月: 2023年1月

最近ずっと食べたかったもの・・・
それは、八宝菜。
スーパーでキクラゲを買い忘れたのが痛い・・・
代わりに最近お気に入りの白舞茸で代用。
とにかく八になるようにかき集めた。
白菜は必須中の必須、かまぼこ、豚肉、
白舞茸、海老、人参、あんこう、
そして、うずらの卵。これは重要。
かみさんにとってうずらの卵は宝。
八にするためにあんこうまで使ってしまった・・・

今回はうずらを大奮発して10個茹でる。
剥くのか結構面倒だけど、
楽ちんな水煮のパックものよりこちらが旨い。

豚肉、海老、あんこうは酒で溶いた片栗粉に浸してから湯通し。
油通しの方がいいのだけどかみさんがダイエット中なので・・・
白菜、人参、かまぼこ、白舞茸をオリーブオイルで炒める。
オリーブオイルも健康のために使っている。
途中で豚肉、海老、あんこうを加える。
すりおろしにんにく2かけ分、酒を加える。

最後にうずら玉子を加える。
ここではまだ味付けをしない。

広東麺も同時につくるため、
2つの鍋に分ける。
分けてから八宝菜の方は塩、醤油少々で味付け。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油少々で香りづけ。

広東麺用の八目の餡は、醤油、オイスターソースで味をつけ、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油少々で香りづけ。
麺を茹でている鍋に菜箸を2本で橋をつくり、
ラーメンどんぶりを逆さまにして置き、温めておく。

こんな感じで広東麺が出来上がり！
うずら玉子たっぷりでかみさん大喜び。
ところで、かみさんにうずらの玉子の冗談は厳禁。
かみさんのうずら玉子をとるふりをすると
かなり機嫌が悪くなる。冗談がきかないのだ・・・

八宝菜は丼で食べた残りをかみさんのお弁当ごっこに。
こちらもうずら玉子たっぷりでかみさん大喜び。
私はサッポロ一番味噌ラーメンで大満足。
やっぱりサッポロ一番は最高！

ところで思ったこと。
次回は絶対にキクラゲ入れる！

かみさんのダイエット作戦。
とうとう平日夜の食事を抜くことに。
もちろん、平日夜はノンアルコール。
私は仕事の合間に簡単な晩飯。
大抵、サッポロ一番味噌ラーメンとか
生ラーメンとかになる。
もちろん、健康を考えて麺の煮汁は捨て、
別途沸かした湯でスープの素を溶かしている。
そして、長ネギはこれでもかというくらいたっぷり。
茹で玉子や海苔も忘れない。

そうするとかみさんの食事は
週末を除いて朝食とお弁当ごっこのランチ。
なので、最近は朝食をちょっとだけリッチにしている。

ある日の朝食。
ブロッコリー、フルーツトマト、トースト
日本一こだわり卵の目玉焼き、モロヘイヤのスープ
りんごジュース、珈琲、かみさんはカフェオレ
ネーブル、村田農園のイチゴ

モロヘイヤのスープは美容と健康のため。
つくり方は超簡単。
アーリオ・オーリオをつくって
湯を加え、茹でておいたモロヘイヤを加える。
煮立ったら塩で味調整して完成。

ある日の朝食
フレンチトースト トーストしたカンパーニュ
オニオンスープに糸寒天たっぷり
珈琲、かみさんはカフェオレ
ポンカン、イチゴ

フレンチトーストに使ったパンは
冷凍しておいたカンパーニュ。
これをレンチンしてから牛乳にじっくり浸し、
溶き卵と混ぜた牛乳に浸して焼くだけ。
フライパンにはオリーブオイルと香りづけのバター。
バターを少な目にすることでダイエット。

オニオンスープはスライス玉ねぎを加え、
透き通ったところでブイヨン、塩で味調整しただけ。

ある日の朝食
ご飯、なめこと豆腐の味噌汁
小木曽商店のアジの干物
ブロッコリー、フルーツトマト
リンゴジャムたっぷりヨーグルト
イチゴ、淹れたての緑茶

ある日の朝食
トースト、小松菜ナムル、なめこと豆腐の味噌汁
ネーブル、イチゴ、淹れたての緑茶

ある日の朝食
フルーツトマト、アラスカ産鮭、芹お浸し
ご飯、海苔、ネーブル、イチゴ
淹れたての緑茶

ある日の朝食
かみさんと共同作業
私はモロヘイヤのスープを、
かみさんはそのほか全て。

トースト、モロヘイヤのスープ
フルーツトマト、サンパタータの熟成焼芋、バナナ
りんごジャムたっぷりヨーグルト、紅茶

翌日の朝食
ちょっと頑張ってみた。
トースト、オニオンスープ
ふわとろオムレツ、ネーブル、フルーツトマト
りんごジュース、紅茶
かみさんは私のオムレツを大絶賛。
溶き卵に牛乳を加えただけ。

その翌日の朝食
かみさんが全て用意してくれた。
ご飯、もやしと若布の味噌汁
フルーツトマト、ブロッコリー、沢庵
山芋のとろろ、日本一こだわり卵
ネーブル、淹れたての緑茶

寒い時は鍋が温かい気分にさせてくれる。
鍋はいい。すぐつくれるし、洗い物も少ない。
しかも美味しくてヘルシー、
そして、ビールがすすむ冬のお約束料理。

普段は高い真鱈も正月過ぎると途端にお値打ち価格になる。
しかも二人で食べきれないほどの量で
鍋にするのがもったいないくらい身が立派。

かみさんにどうしょうか？と聞くと「鍋」と即答。
かみさんは鱈鍋が大好物。はいはい、ということで・・・

みそ仕立てで鱈鍋をつくった。
真鱈から出るだしは確かに極上。
白菜、白舞茸だけ。あとは大量の真鱈。

たまたまスーパーで見かけたプレモルのプラチナ。
ダイヤモンド麦芽って何だろう？
ホップも白ワインのような薫りとか・・・
試しに買って飲んでみた。上品なビールかな・・・
鱈鍋・・・旨すぎる・・・

2週連続で茨城に行ってしまった・・・
ガス代と高速代を考えると
スーパーで450円の芹を買った方がいいのだけど・・・
それでも茨城に行くのが楽しくて仕方ない・・・

アマタケの鶏モモ肉をミンチにして肉団子に。
出刃で丹念に叩いて練れる程度に細かくしてから
酒、塩、片栗粉を加えて手で捏ねる。
肉に粘りが出てきたら団子に。
今回はスプーンを使わずに、手を濡らしてから
手の平でコロコロしながら小さ目の肉団子にした。

そしてスープ。
市販のタレやスープの素を買わない主義の私も
比内鶏のスープだけは美味しくて買ってしまう・・・
この悔しさ・・・
でも2月にお友達夫婦が来るときに出す
きりたんぽ鍋のスープは比内鶏のガラから丁寧に作ろう。
きりたんぽも市販のもの。これはつくるべきなのかなぁ・・・

今回の野菜は、たっぷりの芹、ヤマブシタケ、白舞茸、椎茸。

やばいくらい美味しい・・・
かみさんも私もは「熱っ　熱っ」、
はふはふいいながら箸が止まらない・・・

きりたんぽ、次回つくるべきか・・・どうか・・・

色々ビールを試してきたけど
やっぱり秋味がいい。
かみさんも同じ意見。
ということで卸の在庫も僅かだろうからということで
2ケース買ってしまった。嬉しい。

そしてこの時期が一番おいしいあんこうで豆腐チゲ。

お酒、醤油、すりおろしにんにく、粉唐辛子、コチュジャン、
味噌、酸っぱくなった白菜キムチ、あみの塩辛少々をよく混ぜる。
これをあんこうの身、玉ねぎ、トッポッキ、白舞茸と和えてしばらく放置。
IH5で加熱。ふつふつとしてきたら熱湯を加え、
蓋を閉めIH5でしばらく煮込む。
火が通ったところでスプーンですくった豆腐を加え、
蓋を絞めてIH5、ふつふつとしてきたらIH4でしばし煮込んで完成。

まずは秋味で乾杯！
キンキンに冷えた秋味はやっぱり抜群！
そしてチゲ。
熱々で辛い。即、ホカホカしてきて額に汗が・・・
「辛ーーー！」と私。
「丁度いいよ、美味しい！」とかみさん。
かみさんの額は湿ってもいなかった・・・
「ほらタオルで顔拭いて」とかみさん。
私の額と耳の上あたりから汗・・・
辛いけど、あんこうの旨みがたまらない・・・
はふはふいいながらひっきりなしに口へ・・・
久々の眞露。ふざけて右横を向いてくいっと。
かみさんにおおうけ。かみさんは目上？
韓国ドラマの見過ぎか・・・

年末から正月休みを過ぎるまで和の連続。
だいたいカレーが食べたくなるのだけど、
今回はタコスが食べたくなった。
カレーよりもお酒がすすむタコスを。
ちょっと手間なのはトルティアをつくることだけ。
でも、そこは美味しいタコスのため頑張る。
コーンフラワーもとうとう終わり。
短期間で1キロ分を食べたのはすごい。
強力粉もトータル500グラム超。

これがまたCODORNIUとばっちり。

最近、週末になるととにかく車で出かけたくなる。
関東圏では、茨城、神奈川の順。
とくに茨城は食材の宝庫で渋滞もあまりなく、
神奈川方面に同じ距離を走ったときの半分の時間で済む。
神奈川の食材より遥かにリーズナブルなので
ガソリン代や高速代を使っても行きたくなる。
ドライブを楽しみながらリーズナブルな食材を買うというパターン。

スーパーで芹を買おうとしたら税込450円超。
茨城の道の駅で芹の値段を見たら茨城に住みたくなってしまった。
レンコンも、トマトもみんな驚くほど安くて新鮮で美味しい。
しかもこのトマト、フルーツトマトなので甘くてジューシー。

そして、年始に泊まった石葉で知った茨城のイチゴ。
早速、買いに行った。この村田農園のイチゴも極上だった。
薫り立つイチゴ、しかも甘くてジューシー。

そんな茨城食材を使ったある朝の朝食
小木曽商店の極上アジの干物、法蓮草のお浸し、
フルーツトマト、正月料理の残りのかまぼこ、酢だこなど
ご飯、大根と揚げの味噌汁
村田農園のイチゴ、淹れたての緑茶

昼は盛り蕎麦。
修善寺で買った山葵をたっぷり。
茨城の道の駅で年末に買った蕎麦。
もちろん、茨城産蕎麦粉使用。

正月用に買った南マグロが残っているのでばらしちらし寿司。
まずは玉子焼。
下処理した大正海老と日本一こだわり卵、味醂、
塩少々、洗双糖小さじ2をブレンダーにかける。
玉子焼器はIH対応じゃないので、カセットコンロ。

今回はお重を使った。
寿司飯をお重に詰め、
南マグロ、玉子焼をのせる。

帰山、田酒、鍋島を出して乾杯！

翌朝の朝食
湯豆腐、ブロッコリー、フルーツトマト、
ご飯、大根と揚げの味噌汁
村田農園のイチゴ、淹れたての緑茶

昼は炒飯。
正月用に買った紅人参、玉ねぎ、長ネギを
全て超細かい微塵切りに。
平鍋にオリーブオイル。熱してから材料を炒め、
途中で卵を割り入れて混ぜ炒め、ご飯を加える。
あとはひたすらパラパラになるまで炒める。

湯河原で買ったネーブル、村田農園のイチゴ、
寒天たっぷりの味噌汁

夜は大正海老の串揚げ
おでんの残りで乾杯！

しめは帰山で乾杯。
茨城で買った鯉の洗い、
正月の残りのかまぼこや酢だこ、行田で買った生姜の奈良漬など。
メインは銀むつの西京漬。これが日本酒に目茶目茶合う！
これでやっと正月気分が抜けたかも・・・

ある日のランチ。
もやし大袋を2袋買っておいた。
それは味噌ラーメンのため。

もやしたっぷり味噌バターラーメン
ラーメン屋の味噌ラーメンは
油炒めしたもやしと少しのニラとひき肉がのることが多い。
我が家ではスープにバターを溶かす代わりに
さっと茹でたもやしをのせる。
かみさんのダイエットへの協力。
ほんとはひき肉ともやしを油で炒めて最後にニラぱらり。
更に揚げニンニクスライスパラパラ。コーンたっぷり。
スープにバターをたっぷり溶かしてこてこての
味噌バターコーンラーメンにしたい。
いつの日か・・・

ランチであっさり味噌ラーメンを食べたせいか、
中華が食べたくなってしまった・・・
麻婆豆腐とエビチリソース煮をつくった。
どちらも市販の〇〇の素は不要。

麻婆豆腐
油をひき、たっぷりの挽肉、刻んだ長ネギ、
ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、鷹の爪をたっぷり。
豆板醤がなかったので粉唐辛子も追加。
ときどき粉山椒も入れるけど今回はやめた。
更にラー油も追加。
熱湯を注ぎ入れ沸騰したらIH3にして塩、オイスターソースで味調整。
オイスターソースは旨みを加えるためなので入れすぎないよう注意。
隠し味的に醤油をちょっと。
そこに切った豆腐を加えてIH4でしばし加熱。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を小匙1。

海老チリソース煮
お酒で片栗粉を溶いて下処理した海老を加えてよく混ぜる。
油をひき、たっぷりの刻み長ネギ、
ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、
豆板醤がなかったので粉唐辛子を追加。
海老を加えて火が通るまで混ぜ炒める。
海老は別のフライパンで油通しした方が仕上がりがいいのだけど、
後の掃除やら油の処理が面倒なので。
お酒、湯少々を注ぎ入れ、塩、ケチャップで味調整。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を少々。

よく食べにいった中華屋のオヤジさんは
卵を使っていた記憶があったのだけど思い出せない。

海老の下処理
これはもう誰でも知っていることだけど。
海老は天ぷらにしても何にしても下処理が重要だなといつも思う。
背ワタ処理。これを忘れると食感が悪くなるし、味も臭いもNG。
するするっと最後まで背ワタが抜けた時の喜び。
反面、途中でブツっと切れた時の落胆。

ところで海老を選ぶとき私はPH調整剤不使用のものを選んでいる。
pH調整剤は変色や腐敗を防ぐ化学添加物。
海老に限らず加工食品や生鮮食品に幅広く使われている。
焦げ、飲酒量、喫煙、赤身の肉、加工肉等が良くないと
言われているけれど、もしかすると長期間にわたって摂取した
化学物質が病気の原因ということもあるんじゃなかろうか？
化学物質の食品添加物を長期間摂取した場合の
体への影響の研究論文って見たことが無いな・・・
なんて思って以来、海老に限らず、
できるだけ化学添加物が使用されていないものを選ぶようにしている。

かみさんはエビチリソース煮が大好きなので、
もうちょっと調べて今の自己流のつくりかたを改善しようと思う。
ちなみに、またまたかみさんから「麻婆、甘いね」とチクリ。
私の額には汗がうっすらと浮いてるのだけどね・・・

下田の東急ストアで買った静岡限定のサッポロビールが旨かった・・・

正月が終わるとちょっといい食材が結構割安で売られる。
今年もスーパーに行ったら黒毛和牛のももブロックが格安。
即、かごへ。
帰ってきたらニンニクスライスをあちこちに差し込み、
軽く塩、胡椒して、常温で1時間ほど放置。

鍋にオリーブオイルをひき、IH5で両面に焦げ目をつけたら
IH3で蓋をしめて焦げないよう時々かえしながらじっくり火を通す。

その間に簡単和食を即興でつくってみた。
今年はたまたまキャンセル待ちで宿がとれて
長年通っていた旅館の正月料理を初めて食べることができた。
が・・・どうも値段と満足度のバランスに納得がいかなくて・・・
基礎もたいしてないし、ただの素人だけど、挑戦してみた。
でも、手をかけたり、食材をわざわざ買いに行かず、
あるもので即興で考えてそこそこの和食をつくろうという趣旨。

大正海老のすり身と卵白を合せたものを揚げてみた。
パンパンに膨らんでタヌキの腹みたいなのが鍋を占領。

新聞紙に移すとあっというまにスリムに・・・
かみさんは相変わらずタヌキのままだけど・・・
雑煮づくりで残った人参も揚げてみた。

そして蕪を煮てみた。

椎茸をスライスしてホタテを挟んで
お気に入りのパナのロースターで焼き、
8割ほど火が通ったところで
卵黄と醤油をあわせたものを塗り仕上げ焼。

スタートでこれを出した。
酒はTSURUYAで買った帰山。

蕪にだし汁をかけたもの。
昆布で出汁をとり、舞茸を炊いたもの。
味付けは塩のみ。

そして、タヌキの腹に餡をかけたもの。
餡はかつおで出汁をとり、塩で味調整。
葛がないので片栗粉でとろみをつけたもの。

メインはローストビーフ。
ソースは、ローストビーフを焼いた鍋に酒を加えて加熱し、
肉汁や焦げを浮かせ、黒胡椒、洗双糖少々、バルサミコ酢、
醤油を加えてIH3で加熱して乳化させたもの。
ホースラディッシュが無いので山葵を下ろした。
ワインはドメーヌ・スリエの赤。
これは井筒以外で唯一気にいった赤。

正月料理で使った残りの合鴨とエノキの雑煮。
これがなかなか美味しかった。
かみさんは大満足！といいながらお腹を叩いていた。

2023年元旦。
かみさんがベッドですやすや寝ている間に
こっそり降りてキッチンで朝食用意。

比内鶏の皮、アマタケのもも肉
大根、紅人参、かまぼこ、でお雑煮づくり。
カツオの厚削り、鰹節をたっぷり、
熱湯に加えて即Offにしてしばし放置。
濾し器で濾してから煮るだけ。

味付けは、下田の塩、醤油、お酒、味醂。
今回はまずは干椎茸と戻し汁は使わないで試した。

餅がつきあがった。

つきたての餅をお椀に入れ、
雑煮をたっぷり注ぎ入れ、
三つ葉をたっぷり添える。

比内鶏の皮を使ったからか
干椎茸無しでも抜群の美味しさ・・・

昼は鍋島の純米吟醸を開けた。
31日に残しておいたいろいろ。
大正海老のすり身入り玉子焼、平目の昆布締、
南マグロ赤身、ミル貝、酢だこ、かまぼこと山葵漬、
アマタケの合鴨、かみさんの煮物2種。

炬燵に入って日本酒に刺身いろいろ・・・
まったりと、美味しい元旦のお昼・・・