきたのがお正月にいただいた和牛の残り。
残りとはいっても大判スライスが6枚。
すき焼きもしゃぶしゃぶもあまり気乗りがしない。
そのとき、そろそろ消費しないと人参が1本あることを思い出し。
あ、と思って、ごぼうも確認した。ごぼう健在。
ということで、肉巻にすることにした。
まずは人参とごぼうを茹でて巻物用に細長く切り分けた。

牛肉を広げて人参とごぼうを並べ、あとは巻くだけ。

完成。

オリーブオイルでソテー。
味付けはすき焼き風。
醤油、洗双糖、味醂。

すき焼きには生卵を使うので、
ソースは卵黄を使うことにした。
ソースだけでは面白くないので
茹でた花芽に卵黄、お酢、マヨネーズ少々を加えて和える。
1個では足りなかったので卵黄を追加。

リーズナブルで美味しいモンダビのWoodbridgeカベルネを開けた。

花芽と一緒にいただくと、卵黄と酢の風味が
牛肉の醤油の風味と洗双糖の甘さと合わさり極上。
すき焼きやしゃぶしゃぶだと2枚くらいで満腹となるのに
これはいくらでもいける。かみさんも大喜びで食べてくれている。
モンダビのカベルネとの相性もいい感じ。

しめは近江屋洋菓子店のレーズンバターサンドと、
御門屋の揚げまんじゅう、おかきをおつまみに、
ジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割。

飲み足りないね・・・ということで、
せとかとジンでカクテルづくり。

これまたかみさん大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
牛肉巻の両端部分を醤油増量して再度炒めたものと、
端っこの中の人参とごぼう、そして花芽。
私はサッポロ一番味噌ラーメンといきたいところだったけど、
我が家ではインスタントラーメンとレトルトを控えることになり、
永谷園のお茶漬け海苔でささっと。永谷園のお茶漬けは最後の砦。

寒いね、という会話の後、大抵、「豆腐チゲにしよう」となる。
そうなると冷凍庫にだしとなる食材があるか探すことになる。
豚肉、鶏肉、牛肉、鮟鱇、鱈など、なんでもいい。
今回は焼肉で余って冷凍しておいた牛肉に決定。

ハンラサン焼酎、ピンクのラベルの眞露を開けた。

青唐辛子を2本分刻んで入れたから特に辛い・・・
でも、旨味がつよくてあとをひいてしまう。
かみさんは汗一つかかないけど、
私は額から汗・・・辛いけど美味しかった・・・

しめに別茹でしたサリ麺を加えて再加熱。
サリ麺はのびないから鍋にぴったり。

翌夜はかみさんがまたまた銀鱈煮つけをつくってくれた。
私は大根おろし自家製えのき佃煮、蒸し鶏、
もずく酢、がんも煮をつくった。
お酒は亀泉CEL-24 土佐うららと、
千代酒造の篠峯（しのみね）。
篠峯は口当たりの良さ、旨味のバランスがとても良くて食事にも合う。

しめはArdbegのソーダ割。
おつまみは義姉さんからいただいたお菓子類色々。
お菓子のまるしげの呼吸チョコ
他いろいろ。

小島屋のけし餅がそぼくで美味しい。
化学添加物が一切入っていない安心和菓子。

翌夜の家飲み。
ビールはいつものサントリー。
日本酒はすっかり気に入ってしまった千代酒造の篠峯（しのみね）
肴はいろいろ。
厚揚焼、名古屋コーチンのタレ焼、もずく酢
大根おろし自家製えのき佃煮添え、アボガド
玉ねぎとブロッコリーのサラダ、鶏団子餡かけ

しめは村田農園の冷凍イチゴをたっぷりつかった
フローズンストロベリーダイキリ。
今回はリキュールを使ってみた。

義姉さんからいただいたパン士郎のパン2種。
1つはホワイトデー期間限定のホワイトチョコ入りパン。
食べようかと思ったけど、イチゴのカクテルとは合わないな・・・
ということで次回に。

ジンベースは柑橘系の方がしっくりくる。

翌夜はかみさんも私も大好物、しかも超簡単。
ピーマン肉詰焼。
そして、大江ノ郷自然牧場のウインナー。
化学添加物無添加の安心ウインナー、しかもとても美味しい。
このウインナーと合うKaiserdomのヴァイス1L缶を開けた。
あっという間に食べてあっという間に空けてしまった・・・

しめはTaliskerのソーダ割に
パン士郎のチョコパン。
これがめちゃめちゃ美味しかった・・・感謝。

翌夜はちょっとヘビーに。
亀泉のCEL-24を2種飲み比べ。
かみさんの大好物の太刀魚の塩焼、厚揚煮。

太刀魚って小骨が多くて面倒・・・
食べるのに時間がかかっている私をしりめに
あっという間に食べ終わったかみさん。
残りの半分をかみさんにあげたら大喜びだった。

馬刺にはレントのロックを合わせた。
ごま油塩と下ろしニンニクでいただいたら
レントがエンドレス・・・飲みすぎてしまった・・・

久々のオンライン飲みの準備。
黒毛和牛すね肉の赤ワイン煮込み。
オリーブオイルでニンニクを炒め、
ニンニクを取りだしてから
すね肉の両面に焦げ目をつける。
玉ねぎ、マッシュルームを加え
赤ウィン1本分を注ぎ入れて中火。
煮立って来たら弱火でコトコト。
味付けは塩、蜂蜜、黒胡椒。

赤ワインを飲みながら
仲間との会話が尽きることがなかった・・・
来年こそオフラインで、という約束をして終了。

翌朝の朝食
アラスカ産鮭、海苔
ご飯、蕪の味噌汁
みかん、淹れたての緑茶

かみさんは実家へ。
無性に唐揚げが食べたくなって作ってしまった・・・
ちゃんと定食屋のようにキャベツの千切りや
味噌汁もつくった。大根と揚げとしめじ。

醤油、ごま油、酒、洗双糖、にんにくでつくった漬け汁に
たっぷり浸しておいたアマタケの鶏モモ肉に小麦粉をまぶして揚げた。
あまりに美味しくてご飯をお代わりしてしまった・・・

翌朝の朝食
目玉焼、トースト、イチゴ、キウィ
大根と揚げとしめじの味噌汁
イチゴ入りヨーグルト、淹れたての緑茶

翌朝もパン食。
かみさん好物のフレンチトースト。
溶き卵と合せた牛乳にパンをしっかりと浸す。
オリーブオイルとバターでパンの両面をキツネ色に、

リンゴを添えて。
ちょっと変わり種のもずく入りコンソメスープも。
かみさんは目茶目茶喜んだ。

その日の昼前にセイコ蟹が届いた。
福井のお友達夫婦から。
かみさん大喜び。なにしろ大の蟹好き。

治部煮風の煮物をつくった。
ダンディKさんからいただいた田酒を開けた。

なんて美味しいﾝだろう・・・
外子と内子、身をいただきながら
田酒をくいくいと・・・
茶色料理の得意なかみさんから煮物を褒められた。

翌朝の朝食。
せいこ蟹のアラは捨てずに汁にした。

朝食
治部煮風煮物、蟹汁
ご飯、柿、淹れたての緑茶
蟹汁には長ネギたっぷり。

翌朝は卵がゆ。
ご飯がトロトロになったところで
IHの1にして溶き卵をゆっくり注ぎ入れ、
大き目のへらで大きくゆっくり混ぜる。

塩昆布を添えて。
梅干し、せとか、淹れたての緑茶

昼はもやしたっぷり味噌ラーメン。

かみさんがお腹空いたと・・・
そこで早い時間からタコスで乾杯。

やっぱりCodorniuは抜群！

テレワークになって2年経過。
外食は3回目の接種が終わったらぼちぼち考えようか、
などとかみさんと話している。
この2年間、外食に行かない分、いい食材をお取り寄せして
丁寧に料理して美味しさを追求してきた。
外で食べているような雰囲気に近づけるために
外出するときと同じ服を着て、部屋も綺麗に片づけた。
その努力の甲斐があってか、満足度が高い。
高級な食材というよりは、化学薬品を使わないで
手間暇かけて育てた安全で質の良い食材中心。
家族での会話時間も増えた。
テレワークになってから1日の仕事時間が2割くらい増え、
ストレスも感じるようになってきたので、
ちょこちょこと日帰りドライブや小旅行をしている。
そんな感じで日々過ごしているのだけど、
ときどき思うのが、いつ元にもどるんだろうか・・・だ。
料理のレパートリーにも限界があるから
どうしてもワンパターンになりやすくて
このままこの生活が続いて行って食ライフに行き詰まらないかな？
というのが最近の漠然とした心配。
家にいるときの楽しみは、なんといっても食べることと呑むこと、
2番手がNetflixとSPOTIFY、風呂、寝ること。
なので、食のマンネリ化が最も怖い。なんか考えなきゃ・・・

さて、ここ最近の食。
久々に広東麺が食べたくなってしまい、
しおれかけた白菜やら豚肉やらをごま油で炒めて
湯を加え、醤油、オイスターソース、洗双糖少々で味付け。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

うずら玉子買っておけば良かったなと思いながら
日本一こだわり卵の茹で玉子をのせた。

麺は固めにしておくと食べる時に丁度いい固さとなる。
かみさんと二人してハフハフいいながら麺をすすった。
とろみのついたスープは熱々。旨かった・・・

夜はシンプルにアマタケの鶏胸肉を焼いてから
ホイルに包んで休ませておく。

薄くスライスして塩胡椒でいただく。
鍋島を合せた。
シンプルであっさりでもジューシーな胸肉と良く合う。
オリーブオイルを軽くふって、シャルドネと合せてもいいな。

胸肉の端っこはサイコロ状に切って、
長ネギと一緒に軽く煮る。
味付けは塩胡椒。水溶き片栗粉でとろみをつける。

これだけの料理なのだけど
これがまたシンプルで癒される。
かみさんはなぜかキムチを出してきた。

どうも食べたりない。飲み足りない。
ということで、冷蔵庫の飲みかけの赤を2本出してきた。
おつまみは、冷凍しておいた手羽先煮、
館ヶ森アーク牧場のソーセージ。

翌朝はシンプルに。
なめこ汁、なめこ下ろし、小木曽商店の小アジ。
こういう朝ご飯が一番ホッとする。

義姉さんが名古屋からBUCYO COFFEEの品々を送ってくれた。
いつもありがとう。
餡子ときなこバターと珈琲。

名古屋の喫茶店文化。
興味あるなぁ・・・

早速ランチでいただいた。

これは冷たい牛乳が欲しい。
どちらかというとおやつ。
きなこバターが特に美味しかった。

甘いものを食べたからか夜はチゲ。

しめは辛い汁で雑炊。
卵を加えたからまろやかになった。
二人してハフハフいいながら完食。

翌朝はかみさんのリクエストでおにぎりを握った。
おにぎり持って出かける時についでに作って食べるのはいいとして。
うーん・・・おにぎりは外で食べたいかな・・・春ってそんな気持ちにさせる。
観音山フルーツガーデンのせとか。結構日持ちすることが分かった。
ここのフルーツパーラに行くのがかみさんの今の夢らしい。
和歌山だから新幹線と宿泊必須。
義姉さんの家に泊めていただく手もあるな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
最近、かみさんから玉子焼に対する絶賛をいただいていて
褒められたものだから、ほいほいと玉子焼をつくってしまう。
紅鮭もかみさんの大好物。
私は今、はまりにはまっているカップヌードル。
体に良くないだろうなぁ・・・と思いながらスープを飲んでしまう。

夜はかみさんのフルコース。
牛蒡の唐揚、鯖の唐揚、マカロニサラダ、鶏手羽煮。
マカロニサラダは私のリクエスト。大好物。
私はジョッキ生、かみさんは白濁。

翌昼。
久々に豚肉生姜焼が食べたくなった。
秋葉原のとんかつ丸五の生姜焼の味を再現しようとしたけど
なかなか簡単には行かなかった。
下町定食屋のおばあちゃんがつくるような生姜焼になってしまった・・・

かみさんに買ってあげた韓国語学習用の本が届いた。
かみさんと私の目標は、韓国旅行をしたときに
韓国語で韓国の人達と喋れること。
私は「ボ」と「アニョハセヨ」くらいしかしらない。
かみさんはかなり真剣に勉強する気のようだ。
私はとりあえずカラオケでガホの「始まり」が歌えればいいかな。
チゲを食べる時は必ずこの曲をかけてる。

翌々日の夜。久々のオンライン飲み。
後輩二人と楽しく飲んでたら、
「モデルナ打ったんですけど、熱出てきたみたいです」
ということで、4月に改めてまたやろうということで撤収。

そこへかみさんがあんこうチゲをつくって持ってきてくれた。
熱々の辛いスープと一緒にあんこうをいただく・・・激ウマ！！！
かみさんの韓国料理は最高！

観音山フルーツガーデンからやっととどいたせとか。
皮の薄さに驚いた。
ジューシーで甘くてコクのある美味しさに更に驚いた。
ネットで間違えてA級品を買ってしまったのだけど、
来年こそ外皮が綺麗でないB級品を買おう。
外皮が多少汚い感じでも中身が一緒なら安い方が絶対いい。

相当昔。
オフィス周辺に飲食店があまりなくて
ランチは殆ど蕎麦屋だったときの話。
まだ20代だった私は、自分よりも一回り以上年上だろうな
と思えるサラリーマンのお客さんの多くが
「肉南蛮！」と大きな声で頼んでいた記憶がある。
あれから相当な年数が経った今、未だに南蛮や肉南蛮
の正確な意味を知らないことに気づいた。
南蛮は、南の蛮という意味のままであまり良い言葉ではないことが分かった。
そして、肉南蛮は、豚肉と長ネギを煮込んだ汁をかけたうどんやそば
という定義を見つけた。
自分の頭の中に勝手に描いていたイメージと合っていた。
肉南蛮うどん、とか肉南蛮そば、不思議な名称だなと思う。
ちなみに私は人生で一度も肉南蛮うどんやそばを外食で食べたことがない。

さて、毎月2回届く館ヶ森アーク牧場の豚肉達。
月をおうごとに冷凍庫にストックが増えてきている。
なんとか消費しないと・・・
今朝、かみさんと話し合って、月1回コースに変更して
食べたい肉があったら同梱しようということになった。
アーク牧場の肉はとても美味しいしヘルシーなのだけど、
コース注文は大枠でアーク牧場が決めていて、ユーザーは
若干のマイナーチェンジができる程度。
なので、最近はしゃぶしゃぶ用とか薄切り肉ばかりが余っている。
とにかく豚肉をつかわないと・・・

というわけで、肉南蛮うどんをつくってみることに。
汁づくりは簡単。
カツオで出汁をとり、長ネギと豚肉を入れて煮込むだけ。
味付けは、洗双糖少々、醤油、味醂、塩少々。

うどんを加え、日本一こだわり卵を2つ静かにうどんにのせる。
蓋を閉め、IHを3にして白身が白くなるのを待つ。

七味をたっぷりかけて肉南蛮うどん。
抜群に美味しかった・・・体が温まった。

翌日、館ヶ森アーク牧場の肉料理が続く。
超簡単なもやし豚。
もやしの上に豚バラ肉スライスを丁寧に並べて蒸すだけ。

生ジョッキ缶をくいっと飲りながら
自家製タレでもやしと豚肉を楽しんだ。
特性タレは簡単、醤油、洗双糖少々、からし。

さらに翌日、同梱した館ヶ森のソーセージと
ヒューガルデンを楽しんだ。
おからソーセージは定期的に同梱したいくらい。
美味しいし、ダイエットにもいい。

その翌日はかみさんの豆腐ちげ。
私が横を向いてチャミスルを呑んだらかみさんに受けた。
いやいや冗談ではなくかみさんは年下でも実質的に・・・だからね・・・

しめはいつものように、
ウィスキーにこのみみのナッツ。
ここでレポートしたいのはこのみみのナッツではなく、
天乃家の歌舞伎揚瑞夢えび味の美味しさに驚いたこと。
とにかく美味しくてかみさんが大人買い。

そして翌日は、アマタケの南部鶏手羽中の塩焼。
私は生ジョッキ缶、かみさんはなんと炭酸水のみ。
手羽中は塩胡椒して常温で1時間ほどおいてから焼いた。
そしたら外はカリカリ、中はふっくらジューシーに焼き上がった。

そして翌日。
メインは館ヶ森アーク牧場の豚足。
マルキンの豚足と、館ヶ森アーク牧場の豚足と2回食べてみたけど、
私もかみさんも好んで食べたいものではなかった感じ。
まあ、私もかみさんも通じゃないんだろうな、と認識。

しめはウィスキーストレート。
このみみのナッツ。
かみさんはめずらしくCAOL ILAをチョイス。

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
館ヶ森アーク牧場のミニウインナーはかみさんの大好物。
大好物の竹輪にチーズも詰めて。
たっぷりのピーマンやブロッコリー、プチトマトも。
そしてかみさんがずっと食べたかったという明太子ふりかけ。
私は久々のカップヌードル。これ、ほんと癖になる。

夜はまたまたうどん。

鍋島を楽しみながら・・・

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
ご飯は2層にしていて、自家製干瓢煮と海苔。
あとはかみさんのつくった茶色のおかずやイチゴ等。
大好物の竹輪にチーズを詰めたもの。
私はサッポロ一番味噌ラーメン。

夜は学生の頃食べた懐かしカレーを再現しようと
SBの粉カレー、かみさんのインドカレーボックスの香辛料を
つかってチャレンジしてみた。
しかし・・・単にスパイシーなインド風の辛い辛いカレーが出来ただけだった。
私が確かハイライトばばあ、と勝手にあだ名を付けていたおばちゃんが作る
あの何杯でも食べれる口では言い表せられないほど美味しかったカレー。
大きな赤いSBの缶がカウンターごしに見えた記憶があったからやってみたけど、
結局、再現性ゼロという結果となった・・・あのおばちゃんに会いたい・・・

1泊旅行に出かける日の朝。
早起きしておにぎり弁当の用意。
かみさんの大好物の玉子焼、
私の大好物のピーマンとミニウインナー炒め、
そして焼タラコ。

1泊だけど下田よりはずっと近場なので
おにぎりと味噌汁で朝ご飯。
阿部農園で買ったお米でつくったおにぎりは抜群。
かみさんは炭水化物少な目ダイエットのルールを破って2個食べた。

珈琲も飲んでから出発。

朝ごはん。
だし汁をつくって
玉ねぎスライスをたっぷり煮込んで
食べ易いサイズに切った
比内地鶏の胸肉をたっぷりのせ、
蓋を閉めてしばし煮込む。

火が通ったら日本一こだわり卵2個分を
よーく混ぜて加える。
トロトロ状態で電源オフ。

トロトロ卵と甘辛い玉ねぎ、
そして比内地鶏の旨み・・・極上・・・
かみさんは夢中になって食べてる・・・
話しかけずに暫く食べているのを観察。

大満足したかみさんは
お礼に美味しいチキンカレーをつくるという。
既にスパイスを色々買っていた。
たっぷりの玉ねぎを飴色になるまで炒めてた。

スパイスのいい香り・・・
本格的なカレーは1年以上前に
外食したときが最後。

一口食べてその美味しさに無言となった・・・
しかもかなり辛い。でも後をひく。
本格カレー本部長の誕生だ。

食後のデザートはなんと・・・
かみさん手づくりのココナッツプリン。

淹れたての珈琲と・・・抜群。

夜の用意。
比内地鶏のモモ肉、砂肝、ハツ、皮。

皮、砂肝、ハツを切って串に打つ。
モモ肉は食べ易いサイズに。
伊豆産の塩を上からふってパナのロースターで焼き。

その間、馬肉の煮込みづくり。

牛蒡、人参、大根、蒟蒻と一緒に煮込む。

味付けは味噌、醤油、お酒、味醂。

DESGENCIEREを開けてディナータイム。

イエローライムを絞って塩を軽くつけて・・・
比内地鶏のモモ肉を噛むと旨みたっぷりの
ジューシーな肉汁が溢れてくる・・・旨すぎ・・・
砂肝はコリコリ、ハツはいい食感。
皮はカリッカリで香ばしい。
シャンパンに合う。

馬肉の煮込みがまた旨すぎ。
かみさんが美味しさに無言・・・
しばし観察。

しめご飯の代わりに
鯛カマにチーズフレークをかけたもの
とプチトマトをロースターで焼いた一品。
これがまたシャンパンに良く合う。

日本一こだわり卵のカステラを出した。

かみさんはグレンファークラス18年をロックで。
私はグレンフィディックのソーダ割。
カステラ・・・旨い・・・
よく食べた日だった・・・