カテゴリー: ワイン

いつも魚屋で魚を選ぶのは私。
でも私だとワンパターン。
刺身だと大抵ヒラメや真鯛。
洋食用には大抵真鯛。
そこで、かみさんに食べたい魚を選んでもらった。

そしたら大振りのカレイ・・・
今日はフレンチ風だよと言っていたのだけど・・・
カレイは身が崩れるのでとてもやっかい。

とりあえずやってみよう・・・

カレイを焼いている間にソースづくり。

大好物のやまぶし茸ををソース代わりに。
ちょっと多めのバターとオリーブオイルをフライパンに。
小さくちぎってフライパンで軽く炒める。

白ワインを加えて蓋を閉め、蒸し焼きに。
最後に塩、レモンの絞り汁を加えて完成。

カレイはをひっくり返したら予想通り身が崩れた。
なので、とっさに思いついた逃げのセルクル使用。

カレイの上に茹でたラディッシュの葉、
そしてやまぶし茸ソースをたっぷりのせて。
完成。

登美の丘シャルドネはタコマリよりもこの料理の方が合う。
かみさんも大満足。

翌朝の朝食はかみさんが用意してくれた。

ご飯、大根と原種エノキと揚げの味噌汁
アラスカ産鮭、レタスとトマトのサラダ 自家製ドレッシング
もずく酢、ピーマンのお浸し、自家製蕪の糠漬け、海苔
ヨーグルト ブルーベリー添え、淹れたての新茶
豪華な朝飯を楽しんだ。

そしてスーパーでかみさんからお許しが出た
サッポロ一番味噌ラーメンをゲット。
70周年の記念パックだからいいよね？
とまあ、いいわけっぽいけど・・・

かみさんはお義母さんのところへ。
私は独りでサッポロ一番味噌ラーメンを楽しんだ。
やっぱり、サッポロ一番最高！

食べたときに初夏の味という感じにしたいなと。
過去散々つくってきたタコマリネの味を工夫してみた。
ニンニクちょっと控えめのアーリオ・オーリオに
白ワインビネガーを・・・と思っていたら、
かみさんから山椒を使ってみたら？と。
なるほど、山椒、爽やかでピリッといいかも。
山椒を使うなら、白ワインビネガーより
シンプルにレモンの絞り汁がいいだろうな・・・

ということで・・・

ハナビラタケはさっと熱湯に通して氷水で冷やし
キッチンペーパーで水気をしっかりとり、
食べやすい大きさにちぎる。
セロリはさっと熱湯に通してざるにあけて放置。
タコはスライス。

ニンニク控えめのアーリオ・オーリオをつくり、
材料を入れ、塩、レモン汁、山椒を加えて和える。

まずはヒューガルデンで乾杯。

そして、登美の丘のシャルドネを開けた。

「いつものバルサミコ酢を使ったマリネより爽やかで美味しいね！」
その通りだなあ、爽やかでほんと美味しい。
登美の丘のシャルドネもまあまあ合う。
でも今のところ北信シャルドネかな・・・

AYANOの食器棚を買って使用頻度などを考慮して
食器を整理してから料理のモチベーションがさらに上がった。
なんなのでしょうか・・・食器棚を入れて整理しただけなのに・・・
例えば、青紙の超高級包丁を買ったとか、
ずっと欲しかった大きな皿を買ったとか、
料理に直接関係するものならわかるのだけど・・・

それからもう一つ。
我が家のような狭いキッチンには白がいい。
この食器棚を置いてからキッチンが明るくすっきり。

モチベーションが上がると今度はこれまであまりつくっていないもの。
これを何とかして絞り出すのがけっこうきつい。
そして、かみさんの指摘のハードルも上がりつつある。
料理学校に行ったわけでもなく、仕事も全く食とは関係なく、
単に、これまで食べたり見聞きした範囲で想像してつくるので
なかなかしんどい。

今回は、初夏。これをテーマにすることにした。
そして、なるべくあるもので作る。のが今回のお題。

冷凍庫には鮭、豚肉、鶏肉、アサリ、ハマグリなどなど。
野菜室にはキャベツ、人参、セロリ、マッシュルーム、
原種エノキ、きくらげ、しめじ。野菜かごには玉ねぎ、にんにく。

うーん、と考えて・・・
かなり前に横浜のル・ノルマンディで食べた野菜料理を思い出した。
相当前のことなので、野菜をゼリー寄せにしたもの程度しか記憶がない。
冷菜だったかな。よしこれやってみよう。

ということで、アサリの白ワイン蒸しと、野菜スープ。
野菜スープは、人参、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリ。
野菜のフォンをつくるようなつもりでじっくりコトコト。
野菜スープの味付けはチキンブイヨン1/2個と塩だけ。

アサリの白ワイン蒸しで出たスープは別の器に移しておく。
そら豆を茹で、キャベツを蒸した。

キャベツを広げてテリーヌ型にまんべんなく。
大切なのはテリーヌ型の外にキャベツをたっぷりはみ出すこと。
このはみ出した分が中身を包む一部となる。
これはつくりながら、あ、こうしないとだめだよなととっさに思いついた。

野菜スープにアサリの白ワイン蒸しで出たスープを加える。
アガーを少しずつぬるま湯（36度前後）に入れながら泡立て器で混ぜ、沸騰させ30秒。
更に泡立て器で混ぜて粗熱をとってから野菜スープに加える。

冷蔵庫に入れて冷やし固める。
アガーは常温で固まるので常温放置でもいいのだけど、
今回は良く冷えた初夏の冷菜なので冷蔵庫。
まあまあの出来。
プロってこういうのをすごく綺麗にしあげるんだよな・・・

すでに開いているシャルドネ3種を出した。

最初の一口を食べて・・・「美味しーーーい！」
野菜好きのかみさんは大喜び。

アサリの白ワイン蒸しのスープを使わない理由は、
味が濃すぎるので野菜の味が消えてしまうと思ったから。
でも、ちょっとくらいタンパク質ものが入ってないと満足感が出ない。
そこで、アサリの身だけをゼリー寄せに使ったというわけです。
ではスープは何に使ったか・・・それは後ほど。

最近、シャルドネが好きで好きでたまらなくて
とうとう日本酒を飲む頻度を超えてしまった・・・
さて、3種のシャルドネ。
CLINEと、Macon Penonneと北信シャルドネ
CLINEはコクと甘さが強く、北信シャルドネはミネラル感？
というのか複雑な味とそれなりの旨味とコクがあり、
甘さ的にはMacon Penonneは両者の間という感じ。
この料理へのマッチングを並べてみると・・・
北信シャルドネ＞Macon Penonne＞CLINEとなった。
CLINEをつまみ無しで初めて飲んだ時、
コクがあって旨味があってすごく美味しい！と思った。
けれど、この料理には全く合わず、3本の中では北信シャルドネが一番だった。
ソムリエの資格を持っている人なら明確な理由を教えてくれるだろう。
うーん・・・ソムリエの勉強してみるか・・・どうしようか・・・
勉強嫌いなのです。とても・・・

しめはアサリの旨味をベースにしたニンニクたっぷりペペロンチーノ。
ランチでよく行った洋食屋的パスタのお店で店主に教わったのが、
昆布茶を少し加えるとパスタにコクがでる、ということ。
特にペペロンチーノはかなり多くのニンニクを
焦がさないぎりぎりまでじっくり加熱してソース化しても
なんとなく物足りない感がある。
このハードルを越えるためにオリーブオイルをたっぷりにしたりなど
お店ごとにいろいろ工夫があるようだ。
おそらく味の黄金比がきっとあって、ニンニクの量、焦がし度合い、
水分の量、塩の量、オリーブオイルの量の割合で抜群にできるのかもしれない。
それが完璧にできるようになるには料理学校に通ったり、
腕のいいシェフのいるイタリア料理屋で皿洗いのバイトをしながら
テクニックを盗むしかない。
仕事さえやめられればそれも実現できるのだけど今は到底無理。
ということで今回考えたのはアサリの白ワイン蒸しで出たスープを使うこと。
「それって、アサリの身抜きのボンゴレビアンコじゃん！」と言われるかも。
そうならないように、ニンニクをこれでもかというくらい使ったわけです。
しかも、ニンニクの香ばしさを出すためにじっくりと調理。

かみさんは美味しいを連発。
そしてこのペペロンチーノでも、
野菜のゼリー寄せ同様の結果。
うーん、CLINEに合う料理はなんだろう・・・課題。

翌朝の朝食。
ご飯抜きのかみさんは野菜のゼリー寄せの残り。
私はお握り。
あとは、トマト、ヨーグルトのバナナ添え、淹れたての明日葉茶

最近我慢しているもの。
サッポロ一番味噌ラーメンとカップヌードル。
週一で食べないとストレスがたまってしまうのに、
すでに3週間くらい食べていない・・・

牛肉の次は鶏肉で。
焼鳥にするつもりで
比内鶏と名古屋コーチンを買ったのだけど・・・

焼鳥だけじゃつまらないし・・・
ということで洋食チックに名古屋コーチンと比内鶏のコラボ。
それぞれ大きめに切り分けて、塩胡椒して焼いたものと、
フライパンでじっくりソテーしたものをつくることにした。
手前が比内鶏、奥が名古屋コーチン。

焼きの方はパナのロースターで。
こちらはソテー。
皮を下にしてIH3、途中でIH2でじっくり。
途中で蓋を閉めて蒸し焼きにして完全に火を通す。
蓋を取ってから皮がパリッとなるまで加熱して仕上げ。

鶏をソテーしている間にサクランボソースとバルサミコソースをつくておく。
バルサミコソース：洗双糖、醤油、バルサミコ酢、黒胡椒、鶏の焼き汁
サクランボソース：サクランボの実（種を取る）、白ワイン、バター、洗双糖、塩
サクランボソースは試験的に初めてつくってみた。
米国のThanks Givingなどで出される七面鳥には
ブルーベリーソースを合わせることが多いらしい。
ということはサクランボでソースを作っても合うかもしれない・・・
こんな単純な思いつきでつくってみた。

茹でたオクラとサクランボを添えて。
Macon Peronne2020を開けた。
バランスが良くてとても美味しい。

まずはサクランボのソースで。
なかなか！
かみさんも「おいしい！！！」と大喜び。
ワインとの相性もばっちり。

お次はバルサミコソースで。
これもいける。

そして塩焼き。これも旨い！
まずは比内鶏から・・・
噛むとジューシーな肉汁が溢れてくる。
噛み応えがあって、かめばかむほど味が出る。
名古屋コーチンもコクがあってこれまたジューシー。
ワインとの相性最高！

食後はココナッツミルクのパンナコッタ。
かみさん作
これが驚くほど美味しかった・・・
珈琲との相性は完璧。

翌朝の朝食。
ミネストローネ風野菜たっぷりスープ
ブルディガラの亜麻仁玄米食パンのトースト
千切りキャベツとトマトとレタスのサラダ 自家製胡麻ドレッシング
明日葉茶、小さな走りのサクランボ

食後は珈琲をいただきながら、
かみさんが作ったココナッツミルクのパンナコッタ。
前の晩にミーバージョンを食べて病みつきになってしまった・・・
特に珈琲を飲みながらだとエンドレスで行ける。

なかなか美しくて
しばらく眺めてしまった。
ココナッツミルクはまだまだあるから
またつくってもらわなきゃ・・・

メインは真鯛のポワレ。
これは過去何度もつくったもの。
なので、今回はどこかで食べた記憶のある
ハマグリのスープを使うことにした。
ハマグリのスープだけだと真鯛との味の間に
乖離があるかもしれないと思い、
真鯛のあらを軽く焼いたものを加えてみた。

ハマグリのスープは、ハマグリを白ワイン蒸しに
したときのもの。これを有効活用する。
薄くスライスしたニンニク1枚、
バター小さじ1/2、塩を加えて仕上げる。

ちょっと本を読めば誰でもとれるフードコーディネーター3級。
これを取得するときに読んで一番印象に残ったこと。
料理は見た目が7割
その7割とはどういう基準で出したものかわからないけど、
料理に感動したり美味しいと思う要素の一つとして重要ということと理解。

今回、彩野菜を買って見た目をよくしてみた。
3色のパプリカ、切ると星型で可愛らしいオクラを茹でた。

真鯛の半身2枚のうろこを再度点検。
うろこが1枚でも残っていると食べたときによろしくない。
包丁で最後のうろこチェック兼うろこ取り。
次に、2枚の半身を尾側と頭側で4:6程度にカット。
頭側の大きいほうをポワレにし、
尾側の小さいほうは別の料理で使う。

IH3にし、フライパンにオリーブオイルをひき、
温まったところで皮を下にして真鯛を焼く。
途中でIH2にして皮が焦げすぎないぎりぎりまで焼く。
皮を下にして焼いても上の白い身に火が通ってくる。
途中でフライ返しで皮の状態を見ていい焼き加減
になっていたら完成。
真鯛が小ぶりで身が分厚くなかったので
皮がパリッと焼け、且つ、白身全体に火が通った。
刺身で食べれる真鯛なのでちょっと生部分が残ったら、
蓋をして加熱を停止し、2～3分くらい放置すればいい。

常々思うのだけど、レシピってあくまで参考かなと。
真鯛だって小ぶりから大振りまで身の厚さが全く違うから、
火力や加熱時間も異なる。
味付けにしても、貝類は味が濃いから塩は控えめにしたり、
貝のタイプや大きさで使う調味料の量も変わってくる。
更に難しいのが人によって味覚、特に塩加減が異なること。
その点、プロはすごいなと思う。

食材の状態やサイズなどが違っても同じレシピでいいなら
料理は本当に楽だなあと思う。
なので、常に食材の状態やサイズや特性を見ながら
料理をするように心がけている。
かみさん用の塩加減だけはしっかり習得済。
とにかく、かみさんは舌が肥えていてちゃんと素材を
よく見て料理しないと鋭い指摘がくるのです・・・
そのおかげで以前に比べて料理が上手になったような気がする。

かみさんが「綺麗！！！」と大喜び。
そして、「うわぁ！超美味しい！！！」と大喜び。
椀子シャルドネの残りを飲んでみた。
開けた時より美味しくなっているし、魚に合う。

3つ目の料理。
とにかく今までつくったことのないものをつくりたい。
これまでの記憶を頼りに作っていない、
若しくは組み合わせていないはずの料理を考えていた。
そんなときは魚屋とか八百屋とかスーパーで
品物をみながら考えるのが一番。
魚屋で生のズワイガニを見た後に思いついた。
そら豆を使おう。これはソースの代わり。
ずわいに合わせるならグリーンでなく
ホワイトアスパラだよな・・・と。

そんなこんなでやっと決まったメニューだった。
考えてみれば単純な料理の部類だろうな・・・
ま、いいか・・・
ということで空豆を茹でて薄皮を剥いた。
そして生クリーム、白胡椒少々、塩少々とともにブレンダー。
ここで重要なのが、たれないくらいの固さに仕上げること。

なによりも手間だったのはなんといってもズワイガニ。
蒸してから脚から丁寧に身を取る作業を延々と。

下処理したホワイトアスパラをセルクルに詰めて、
真ん中に真鯛のカルパッチョを詰める。
ちなみにこの真鯛のカルパッチョは、
3枚に下したときにスプーンで中骨からとった中落ち。
カルパッチョはアーリオ・オーリオと塩で和えたもの。

この上にそら豆のディップをを丁寧に広げ、
ズワイガニの身をたっぷりのせる。

残った椀子シャルドネは出さないで、
コストコで買ったCLINEを開けた。

かみさんがこの一皿を見て感嘆の声。

そら豆のディップ、ホワイトアスパラ、ズワイガニ
ゴージャスながら優しい味でとてもいい。

食べ始めると出てくる真鯛のカルパッチョ。
かみさんはここでも感嘆の声。
「ほんとに美味しい！！！」

ここでちょっと思った。
CLINEはキンキンに冷えているといいのだけど
温度が上がってくると甘さが強くなる。
もしかしたらここは椀子シャルドネの方がよかったのかも。

「もっと食べたーい！」とかみさん。
「スペシャルサンドイッチならできるよ」
「食べたーい！」とかみさん。

ということで、残っていたそら豆のディップ、
ズワイガニの身、ホワイトアスパラを混ぜて
焼いたフランスパンにサンド。

「美味しすぎる！！！」とかみさん。
たしかに美味しい・・・これパンに合うのか・・・

ブルスケッタの次はブッラータを使ったカプレーゼ。
カプレーゼは並べるだけなので毎回盛り付けに苦慮する。
今回はひまわりのイメージ。
盛り付けたらオリーブオイルをたっぷり、塩パラパラ。

ブッラータなのだけど、冷凍していた期間が長すぎたのか、
真ん中からトローりとでるはずが・・・
でも美味しいからいいか・・・

そして椀子シャルドネ・・・
やはり北信シャルドネが断トツ。
TSURUYAに買いに行きたーい！！！

滅茶滅茶暑かった日の翌日から寒っ！
こんなときは辛くて熱々の料理に限る。
いつも通りのチゲを作ろうと思ったとき・・・
ふと、Netflxのドラマや映画で見かけるトッポッキの炒めを思い出し。
たまには違うこともやってみようか・・・
ということで・・・で、味付けは？
コチュジャンと唐辛子と醤油以外に何かないか・・・
そのとき思いついたのが、
軽井沢の酢重正之助商店で買った胡麻ペーストを使うこと。
コチュジャンはまるきん
まずトッポッキを茹でる。
鍋で水100ccを沸騰させ、IH3にし、酒大匙2、ラー油小さじ1、
コチュジャン大匙2、醤油ひとさし、胡麻ペースト大匙1を加える。
トロっとし始めたらIH2にして
茹でたトッポッキを加えてよく和える。

こんな感じで仕上がった。

最近見つけたサッポロの北海道生絞り、チャミスルを開けた。
チゲはいつもの梨泰院クラスのパクセロイとお父さんが
食べていたアルマイトの鍋のチゲのイメージでつくった。
今回は真鱈を使ったのだけど、やはり鱈を入れると抜群の味になる。

そしてトッポッキ。
かみさんが一口食べて「何これ！　滅茶滅茶美味しい！」と大絶賛。
やったぜ。これだから料理はやめられない。
チャミスルが滅茶合う。

体がポカポカ。
代謝のいい私は額に汗。
ちょっと辛くしすぎた・・・
舌が日本人でないかみさんは普通に食べていた。
「何そんなに汗かいてるの？　普通の辛さじゃん」だとさ。

しめはARDBEGのロック。
かみさんのお友達からいただいたKINEELのお菓子が抜群。
袋を開けたときに薫るお菓子なんて初めて。
味も抜群。かみさんのお友達、センスいい。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
豚角煮、スナップエンドウ、人参グラッセ。
弁当箱が小さいから梅干しが巨大に見える。

その日の夜。
無性にタコスが食べたくて・・・
またまたタコスに決定。
どうもあの薫りと味と辛さが癖になる。

今回は鶏ではなく、厚切りの豚肉でやってみよう。
かみさんのお義姉さんに出したときはスライス豚肉だった。
やはり噛み応えのある厚切り、塊がいいと思った。
かなり前に小谷野精肉店で買った豚ロース肉を使うことにした。
筋切りもきっちりやってくれている。
ここはさきたま黒豚と会津の馬刺を扱っていること、
加えて、普通の豚肉の切り落としが美味しくて安いことが魅力。
かなり遠いのでなかなか行くガッツがでないけど、
Ark館ケ森の豚肉だけで足りないときは早起きして行く。
そろそろまとめ買いに行こうかな・・・

大きな豚ロース肉は細切りのタコスミートに変身。
今回は辛く辛くしてみた。
香辛料はケイジャンミックス、辛いカイエンペッパー、
調味料は隠し味の醤油、中農ソースなどなど。

てきとうサルサソースは玉ねぎとトマト。
調味料は辛いカイエンペッパー、タバスコ、ハラペーニョソースたっぷり。

トルティーヤづくり。
今回もコーンフラワー3に対し、強力粉7の割合。
両方合わせて150グラムくらい。
小ぶりにして8枚つくる。

まずは北海道生絞りで乾杯。
この発泡酒、すごく美味しい。
でも、1本150円くらいする。
いつの間に発泡酒がこんなに高くなったのか・・・

辛い、旨い、辛いけど後ひく美味しさ。
かみさんも大絶賛。
今回は特に旨い。辛いし肉も旨いし。

そしてもっと感動したのが、
シャトーメルシャンの北信シャルドネ2021の美味しさ。
おそらくこれまで飲んできた日本のシャルドネでベスト、と思った。
味に複雑さとか深みとかあって、
ブルゴーニュやナパのちょっとお高いシャルドネに近いものを感じる。
価格はTSURUYA軽井沢店で約3,000円。
思わず今週早起きしてツルヤいっちゃおうか、なんて二人で考えてしまった・・・
メルシャンという名前から、
スーパーで並んでいる安いワインを勝手にイメージしてたけど、
ちゃんとこんな素晴らしいワインづくりをしていたんだ・・・
とはいえ・・・1本3,000円のワインを気軽に毎日飲めない。
美味しいシャルドネが1本1,000円だったらなぁ・・・

翌朝の朝食準備。
とにかく、夜は飲んで食べるので
朝はヘルシーに。
久々に大好きな玉ねぎと揚げとわかめの味噌汁。
ちなみに我が家では味噌を鍋で溶かない。
お椀に直接味噌を入れて溶く。
鍋で味噌を溶いて何度も加熱すると風味が落ちるから。

かみさんはご飯抜き。
トマトとレタスのサラダ 自家製ドレッシング
わかめと玉ねぎと揚げの味噌汁
湯豆腐、ヨーグルト リンゴジャム添え
淹れたての明日葉茶
明日葉茶は香りも味も良くて超お気に入り。
しかもカフェインが含まれていない。

この日からマグカップで珈琲を飲むのをやめて
お皿とカップで出すことにした。
せっかくのBALMUDAのThe Brewで入れた珈琲。
珈琲専門店のような雰囲気づくり。

かみさんのお弁当ごっこ。
タコスミートがメイン。
私はラ王＆ライス。

嬬恋の帰りはスーパーマーケットTSURUYAと決めている。
今回も嬬恋で泊まった翌日はTSURUYAへ。
かみさんの両親とお義姉さんと朝合流して
そのままTSURUYAへ。
2019年からずっと旅行に行けず、
外食も自粛していたかみさんの両親のテンションは超高かった。
お義母さんはTSURUYAの話をしても上の空だったけど、
TSURUYAに入った途端、大興奮。
トランクがパンパンになるほど買い物をした。
お義姉さんも同様。
大はしゃぎしながら夢中で買い物をする家族4人
と離れて私は一人で買い物。

TSURUYAの特徴は何といっても：
１．信州の土産が豊富
２．リーズナブル
３．信州産のワイン、野菜、キノコ、肉、加工品、フルーツが買える
４．川魚も海の魚も結構揃っている
５．プライベートブランドも豊富

前回、信州牛のヒレ肉を買って大満足だったので
今回もと思ったら、全て宮崎産牛だったので諦め。
その分、信州産のシャルドネばかり3本とスパークリングを買った。
価格もこれまで買った国産ワインよりずいぶんと安い。

最近はまっているオブセ牛乳は2本。
わらびが安かったので買ってみた。
もちろん、ツルヤのタンメンも。
今回は醤油ラーメンも買ってみた。
キノコ類は安くて新鮮で量もたっぷり。
とにかく信州産のものを選んで買った。

軽井沢のミカド珈琲で珈琲豆を買った後に
たまたま入った酢重ギャラリーダークアイズでかみさんがで買った箸置。
かみさんは箸置をよく買う。

朝食の支度。
茨城のJAで見つけた生食用の卵をメインに、
TSURUYAで買った大きななめこと豆腐を味噌汁に。
TSURUYAは豆腐の種類も豊富。

TSURUYAで買った超新鮮なサニーレタスとトマトのサラダ
自家製ドレッシングの材料は、酢、塩、洗双糖、
レモン汁、すりおろしニンニク少々、黒胡椒、オリーブオイル。
かみさんがすっかり気に入ってしまい、毎回このドレッシング。
炊きたての茨城産ミルキーウイーン、茨城産の生食用卵
信州産のなめこと豆腐の味噌汁、モズク酢、
ヨーグルトリンゴジャム添え、淹れたての信州産蕎麦茶

ずっしりと重くてゴージャスな箸置。
なかなかいい。
作者はレストラン酢重正之
で使用されている銅鍋の作家さんの奥様だとか。

かみさんは、お義母さん、お義姉さんと3人でお買い物へ。
多分、夜まで帰ってこないだろう・・・
ということでランチは一人でTURUYAブランドの醤油ラーメン。

これまた茨城で買った平飼い鶏の大きな卵を茹でて、
角煮と一緒につくった自家製チャーシューを添えて。

醤油ラーメンもよく食べるマルちゃんのより美味しいかも。

流石に嬬恋往復運転したばかりで楽したくなってしまい・・・
缶詰タラバとしめじのキッシュをつくったときの
ソースの残りを冷凍していることを思い出し、
白ワインでフランベしたマッシュルームと一緒に煮込んで・・・
塩、胡椒で味調整。

ブレンダーにかけてマッシュルームのディップ。
裏ごしバージョンと裏ごししないバージョンをつくった。

TSURUYAで見つけたハモンセラーノとプロシュートのセット。
熟成期間は短く、かなり日本の生ハムに近い
これならいいかもと買ってみた。
真っ赤で固くて熟成期間が長い本格的なプロシュートは
個人的にメロンにしっくりこないと感じてて、
いつも日本の生ハムかこれに近いものを選んでいる。

何年か前までは本格的なもので生ハムメロンにしたけど、
その当時は実はさほど美味しいものじゃないなと思ってた。
メロンのあの柔らかさと熟成された固い生ハムの食感が
なんか合わないし、せっかくのメロンのジューシーさが
熟成されたあの味と強めの塩で口の中でミスマッチしてる感じ。

あるとき入ったスーパーで日本産の生ハムしかなかったので
とりあえず買って生ハムメロンで食べたら、え！？こっちの方が美味しい。

本格的なプロシュートとメロンが王道と思ってたけど、
本当に美味しいと思ったのは本格的ではない、
もしくは熟成期間の短い生ハムだった。
自分にはこういうのが合うんだろう・・・と理解。

カプレーゼのモッツアレラチーズも
TSURUYAで見つけた永井農場の製品。
弾力がすごくて薄切りにできなかった・・・
安曇野シャルドネを開けた。
薄切りのバケットにマッシュルームディップをたっぷり。
裏ごしした方もしない方もそれぞれに良さがあって美味しい。
生ハムメロンも美味しい。
かみさんが言うには、このイバラキングよりも
その前に食べたオトメの方が薫り高く美味しいと。
私は違いが全くわからなかったけど・・・

信州や茨城の良質の食材は最高。
ワインを飲ませてくれる。

安曇野シャルドネは、普段飲みの味ながら
国産ワインとしては値段の割にいい感じ。
残りの2本のシャルドネも楽しみ。

お義姉さん（しかし年下）が泊まりにくる日。
姪が遊びに来た時にタコスを出したらとても喜んでいたので
お義姉さんにも出すことにした。
かみさんとお義姉さんはとても仲良し。
世間の姉と妹はこんなに仲が良いんだろうか・・・

コストコで買ってきた大きいアボガド。
6月から7月にかけてタコスを食べさせると
約束したお友達夫婦の訪問もあるのでまとめ買い。
ネットには本当にありがたい人や企業がいらっしゃる。
アボガドって冷凍保存できるのか・・・と。
皮を剝いたりせずそのままラップに包んでジップロックに入れ、
空気を抜いて冷凍すれば1か月はもつそうだ。
この情報がなければコストコでまとめ買いはできなかった。
ネットに情報提供してくださっている方、企業の皆様、本当に感謝です。

ちょっと前までは、チキン、サルサ（風）、アボガドディップ、
キャベツを自家製トルティーヤで巻いて食べていた。
最近は、これにチリコンカン（風）を加え、
キャベツの代わりにレタスを使っている。

Netflixでタコスのドキュメンタリーをみて、
「もう毎日でもタコスを食べたい」とか、「メキシコで本場のタコスを食べたい」とか、
とにかくNetflixのおかげですっかりタコス好きになってしまった。
サンクチュアリやら、グローリーやら、面白すぎて寝不足になる。

今回、チキンの代わりにArk館ケ森の豚肉切り落としを使った。
豚肉は250グラムから300グラムくらい。

＜タコミートのレシピ＞
鍋にオリーブオイルをひき、IH3（中火）で
焦げないよう木べらなどで混ぜながら豚肉を炒める。
ニンニク1かけ分のすりおろしを加える。
白ワインを100㏄を加えてさっと混ぜたら、

OLD EL PASOのシーズンニングTACOを1袋加える。

全体をよく混ぜたら、醤油小さじ2、
ウスターソース大匙2を加える。
ウスターソースが無ければ中農ソースで代替。
木べらなどで混ぜながら汁にトロみがつくまで加熱。
一旦、味見。
好みの塩分は人によっても家庭によっても異なるので、
トルティーヤ、野菜と一緒に食べることを想像しながら
ちょうど良い塩加減となるよう
醤油、ソース、塩などで塩分調整する。

＜チリコンカンのレシピ＞
鍋にオリーブオイルをひき、IH3で豚ひき肉200gを炒める。
肉に火が通ってきたら、赤ワイン50cc、ケチャップ大匙2、
OLD EL PASOのシーズニングCHIRI CON CARENを1袋加える。
木べらなどで混ぜながら煮詰めて完成。

インドカレーをつくるために買ったスパイスを調合してもいいのだけど、
ついつい便利だからヤスマ㈱のケイジャンミックスや
OLD EL PASOのシーズニングを使ってしまう。
チリコンカンのシーズニングは200円くらいで買えるところもあるけど、
ケイジャンミックスやタコは400円くらいするので
いずれば自分で調合して最適なタコス用のシーズニングをつくってみたい。

お義姉さんが到着するタイミングでトルティーヤづくりスタート。
コーンフラワーと強力粉の割合によって相当焼いた後の食感が異なる。
コーンフラワーが多いと香りと味が豊かになるけどぱりぱりになる。
なので、最近はコーンフラワーと強力粉の割合を3:7にしている。

＜トルティーヤレシピ＞
コーンフラワー60gと強力粉140gをボウルに入れ泡立て器でよく混ぜる。
オリーブオイルを30cc、塩3gを加えてよく混ぜる。
水80ccを加えて手で混ぜる。
気温や水の温度など色々な要因で生地の固さが変わるので、
耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を追加で加えて調整する。
尚、手にべたべたくっつくのは水を加えすぎなので、
強力粉を少しずつ加えて固さを調整する。
ボウルの中で手でよく捏ねる。
捏ねあがったらラップをかけて30分ほど寝かせる。
時間がなければすぐに次の工程へ。

大き目のまな板に強力粉を散らし、
生地を筒状に伸ばしてから16等分にする。
16等分は薄く伸ばして焼いて丁度手のひらに乗せられるサイズ。
大きさは好み。
今回はお義姉さん用に小さ目にしたけど、
たっぷり具材を入れ、かぶりつく楽しみがある
8等分にすることが多い。相当具材がこぼれるけど・・・
食べやすさはやはり16等分かな・・・

焼くときはテフロンの大きいフライパンを使う。
今回は小さいので2枚ずつ焼くことができた。
いつもより薄く伸ばしたのでIH3で片面2分、
もう片面1分で食べれる状態になった。
焼き加減は好み。
私はパリッとしすぎず、生焼けを脱した直後くらいで仕上げる。

シャンパンはGH MARTEL。
コストコで見つけたのだけど、リーズナブルでとても美味しいシャンパン。

かみさんもお義姉さんも大喜び。
トルティーヤは1枚も残さず完食。
「美味しい！」の連続はモチベーションをあげてくれる。
口に合うか心配だったけど、「レシピを教えて」
となったので、この記事でレシピをしたためた。

あっという間にシャンパンが空いたので、
白ワインを出したのだけど、なんかとても酸っぱく感じた・・・
かみさん曰く、「シャンパンが美味しすぎたからじゃない？」

食後はお義姉さんが買ってきてくれた堂島ロール。
かみさんもお義姉さんもウィスキーソーダ割をご所望。
ARDBEGをソーダ割に。
堂島ロール、なぜこんなに美味しいのか・・・しかも軽い。
美味しいコーヒーとなら、多分、私、1本食べれる。

翌朝は早起きして朝食の支度。

茨城産のミルキークイーン炊きたて、蕪の吸い物、
蕪の葉と揚げの炒め煮、アラスカ産の鮭、玉子焼、セロリのきんぴら
湯豆腐、トマトと玉ねぎとレタスのサラダ 自家製ドレッシング
ヨーグルト キンカンジャム添え、淹れたての明日葉茶
お義姉さんに朝食をということで緊張していたのだろうか・・・
モズク酢を出し忘れ、作っておいた湯豆腐のタレを出し忘れ・・・

BALMUDA（バルミューダ） The Brewで入れた珈琲を
飲みながら再び堂島ロール・・・たまらなく合う！
かみさんからの誕生プレゼント。
実はずーっと欲しかった珈琲メーカー。

かみさんのお弁当ごっこ。
朝食の鮭と玉子焼を入れただけのもの。
第3段階に行けるのはいつか・・・
私は一平ちゃんにしようかな・・・
食後はかみさんとお義姉さんを実家まで送った。