カテゴリー: 酒のあて

ときどき無性に食べたくなる餃子、
ラーメン、炒飯、カレー。
無性にフレンチが食べたくなることは全く無い。
イタリアンにしてもしかり。
これらはワインを飲むためにつくる。
そして、無性に食べたくなる寿司。
でも、ランチで食べようとは思わない。
やはり日本酒をくいっと飲りながらつまむのがいい。

ある日の昼。無性に炒飯が食べたくなった。
あの香ばしい醤油のちょっと焦げた薫り。
口いっぱいに頬張って噛むとき・・・
刻んだ長ネギと玉ねぎの焦げた感じ、叉焼の旨み、
油をまとったご飯と玉子・・・
それらが香ばしい醤油と黒胡椒の風味で
なんともいえない旨みをかもしだす・・・

ということでランチは炒飯。
かみさんは冬瓜スープを作るという。
私、かみさんと知りあうまで
冬瓜を家で食べたことが無かった・・・
初めてかみさんの冬瓜スープを
食べた時あまりの旨さに即お代わりしたっけ。

さて、まずは玉ねぎと長ネギをみじん切り。
そして、叉焼もみじん切り。
フライパンをしばし加熱。
頃合いを見計らってちょっと多めに油をひき、
油をフライパン全体に万遍なく馴染ませてから
玉ねぎと長ネギと叉焼を炒め、
続いて卵を落とす。
フライパンにつなかいようフライパンを
ゆすりながら、木べらで軽く混ぜ、
そこに予め温めておいたご飯を加える。
あとはこびりつかないよう
フライパンと木べらをひっきりなしに動かし、
全体をしっかりと混ぜながら炒める。
塩、黒胡椒を加えて混ぜたら
鍋肌にそってお醤油をさっと2周程度。
最後にごま油を軽く加えて混ぜて完成！

かみさんの冬瓜スープと一緒に。

極上！！！
これこれ、この香ばしさ・・・
旨みたっぷり。ご飯パラパラ。
大満足！

夜・・・
物足りない・・・
最近、中華を食べに行ってないから
どうしても中華を食べたくなる・・・
なんといっても麻婆豆腐。
これを食べながらビール飲みたい・・・

ということで夜も中華。
色々つくることにした。
まずは麻婆豆腐。

長ネギをみじん切りに。
豚肉を出刃で叩いてひき肉に。
生姜とニンニクもみじん切りに。

鍋に油をひき、唐辛子、豆板醤、
生姜、にんにくを中火で炒める。
辛い煙が出てきてむせてしまった・・・
これは辛く仕上がりそうだ・・・

続いて、ネギとひき肉を加えて炒める。

こんな感じになったら
お湯を加える。
今回、ちょっとお湯を入れすぎた・・・
味付けは、塩、山椒少々、洗双糖少々、
オイスターソース少々。

あとは豆腐を加え、火が通ったところで
水溶き片栗粉を加えてトロみがついたら
胡麻油を少々加えて全体を混ぜて完成！

ホタテと白菜の旨煮。
これは簡単。
片栗粉を日本酒で溶いたものとホタテを和えておく。
あとは白菜を用意するだけ。

油をひいて白菜を炒め、
火が通ってきたら豆鼓醤と
塩少々を加えて混ぜ、
続いてホタテを加えて
くっつかないよう全体を手早く混ぜる。
ホタテに火が通り始めたら
残りの日本酒で溶いた片栗粉に
少し水を加えて再度溶いたものを加える。
最後に胡麻油を少し加えて全体を混ぜて完成！
豆鼓醤の量はお好み。今回は大匙1入れた。
塩気もあるので塩は少々で丁度良かった。
但し、日本酒で溶いた片栗粉の分量が
多すぎると味が薄くなるので注意。

全部並べていざ！

まずは麻婆豆腐から。
あれ？　思ったほど辛くない・・・
やはり湯を入れすぎた・・・
かみさん「ピリ辛だね・・・」
またしても満足させられなかった・・・
次回こそ、「辛－－－－－い！」と言わせる！

ホタテと白菜の旨煮
これは「美味しいー！」とのお言葉。

今回、豚肉と茄子の旨煮もつくったのだけど・・・
茄子5本の内、4本がNG。
泣く泣く1本の茄子だけでつくった。
味付けの基本は、塩、洗双糖、生姜。
つくり方はホタテと白菜の旨煮と殆ど
かわらないが、茄子の色を綺麗なままで
維持するため、豚肉と茄子を別々に炒める。
まずは豚肉を日本酒で溶いた片栗粉と和え、
多めの油で火を通して一旦取り出す。
次に茄子。多めの油、高温で炒める。
一旦茄子を取り出し、
残っている油を器に移して
フライパンの油を最小限にする。

生姜を炒め、続いて豚肉と茄子、
塩、洗双糖を加えて手早く混ぜ炒め、
残りの日本酒で溶いた片栗粉を加え、
隠し味程度に醤油を加え、
更にごま油少々を加えて全体を混ぜて完成！

量は少なかったけど、超旨かった・・・

はり重のステーキ肉 de 焼肉 2連発のその後。

せっかくなのでステーキにしよう。
ということで、万願寺唐辛子と
アボガド、トマトをつけあわせに
ステーキを焼くことにした。
肉はみすじ、サーロインの切り落としと
モモ肉かな？

炒めた万願寺唐辛子には
パルミジャーノをたっぷり。

なかなかボリューミー。
濃いチリワインの赤が合う。
しかし・・・みすじの脂が・・・
かみさんも私も残してしまった・・・

そこで翌日・・・
人参、玉ねぎを細かく刻み、
残りのみすじ肉も細かく切り・・・

油をつかわずに、熱したフライパンで
みすじをそのままカリカリになるまで炒める。

みすじからたっぷり脂が出てきたところで
人参と玉ねぎのみじん切りを加えて
じっくり炒める。

ご飯を加えてフライパンにくっつかないように
手早く手早く炒める。
味付けは塩胡椒に、醤油薫りづけ程度。

半熟玉子をのせて完成！
肉の脂の旨みをたっぷりすった
やさいとお米に
かりかりのみすじの香ばしさも
加わって、抜群。

そして最後の2枚。
どちらもサーロインの切り落としかな？
またまた万願寺唐辛子と一緒に。

まずはお稽古に出かける
かみさんのお弁当。
ご飯の上に刻み海苔、
その上にステーキと
万願寺唐辛子をのせる。
ここに自家製の焼肉のタレを
かけて完成！

今日に限ってお弁当を包むのは私。
お昼の楽しみ、ということで。

こちらは私のお昼用。
弁当箱に入れようかと思ったけど
面倒なのでいいや、とお茶椀が
弁当箱代わり。

さて、はり重から取り寄せた
ステーキ肉の切り落とし1キロ。
2人で焼肉2回、ステーキ1回、
炒飯1回、お弁当1回。
外食ではなかなか食べられない高品質な肉、
コスパの両方から考えて間違いなくいいと思った。

久々にはり重からお取り寄せ。
はまっているステーキ切り落としを1キロ。
切り落としなので何が入っているかは
そのときの運。
今回はラッキーなことに、ヒレ肉と
みすじがどどーんと2切れずつ入っていた。

キムチなど用意し、いざ。

早く焼けろぉ～！

焼けた。
早速、大口をあけてかぶりつく。
良質の肉の食感と肉汁が
口いっぱいにあふれる。
この厚みがたまらない。
自家製の焼き肉のタレとの
相性も抜群。

翌日も焼き肉。
生の状態で食べたいので
体への後ろめたさを感じつつも決行。

ほんといい肉。

ヒレ肉が楽しみ・・・分厚い。

レアで焼いたヒレ肉を即食べ、
もう一切れ・・・
2回もやったのにまだ肉がたっぷり。
さて、焼肉にすべきかステーキにすべきか・・・

しめはタリスカーと栗きんとん。

信州産の栗を使った栗きんとんは
極上にうまかった・・・

昨日は久々に朝からお買い物。
雨が降っているので空いてることを見込んだ。
予想的中。どこも空いていた。
ウィスキーも飲み尽くしたので
冬に備えてちょっと多めに買いこんだ。

かみさん、「お寿司食べたい」と。
たまにつくってるけどな・・・
で、「どんな寿司？」と聞くと、
「色々入ってるのが食べたい」
なるほど、私が作る寿司は
平目だけ、とか、マグロの赤身＆中トロ。
確かに・・・玉子焼とか、
外の寿司は色々入っているからなぁ・・・

ということで、色々食材を買った。
外風の寿司に挑戦することに。

まずは寿司飯。
新米を固めに炊き、寿司飯づくり。

あまりに出来栄えが立派なので
カニカマを握りメニューに入れることにした。

運よく、天然もののマグロの赤身と
中トロを手に入れることができた。
ホタテは大振りのものが冷凍庫にあった。
玉子焼は出来合いのものを使うことに。
ちゃんと紙の箱に入った良さそうなもの。
タラコも買った。

完成！

まあまあの出来。
確かにかみさんの言う通り。
ちゃんと寿司桶を使い、
色々な寿司を盛れば外風になる。

かみさんは大喜び。
「わぁ~！ カニも入ってる！！！」
「カニカマだよ」
「カニだよ！」
「・・・・・・・」
まあ、いいか・・・

早速、寿司をつまみながら家呑み。
日本酒は栄光富士の
純米大吟醸 無濾過生原酒。
旨みがあるけどすっきりしてて
くいくいいける。

しめは、シャインマスカット、
赤ぶどう、下田土産を肴に
ウィスキーいろいろ。
好きなウィスキーを選んで飲むという
ちょっと贅沢なひととき。

私はTALISKERのロック。
かみさんはLAPHROAIGのロック。
チェイサーはサントリーの南アルプス天然水炭酸。

ちゃんとメジャーカップを使った。
私はシングル4杯。
かみさんはシングル3杯。
久々に飲むTALISKERロックは極上だった・・・

10月に入った。
週末に入って晴れ間が見えたり
曇りになったりとはっきりしない。
雨を降らせる方法は一つだけある。
私が洗車すること。
ということで、洗車は保留に。

半年ぶりのおでかけから帰ってきたら不在票。
再配達を依頼。
ふるさと納税のシャインマスカットが届いた。
農園から直接購入した分も含めると3回。
シャインマスカット堪能の年になった。
菅さんが首相になって一つ安心。
ふるさと納税はまだまだ続くのでは。

さて、そんなふるさと納税で北海道から
送られてきたホタテの残り。
大袋2袋と超お得。1袋は食べ。
現在2袋目。
ちょっと贅沢なチャウダーを
つくることにした。
多めに買ったあさりとホタテの
ダブルクラムチャウダー。
あさりとホタテの旨みが
ミックスされたらどんな感じなのだろう？

人参を買い忘れたので、今回は
玉ねぎとジャガイモで作ることに。
そして今回のもう一つの工夫は
小麦粉を使わないこと。
トロみをつけるために
小麦粉をバターで炒めたものを
つくって仕上げに混ぜていた。
これが結構手間。
バターの量に対して小麦粉が
多すぎるとチャウダーに
合せたときにだまになってしまう。
これがなかなか難儀だった。
今回はジャガイモで代用することにした。

ジャガイモは3個。
小鍋で茹でる。

玉ねぎのみじん切りは
バターとオリーブオイルの両方で
キツネ色になるまで炒める。
別の鍋でアサリに白ワインをたっぷりふり、
蓋を閉めて強火。
あさりが開いたら身をとる。
鍋には旨みたっぷりの
あさりのスープ。
ここに半分にカットした
ホタテをたっぷり加えて加熱。

キツネ色になった玉ねぎを
ホタテを加熱した鍋に移す。
あさりのむき身を加える。
そこに牛乳を加える。
確か適当に600ccくらいだった記憶。
最初は中火。
沸騰しそうになったら弱火。

味見。
あさりとホタテから旨みと塩分が出ている。
なので、塩は一つまみ程度。

皮を剥いて6等分程度に切った
ジャガイモを入れて更に弱火で加熱。
暫く煮込んでいると溶けたジャガイモで
チャウダーにとろみが出てくる。
そこに仕上げの生クリームを1/2パック。
最後に再度味見。完成！！！

Desgencieresを開けた。

そして最初の一口・・・
これはいい・・・旨い！
あさりだけのチャウダーよりも
よりリッチに、しかもコクがある。

かみさんからも絶賛の声。
「パンは？」
「・・・・・」
買い忘れてた・・・