シンプルな昔風のラーメンが食べたくて仕方がない・・・
近所には、というより、最近、昔風のラーメンが食べれる店が減った？
大抵、家系とか、次郎系とか、ニューウェーブ風のとか。
ラーメンどんぶりもお洒落になっていたり・・・
とりあえずスーパーで生麺を買ってきた。
いつもは叉焼をつくり、煮汁をかえしにするのだけど、
今回はサクッとシンプルに肉南蛮うどんのようにつくってみた。
スープは豚肉切り落としとネギの青いところだけで。
かえしはつくらず、シンプルに醤油と味醂と洗双糖で。
あとは長ネギみじん切りたっぷりと海苔。
黒胡椒をたっぷり。
短時間で作った割にまあ食べれる味になった。
急激に暑くなってきたのでキッチンにもエアコンを入れた。
エアコンを入れたその日から寒くなった・・・
熱々の鍋食べたい・・・ということで鶏ミンチ鍋に決定。
まずは枝豆とセロリのきんぴらをつまみにビール。
そして鶏ミンチ鍋。
鍋に水と昆布を入れ、iH5で加熱。
煮立ってきたところで昆布を取り出し、
材料を加え、最後にスプーンで鶏ミンチを団子状にして鍋へ。
鶏ミンチから旨味がたっぷり出る。
味付は醤油、味醂、洗双糖。
ハフハフ言いながら鶏ミンチを口に入れもぐもぐしたところで
極上の汁を口に含む・・・極上！！！
鶏ミンチ鍋に鍋島と帰山のどちらが自分に合うか試してみた。
鶏つみれを食べ、汁を口に運ぶ。
鶏つみれと汁が口の中で極上の旨味になる。
そして帰山を一口。なんか麹とか甘味を強く感じた。
続いて同じように鶏つみれと汁、そして鍋島。
すっきり、それでいて旨味も感じ、私的には圧倒的に鍋島。
翌日も寒い。
ラーメン食べたい・・・
この前つくったラーメンよりも本格的な、それでいて昔ながらの味のもの。
動画を探していたら、賛否両論の笠原さんのラーメン動画を見つけた。
笠原さんの動画はとても勉強になるのでよく視聴している。
生姜を除き殆ど同じようにスープをつくってみた。
おもしろいなと思ったのが、豚肉のブロックをスープに使い、
茹で上がったところで醤油、味醂、砂糖、黒胡椒で
茹で玉子と一緒に保存袋に入れて冷蔵庫で2時間保存するところ。
私はタコ糸で豚肉のブロックを縛り、
醤油、酒、ねぎの青いところ、ニンニクで煮込む。
煮汁をかえしにしている。
ついでにいただきもののトウモロコシも茹でた。
笠原さんの動画のように、スープに使った豚肉ブロックと
茹で玉子を保存袋に入れ、醤油、味醂、砂糖を合わせたものを加え、
更に包丁の腹で潰したニンニク（これは動画と違う）を加えて冷蔵庫へ。
どんぶりにかえしを大匙4杯、スープをたっぷり注ぎ入れ、
茹で上げた麺を入れて箸で整えてから、
煮豚、味玉、メンマ、刻みネギ、黒胡椒、海苔。
笠原さんが加えた焦がしネギはつくらず。
極上！！！ 笠原さんの味づくりは素晴らしい・・・
まさに昔プールで食べたラーメン、蕎麦屋で食べたラーメン
こじんまりとした古いお店で食べたラーメンの味。
最高のランチになった。
その夜もラーメン。何しろスープをたっぷりつくったから・・・
盛り付けを変えただけ。ビールはアサヒのゼロで。
そして翌日の夜もアサヒのゼロをのみながら広東麺。
白菜、しめじ以外は、スープから取り出した椎茸、人参。
胡麻油で炒めてからスープを注ぎ入れ、醤油、味醂、洗双糖、黒胡椒で味調整。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
茹で上げた麺をどんぶりに入れ、とろみのついたスープを注ぎ入れる。
残り1個の味玉をのせて完成！
らっきょうを食べつつ広東麺、そしてノンアル、腹パン状態。
まだまだラーメンが食べ足りない・・・外食もありかな・・・
