かみさんが関西宅に来てから10日ほど。
一人増えたとはいえ、かみさんは1日2食。
しかも内、1食はオールブランランチを自分で用意。
というわけなので、食事の支度は夜だけで良く、楽。
楽させてもらっているのでたまには手の込んだ料理を。
ということで、何つくろうかと考えながらスーパーをうろうろ。
天使の海老とマッシュルームをたっぷり使ったグラタンは既に考えていた。
問題はあと二品。少なくとも一品は作ったことのないもの、かつ、一手間。
もう一品はまあ、簡単なものと考えていた。
ふと目に止まった白なす。これで何かできないかな・・・
かみさんはとにかく茄子が大好き。
そのとき閃いた。
白茄子をスライスして軽く焼き、エスニックな味付けのリゾットをサンドする。
パルミジャーノをたっぷり削ってかけ、グリルで軽く焼く。決まり！
茄子好きだから。もう一品も茄子にしょう。
ここで思いついた。
ミートソース風のトマトソースに油で炒めた茄子を並べる。
これをつくれば翌日か翌々日に残りのトマトソースでパスタが食べれる！
冷凍庫で保存していた福井の甘エビの頭と天使の海老の頭を全部使う。
白ワインでフランベした後、牛乳を加えてコトコト煮込む。
これで海老の旨みが凝縮されたスープが出来上がる。
あとは具材。
玉ねぎ微塵切り、マッシュルームたっぷりをオリーブオイルでしっかり炒め、
仕上げにバターと背腸を取って3等分にした天使の海老8尾分を加えて軽く炒める。
濾した海老のスープと合わせてしばし煮込み、塩、白胡椒で味調整。
最後に、水に溶かした葛を加えてとろみをつける。
本来なら、バターで小麦粉を炒めて加えるのだけど、
ダイエット中のかみさんのために葛にした。
2つのストーンウェアに移し、ナチュラルチーズをたっぷり。
当然、甲殻類大好きなかみさんの方に海老を多く入れた。
同時並行で作っていた挽肉と玉ねぎ微塵切りとニンニクたっぷりの
トマトソースに塩を加えて味調整して完成。
茄子は小さめに切ってオリーブオイルで炒めておく。
黒米をオリーブオイルで軽く炒め、海老のスープを少し加える。
あとは水分がなくなってきたら湯を加える処理を黒米が
ちょうど良い柔らかさになるまで繰り返す。
ちょうど良い柔らかさになったところで香辛料を色々入れ、
塩を加えて味調整して完成。
軽く焼いておいた白茄子のスライスで黒米のリゾットをサンド。
ストーンウエアに移し、パルミジャーノをたっぷり削りかけておく。
まだここでは焼かない。
まずはグラタンを6分焼く。
皿にペーパーを敷き、グラタンの入ったストーンウェアをのせてテーブルへ。
POMMERYを開ける。
「美味しーい！海老の味が濃い！」
かみさん大喜び。
まず泡を飲んでから一口・・・すごい濃厚。
甘エビの頭たっぷり、天使の海老の頭たっぷり。
凝縮された海老の旨みとマッシュルームの風味が抜群！
かみさんがダイエット中なのでバケットをあえて買わなかったけど、
かなり後悔・・・バケットが欲しかった・・・
エスニック風黒米リゾットの白茄子サンドの仕上げ焼きを。
大皿にトマトソースを広げ、その上に茄子を並べ、
刻んだイタリアンセリをふりかける。
焼き上がったエスニック風黒米リゾットの白茄子サンドを半分に切り、
皿に盛り付け、そそくさとテーブルへ。
初めて見る白なすの料理に大喜び。
そして美味しいを連発。
茄子好きにはたまらない一皿だったようだ。
それにしてもバケットを買わなかったことが悔やまれる・・・
締めは戻り鰹と鍋島特別純米生原酒。
やっぱり和食と日本酒が一番。
飲み足りなくて石井のオリジナルウィスキーのソーダ割り。
かみさんからのお土産GATEAU FESTA HARADAのラスク。
夏限定のラスクがめちゃ美味しかった。
