カテゴリー: 和食

夢のGWも終わり、またテレワークの毎日。
仕事の合間のランチはいつも手抜き。
かみさんには弁当箱に詰めたランチ、
私は大抵カップラーメンか袋麺。
どうも仕事の合間のランチは面倒になってしまう。
かみさんは親の家に行かないときは
作ってくれるのだけど、昼は大抵親の家。
お義母さんとべったりなのは娘の特徴なのだろうか・・・

とにかくランチは面倒なのだけど・・・
最近、洋食が多かった反動なのか、
無性に和食が食べたくなってしまった・・・
それも家庭的な和食。
ということで超重たい腰をあげる。
自分の食事の用意は面倒くさいのです。

健康も考えてきんぴら。
こんにゃく入りにしてみた。
板こんにゃくを時間をかけて丁寧に細切りに。
あとは牛蒡、人参を細切りに。

鍋にごま油をひいて、鷹の爪2本と一緒に材料を炒める。
5分ほど混ぜながら炒めたら、酒、味醂、洗双糖、醤油で味付け。

自家製蕪の糠漬け。
ご飯ときんぴら。
これでもランチとしては豪華なのです。
味見したきんぴらがあまりに美味しかったので
ご飯を大盛にしてみた。ペロリだった。

翌日のランチもまだ和食が食べたりなくて・・・
さて何つくろう・・・
茨城の道の駅でゲットした巨大な大根が
しなしなになりかけていることに気づいた。
ということで、大根を使った料理を2つつくることに・・・

久々の食事会＠我が家で食べた
比内鶏の残りを解凍。
昆布とカツオで出汁をとり、
いちょう切りにした大根、人参と雑煮に。
味付けは毎度おなじみ酒、味醂、塩、洗双糖、醤油。

もう一品は豚大根。
Ark館ケ森の肩ロースと一緒に炒め煮に。
鍋にごま油をひいて厚めのいちょう切りにした
大根を炒め、細かく切った豚肉を加えて
5分ほど混ぜながら炒め、湯、酒を加えて煮立たせる。
水分がなくなってきたところで味醂、洗双糖、醤油を加え、
焦げないよう、IH4で混ぜながら汁がなくなる寸前まで炒める。

雑煮完成。餅米はあるけど餅はつくらず我慢。
比内鶏の汁はほんと香りも味も抜群。

ランチのおかずはこれと雑煮。
ご飯を3杯もお代わりしてしまった。
おかずが美味しいだけでなくて、
茨城の道の駅で買ったミルキークイーン
の炊きたてご飯が激うまだったので・・・
かみさんはダイエットで頑張っているのに・・・反省。

三つ葉買っておくんだった・・・と、後悔。

かみさんのお弁当ごっこ。
豚大根ときんぴら。大喜び。
かみさんのことをソボッキーと呼んでいる。
きんぴらと豚大根でこんなに喜ぶその素朴さ。

翌朝の朝食。

長ネギたっぷり納豆ご飯、雑煮、野菜サラダ、自家製ドレッシング
ヨーグルト キンカンジャム添え、淹れたての明日葉茶
かみさんはダイエット中なのでご飯無し。
明日葉茶は、あしたば健康会の逸品。
急須に一さじだけで2回は飲める。
美味しくて健康に良いお茶。

昼前にCAVE D’OCCIのワインが届いた。
日本のシャルドネと赤（できればカベルネ）をいろいろ試している。
カーブドッチのワインには期待がとても大きい。
まずはシャルドネから試す。
何に合うのかなと調べてみると、
ベニズワイガニ、ノドグロ焼き、へぎそば！？
とりあえず魚屋に行き、なんと生のズワイガニゲット。
早速、蒸した。

初鰹もゲット。
大葉、新玉ねぎ、ミョウガ、万能ねぎ、ニンニクスライスと一緒に。
最初は塩とレモン汁、続いてポン酢をかけて・・・極上！
福井産の新鮮な子持ち甘海老も激旨！
そしてカーブドッチのシャルドネ。

飲んだ感想を一言で「旨い！！！」
これまで飲んだ日本のシャルドネで一番美味しい。
しかも、ズワイガニに合う！

と久々の大ヒットに喜んでワインを飲み続ける私の横で、
終始無言でズワイガニを食べ続けるかみさん・・・
途中で私がくいくい飲んでいるのに気づき、
慌ててワインを飲みだしたかみさん。
すでに自分の分のカニはたべつくしていた・・・
私の分を分けてあげたら大喜び。

翌日のランチ。
かみさんのお弁当ごっこ。
コストコで買ったアラスカ産の鮭ときんぴら。
私は大好きなカップヌードル。
カップヌードルは絶対定番がうまい。
この前食べたカロリー控えめのカップヌードルは
食べ終わった瞬間に腹が減った。

翌朝の朝食。
納豆ご飯、雑煮、
野菜サラダ（レタス、ルッコラ、トマト） 自家製ドレッシング
ヨーグルト リンゴジャム添え、淹れたての明日葉茶

週末が待ち遠しくてたまらない・・・
カーブドッチで買ったもう1本、カベルネ。
期待に胸がふくらむ・・・料理はステーキかな・・・

GWも残すところあと数日というところで
注文していたヒューガルデンが届いた。
そろそろ食べねばと思っていた肉厚のホッケを焼いた。
ヒューガルデンとの相性はいまいちだった・・・

翌朝。
サニーレタスとトマトのサラダ、
自家製ドレッシング
おこわのおにぎり
大根と揚げの味噌汁 酒粕入り
ヨーグルト リンゴジャム添え
蕎麦茶

その夜は腸詰屋で買ったソーセージ。
ヒューガルデンはやっぱり洋食。
GWなのになぜかビールの後は
珈琲を飲んでNetflix視聴後爆睡。

白ワインが美味しく飲める季節。
コストコでいろいろ買ってきた。
早速、白に合う料理ということで
とりあえずスーパーで真鱈を買ってきた。
小麦粉をまぶしてムニエルにと。

フライパンにオリーブオイルを多めに。
真鱈の両面をきつね色に仕上げる。
真鱈を取り出した後、フライパンに熱湯を注ぎ、
真鱈のうま味がたっぷりのおこげをソースに仕上げる。
これとは別に、ディル、バター、レモン、塩、
洗双糖少々で酸味のあるソースをつくる。

ソースは美味しかったのだけど、
真鱈そのものの塩分が強かった。
真鱈のムニエルはそもそも無理なのだろうか・・・
でも、コストコで買ってきたPound Cakeの
シャルドネが美味しくて大満足。
これで878円は絶対お得だと思った。
添加物にワインでは初めて見る
安定剤の表記があったのが気になったけど。

翌日朝に届いた岡山県のワイン。
「世界に誇れる井原産ワイン」というコピーに魅せられて
山成酒造に注文したワイン。
赤が5000円、白が3000円と、
GWでなければ買わないお値段。
これまで5000円前後の日本のワインを買ってきて
本当に満足できたことがなかったので期待大。
嘉作という名称はちょっと気になるけど。
なんで作をつけたんだろう・・・
佳作とか与作とかイメージしてしまう・・・

春牡蠣を買ってきて
かみさんの大好きなマカロニグラタンをつくることに。
牡蠣はさっと洗ってキッチンペーパーで水気をとり、
小麦粉をまぶしてオリーブオイルをひいたフライパンでソテー。

鍋で玉ねぎスライスを色がつくまでバター＆オリーブオイルで炒める。
ここに牛乳、生クリームを加えて少し煮詰め、塩で味調整。
小麦粉をふるいながら加えてとろみをつける。
最後に茹でたマカロニを加えてよくまぜる。

私とかみさんがチェブラーシカと命名した器。
色といい形といい、チェブラーシカみたいなので・・・

まずマカロニ、続いて牡蠣をのせる。

牡蠣の上にマカロニをのせる。

最後にチーズフレークをたっぷり、
パン粉をかけてグリルで8分。

岡山のワイン、嘉作の白を開ける。
うーん・・・
「グラタン！　めちゃめちゃ美味しい！！！」とかみさん。
グラタン、自分で言うのもなんだけど確かにすごく美味しい。
グラタンに合う白を調べておけばよかった・・・

赤も開けてみる。
コクはあるけど酸っぱい。

コストコで買ってきた白も開けてみた。

結局、信濃ワインのスパークリングに落ちついた。
こってりグラタンなのでこのくらいの方が合うのだろうか・・・

続いてブッラータを使ったカプレーゼ。
極上に美味しい・・・

なかなか満足できる日本のワインに出会えない・・・
日本は湿度高いし、雨が多いから、難しいのだろうか・・・
GWの最終日はこんな感じで終わった。

GW明け。超眠いけど、仕事が待っている。
頑張って早起きして朝食の支度。

サニーレタスとトマトとスナップエンドのサラダ
自家製ドレッシングで
鮭のおにぎり
原木エノキと揚げと玉ねぎの味噌汁 酒粕入
ヨーグルトバナナ添え蜂蜜かけ
蕎麦茶

ランチ。
かみさんのお弁当ごっこ。
私は超久しぶりのラ王。

月曜から木曜日までの平日は
なるべく飲まないようにしようね、
ということになっていたのだけど・・・
初日の仕事お疲れ様、だよね。
ということで、開いている白を出して一杯。
チルド保存していたタコス用のチキンをパンにのせ、
チーズフレークをかけて焼いたものをあてに。

早く週末来てくれ～。

GWもとうとう終盤。
かみさんが親の家のお手伝いに出かけるというので、
お弁当をつくってもたせることにした。
親子みんなして炊き込みご飯が大好物。
食材チェック。
冷蔵庫にはアマタケのささみがある。
ごぼう、ニンジン、しめじがある。
そして、もち米も。
おこわに決定。

牛蒡はささがきに。
ささみは食べやすい小さ目に切る。
ニンジンは小さ目の賽の目。
しめじはパラパラに分ける。
鍋にごま油大匙1。
全材料を一度に入れ、混ぜ炒める。
湯を100㏄加えて煮立てる。
酒、味醂、塩少々、醤油、洗双糖小さじ1を加える。
煮汁がなくなる寸前までIH3で加熱。

研いだもち米を炊飯炊飯器へ。
水はおこわ用の線よりちょっと下に。
そこへ具を加えて全体を混ぜる。

この炊きあがり。
やっぱりガス炊飯器はいい。
即座に全体をさっくり手早く混ぜて蓋を閉める。

かみさんの家族みんなの大好物。
甘い玉子焼。
IH不可な銅の卵焼器なのでカセットコンロを出した。
卵4個、洗双糖大匙1、塩一つまみ、味醂大匙1。
白身が残らぬよう、よく混ぜてから少しずつ卵液を加え、
巻いてから卵液を加え、を何度も繰り返す。

まあまあの出来。

無骨でおかずがシンプルすぎるお弁当だけど
味には自身あり。喜ぶ顔が目に浮かぶ。
実際、大喜びだったのだけど、
「足りない、お代わり食べたい」の連呼だったらしい。
次回は倍にするか・・・大きな弁当箱が無いな・・・

その日の夕方。
いよいよアマタケの合鴨を料理するときがきた。
冷蔵庫でじっくり解凍した合鴨。

綺麗な形に切り整えた。
いい肉・・・

今回は赤ワインとマッシュルームのソースに挑戦。
このソースは外で食べたことがないので完全にチャレンジ。
ブラウンマッシュルーム2パック、赤ワインボトル1/3、玉ねぎを使う。
オリーブオイル小さじ2、バター4gを溶かし、
玉ねぎみじん切りをじっくり炒める。
マッシュルームは1/2にカット。
軽く全体をなじませたら、赤ワインを50㏄加えてフランベ。
マッシュルームがしんなりしたら、はちみつ大匙1、黒胡椒多め、
醤油大匙1.5、赤ワイン200ccを加え、とろみがつくまで煮詰める。
醤油の量は人それぞれなので調整要。

フライパンにオリーブオイルをひき、
潰したニンニクを香りづけ程度に炒めて取り出す。
合鴨の皮を下にし、IH3で焼き色がつくまで焼く。
ここで合鴨の皮を上にし、合鴨の皮から出た脂を
合鴨の皮にかけながらしばらく焼く。
しばらく焼いても手で押すとぶよぶよっとした感触。
ここで、合鴨をパナのロースターの鶏肉モードで10分。
パナの鶏肉モードは220度くらい。
かみさんのリクエストで若干仕上げの焼きを長めにした。
尚、焼き時間は合鴨の厚みにもよる。
焼きあがったらアルミホイルで包んで15分放置。

途中で3回ほど、合鴨から出る肉汁を
ソース調理中のフライパンに加える。
その都度、フライパンをIH3で加熱して混ぜる。

極上の仕上がり・・・
付け合わせはおこわ。
色合いに茹でたスナップエンドウを添えた。

CLINE ZINFANDEL2020を合わせた。
これがとても好みのタイプで今回の料理との相性もばっちり。
この値段のワインとは思えない満足度の高いワインだと思う。
もう1本買ってくれば良かったとかみさんと二人で大後悔。

試しにつくってみた赤ワインとマッシュルームのソース。
煮詰めた赤ワインにマッシュルームのうま味、
赤ワインに隠れた醤油、はちみつの甘味が。
抜群のソースになっていた。
透明度が出せればよりいいのだけどな・・・
ワインはアッと言う間に空。

翌朝。
残ったおこわでおにぎり、
サニーレタスと玉ねぎとトマトのサラダ、
具だくさん味噌汁はエノキ、新玉ねぎ、揚げ、
仙禽の酒かすと味噌を合わせたもの、
リンゴジャムを添えたヨーグルト、蕎麦茶。
元気が出るGW最終日のイブ朝の朝食。

毎年、GW前日から2泊で出かけていた静岡の旅。
コロナをきかっけに中止。そして今年も家。
そんなGWの後半。
庭は決して広くないのだけど、
植えている木々の新緑があまりに美しく・・・
昼飲みをすることに。
「今でしょ、今」という流行語？があったけど、
まさに、庭キャンや庭飲みは今。
蚊がいない今が最もストレスなく庭を楽しめる。
今年は暑いから刺す蚊が現れるのも時間の問題。

今回は和洋折衷コースにしてみた。
まずは真鯛のカルパッチョ。
アーリオ・オーリオとスライスした真鯛、ディルを和え、
レモン汁を絞り、塩で味調整して冷蔵庫へ。

久々のフィッシュ＆チップス。
メカジキを見つけるとつい。

今回はベーキングパウダーを使ってみた。
卵、薄力粉、ベーキングパウダー、そしてビール。
今回は黒胡椒も加えてみた。
黄色くてふわっとした衣ができた。
メカジキに衣をたっぷりつけて揚げていく。
今回はジャガイモの代わりに玉ねぎにした。

セッティングしてスタート。
コストコで見つけたBANSHEE Ten-of-Cupsを開けた。
カルパッチョを食べながらクイっと。

サクッとした食感の次にメカジキのジューシーな味。
フィッシュ＆チップスはやっぱり生ビールだなぁ・・・

いつも癒してくれる一番のお気に入り。
去年は花が咲かなかったハナミズキ。
今年はたくさん花を咲かせて楽しませてくれた。

庭でのしめはMaker’s Markのソーダ割。
いつものこのみみのナッツと浪花屋の柿の種で。

続いて寿司づくり。
まずは干瓢巻。
そして、真鯛とスルメイカ。

和の飲みスタート。

かみさんが買ってくれた天吹酒造のI LIVE SUSHI。
確かに寿司に合う・・・美味しい。
月下美人酵母といちご酵母を使った酒。
干瓢巻がやばいくらい美味しい・・・

しめはフローズンストロベリーダイキリ。
イチゴは村田農園の冷凍イチゴ。

ちょっと甘いけど美味しい。
ゆったり過ごした1日だけど、
なんかアッと言う間に終わった・・・

平日はいつもあわただしくつくって、
あわただしく食べる朝食。
GWくらいはちょっとがんばってつくって
ゆっくりといただきたい朝食。
前回の朝食がとても楽しくいただけたので再度。

ピラフの残りをケチャップで炒めた
チキンライスにオムレツをのせたお弁当を
かみさんにつくってあげた。
その残りを冷蔵庫に保存していたのでこれを使って
一口オムライスを。

バケットにはサニーレタスをはさみ、
軽く焼いたロースハムをはさむ。

ヨーグルトにはりんごジャム。

サニーレタスには自家製ドレッシング。
これはそのうち公開しようかな・・・
すっかりかみさんの大好物になった。

あとはバナナ。切り方を変えてみた。

そして、姪の土産のTWGのジャスミンティー。
いい紅茶なので大事に飲んでます。

「できたよ～！」とかみさんを呼んだ。
「おっしゃれ～！」と大喜び。
二人でゆったりとした朝食を楽しんだ。

朝食の後、寿司の準備をしておいた。
久々の干瓢煮。

干瓢を洗ってから塩でもみ、
水で洗い流してから10分くら水に浸しておいた。
洗双糖、酒、味醂、醤油、黒糖、
ぬるま湯で戻した干し椎茸1個、水を加えて煮立て、
良く絞った干瓢を加え、キッチンペーパーで落し蓋。
IH3でコトコト煮る。
焦げないようときどきチェック。
甘辛く出来上がった。甘くてしょっぱくて美味しい。
これでつくる干瓢巻は極上になること間違いなし。

お義母さんからいただいた干瓢だった・・・
すごい量の大袋でいただいたのだけど、
つまりは・・・煮たら持ってきてね、なのかも。
これまで何度か干瓢巻を持って行ったことがあったから
私の干瓢煮を気に入ってくれたのかもしれない。
ということで、大きい袋はお義母さん用。
小さい袋は我が家用。

翌日の朝食。
そういえば最近、汁ものをいただいてない。
ということで、スープをつくった。
オリーブオイルでつぶしたニンニク1かけを炒め、
しめじ、たまねぎ、にんじんを加えてソテー。
湯を注いでチキンブイヨンを1個。
塩、黒コショウで味調整。
出すときにディルをちぎって浮かべる。

ハムエッグ。
もしかすると家で食べたことがないかもしれない。
ちなみに私の父は加工肉は絶対に食べないし、
和食派なので家でハムを食べたことがなかった。
すき焼きくらいが親の家で食べた最も洋食に近い料理だったと思う。
父は天ぷらが好きで、週3くらい天ぷらだった。

かみさんはダイエットにつきお米無し。
ヨーグルトにはリンゴジャム。
TSURUYAオリジナルの蕎麦茶。
ハムエッグ・・・旨い・・・
やっぱり加工肉って旨い・・・

TSURUYA軽井沢店にはまっております・・・
やまめで驚かされたけど、
なんと、こしあぶらが売っていたのにも驚かされた。
もう少し小さいほうがおいしいのだけど、
まあ、こしあぶらが買えたのだから文句なし。
タラの芽もたっぷりはいっていた。
こごみも売っていたけど次回に。
こごみは御徒町の吉池でも売っているし。

早速天ぷら。
残っていた竹輪や椎茸もついでに。

ホップテロワールを合わせた。
このビール旨い！

せっかくなので塩で・・・
サクッとした食感の後に山菜の香り・・・
季節を感じる・・・旨い・・・

翌日の夜。
これまたTSURUYA軽井沢店で買った川上そば。
つゆの素はついていたけどつくった。
昆布とカツオの粗削り、干し椎茸で出汁をとり、
酒、味醂、塩、洗双糖、醤油で味付け。
川上そばのゆで方説明は冷たい蕎麦の説明のみ。
でも、どうしても温かい蕎麦でたべたくて・・・
一旦、流水でぬめりを取り、
熱湯に浸してからどんぶりに移し汁を注ぎ、
山菜天ぷらをのせて完成！

私の天ぷら蕎麦。

かみさんの天ぷら蕎麦。

あまりに美味しくて二人共完食するまで無言だった・・・
ほんとにめちゃめちゃ旨かった・・・
この時期ならではの山菜天ぷら蕎麦。

かみさんの大好物のカステラを買ってきてあげた。
これで1週間くらいはご機嫌だと思う。

蚊がいなくて、過ごしやすくて、
新緑が美しいこの季節は庭キャンのベストシーズン。
私が買ったDIETZのハリケーンランタンを見て
「黒がほしい！」とせがまれ、購入。
我が家のオイルランタンは2個になった。

庭は広くないけど十分楽しめる。
かみさんと二人でわくわくしながら庭キャン準備。
オイルランタンをセット。
その癒しの灯に思わず動画を撮ってしまった・・・

トマト、アマタケの鶏手羽中、
そして今回はなんとチゲまで用意。
弁当箱のようなメスティンにチゲ・・・庭キャンなので・・・
メスティンは小さいし庭キャンなので
流石に豆腐はちと厳しい。

私は料理とセッティング。

かみさんは火熾し担当。
火吹き棒でふうふうやりはじめた。

かみさんの熾した火の勢いがすごい。
早く焼けないかな・・・

ピーマンが丁度いい感じ。
早速、アッと言う間に平らげた。

手羽中はまだまだ・・・

かみさんのオイルランタンを見て癒される。

チゲが完成！
目茶目茶旨い！！！

もちろん、チャミスルで。
アッというまに完食。
残り汁にトッポッキを入れてしばし煮込み、
仕上げに追いコチュジャンしてさらに過熱。

アマタケのもも肉も焼いた。
トマトも焼いた。

トッポッキがいい仕上がり。

かみさんが一つたべて・・・
「なにこれ～！！！　目茶目茶美味しい！」
私も食べてびっくり。
普段キッチンで作っているチゲにいれた
トッポッキと別もの。
ふわふわもちもちしてて抜群に美味しい。
これ、炭の火力が効いてるのか・・・
とにかく美味しくて二人で競うように食べた。
これは発見だった。焚火や炭火だとこんなにも旨い。
庭キャンでトッポッキの美味しさが初めて分かった感じ。

私が作った自家製タレを鶏モモ肉にたっぷりと・・・

井筒ワインの生にごり（コンコード）を開けた。
酸化防止剤が入っていない安心なワイン。
井筒の生にごりを飲んだときはなぜかお腹の調子がいい。

旨辛のタレが香ばしい鶏モモも完食。
まったりと・・・

タリスカーをロックでいただく。
オイルランタン・・・癒しの灯・・・

残りの熾火でシルクスイートを・・・
ねっとり甘い極上の芋。
蚊が出るまであと僅か・・・
もっともっと庭キャンを楽しもう・・・

アマタケから鶏肉が沢山届いた。
庭キャンのために多めに取り寄せた。

抗生物質や合成抗菌剤を使っていない安心鶏肉。

モモ肉を焼鳥用にさばく。
筋を丁寧に抜くのだけどかなりの手間。
しかも筋を取れば取るほど形のいい肉が減る。
焼鳥屋で食べていつも思うのが、
串にさされた鶏肉の形と大きさ。
綺麗な形で筋のない鶏肉。
1羽からどうやってどのくらい取るのだろう。

串を打つ。
結局、焼鳥屋の謎は解けないまま・・・

かみさんがお取り寄せしてくれた朝日あげ。
このさくさく感とちょい甘醤油が病みつきになる。
庭キャンのお供に。

庭キャン準備開始。

かみさんが火熾し担当。
自信があるらしい。
火吹き棒でふうふうやってる。

買ってきた焼鳥台を使ったら・・・
焼鳥の串が短くて合わない・・・

結局、網にのせて焼いた。

皮の脂で火がぼうぼうに。

そこで、焼鳥台を網にのせ、
皮は焼鳥台にのせて火から遠くし、
ねぎ間は引き続き網で。

庭キャンで焼鳥の動画も撮ってみた。

椎茸追加。
よく焼きの鶏皮、カリッとしててジューシー。
ねぎ間も驚くほど美味しい。
これには愛用のパナのロースターもかなわない。

ほんとは塩焼よりもタレが好きなのだけど、
タレをつけて焼くと網の焦げ取りが大変なので塩。
350ccの缶ビールがどんどん空いて行く。

ハナミズキと新緑があまりに美しくて動画を撮ってみた。

ピーマン追加。

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
残った焼鳥で焼鳥弁当。大喜び。
庭キャン、病みつきになってしまったかも・・・

牛すね肉のあくをとりながらじっくり煮込み、
粗熱を取ってから小分けして冷凍したすね肉煮汁パック。
もちろん、すね肉入り。
これがあると美味しい豆腐チゲがすぐできる。

キムチ、ざく切り玉ねぎ1/2、エノキ、
すね肉煮汁パック、刻んだ青唐辛子の醤油漬1本、
コチュジャン、醤油少々、ごま油、味噌少々、
すりおろしにんにく、粉唐辛子を鍋で混ぜてから
湯を加えて煮込む。途中で酒を加え塩で味調整。

火が通ったら、豆腐をスプーンですくって加える。
豆腐が熱々になったところで完成。

翌朝は残った汁に
アオキのうどんを入れていただく。

こしがあって歯ごたえ抜群。
朝からちょっと汗かいたけど・・・
唐いもの好きのかみさんは大喜び。

かみさんはお義理母さんとおでかけ。
私は魚屋へ。
「まいど！ 三重の最高の赤貝入ってるよ！」
即買い。これはもう寿司にしろってことだな・・・
天然の真鯛のさく、天然の平目の半身もゲット。

真鯛は薄切りにしてカルパッチョ。
残りは寿司用。

アーリオ・オーリオをつくって
粗熱をとってから真鯛と和える。
塩を加えて味調整し、冷蔵庫へ。

かみさんが帰ってきた。

寿司の支度をはじめる。

赤貝は貝なのに真っ赤な液体が
出てくるからしばらくさばいてないと
分かっていてもぎょっとする。
なんとか貝ひもと身を分け綺麗にして握る。

スタートは真鯛のカルパッチョ。
きんきんに冷やしたCODORNIUで。

そして真鯛の握り、赤貝の握り。
赤貝の貝ひもはおつまみ。

立山を合せた。
キリッとした味は寿司に良く合う。

続いて2時間程度昆布締めにしておいた平目の握り。
かみさんが大絶賛。

しめは自家製干瓢煮でつくった干瓢巻。
黒兜夢一献を合せた。
義理兄さんの福岡土産。
いつもありがとうございます。

届いたばかりのかみさんのオイルランタン。
どうしても自分専用の黒が欲しかったらしい。
週末晴れないかなあ・・・

ヒロシこと斎藤健一さんにすっかりはまってしまった私。
AMAZON Primeでヒロシのぼっちキャンプを
毎日見ていたらアッと言う間にシーズン4も見終わってしまい、
現在2周目に突入。昨夜はシーズン1の3までじっくり見た。

最近、車で出かけるときはテーマ曲で使われている
Nick KingswellのLike Sleepを必ずと言っていいほどかけてしまう。
このタイプのジャンルは聴かないのだけど
すっかりとりこになってしまった。とても癒される曲。

AMAZON Primeで検索していたら
ヒロシのひとりキャンプのすすめを発見。
早速見始めた。
毎回、焚火会のメンバーを呼んで
楽しいトークとキャンプを楽しむ番組。

その中でバイキングの西村さんがつくる
ラフテー（豚皮はないけど）に「なるほど！！！」と。
沖縄料理のラフテーは泡盛と黒糖を使うのか！
全く知らなかった・・・私が作るのは豚の角煮だった・・・
和の角煮は皮つきの豚肉を使っていない。
これだけでなく、味付けがそもそも全く違う。
和食の豚角煮は黒糖や泡盛を使わないからね。
それにしても西村さん、相当な食いしん坊でグルメ。
こういう人が美味しいものを作るんだよな・・・

この番組のおかげで沖縄風豚角煮をつくるモチベーションアップ。
早速、肉屋でロースブロックとバラブロックをゲット。
豚肉を食べやすいサイズに切り、長ネギの青いところと一緒に煮た。
こまめにあくをとりながら柔らかくなるまで2時間くらい煮込んだ。

肉だけを取り出して別の鍋に移した。
脂をなるべくとらないようにするため。

煮汁は翌朝まで放置し、料理に使う。
良質の豚肉を煮た煮汁だからいい出汁が出ている。
なので丁寧にあくをとった。

日本一こだわり卵の最後の5個を茹でた。
鍋に追加。
ここで、お土産にいただいて増え続けた黒糖登場。

そして結婚祝いに職場の仲間からいただいた請福。

請福たっぷり、水、醤油、黒糖を加え、
クッキングペーパーを落し蓋にしてIH9で沸騰させ、
その後、IH2で蓋を閉めて1時間ほど煮込む。
途中で何度が具材の上下をかえて万遍なく色がつくようにする。

沖縄風豚の角煮を煮込んでいる間、餃子づくり。
キャベツの微塵切りを手ぬぐいで絞り、
玉ねぎをみじん切りにし、

ニラをみじん切りにし、

さきたま黒豚挽肉をたっぷり加える。

酒、醤油、ごま油、洗双糖、オイスターソース、
片栗粉を加えて手でよく捏ねる。

今回は市販の餃子の皮25枚使った。
半分くらい具が残ったので冷凍。

沖縄風豚角煮が完成！
味見したらびっくりするほど美味しい！
請福を飲みたくなった・・・

野菜もとらねば・・・
ということで九条ネギでぬたづくり。
味噌、酢、洗双糖、
そして隠し味にちょっとだけ辛子。

かみさんが大興奮。
餃子をつくったときはいつも餃子だけ。
これが今回は沖縄風豚角煮も。
しかもかみさん大好きな煮玉子入り。
さらにかみさん大好物のネギぬた。
カウンターにちょこんと座って
幸せそうにもぐもぐしている。

久々に請福をロックで。
沖縄風豚角煮との相性は抜群。
請福が届いたばかりのときはパイナップルのような
フルーティーさがあって、飲みすぎて二人共床で寝た記憶が・・・
今は熟成された味になっている。

翌朝。
一晩経った豚肉の煮汁には
真っ白なラードが沢山浮いている。
これを全て取り除く。

そこに、玉ねぎ、にんじん、揚げを加えて煮込む。
実はちょっとだけ肉の破片を残しておいた。
なので、かみさんから肉無し豚汁と言われることはない。
味噌と酒粕をお椀に適量入れ、豚汁を少し加えてしばし放置。
味噌と酒粕が柔らかくなったらスプーンで混ぜ、豚汁をたっぷり加える。
面倒なのだけど、鍋に味噌や酒粕を入れず、
毎回お椀で溶くようにしている。新鮮な風味を楽しむため。

ダイエット中のかみさんは
トマト、豚汁（肉入り）、オレンジ、緑茶。

お弁当ごっこ。
もちろん、煮玉子と豚角煮入り。