カテゴリー: ディップ

洋食好きのかみさんのリクエストに応えて
久々に海老のアヒージョといつもの紅鮭ディップをつくった。

一番手間なのはなんといって玉ねぎみじん切り。
それも水分が出てくるくらい細かく。
でも、これと紅鮭ディップの組み合わせが抜群。

フランスパンと一緒に。
かみさんは大喜び。

明るいうちからスパークリングを開けて・・・

翌日はかみさん大好物のトーストサンド。
卵を茹でてフォークで崩してマヨネーズと和え、黒胡椒たっぷり。
あとは残っていた紅鮭ディップを使う。

紅鮭ディップが残っているから・・・と
誰も追及するわけでもないのに言い訳をしながら
明るいうちから・・・スパークリングくらいなら・・・と。

パンよりもご飯党の私でもたまらなく美味しかった・・・

でも、洋食ばかり連続すると和に走る。

古い蕪の糠漬けは発酵が進まないように
取り出して洗って容器に入れて保存。

新たな蕪のひげと葉を切り取ってたわしで綺麗に洗い、
塩をつけて表面をじょりじょりしてから糠床へ。

蕪の糠漬けを仕込んだ後は
蕪の葉と揚げを炒め煮にする。

厚揚を焼いてたっぷりのネギと一味唐辛子。
そして蕪の葉と揚げの炒め煮でキンキンに冷えたビール。
まだ明るい・・・

手羽元の塩胡椒焼で久々のマコン。
安いマコンだからか酸味が強かった・・・

そしてカツオと玉ねぎスライス。
お酒は北村酒造の前鬼。
やっぱり、日本酒が一番かな・・・

それからしばらくして魚屋で青森産の天然ひらめをゲット。
昆布締めにしてチルド保存数時間。
出来上がりはなかなか。

玉子焼をつくり・・・

寿司飯もつくり・・・
久々に椎茸の佃煮を混ぜたおいなりさんをつくり・・・
お義母さんの椎茸の佃煮は絶品。

久々の寿司を楽しんだ。
結局、延々食べれそうな好きな食べ物って、寿司？
刺身だけだと沢山食べれないからやはり米と一緒がいい。
あと毎日食べても飽きなさそうなのは、カレー、ラーメン、炒飯。
餃子は連荘で食べるとちょっと飽きるかも。
焼肉がまた微妙で、満腹になるまで飲んで食べて、を3連荘したことがない。
家焼肉なら3連荘しても外焼肉よりお財布に優しいから一度やってみようか・・・
なんか、飽きるような気がするけど・・・

ある朝の朝食。
どこに行ってもオクラを見るようになった。
茹でてスライスすれば朝にぴったりの一品。
卵は突然定期便中止を言い渡されたことをきっかけに
車で茨城に行ったときに買うことにした。
ドライブと食材仕入れと観光の三位一体週末イベント。
ヨーグルトには茨城で買ったブルーベリーを添えて。
今回の茨城の卵は色が鮮やかでとても好み。
味もとてもいいし、大きい。

夜は豚肉入りの豆腐チゲ。
最近、ビールは欠かせない。

チゲの残り汁にサリ麺という韓国麺を使ってみた。
これが驚くことにのびない。
日本の乾麺とは作り方が異なるのだろう。
歯ごたえも良くてリピート間違いなし。
韓国ドラマで乾麺ばかり見るのはのびない麺だから
鍋の後に煮込んで食べることが定着したのだろう・・・

翌日の夜もまたチゲ。
今度は鯖缶を使ってみた。
なんでもとても美味しいらしいのだ。

試したら・・・とても美味しかった。
しかもヘルシー。これはいいかも。

久々に行ったコストコでアラスカ産鮭ゲット。
シャルドネに合いそうで簡単なもの・・・
ディップに決まり。
今回はレシピを大幅に変えてみた。

以前つくったときは焼いた。
今回はおおぶり2切れを蒸した。

身をほぐして骨や皮を除去し、
シリコンスパチュラでつぶしほぐす。
これにサワークリームをたっぷり加えて混ぜる。
今回はディップに玉ねぎみじん切りは入れない。

茹でたインゲン、トマト、細めのアスパラを添えて。

ディップ用に玉ねぎみじん切り、処理したパセリみじん切りを用意。

お気に入りのシャトーメルシャンの北信シャルドネ（樽バージョン）。
やはりステンレスバージョンより好み。ステンレスより複雑な味。

かみさんが大喜び。
「おいしい！」を連発しながらパクパク。

野菜のソースはヨーグルトと胡麻ペーストを合わせたもの。

かみさんの考案。これがとても美味しい。
夏野菜に合うソース。

しめはなんと・・・辛い冷麺にチャミスル・・・
これが最初の料理と完璧ミスマッチなのだけど、
食べ始めるとあっという間に舌が慣れる。

さらに飲みは続く・・・
グレンリベットのソーダ割。
久々にこのみみのナッツに元祖柿の種。

ジンビームのソーダ割。

ある日の夜。
無性にもやし炒めが食べたくなって。
豚肉ともやしを炒めた。
ビールに合う。

しめは蕎麦。
最近、本格的な蕎麦にはまっている。

夏の蕎麦は鉄板。

物足りなくて播磨屋のあさひ揚げ。
LAFLOIGのストレートで。

翌日の昼前・・・
無性に卵たっぷりマカロニサラダが
食べたくなってしまった。
日本一こだわり卵を4個茹でた。

玉子投入。

フジッリを加えたら黒胡椒たっぷり。
そしてキューピーマヨネーズを
これでもかというくらいたっぷり。
混ぜて完成。

ランチ。
私は黒米入りご飯。
かみさんはご飯無しでレタスたっぷり。
週末だからいいよね・・・と冷えた白。

その夜。
アーリオ・オーリオでズッキーニの両面を焼いてから
イカを加えて炒めたもの。
昼間つくったサラダ。
鶏の塩焼。
キンキンに冷やしたコドーニュ。
すっかり我が家の定番。

しめはハーパーのハイボール。
そして禁断のコストコのアップルパイ。

キンキンに冷えたスパークリングは夏の至福。
我が家はオーガニックのCODORNIUがお気に入り。
スパークリングにあうおつまみで、お手軽で、
かみさんと喋りながら長時間もつもの。
ということで紅鮭ディップをつくることに。
紅鮭を解凍して焼き、ほぐして骨を除き、
牛乳を加えてブレンダーにかける。

こんな感じになる。

サワークリーム、紅鮭、微塵切り玉ねぎを合せる。

よく混ざったら黒胡椒を加えて更に混ぜて完成。
紅鮭は甘塩鮭なので、塩は入れなかったが味見したら丁度よかった。

カプレーゼも用意。

「美味しーーーい！」とかみさん大喜び。
鮭とサワークリームと玉ねぎは抜群の相性。

冷えたスパークリングと
紅鮭ディップたっぷりのバケットを楽しみながら、
旅行のプランや次に観たい韓国ドラマの話で延々と・・・

更に飲みは続く・・・
何年ぶり？というくらい久々の
ジャックダニエルをハイボールで。
おつまみはこのみみのナッツ。

伊豆から届いたセミノール。
新聞紙に包んで野菜室へ。

ある朝の朝食。
野菜サラダ、セミノールは欠かせない。

昼前に魚屋へ。
以前と比べると天然の真鯛が手に入りにくいなあ、と思いながら
魚を観ていたら・・・あ、天然真鯛！！！
しかもお値段良心的。即買い。
新聞紙を広げて鱗取り。
これで流しが詰まることが無い。

3枚に下ろし、骨を抜いたら湯引き。
皮と身の間のもちもち食感が抜群。

こんな感じに仕上がりました。

お頭はかぶと煮。
腹子も一緒に。

干瓢巻きも追加。

中骨についた身はスプーンでとり、
ボウルに入れて、アーリオ・オーリオと和え、
更に玉ねぎみじん切りを加え、塩で味調整。

鯛のカルパッチョ風ディップとでもいえばいいのかな・・・
パンに乗せて一口・・・旨い！！
そしてシャルドネを一口・・・たまらん！

軽く焼いたあらでダシをとっておく。
そして一晩おいておく。

翌夜の一品、茶碗蒸しのだしに。

かみさんはなぜかうどん入りの茶碗蒸しが好き。
私には理解ができない。なぜうどん？
ダンディKさんからいただいたZAKUで流す。

そしてその翌夜。
真鯛のダシの残りでリゾット。

何度もダシを加えて。

ダシをとったアラについていた身は
全て丁寧にとって鱗も除去し、
玉ねぎみじん切りを加えてミンチに。

ちょっと早いかなあ・・・と思いつつチープな白を開ける。
パルミジャーノをたっぷりかけて。

かみさんの喜びようといったらなかった・・・
これだから料理は楽しい。

テレワークになって2年経過。
外食は3回目の接種が終わったらぼちぼち考えようか、
などとかみさんと話している。
この2年間、外食に行かない分、いい食材をお取り寄せして
丁寧に料理して美味しさを追求してきた。
外で食べているような雰囲気に近づけるために
外出するときと同じ服を着て、部屋も綺麗に片づけた。
その努力の甲斐があってか、満足度が高い。
高級な食材というよりは、化学薬品を使わないで
手間暇かけて育てた安全で質の良い食材中心。
家族での会話時間も増えた。
テレワークになってから1日の仕事時間が2割くらい増え、
ストレスも感じるようになってきたので、
ちょこちょこと日帰りドライブや小旅行をしている。
そんな感じで日々過ごしているのだけど、
ときどき思うのが、いつ元にもどるんだろうか・・・だ。
料理のレパートリーにも限界があるから
どうしてもワンパターンになりやすくて
このままこの生活が続いて行って食ライフに行き詰まらないかな？
というのが最近の漠然とした心配。
家にいるときの楽しみは、なんといっても食べることと呑むこと、
2番手がNetflixとSPOTIFY、風呂、寝ること。
なので、食のマンネリ化が最も怖い。なんか考えなきゃ・・・

さて、ここ最近の食。
久々に広東麺が食べたくなってしまい、
しおれかけた白菜やら豚肉やらをごま油で炒めて
湯を加え、醤油、オイスターソース、洗双糖少々で味付け。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

うずら玉子買っておけば良かったなと思いながら
日本一こだわり卵の茹で玉子をのせた。

麺は固めにしておくと食べる時に丁度いい固さとなる。
かみさんと二人してハフハフいいながら麺をすすった。
とろみのついたスープは熱々。旨かった・・・

夜はシンプルにアマタケの鶏胸肉を焼いてから
ホイルに包んで休ませておく。

薄くスライスして塩胡椒でいただく。
鍋島を合せた。
シンプルであっさりでもジューシーな胸肉と良く合う。
オリーブオイルを軽くふって、シャルドネと合せてもいいな。

胸肉の端っこはサイコロ状に切って、
長ネギと一緒に軽く煮る。
味付けは塩胡椒。水溶き片栗粉でとろみをつける。

これだけの料理なのだけど
これがまたシンプルで癒される。
かみさんはなぜかキムチを出してきた。

どうも食べたりない。飲み足りない。
ということで、冷蔵庫の飲みかけの赤を2本出してきた。
おつまみは、冷凍しておいた手羽先煮、
館ヶ森アーク牧場のソーセージ。

翌朝はシンプルに。
なめこ汁、なめこ下ろし、小木曽商店の小アジ。
こういう朝ご飯が一番ホッとする。

義姉さんが名古屋からBUCYO COFFEEの品々を送ってくれた。
いつもありがとう。
餡子ときなこバターと珈琲。

名古屋の喫茶店文化。
興味あるなぁ・・・

早速ランチでいただいた。

これは冷たい牛乳が欲しい。
どちらかというとおやつ。
きなこバターが特に美味しかった。

甘いものを食べたからか夜はチゲ。

しめは辛い汁で雑炊。
卵を加えたからまろやかになった。
二人してハフハフいいながら完食。

翌朝はかみさんのリクエストでおにぎりを握った。
おにぎり持って出かける時についでに作って食べるのはいいとして。
うーん・・・おにぎりは外で食べたいかな・・・春ってそんな気持ちにさせる。
観音山フルーツガーデンのせとか。結構日持ちすることが分かった。
ここのフルーツパーラに行くのがかみさんの今の夢らしい。
和歌山だから新幹線と宿泊必須。
義姉さんの家に泊めていただく手もあるな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
最近、かみさんから玉子焼に対する絶賛をいただいていて
褒められたものだから、ほいほいと玉子焼をつくってしまう。
紅鮭もかみさんの大好物。
私は今、はまりにはまっているカップヌードル。
体に良くないだろうなぁ・・・と思いながらスープを飲んでしまう。

夜はかみさんのフルコース。
牛蒡の唐揚、鯖の唐揚、マカロニサラダ、鶏手羽煮。
マカロニサラダは私のリクエスト。大好物。
私はジョッキ生、かみさんは白濁。

翌昼。
久々に豚肉生姜焼が食べたくなった。
秋葉原のとんかつ丸五の生姜焼の味を再現しようとしたけど
なかなか簡単には行かなかった。
下町定食屋のおばあちゃんがつくるような生姜焼になってしまった・・・

かみさんに買ってあげた韓国語学習用の本が届いた。
かみさんと私の目標は、韓国旅行をしたときに
韓国語で韓国の人達と喋れること。
私は「ボ」と「アニョハセヨ」くらいしかしらない。
かみさんはかなり真剣に勉強する気のようだ。
私はとりあえずカラオケでガホの「始まり」が歌えればいいかな。
チゲを食べる時は必ずこの曲をかけてる。

翌々日の夜。久々のオンライン飲み。
後輩二人と楽しく飲んでたら、
「モデルナ打ったんですけど、熱出てきたみたいです」
ということで、4月に改めてまたやろうということで撤収。

そこへかみさんがあんこうチゲをつくって持ってきてくれた。
熱々の辛いスープと一緒にあんこうをいただく・・・激ウマ！！！
かみさんの韓国料理は最高！

かみさんは無類のパン好き。
私はどちらかと言えばご飯党。
ある日のランチにかみさんからサンドイッチのリクエスト。
ちょっと豪華にしてみるか・・・

ということでまずは玉ねぎみじん切り。
これをノンオイルのツナ、マヨネーズ、胡椒と合せる。

大好きなマスタードをたっぷり。

まずはレタスの上にツナマヨをたっぷり。

もう1枚には、レタス、チーズ、トマト、オムレツ。
ケチャップたっぷり・
オムレツは日本一こだわり卵で。

一口ではほおばれなさそう・・・
かみさん、予想通り一口では無理だった・・・
たくさんこぼして口の周りがケチャップだらけ。
大喜びで食べてた。

翌日のランチは私のリクエスト。
シーフードインドカレー。

黒米、もち麦、押麦たっぷりのご飯で。
食欲がちょっと減退気味の私には最高。
やっぱりご飯。

夜は再びかみさんのリクエストで
紅鮭のディップづくり。

クロテッドとサワークリーム、
塩、黒コショウたっぷり。

たっぷりつくった。

夜は久々にシャンパンを開けて。

キンキンに冷やしたCharles de Marquesは美味。

ディップとの相性抜群。

胡瓜にのせて食べてけど、うーん・・・
やっぱりバケットの方が美味しい。