月: 2016年11月

何度もマーボー豆腐を
つくってきたけど
今回が最高の出来。
是非つくってみて！
と言いたくなった。

しかもダシスープ無しで
基本調味料だけでつくれる。
〇〇の素的なものはいらない。
だからリーズナブルに
美味しいものがつくれる。

＜材料　たっぷり2人前＞
・絹ごし豆腐　　　：1丁
・豚肉　　　　　　：100g
・長ねぎ　　　　　：太めで1/2
・ニンニク　　　　：半かけ
・生姜　　　　　　：2mm厚3枚
・醤油　　　　　　：小さじ1
・砂糖※　　　　　：小さじ1
・豆板醤　　　　　：大さじ1
・ラー油　　　　　：一さし
・山椒　　　　　　：3ふり
・オイスターソース：大さじ1
・お湯　　　　　　：400cc
・サラダ油　　　　：大さじ1
※上白糖以外をお勧め

（水溶き片栗粉）
・水　　　　　　　：50cc
・片栗粉　　　　　：小さじ2

ニンニク、生姜、ネギは微塵切り。
豚肉は出刃で叩いて
ミンチにしておく。
買ってくるひき肉より
美味しいのです。
出刃で叩くときは
左ては遠くにおき注意深く。

フライパンにサラダ油をひき
生姜とニンニクを中火で炒める。
その後豚ひき肉を炒める。

途中でネギを加える。

豆板醤を加えてしばらく炒め、
醤油、砂糖、塩、
オイスターソースを加える。

お湯を加えて沸騰させる。
山椒をふる。

豆腐を切って
静かに加える。
豆腐を崩さぬよう
木べらなどで
丁寧に分散させる。
ラー油を加えて
一端沸騰させ
中火で3分ほど煮込む。

水溶き片栗粉を加え、
木べらで優しく
混ぜる。

完成！

かみさんが絶賛。
二人して無言で
ハフハフいいながら
夢中で食べた。

2日目のおでん。
塩加減も旨みも丁度いい感じ。
沢山つくって3日間くらい食べる。
これがおでんの良さ。

おでんを食べながら
今年のクリスマスメニューは
何にしようなんて考える。

最近見始めた天海祐希の
ドラマ「Chef～三ツ星の給食～」
で美味しい洋食づくりに
モチベーションがアップ。

料理そのものよりも
何があっても笑顔で
前向きな主人公に
毎回感動する。

今年こそ
オリジナリティのある
美味しいクリスマスメニューを
考えたいな。

洋食のことを考えつつ
おでんをつつきながら
ビールをくいくい。
いい料理できるんだろうか・・・

かみさんの居ない土曜日。
金曜に忘年会だったからか
無性にラーメンが食べたかった。

美味しい味噌ラーメン
つくってみよう。
美味しい味噌ラーメンが
できるまで何度でも
やることにした。
まず第1弾。

＜材料（1人前）＞
・麺　　　：中細1.5玉
・豚肉　　：100g
・もやし　：1袋
・長ネギ　：1/4
・コーン　：ホール1/2缶
・ニンジン：小1/2
・ニンニク：1かけ
・砂糖　　：小さじ1
・酒　　　：大さじ1
・味噌　　：大さじ2
・サラダ油：小さじ2
・醤油　　：少々
・湯　　　：600cc

豚肉を包丁で叩き
ミンチ状態にする。
ニンニクは微塵切り。
フライパンに
油小さじ1をひき
豚肉とニンニクを
両方炒める。

湯を加えて
中火で10分煮込む。

その間に
小さじ1の油で
もやし、ニンジン、
コーンを炒める。

醤油を加える。
強火でさっと仕上げる。

10分煮込んだ
豚肉とニンニクの
スープに味噌と
微塵切りにした
長ネギを加える。

600ccの湯が
どの程度減っているか
わからない。
そこで大さじ2
の味噌を加え
良く混ぜてから味見。
足りなければ
少しずつ味噌を加える。

もやし炒めを
乗せ完成！

さて味見。
ニンニクと豚肉の旨み、
味噌の風味。
もやし炒めはぱりぱり食感。

しかし・・・
私の採点は60点。

今回のやり方だと
味噌ラーメンの味噌風味が
がつんと来ない。
次回はニンニクを
使わないでやってみよう。

おでんの時期がきた。
おでんで燗酒なんて最高。

まずは出汁づくり。
2リットルの水に
昆布を入れ沸騰させる。
昆布を出して鰹節を加え、
弱火でしばらく煮込む。
鰹節は厚削りを使った。
普通の鰹節でもいい。

途中で昆布と鰹節を取り出し、
酒大さじ1、味醂大さじ1/2、
塩小さじ1、砂糖小さじ1
を加え中火で加熱。
沸騰したら一旦火を止める。

大根や茹でこぼしの必要な
具材はあらかじめ下処理。
大根を茹でるときは
米を5g程度入れておく。

全ての具材を入れ、
だし汁を注ぎ入れ、
蓋を閉めて電源オン。

大根にはおぼろ昆布。
そして、燗酒を・・・

大根の葉と揚げの炒め。
私の大好物。

まさに今、美味しく
いただける。
もう少しすると
葉が固くなってしまうのだ。
家庭菜園ならではの楽しみ。
かみさんの両親に感謝。

大根の葉は
茎と葉で2つに切り分ける。
たっぷりのお湯に
小さじ1の塩を入れて茹でる。
まず茎の方から。
途中で葉を加える。
茹で上がったら流水で冷やし、
ぎゅっと絞って水切る。

大根の茎と葉は
1cm弱程度に細かく切る。
揚げ2枚は5mm程度の細切り。

フライパンに
胡麻油大さじ1。
大根の葉と揚げを
加えて混ぜ炒める。

上白糖以外の砂糖大さじ1、
酒大さじ1、味醂大さじ1、
醤油大さじ3で味調整。

完成！
熱々ご飯のお供に良し、
酒の肴にも良し。

冷蔵庫で保存。
冷たいままでも美味しいのです。

初雪！
予報だとかなりの雪。
今も激寒
今夜は燗酒にすることに。
お酒は辛口の平凡な酒で十分。

それにしても
ほんとこのタイプのストーブはいい。
煮物はできるし、燗酒は楽しめるし・・・

河童橋の釜浅商店で買った
銅製の酒タンポ。
すぐ燗酒になる。

待ちきれない・・・
今日は足が冷える。

お気に入りの
小ぶりのぐい飲み。
寒い日は
燗酒で体を温めるに限る。

肴は炙った
身欠き鰊でいい・・・

年末が近いからか
付き合いが多くなってきた。
肝臓をいたわろうということで
厚岸産の大あさりをゲット。

寒いので熱々のスープパスタを
つくることにした。

まずアーリオ・オーリオ。

フライパンに大さじ1の
オリーブボイル、
潰したにんにく1かけ、
鷹の爪を入れて点火。
火は弱火。

パスタも茹で始める。
2人前で200g。

2.5リットルの水に
塩小さじ1強を加え
沸騰させてから
パスタを入れる。

ニンニクの香りがしてきたら
あさりを加える。
今回2パック分使用。

白ワイン100ccを加え、
火を強火にして
蓋を閉める。

こんな感じに
あさりが開いたら
お玉3杯分の
パスタのゆで汁を加える。

味見したらあさり
とパスタの茹で汁の
塩分で十分な塩加減。

ということで塩は加えなかった。

ちょっと固めに茹でた
パスタを加えて
しばし加熱。
途中で茹でておいた
ほうれん草を色合い程度に加える。

アルデンテになった
ところで火を止める。

完成！
大あさりの
コクのあるダシがたっぷり。
塩加減もベスト。
鷹の爪のピリ辛が効いて
体がぽかぽかになる。
パスタはプツプツのいい食感。
年末のお勧めパスタ。

色合いでほうれん草を
使ったけど、小松菜の方が
いいかも。
かみさんは合うと言ってたけど
私はほうれん草はちょっと
味にくせがあるから
小松菜の方がいいなと思った。

寒いときは熱々の汁物に限る。
野菜室には長芋が。
裏面にレシピが書いてあった。
長芋のすいとん・・・美味しそうだな。
ということで長芋のすいとんをつくってみた。

＜材料（4人前）＞
・豚肉　　　　：150g
・長芋　　　　：200g
・ニンジン　　：1本
・ごぼう　　　：20cm
・えのき　　　：1/2
・揚げ　　　　：1枚
・ちくわ　　　：小3本
・酒　　　　　：大さじ1
・味醂　　　　：大さじ1
・醤油　　　　：大さじ3
・砂糖※　　　：小さじ2
・片栗粉　　　：大さじ4
・サラダ油　　：小さじ2

＜切り方＞
・ニンジン　　：皮むき＆イチョウ切り
・ごぼう　　　：皮洗い＆ささがき
・えのき　　　：1/2にカット
・揚げ　　　　：細切り
・ちくわ　　　：輪切り
・長芋　　　　：皮むき＆小口切り（1cm）
※上白糖以外をお勧め。

＜汁のレシピ＞
フライパンに油をひき
ニンジンと豚肉を炒める。
水1.4Lを沸騰させ、
えのき、揚げ、ごぼうを加える。
途中で水や湯のつぎ足しはしない。

フライパンにお玉3杯程度の
汁を加え煮たたせる。
フライパンの中身を
汁ごと鍋に移す。
調味料を加える。
味見をして調整。

＜長芋すいとんのレシピ＞
長芋を皿などに並べ
レンジで1分。
火が通ってるか確認。
すり鉢に入れすりこ木で
潰しながらこねる。
途中で片栗粉を加える。
更に混ぜながらこねる。

水で手を濡らし
手で長芋すいとんを
適当なサイズにして
鍋に加える。

暫くするとぷかぷか浮く。

熱々を器に移す。
汁が驚くほど旨い。旨すぎる！
私思うに、これはちくわが
相当貢献してる。

そして長芋すいとん。
フワプリ。最高の食感！
これは超お勧め！

カニ炒飯と銘打ってるけど
カニかまぼこを使った
カニ（のつもりの）炒飯。

これまで何度も炒飯を
つくってきたけど
過去最高の出来。

しかも野菜たっぷり。
野菜嫌いでも大丈夫。

＜材料　2人前＞
・ご飯※1 　　　：お茶碗2～3杯
・長ネギ　　　　：1/2
・ニンジン　　　：1/4
・小松菜　　　　：2枚分
・卵　　　　　　：1個
・カニかまぼこ　：4～5本
・チャーシュー　：50g
・塩　　　　　　：小さじ1/3強
・砂糖※2　　　 ：小さじ1/2
・醤油　　　　　：小さじ2
・黒胡椒　　　　：3～4ふり
・サラダ油　　　：大さじ1.5
・胡麻油　　　　：小さじ1/2

※1　固まった冷ご飯や
　　冷凍ご飯はあらかじめレンジでチン
※2　砂糖は上白糖以外をお勧め

カニかまぼこは
たまたまスーパーで
見つけたスギヨの匠のカニカ。

・長ネギは　　　：微塵切り
・ニンジン　　　：みじん切り
・小松菜　　　　：5~6mm
・チャーシュー　：5~6mm角
・カニかまぼこ（これが特に重要）
丁寧に手でほぐして写真のように
まるで本物のカニ状態にする。
もう一つ重要なこと。
二つまみ分は盛り付け用にとっておく。

フライパンに油をひき中火で加熱。
煙が出始めたら卵を割り入れ、
木べらなどで手早く混ぜる。
卵の上にご飯を加える。
続いて材料を卵から離れた
ところに加える。

卵とご飯を混ぜるように炒め
続いて材料も炒める。
全体を混ぜるように炒める。
フライパンをふりながら
木べらで切りながら混ぜる感じ。
時々上下を返しながら。

塩、砂糖、胡椒を加える。
全体を混ぜたところで
醤油さしなどで
フライパン2周。
全体を混ぜたところで
胡麻油を加え、
更に全体を混ぜて盛り付け。
盛り付けはとって付の
食器に炒飯を詰めて
お皿を被せひっくり返す。
炒飯のてっぺんに
カニかまぼこを
カニらしく飾って完成！

色合い良し！
香り良し！

過去最高の出来！
一手間かけたり、
ちょっとした
工夫をするだけで
最高に美味しくなる！
お勧めの炒飯。

牛すじ料理第3弾。
牛すじ丼。
付け合わせのガリは自家製。

＜材料（大盛り2人前）＞
・玉ねぎ　：中1個
・牛すじ　：好きなだけ
・酒　　　：大さじ1
・砂糖※　：小さじ2～3
・醤油　　：大さじ2
・サラダ油：小さじ2

※上白糖以外をお勧め

サラダ油をひき
玉ねぎスライスを
じっくり炒める。
火は弱火。
しんなりして
ほんのりキツネ色
になったら完了。

続いて牛すじを加える。

湯を400cc加えて
沸騰させる。

蓋を7割程度閉め、
弱火で10分ほど煮込む。
酒、味醂、醤油、砂糖を加える。
汁の味見。
塩加減は各家庭の好みで。

丼ぶりご飯にたっぷり
乗せて完成！
熱々の具と一緒にご飯を・・・
目茶目茶旨い！
牛丼チェーンも
やればいいのに・・・
絶対いい。