カテゴリー: 和食

シャルドネが無性に飲みたくなり・・・
刺身と手巻き寿司で食べたベビーホタテの残りを使って
ホワイトソースのフジッリをつくることに。
玉ねぎスライスを炒めてからベビーホタテを加え、
軽く炒めたら生クリームを加え、
塩、黒胡椒で味を調える。
最後に茹でたフジッリを加えて全体をよく混ぜて完成。

シャルドネとの相性は抜群。
チリ産のシャルドネはリーズナブルな割に結構美味しい。

写真を見たかみさんが、
「しばらくそういうの食べてないなぁ・・・」

翌日の夜は牛すじ豆腐チゲ。
韓国料理は週1くらいで食べたくなる。
かみさんがハンラサン焼酎を飲みたがっているので
料理デリバリの際に一緒に送ることにした。
私はハンラサン焼酎は軽くで十分で、
どちらかと言えばマッコリの方を沢山飲む。

翌日のランチ。
厚揚とこんにゃくの煮物、ブロッコリー
梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、ヨーグルト

翌日のランチ。
納豆、梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、
ブルーベリー入りヨーグルト

かみさんへのデリバリ料理づくり。
マッシュルームとベビーホタテで
マカロニグラタンのもとをつくる。

玉ねぎスライス、マッシュルームを炒めた後、
ベビーホタテを加えてしばし炒める。
ここに生クリームを加え、煮立ったところで
塩、黒胡椒で味調整。仕上げにチーズフレークを加える。

粗熱をとったらフリーザーバックに入れて冷凍庫へ。

続いて夜の支度とかみさんへのデリバリ料理づくり。
まずは寿司飯づくり。

魚屋でゲットした国産の蒸しタコ。
このタコを使ってかみさんの大好物「タコ飯」をつくる。

よく研いだ米に水、醤油、味醂、酒、塩少々を加えて良く混ぜる。
最後に切ったタコを加えて炊飯。

魚屋で思わず飛びついた生のばちマグロ。
いい色と艶。

まずは鉄火巻。

簀巻がないから難しい・・・
あとは握りで。

酒屋で最後の1本をゲット。
玉の光ひやおろし備前雄町 純米大吟醸。

超楽しみにしていた・・・
備前雄町なのにちゃんと玉乃光らしいドライさ。
寿司にばっちり！

もう１さく買ってくるべきだった・・・
そう思うほどこの生ばちは最高！

しめはBOWMORENo.1のソーダ割。

炊きあがったタコ飯はフリーザーバックに分けて冷凍庫へ。

8月に関西宅に来て以来、
関東の家ではやったことのないことを日々こなしている。
掃除、洗濯、細かい修繕。
瓦屋さんに依頼した屋根や門の修繕は完了。
工務店に依頼した平屋の廊下とサッシのリフォームも進捗中。
出来る限り現状を残しながら傷んでいるところを修繕する
リフォームを目指していたけど・・・
いざ、平屋の廊下の基礎部分を露出させると白アリ被害。
基礎部分から作り直しということもあり、予定より時間がかかっている。

そんなある日のランチは、中華丼の残り。
ブロッコリー、黒ニンニク、シジミの味噌汁
ブルーベリー入りのヨーグルトと淹れたての緑茶

仕事を早めに切り上げて草むしり。
広い敷地での草むしりはかなりしんどい。
やっと終わって風呂。
さすがに料理を作る気力がなく、
まずはパン屋で買ってきたエピと白ワインでお疲れ様。

そして鯖缶と玉ねぎスライスを肴に芋焼酎お湯割り。

その後、スポットライトを2個追加した梁の部屋の
照明を点灯して角度を調整。

翌日の昼は玉子サンド。

ランチにサンドイッチと珈琲なんて
もしかしたら数年ぶりくらいかもしれない。

夜は肉屋で買って来た黒毛和牛で独り焼肉。

しめは梁の部屋でBuffalo Traceのソーダ割。
スポットライトを6個にして正解。
あと2つ追加してもいいくらい。

翌日のランチは禁断の肉屋の揚げ物。
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶と早生みかん。

食後、魚屋、スーパーなどで夜の食材ゲット。

仕事が終わり夜の支度。
まずはちょっといいこんにゃくと揚げの煮物。

魚屋でまたまたスマカツオゲット。

どどーんと豪華に。
枝豆は黒豆。ベビーホタテにスマカツオ。

大切にとっておいた風の森のALPHAの深化版BODAIMOTOを開けた。

長崎産のレアなカツオが食べられる関西はやはり魅力的。
今のところ最後は関西暮らしかなと思っている。
まあ、住み始めたばかりだから最初は物珍しいだけなのかもしれないけど。
それにしてもスマカツオがあまりに美味しくて・・・
脂がよくのっていて赤身もコクがあってたまらない美味しさ・・・

手巻きにしてみた。生姜は多目。旨っ！！！

ベビーホタテも手巻きで。旨っ！！！

しめは梁の部屋でBuffalo Traceのソーダ割。

翌日のランチはレーメン。
キムチたっぷり、玉子入りで。

ときどき無性に食べたくなるタコス。
関西宅に来てから一度もトルティーヤをつくっていない。
こびりつかないフライパンを買ってないことと、
独りなので小麦粉とコーンフラワーを買うのもなあと。
ということで、こちらに来てからはパンを代用している。

辛いチキン、アボガドディップ、玉ねぎたっぷりの
サルサ風ソースをつくる。

キャベツの千切りは塩で軽くもんで
しならせてからマヨネーズで和える。

白ワインを飲みながら・・・旨い！

しめは珈琲とお饅頭。

魚屋で天然ブリの厚切りの切り身が4枚500円！
速攻で飛びついた。
帰ってからまずは塩をふって。

醤油、洗双糖、味醂で
甘辛く煮付けて照焼に。

健康的なランチ。
ブロッコリー、ブリ照焼、黒ニンニク、梅干、海苔
蕪の葉と厚揚の炒め煮、宍道湖のしじみ味噌汁
もち麦、発芽玄米、黒米入りご飯

残りの3切れは冷凍してかみさんにデリバリ。

大根料理。
大根をいちょう切りにして茹でる。
半分は豚大根に、残りは豚汁。

豚汁にはやまぶし茸を。

その日の夜。
厚揚焼、豚大根、蕪の葉と揚げの炒め煮
キンキの干物、ブリしゃぶは大根おろしで。
みむろ杉のどぶろくが旨かった・・・

翌日のランチ。
ブロッコリー、蕪の葉と揚げの炒め煮
もち麦、発芽玄米、黒米のご飯と豚汁
早生みかん、淹れたての緑茶

夜はシンプルにブロッコリー入りチーズトースト

しめは梁の部屋で。

翌日の夜は久々の中華丼。

豚汁の残り汁を加えてしまう。
味噌はお椀で溶くのでこうしたアレンジが効く。

久々に鏡月の炭酸割。

プリン体が多いカツオ。
だからなのかとにかくカツオ好き。
とはいえ、色の薄いピンク色のものは買わない。
出来る限り赤身の色が濃くて脂がのっているものを選ぶ。
ピンク色のものは結構酸味を感じてしまうが理由は分からない。

よく行く魚屋で「スマガツオ」というカツオに目が釘付けになった。
鮮やかな濃い赤色と美しい脂の白のコントラスト。
長崎産。久々にみる美しいカツオだった。
即座に手がのびた。
調べてみると、このスマガツオ、希少性の高いカツオのようで、
暖かい地域で採られ、地消してしまうことが多く
あまり市場に出回らないとのこと。
ラッキー！
ついでにかんぱちも買ってみた。

久々にモチベーションアップ。
寿司飯を作り、
得意の蕪の葉と厚揚げの炒め煮をつくった。

寿司用、刺身用に切り分ける。

スマガツオの刺身、握り
かんぱちの刺身、握り、塩焼
かんぱちのりゅうきゅう
ゴージャスな食卓になった。

日本酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）

まずはスマガツオの刺身から・・・
生姜、大葉、ミョウガ、青ネギと一緒に・・・
ご、極上！！！
ねっとり、丁度いい食感、そして風味と脂の旨味・・・
日本酒との相性も最高！

そして握り・・・これも抜群！！！
日本酒がとまらない・・・

かんぱちの塩焼・・・これも脂がのって旨い！

蕪の葉と厚揚の炒め煮をちょっと食べ・・・

そしてりゅうきゅう・・・旨っ！
これで芋焼酎もあり！

以前から飲んでみたかったみむろ杉のどぶろくをお取り寄せ。
辛口なのに旨味もあってぐいぐい行ける！
よく振ってから飲まないと最後は甘酒のようにもろみたっぷりになる。

しめは梁の部屋でBUFFALO TRACEのソーダ割。

8月から業者工事やDIYリフォームやら
仕事の合間や土日にちょこちょこやり始めて早４カ月。
関西の食や大阪と違ってちょっと排他的だけど
私にとっては丁度良い距離感な人との関係。
普通に徒歩や自転車、バスで憧れの観光地や神社仏閣に
行ける楽しさ、街並み、そしてなんといっても食の違い。
肉、野菜、魚が関東とは殆ど産地が異なる。
特に肉に驚いてばかり。
産地もさることながら、売られている肉の部位の豊富さ。
関東では黒毛和牛のホルモン（小腸）は見たことがなかった。
マルチョウなんかも新宿の思い出横丁の菊屋で食べたくらいで
スーパーはもちろん、肉屋でも見たことがなかった。
それが、どちらのホルモン（マルチョウ、小腸）が売られている。
ネットで調べてあちこちの肉屋に見に行くのが楽しみの一つ。

今回はホルモン（小腸）を買ってみた。
多分、焼いて食べるのが普通だろうけど、
煮込みにしてみたいと思った。
そのまま使うと脂がすごすぎるので、
煮る→洗う→煮る→洗うを繰り返した。

そして更にグリルで焦げない程度に焼いて脂を落とした。

人参、ごぼう、大根、こんにゃくと一緒に煮込む。

味付は酒、味醂、味噌、醤油

刻んだ青ネギをたっぷり。
一味唐辛子を多めにふる。
黒霧島EXのロックで。

黒毛和牛だからだろうか・・・
汁にはほどよいホルモンのだし。
食べてみるとプルンとした食感の次に甘み・・・
滅茶滅茶旨い！　芋ロックが進んでしまう。

梁の部屋でしめ。
ダイニングの椅子を持って行った。
ここにはやはりゆったり座り心地の良い椅子かソファが欲しいな。

翌日のランチ。
豚肉と玉ねぎの甘辛炒め。

シジミ汁には青ネギたっぷり。
ブロッコリー、黒ニンニク
ご飯はいつものもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶に早生みかん。

夜はカツオのたたきと珍しいししゃもの味醂星を肴に、
北村酒造の前鬼をちびりちびり。

そして、ホルモン煮込みと
かみさん大好きな明るい農村ロック。

しめはシャインマスカットをつまみながら、
BUFFALO TRACEのソーダ割。
最近、気のせいか、タリスカーやボウモアなどのピート臭を楽しむ系や、
いがらっぽさ？を楽しめるバーボンがどれもソフトな味わいになったような気がする。
今回、あえていがらっぽそうだなと思ってこのバーボンを選んだのだけどやはりマイルド。
気のせいなのだろうか・・・

翌日のランチ。
ホルモン煮込みに醤油を少し追加し、
木綿豆腐を賽の目切りにして加えてアレンジ。

ご飯との相性抜群！

けど・・・飲みたくなってきた・・・

あんこうの料理を色々楽しんだ残りのあんこう。
定番の鍋に。
水菜や豆腐、椎茸、白菜。
味付は醤油、味噌、味醂、酒。

最初はビール。
日本酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）
久々にいせ源で食べてみたくなった・・・
どんな味だったか記憶が・・・

しめはNaked Maltのソーダ割。
シャインマスカットの他、
滅多に食べない柿も食べてみた。

翌日のランチ。
もちろん、あんこう鍋の残りで雑炊。
卵も落として。旨かった・・・

夜は甲イカから丁寧にとったイカ墨でパスタ。
スミイカのゆえんはこれなのだろうか？
ちょっと手についただけなのに水に入れると
墨がぶわぁーっと広がっていく。
ものすごい密度の高い墨なのだろう・・・

まずはニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで加熱。
イカのげそや端っこは冷凍庫から出しておいた。

パスタを茹で始めたら、
フライパンにげそと端っこ、イカ墨を加え、
白ワイン、塩、洗双糖少々を加えて加熱。
途中でパスタのゆで汁を加えてさらに過熱。
パスタソースがドロドロにならないよう注意した。

同時に蕪も焼いた。

まずは最近はまっているノンアルビールで独り乾杯。
そしてシャルドネ。イカ墨とシャルドネの相性抜群。

付け合わせはブロッコリーと焼き蕪のオリーブオイル塩。
これが旨いんだ。

旨すぎ・・・墨処理が面倒でも次回も甲イカ買っちゃおう。

梁の部屋でまったり・・・

翌日のランチは超健康志向。
もち麦、発芽玄米入りご飯、ししみの味噌汁
ブロッコリー、海苔、梅干、納豆
淹れたての緑茶、早生みかん

蕪、特に新鮮で立派な葉がついたもの。
これをみつけると必ず買ってしまう。
かみさんからは「蕪おやじ」と言われている。
根はスライスして塩もみして唐辛子を1本入れ塩漬けにしたり、
丸々焼いてオリーブオイルと塩で付け合わせにしたり、
鶏ミンチと共に醤油と塩で薄い色で煮て餡にしたり。
とにかく蕪の葉は栄養満点だし、根は色々な料理に使える。
それをかみさんは「蕪おやじ」と。

蕪の葉は大抵揚げや厚揚げスライスと炒め煮にする。
味付は醤油、酒、味醂、洗双糖少々。
これがご飯に合う。

そしてこのように質素だけど
美味しいランチのメインのおかずになる。
ランチの後は買い物へ。

魚屋で結構な大きさの甲いか（すみいか）を見つけて
うーん、どうしようかなと思ったけど、結局、買った。
墨がすごいのが躊躇した理由。

丁寧にさばいて料理に合わせて切り分けた。
予想通り墨がすごくて苦労した。
でも、その墨、イカ墨パスタには最高。

げそはイカ大根に。
ワタとげそと端っこはネギたっぷりでごろ焼。
そして寿司飯づくり。

全て用意が終わったところで楽しい縁側飲み。

蕪の葉と厚揚げの炒め煮も一緒に。
イカ大根、イカのごろ焼き、イカの手巻き寿司
酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）

しめは梁の部屋でNaked Maltのソーダ割。

翌日は魚屋で鮟鱇をゲット。
切り分けるのが結構大変。

身はムニエり風とソテーに。

最近はまっている青森サーモンのマリネも。
ワインはシャルドネ。

梁の部屋でしめ。
シャインマスカットたっぷり。

翌日のランチはあんこう豆腐チゲでご飯。
チゲとご飯の組み合わせは酒に勝つかも。

大分、肌寒くなってきて・・・
今月中旬から始まる廊下のリフォームが終わるまでの辛抱。
かみさんの話からすると、関西の方が暖かいようだ。
こちらよりも更に寒い関東に戻ったら風邪ひくかも・・・
しかも・・・既にインフルエンザが流行しているという。
８月からずーっと関西で暮らしてきてつくづく思うのは・・・
史跡、神社仏閣もさることながら、身近なところに自然があること。
しかも、駅に近く、生活至便で言うことない。
ご近所さんとは挨拶や適度な会話程度。
適度な距離感がいい。
早く引っ越しをしたいなと思うようになってきた。
徐々に関東に対する未練が無くなりつつある。

さて、ある日の質素なランチ。
大根と揚げの味噌汁
もち麦、発芽玄米、黒米入りご飯
万願寺と玉ねぎと卵の炒め
たくわん、梅干し、早生みかん
淹れたての緑茶

夜は豪華に・・・でも料理は一品。
黒毛和牛のカレー用のブロック肉とレンコンを
炒め、赤ワインを加えて加熱。
牛肉が柔らかくなったところで
バルサミコ酢、ハチミツ、塩、黒胡椒で味調整。

赤ワインを合わせた。
かみさんに写メしたら一言、「いいなぁ～！」
本当はレンコンできんぴら作ろうと思ったのだけど、
赤ワインが飲みたいなあと思っていたら閃いた。

そして締めはカップヌードル。
昼過ぎ、カップヌードルが食べたくて食べたくて
いてもたってもいられなくなりスーパーへ。
そしたら「特上」カップヌードルが・・・
迷わず手に取ってしまった・・・高いので１個だけ。

「特上」と言うからには何か特別なものがあるのか。
松茸オイルにちょっといい具材・・・これが特上か・・・

結果・・・これなら普通のカップヌードルが良かったかな・・・
まあ、一度は食べないと分からないからなあ・・・という感じ。
松茸オイルとか風変わりなものよりも、
むしろ定番のカップヌードルの味のままで別の工夫が欲しかったな・・・

カップ麺とか袋麺は我が家で禁止になっているので
このブログ記事を見たかみさんから指導が入るのは間違いない。
でも、特上を食べずしてカップヌードルを諦めるなんてね・・・
という言い訳を考えている。

翌日のランチ。
前日のランチとほぼ同じ。
違いは海苔と黒にんにく。

夜は551の豚まん。
かみさんは焼売や餃子も美味しいと言うのだけど、
私はこの豚まんひとすじ。豚まん2個でビール2缶。

締めはNaked Malt
ハイランドパークとマッカランをキーモルトに
シェリー樽で熟成させたブレンデッドウィスキー。
ウィスキーが高騰するこのご時世で
1リットル4200円ちょっとはリーズナブル。
値段の割にとても美味しく大満足。

ランチは蕪の葉と厚揚の炒め煮。

かみさんからは「蕪おやじ」と言われている。
その通り。特に立派な葉付きの蕪を見ると即手が出る。

昼過ぎ、岩手切炭が届いた。
早速、梁の部屋へ。
岩手の切炭は以前からお気に入り。
火鉢の中ががらんどうなのでどうしたもんかなと・・・
あるときふと「岩手切炭を詰めればいいじゃん」と。
岩手切炭は美しさすら感じてる好きな炭。

ガラスを外し、岩手切炭を火鉢の中に詰める。

ガラスを再度セットして完成！
なかなかいい感じ！

夜は焼肉＆キャベツチゲ。

肉は国産黒毛のブロックと
国内産の牛ロース肉。

そしてキャベツチゲ。
夜はちょっと肌寒いから熱々が嬉しい。

しめはバージョンアップした火鉢テーブルで
Naked Maltのソーダ割。

ちょっと前に焼肉＆ビールを楽しんだけれど、
「焼肉とご飯って美味しいよね」というかみさんの言葉を思い出してしまい・・・
焼肉でご飯を食べることにした。
焼肉でご飯なので、ノンアルコールビールにした。
肉はいつもの肉屋で買ってきた黒毛和牛の厚切りカルビ。
野菜室の万願寺も焼くことにした。

このキリンのノンアルコールビール、なかなかいいかも。

自家製タレにつけて肉とご飯をもりもり。
ビール＆焼肉に負けないくらいの満足度。
ご飯が進んでしかたがない・・・旨すぎ。

翌日のランチ。
冷蔵庫で保存しておいた万願寺肉詰焼の残りを軽くレンチン。
蕪の塩漬け、大根とエノキの味噌汁
もち麦、発芽玄米、黒米入りご飯、早生みかん
淹れたての緑茶

夕方。
刺身とか寿司が食べたくなって魚屋へ。
分厚くて大きな生のびん長マグロを勧められた。
和歌山県産とのこと。
寿司飯を作った。飯台ほしいな・・・

冷蔵庫で保存しておいた椎茸肉詰め焼の残りを軽くレンチン。
長崎県産のアジの開きを焼き、びん長マグロで寿司を握った。
北村酒造の前鬼を合わせた。

しめはTaliskerのソーダ割