クリスマスメニュー第2弾。
黒むつが手に入ったので
小松菜と合せてみた。
ソースはマッシュルームベース。
これをメインとした
クリスマスコース。
黒むつは3枚に下ろす。
カルパッチョ用に薄く大きくスライス。
残りは全てミルフィーユ用。
皮はミルフィーユに使う。
小松菜、身、皮を
くるりと巻く。
オリーブオイルをひいて
崩れないように
向きを変えながら
全面を焼く。
焼くと皮が縮むので
身が崩れないよう
最新の注意を払う。
マッシュルームソースは簡単。
マッシュルームをスライス。
バター5g、オリーブオイル小さじ2
をフライパンに加え加熱。
弱火でマッシュルームをソテー。
途中でライムを絞る。
塩少々、白胡椒少々、
砂糖少々で味付け。
ソースはミルフィーユにかけ、
マッシュルームは別途盛る。
カルパッチョはいつもの通り。
アーリオ・オーリオと和え、
塩2～3つまみ加えて冷やしておく。
〆はチーズフォンデュ。
きりりと冷えた白ワインか泡で
最初から最後までいける。
久々に朝食にちょっと力入れた。
朝食メニュー
・湯豆腐
・ホタテ卵焼
・マグロとアボガド海苔巻
・真鯛、イカ、メバルの刺身
・ちりめん山椒、細目昆布
・サラダ
・ご飯
かみさんがお友達から
いただいたちりめん山椒、
細目昆布、おぼろ昆布
抜群に美味しいし、
和紙が貼られた箱も素晴らしい。
＜ホタテ卵焼材料 2～3人前＞
・卵 ：3個
・砂糖 ：小さじ2
・塩 ：1つまみ
・ホタテ缶詰：1缶（小さめ）
お気に入りの絹ごし豆腐は
俵屋のオリジナル土鍋で
湯豆腐に。
幸せ感いっぱいの朝食。
いただきます！
美味しい味噌ラーメンをつくる（その1）
に続く第2弾。
60点という自己採点。
今回は60点を超える得点を目指す。
＜材料（2人前）＞
・中華麺 ：2玉
・トウモロコシ ：1缶
・もやし ：1袋
・ニラ ：5本程度
・長ネギ ：細目1/2
・豚肉 ：100g
・味噌 ：大さじ3
・牛乳 ：大さじ2
・サラダ油 ：小さじ3
・黒胡椒 ：少々
・醤油 ：小さじ1
・水 ：600cc
水600は沸騰させておく。
豚肉は出刃でひき肉に。
フライパンに小さじ2の
サラダ油をひき、
ひき肉を炒める。
ここに湯を加え1分煮込む。
これを全て小鍋に移す。
※フライパンを2枚以上持っている場合は
小鍋に移す必要無し。
フライパンに小さじ1の
サラダ油をひき、
もやし、ニラを炒める。
黒胡椒、醤油で味付け。
小鍋に移した汁に
水分をよく切った
トウモロコシ、牛乳を加え、
3分ほど煮込む。火は弱火。
ラーメンどんぶりに
味噌、小口切の長ネギを入れ
お玉1杯ずつ汁を加える。
菜箸等でよく混ぜ、
汁を全て注ぎ入れる。
茹であげた麺を入れ、
もやしとニラの炒めものを
盛り付けて完成！
まずはスープを・・・
おお！！！
味噌のコクをしっかり感じるのに
しょっぱくない。
牛乳を大さじ2加えただけなのに。
アドバイスをくれたかみさんに感謝。
70点！！！
次回はもっともっと美味しく創ろう。
笠間のギャラリー舞台
で見つけたとてもユニークな小皿。
陶芸作家 鈴木明日美さんの作品。
縁起のいい富士山。
ユーモラスで可愛いネコの宝船。
これも可愛い。
シンプルだけどいい感じ。
刺身をいただくときに
とても重宝している。
クリスマスメニュー第1弾
ローストビーフ。
オージーのモモ肉を試した。
美味しかった。
2人で食べきれる
400グラムくらいのブロック。
塩胡椒して
包丁の先であちこちに切り込みを入れ、
ニンニクスライスを差し込む。
下処理はそれだけ。
フライパンにオリーブオイルをひき
中火で全体にまんべんなく
焦げ目をつける。
ここで結構火を通す感じ。
その後、蓋を閉めて弱火で2分。
上下を入れ替えて弱火で2分。
400gくらいのブロックは
こんな程度で十分。
むしろ焼きすぎ注意。
できた。
5分ほど放置。
その間にソースをつくる。
＜材料 ソース＞
・バルサミコ酢 ：小さじ2
・醤油 ：大さじ1
・砂糖※ ：小さじ2
・玉ねぎ ：中1/4
・黒胡椒 ：少々
・酒 ：大さじ2
・オリーブオイル ：小さじ2
・玉ねぎ ：中1/4
・ニンニク ：1かけ
※上白糖以外をお勧め
＜作り方＞
ニンニクは潰してみじん切り
玉ねぎは薄くスライスしてから
1cmくらいの長さに切る。
フライパンにオリーブオイルをひき、
弱火でニンニクを炒める。
香りがしてきたら玉ねぎを加える。
混ぜながら中火で炒める。
玉ねぎに火が通ったら
砂糖を加えてさっと混ぜ、
酒、醤油、バルサミコ酢を加え、
さっと混ぜたら黒胡椒少々。
中火でとろっとするまで
煮詰めて完成。
いよいよ肉を切ってみる。
赤いけど火が通った色。
念のため肉の中心部分を
指で確認。温かい。OK！
付け合わせに焼いたぺコロス
茹でたいんげんを飾って完成！
自家製ソースでいただいた後は、
かみさんがお友達からいただいた
田中醤油店の
ねぎ胡椒と生姜胡椒でもいただいた。
どちらも美味しかったけど
ねぎ胡椒がたまらなく美味しかった。
寒い日、飲みの翌日、
汁ものが食べたくなる。
熱々の汁物は元気がでる。
ということできつねうどんをつくった。
もちろん、出汁も全てゼロから。
〇〇の素は不要。
＜材料（2人前）＞
・昆布 ：10㎝
・鰹節 ：1つかみ
（または厚削り：6～7枚）
・うどん ：2玉
・揚げ ：1枚
・長ネギ ：1本
・しめじ ：1/2パック
・水 ：600cc
・塩 ：小さじ0.8
・砂糖※ ：1つまみ
・醤油 ：小さじ1
・味醂 ：小さじ1
＜きつね＞
・揚げ ：1枚
・砂糖※ ：大さじ1
・醤油 ：小さじ2
・水 ：100cc
＜切り方＞
・長ネギ ：1/4を薄くスライス
・長ネギ ：3/4を3cm間隔で斜め切り
・しめじ ：ほぐす
・揚げ ：幅5～6mmの細切り
＜うどんのおつゆ＞
鍋に水と昆布を入れ
沸騰させる。
鰹節を加える。
1分ほど煮込む。
厚削りは5分。
昆布と鰹節を取り出す。
しめじ、長ネギを加えて
火が通るまで煮込む。
塩、味醂、醤油、砂糖を
加え、かき混ぜてから味見。
ここで塩気が十分か確認。
小さじ0.8は私には丁度いいけど
塩加減は各家庭でけっこう違うと思う。
必要に応じて味調整要。
＜きつね＞
鍋に水、砂糖、醤油を入れ沸騰させる。
揚げを加える。
落とし蓋をして弱火で5分。
焦げないようときどき確認。
汁が殆どなくなってきたら
すぐに火を止める。
茹でておいたうどんを
どんぶりに入れ、
おつゆを注ぎ入れる。
きつね、小口切りの長ネギを
のせて感成！
熱々をふうふう言いながらいただく。
飲みの翌日は特に旨い。
おぼろ昆布を乗せると
より一層美味しくなるのでお勧め。
