月: 2021年8月

撮りだめしておいたかみさんの弁当ごっこ。
過去のものと重複がないように選んで
並べてみた。
もともとかみさんの弁当をつくるようになった
きっかけは、親のところでランチを
摂ることが多かったり、洗いものが減るから、
だったのだけど、
最近はダイエットがお弁当づくりのメイン。
徐々に米を減らし、たんぱく質と野菜中心に。

ランチは私もかみさんも少量にしている。
なにしろ夜のアルコールと肴でたっぷり
カロリーをとるので、昼は控えめに。
左はかみさんのお弁当ごっこ。
右は私のお手軽丼。

かみさん作のチキンカレーの
チキンの骨を取ったものがメイン。
ご飯少な目、野菜たっぷり。

たまには豚肉、ということで、
叉焼丼風にアレンジ。

ピラフと玉子焼。

ご飯を目いっぱい減らし、
玉ねぎと人参と卵を炒めたもの。
万願寺炒めも加えた。

またまたチキンカレーのチキン。
キウィを散らしてみた。
ご飯を少な目にして
かみさん大好物のちくわチーズを。
竹輪に目が無いなんて
まるで忍者はっとり君の獅子丸。

ウインナーと万願寺。
梅干は特大の蜂蜜梅。

鳥唐揚とラタトゥイユ。
カロリーを抑えるため
ちくわにはチーズの代わりに胡瓜。

卵と野菜の炒め物。
ちょっと手抜きになった。

いんげん肉巻、いんげん胡麻和え。
玉子焼。かみさんは卵料理に目が無い。

炒飯。

ご飯を目いっぱい薄く盛り、
シーフードカレーの具材と
加熱したピーマン、トマトを散らした。

山が美しい観光地に行っても
カツ丼を頼んでしまうほど
カツ丼の好きなかみさん。
カツ丼弁当はときどき。

夏野菜の炒め物。
ご飯は相当少な目。

夏野菜と豚肉の炒めものに
ミニトマトを添えて。
ご飯は相当少な目。

鯖唐揚。ご飯は相当少な目、
鯖唐揚の下にはお酢たっぷりの
千切りキャベツのコールスロー風。

夏野菜と玉ねぎと
ミニオムレツのコンビネーション。
小さく切ったトマトを並べた。
ご飯無し。

千切りキャベツのコールスロー風。
お酢たっぷり。
その上にささみの照焼き。
ご飯無し。

ゴーヤチャンプルとささみ照焼き。
ご飯無し。

ご飯に飢えたかみさんから
おにぎりのリクエスト。
竹輪にはチーズではなく梅干し。

今年の夏はちょっと不思議。
昨年の夏は魚、それも刺身や寿司、
カルパッチョ等、冷たい系が中心だった。
今年の夏はなぜか肉が食べたいと思うことが多い。
豚肉、牛肉、鶏肉、馬肉、なんでもいい。
とにかく肉、肉、肉。

はり重から特選ステーキ切り落としをお取り寄せ。
初日はステーキで。、

付け合わせはジャガイモや夏野菜。
肉を堪能。

2日目は焼肉。

毎回いい肉だけど
今回は特にいい。ヒレがたっぷり。

自家製のタレで食べるとエンドレス。

しめは柿の種をつまみにタリスカーハイボール。

3日目。

ニンニクも焼いてみた。

はまる・・・ニンニク焼き。

夏もいよいよ終わり。
テレワークもとうとう1年8か月。
おもしろいのがテレワークの方が
働いている時間が長い・・・

会社はリスク対策にとても神経質で
オフィスに行くためのハードルが2重3重。
簡単には出社できない仕組みになっている。
よほどの理由が無い限り自分の都合では一切立入できない。

外食や外飲みも一切しなくなった代わりに
リビングを常に綺麗にしたり、
カウンターとカウンター椅子を購入して
外の雰囲気をつくっている。

いいことも沢山あって、
外でお金を使わない分、
品質の高いお取り寄せを楽しんだり、
家族とのコミュニケーションの時間がとれる。
この新しいライフスタイルにも慣れ、
以前よりも一層美味しいものをつくって
食べること、呑むことを楽しんでいる。

さて、ちょっと前の簡単料理。
アーリオ・オーリオで
ズッキーニと海老を炒める。
ズッキーニは10年以上前に考えた
ピーラーでしましまにする工夫。
これだけで美味しく見える。

ストーンウェアに海老とズッキーニを
交互に並べ、全体に塩をふる。

チーズをのせる。

お気に入りのパナのロースターで15分。
ズッキーニから溢れる水分とアーリオ・オーリオ、
そこに海老の風味が加わった
少量だけど極上のスープができる。

この美しさが食欲をそそる。
かみさんは「早く食べたいよ」。
良く冷えたマコンを飲みながらパクパク。
会話もはずむ。かみさん上機嫌。

食べた後のストーンウェアには、
旨みたっぷりのスープ。
そこに茹で上げたパスタを加えて和える。
それだけでご馳走。アッと言う間に完食。

しめはタリスカーのハイボールとメロン。
さらにお気に入りの柿の種。
ほんと元祖 浪花屋の柿の種ははまる。
楽しい会話は深夜まで続いた。

AMAZONは早い。
初めてErdingerを注文。
翌日に届いた。別注の巨峰も届いた。

ぶどうはかみさんの大好物。
毎年、桃、ぶどうは同じ農家さんから購入している。
お値段もスーパーより遥かに安くてしかも新鮮。
なんといっても茎が青々としている。

翌朝。涼しいし暗い。長雨か・・・
久々に朝食をつくってみた。
ちょっと贅沢に卵3個を使って
プチトマト入りオムレツ。
付け合わせはキウィ。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで
つくったヨーグルト、デザートの巨峰。

その日の夕方。
長くて厳しい仕事がやっと一段落。
これまでは、
その日の仕事を終えた後でも
ずっと喉にものがつまったような感じで
大きくはないものの常にストレス。
それが数か月続き、やっと一段落。
この開放感、リラックス感は何と言えばいいのか、
夏の暑い日に、いったいいつ終わるのだろうと
思いながら外で草むしりをして
それが終わった感じに近い。

こんなリラックス感、
つまった感の無い感覚は
しばらく味わってなかった・・・
伊豆に行ったときですら何か開放感が足りなかったし。

ということで、けぬき寿司で一杯、かなと思ったけど、
冷蔵庫、冷凍庫にあるもので何か洋食をつくって
シャンパンで乾杯することにした。

冷蔵庫には、車エビ料理をつくったときの
残りの生クリーム、濃い牛乳、チーズ類、
冷凍庫にはアサリ、シーフードミックス、
豚肉、野菜はしめじ、茄子、玉ねぎは沢山ある。
これはシーフードやるしかない。

まずは玉ねぎ大1個をざくざく切り、
しめじと共にオリーブオイルで炒める。
玉ねぎに火が通ったらシーフードミックスを加える。
コストコで買ったこのシーフードミックス、とてもいい。
海老、ホタテ、イカ、ムール貝とバラエティに富んでいる。

アサリは白ワイン蒸。

アサリは１つずつ殻から丁寧に取る。

アサリと白ワイン蒸で出た汁を入れ、
濃い牛乳、生クリーム、
細かくちぎったモッツアレラチーズを
加えてしばし煮込む。味付けは塩、細挽黒胡椒多め。

半分に折って茹でたパスタが茹で上がった。
水をよく切ってストーンウェアに移し、
ここに具材を流し込み、よく和える。
最後にナチュラルチーズをのせてパナのグリルで8分。

まずはかみさんと乾杯！
なんというか・・・
本当に久々に味わうリラックス感。
昨日までの家飲みとは全然別世界。

この重厚感・・・薫り抜群。
かみさんが私をせかす。

まずはかみさんの分を取り分ける。
5種類の魚介の旨み、玉ねぎの旨み、しめじの旨み、
濃い牛乳と生クリームが奏でる濃厚な旨み。
これに僅かなスパイシー感。
かみさんが大絶賛。さっそくお代わり。
あまりに美味しくて、
私もかみさんもシャンパンを飲むのをときどき忘れる。
残りは翌日のランチにパスタにからめていただくかな。

巨峰とシャンパン。
これもなかなかの相性。

しめは久々のハーパー12年。
今までは高い割にさほど美味しくないね、
普通のハーパーの方がいいね、と言ってたのだけど・・・
今回は私もかみさんも、「うまいね！」
人間の味覚はほんと不思議・・・

3連休。
かみさんの朝食やランチは毎日の楽しみ。
冷凍しておいた自家製鯖の塩麹漬は旨すぎ。
骨も丁寧に抜いているので食べるのも楽。
茄子と万願寺唐辛子のみそ炒めは家庭料理の神髄。
こういう食事が一番うれしい。

感謝の気持ちを込めて今日は特に腕をふるうか・・・

最近食べていないものでイタリアンやフレンチ風に
合うような食材でちょっとリッチなもの・・・車えび。
連休直前に豊洲市場から活車えびを取り寄せ。
日曜日の午前中に届いた。
届いてすぐに発泡スチロールから出して
周りを保冷材で囲み夕方まで暗いところへ。
夕方だしたらほとんど動かない状態だった・・・
即座に処理。頭とって背ワタを抜いて・・・

胴は熱湯をくぐらせて氷水へ。

美しい・・・寿司で食べたくなる・・・

海老の処理が終わったら、玉ねぎみじん切り、
タモギタケ、やまぶしたけでグラタンづくり。

頭はニンニク１かけと一緒に
白ワインでフランベしてから木べらで潰し、
濃いミルクをたっぷり加えて弱火で煮込む。
グラタン材料を炒めたら鍋から頭から極上の
だしが出ているミルクを加える。
更にミルクと生クリームを加えて弱火で煮込む。
味付けは塩のみ。

濾し器で海老の頭をミルクで煮たものを濾す。
濾したものを再度小鍋に移してとろ火。
バターを溶かして小麦粉をふるいながら炒め、
少しずつスープを加えてトロみのもとをつくる。
スープに加えて丁寧に目の細かい濾器で裏ごし2回。
最後に生クリーム、塩を加えて味調整し、
粗熱をとってから冷蔵庫へ。

グラタンの仕上げ。
ストーンウェアに移して
ナチュラルチーズを2枚のせ
お気に入りのパナのロースターで焼く。

ドレッシングづくり。
細かく刻んだ赤と黄色のミニトマト、玉ねぎみじん切り、
細かく刻んだキウィをボウルに入れ、リンゴ酢、洗双糖、
塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
あとは冷蔵庫で寝かせておく。

グラタンの美味しさにかみさんは絶句。
確かに・・・私も自分で作ったものの中で
かなりランクが上かも・・・
なんだろう・・・やまぶしたけのいい食感と
たもぎたけの旨み、海老の旨みと歯ごたえ
旨みたっぷりのクリームがたまらない・・・

サラダ。
かみさん、ドレッシングを大絶賛。
アボガド、海老、ドレッシングを一緒にいただくと
口の中は幸せいっぱいになる。とにかく旨い。
よく冷えたシャンパンがぶ飲み状態となる・・・

今回の失敗は、料理を出す順番。
車エビの冷製ポタージュを冷やすタイミングと
グラタンを焼くタイミングを間違えてしまった。
なので、最後に車エビの冷製ポタージュ。

シャンパンがアッと言う間に空になったので、
冷蔵庫に保存していた残りの白を出した。
車エビの旨みがこれでもかと口の中に溢れるポタージュと
1日たって旨みが出てきた白ワインの相性は抜群。

パンを買っておかなかったので
私は物足りない・・・ということで
2日連続となるモロヘイヤのぺペロン。

ニンニクってなんでこんなに美味しいのだろう・・・

ぺペロンをしめに白ワインも空けてしまった・・・
連休家ディナーにかみさんは大満足したようだ。
今回、なんとなくだけど腕があがったような気がする。
まあ、料理そのものは手の込んだものではないけど。
これに比べると握り寿司はまだまだ全然駄目だな・・・

かみさんがつくってくれた朝食。
栄養バランスもいいし、こういう朝食が一番好み。
沢庵とか食べるの久々。
朝はやっぱりアジの干物。

一生懸命朝食をつくってくれたかみさんが喜ぶ料理をつくりたい。
思い切って栃木県は益子町のムクバルのタコスに挑戦。
この状況ではなかなか行けないし、1日フルに必要なので
陶器を買うとか別の目的が無いとなかなか腰があがらない。
しかも、ムクバルから歩ける距離に宿泊施設が無いのもいたい。
ほんとは、あの大好きな辛いチキンを食べながら
パトロンをくいっとやってみたいんだけどな・・・

ムクバルのタコスは
過去食べたサンタフェのCoyote Cafeより遥かに私好み。
ハードルは、どうやってムクバルのあの辛いチキンの
味付けに近づけることができるか。

とりあえず、鶏肉を皮側を下にしてIHの3でじっくり焼く。
一旦取り出して食べ易いサイズに切り分け再び鍋へ。
ケイジャンミックスたっぷり、カイエンペッパー小さじ１、
黒胡椒、野菜系の中濃ソース隠し味程度、白ワイン、
更に隠し味程度の醤油。あとは中火で仕上げ。
味見したら、ムクバルまではいかないまでもなかなか。

あとは完全オリジナルの即興。
玉ねぎみじん切りと、プチトマトみじん切りをボウルに入れ、
リンゴ酢、カイエンペッパー、塩、洗双糖少々。
タコスにアボガドは必須。
キャベツの千切りも必須。ムクバルで知った。

チーズも添えて。
ビールはキンキンに冷やしたヒューガルデン。

まず一口・・・辛！でもえらく旨い！
かみさんは驚きの声。
「なんでこんなに美味しいの！！！」
とにかくかみさんの喜びようは半端なかった。

多分、塩加減とか失敗しなければ誰でもできる料理。
難しいのは外で食べた味の再現。
メキシコ料理の調味料を知らないので今度調べて
より本格的なものをつくってみたい。

久々にアマゾンプライムでビデオ。
かみさんが見つけた
シェフ三ツ星フードトラック始めましたを視た。
そしたらシェフがぺペロンチーノをつくるシーンが・・・
途中でビデオをとめた。
ぺペロンチーノが食べたくていてもたってもいられなくなって・・・

シェフと同じように、これでもかというほどニンニクスライスをたっぷり。
ニンニクが焦げないよう、途中でパスタの茹で汁をおたま1.5。
シェフがたっぷり入れた緑のものは家にはなかったので代わりは何に・・・

根昆布１つと一緒に（これは私のオリジナル）
茹であげたパスタを加えて全体をさっと和え、
最後に茹でて冷蔵庫に保存してあったモロヘイヤと和えた。
味付けは塩、黒胡椒。

パスタを作り始める前にセラーから冷凍庫に
移した白はキンキン。

茹でたモロヘイヤはシェフのつかった緑ほど鮮やかではないど、
モロヘイヤのとろみでアーリオ・オーリオがパスタによくからんで絶品。
なんといっても根昆布の旨みが加わってリッチなテイストのぺペロンになった。
かみさんは、「美味しい！！！」を連発。
ダイエット中にもかかわらず、お代わりを所望。
タコスも食べたんだから、残念だけど、また次ね。

近所の酒屋でもスーパーでも買えなかったタリスカー。
かみさんが手伝いに出かけたときに石井で見つけてくれた。
しかも、結構欲しかったおつまみ皿付。

なかなかいい。
柿の種やナッツを入れるのに丁度いい。

今年は阿保みたいにビールを飲んでいる。
3箱購入した500mlロング缶24本入のシルクエビスはあと4本。
親からもらった新一番搾り350mlもあと4本。
330ml 24本入りのヒューガルデンは飲みきったし、
330ml 24本入りのシェッファーホッファー ヘフェヴァイツェンも。

輸入ビール、特にヨーロッパのビールは旨い。
一旦これを飲んでしまうと、また、となってしまう・・・
ということで、330ml 24本入りの
シェッファーホッファー ヘフェヴァイツェンを再注文。

ヒューガルデンも・・・と思ってみてたら
【Amazon.co.jp限定】Hoegaarden VEGGIE BOX
(ヒューガルデン ベジボックス)
ヒューガルデン ホワイト 瓶 [ 330mlx24 ]を発見。
前に購入したときのセットよりも安い。早速注文。
もうAmazonから抜けられないかも・・・

そして、定期便の館ヶ森アーク牧場の豚肉と
同梱したソーセージ、パン類が到着。
かみさんがニコニコしてるので、
どうした？と聞いたら
愛読している家庭画報とかいう
雑誌に紹介されたんだとのこと。
テレビや雑誌に紹介されると通販は品切れ、
旅館やホテル、レストランは予約で一杯、、
となるからなぁ・・・微妙かなぁ・・・

当然、夜はソーセージにビール！
炒めた万願寺唐辛子を甘辛く炒め、
ソーセージの付け合わせに。

キンキンに冷やしたヒューガルデンにソーセージ。
これは極上！

ハイジの白パンにソーセージをのせ、
マスタードをたっぷりつけていただく。

しめはタリスカータイム。
まずは白桃を食べながら。

続いて大好物の浪花屋の元祖柿の種で。

翌朝・・・二日酔い寸前状態。
フルーツとヨーグルトと珈琲で静かな朝。