久々のイタリアンは、平目のカルパッチョ。
フライパンにたっぷり目のオリーブオイルとスライスしたニンニク。
焼き色がつく直前にスライスニンニクをキッチンペーパーに移す。
ステンレスのボウルにスライスした平目、
フライパンのオリーブオイル、塩、
白ワインビネガー少々を加えて和える。
あとはラップして冷蔵庫で寝かせておく。
フライパンはそのままにしておく。
オリーブオイルがたっぷりついている。
ディナータイム。
平目のカルパッチョを入れたボウルに指を入れ、
ちょっとなめて塩加減を確認。
ちょっと足りないかな？
塩を一つまみ加え、さっと和える。
予め冷やしておいた皿に平目のカルパッチョを盛り、
スライスニンニクをトップに飾る。
シャトーメルシャンの北信シャルドネを開けた。
平目を口に運ぶとほど良いニンニクの風味と
控えめな酸味に平目の旨味が広がる・・・旨い。
そして北信シャルドネを一口・・・美味！
平目のカルパッチョとの相性は抜群。
太刀魚をソテー。
焼きあがった太刀魚を一旦トレーに移す。
フライパンにバター少々を加えて弱火で加熱。
バターが溶けたところでレモン汁少々を加え、
次いで生クリームを加えてよく混ぜ、塩を加えて味調整。
ソースがふつふつとしたところで
細かく刻んだブロッコリーを加えてよく和えて完成。
予め温めた皿にソースを広げ、太刀魚を盛る。
太刀魚のトップには枝豆を並べる。
これも北信シャルドネとの相性抜群。
太刀魚はかみさんの大好物。
美味しいと言いながら太刀魚を食べ、
ワインを飲んでいる。
太刀魚は新鮮なら刺身でもいいし、
天ぷらも旨いし、ソテーやポワレ、ムニエルでもいい。
塩焼きにして日本酒もありだな・・・
