手作りトマトソースがあると
ささっと美味しいがつくれる。
トマトソースさえあれば
簡単にできてしまうペスカトーレのご紹介。
フライパンでアーリオ・オーリオをつくる。
お好みで鷹の爪を入れてピリッとさせてもいい。
最初にアサリ。白ワインを加えて蓋を閉める。
アサリが開いたらイカ、ホタテを加える。
火が通ったらトマトソースを加え、
塩、胡椒で味調整。
茹で上げたパスタ、お玉1杯のゆで汁を加え、
中火で手早く和える。
盛り付けて完成。
イカがトップにないバージョン。
トップにホタテ。
フードコーディネーターの試験勉強を
したとき、とてもいいことを知った。
料理は見た目がとても大事だということ。
でも私は思う。
それ以上に適応的な対応が大切だと。
レシピ通りに料理を創るのではなく、
味見をしながら、食材の状態や組み合わせを
考慮しながら、体調等を考慮しながら
味調整や茹で加減、焼き加減等
加減を行うということ。
これはとても大事なことだと思う。
例えば同じ200グラムの肉でも
小さくて厚い場合、大きくて薄い場合があれば
焼き時間を変えるように。
そして、料理の状況を観察して、
適宜、火加減等を調整するといったこと。
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