カテゴリー: 酒のあて

今週はなんかとても長く感じた週だった。
年末が迫っていることもあって
仕事のスケジュールが詰まっていたことも
あったけど、年末が待ち遠しすぎるからかな？
リモートワークになってからかみさんと
家事を分担するようになっている。
家事、仕事、呑みの繰り返しの毎日。
食事だけでもマンネリ化を防ごうと、
メニューのブレストをする毎日。
それでも平日は疲れと開放感からか
手抜きになることが多くなってきている。
金曜日。仕事から解放されたけど
その後に頑張って料理をする気力がなかった。

かみさんの一言で超シンプルな料理となった。
なんと白菜と豚肉だけの鍋。
CMでやっていたのをかみさんが覚えていた。
味付けはカツオ出汁に控えめに醤油を加えたもの。
食べる時はポン酢で。これが意外に美味しかった。
ビールは一人1本という超シンプルな晩酌に終わった。

そして週末。
まず、冬瓜を探しにあちこちのスーパーへ。
やっと1個だけ見つけて二人で小躍り。
おいおい、冬瓜1個で小躍りか・・・
なんて素朴なんだろう、私達。

昆布で出汁をとり、
食べやすいサイズに切った冬瓜を茹でる。
軽く日本酒、味醂、塩で味付けし、
食べ易いサイズに切った真鱈の生たらこを加える。
蓋をして弱火で崩れないように煮る。

仕上げに水溶き片栗粉。
トロみと冬瓜は抜群に合う。

そして、鱈の白子。
キッチンペーパーで水気をとり、
小麦粉をまぶす。
溶かしバターで炒め、両面が
キツネ色になったら仕上げにブランデーと醤油。
これが通常のレシピなのだけど、
今回は、ブランデーも醤油も無し。
ポン酢をさぁーっと加えて軽く煮詰めて完成。

そして、氷見の極上寒ブリ。
最近、どこの魚屋もいいものを仕入れている。
家飯、家呑みが増えているからか、
飲食店への卸しが減っているからか・・・

ブリがいくら極上でも刺身で沢山食べるのはちょっと・・・
ということで、ブリ刺、ブリ塩焼き、ブリしゃぶの
3点盛りをつくることを考えた。
ブリしゃぶもぶり塩焼きも当然レア目に調理する。

全てを盛りつけて並べたところでかみさんに
「ご飯だよ~」と。
「ご飯」じゃなくて「晩酌」なのだけど、
なぜか「晩酌だよ~」とは言えない。
間違いなく「呑み」「晩酌」なのだけど・・・
作の純米大吟醸を開けた。
この酒、バランスが目茶目茶いい。くいくい飲ってしまう。
氷見のブリ・・・旨すぎる。特にレア目の塩焼きとしゃぶしゃぶ。

小粋な和の晩酌セット

・鱈の白子のバター焼き ポン酢風味
・冬瓜と生たらこの炊合せ
・氷見の寒ブリ
　お造り、塩焼き、しゃぶしゃぶ

久々に極上の晩酌となった。
これでダイニングのイメチェンが完成していたら
言うことない。早くイメチェンしたい。

更に呑みは続いた。
天然の鯛のお造り。

しめはかみさんが久々につくった
リンゴ入りシフォンケーキ。
グレンファークラスの10年と12年を
それぞれロックで・・・

今日は朝から快晴。
絶好の散歩日和。
相変わらずリモートワークと家飯＆家呑みの日々。
面白いもので、リモートワークの方が
会社に通っているときよりも仕事がはかどる。
問題は、はかどっているのに勤務時間が長くなること。
当面、家飯、家呑み、家仕事で日々を過ごすことに
なりそうなので、ダイニングのイメージチェンジを計画。
が、意外にそうした需要が高いのか、
実現するのは来年1月末以降となってしまった。
ま、12月に入ってしまったので猶更かも。

さて、我が家は初めてお節料理を予約した。
それも、知り合いや友達夫婦達が予約するような
豪勢で高額なものではない。
知り合いや友達夫婦のお節の予算は
概ね3万から5万くらいのようだ。

私やかみさんがこれまでお節を頼んだことがなかった
理由は、我が家の暗黙のルールの存在。
それは、一度に食べきれない量をつくったときは、
都度、食べる分だけを冷蔵庫から出すこと。
神経質すぎるだろうか・・・
なので、今回、初めて予約したお節。
届いた後、色々と悩むことが多そうな気がする。

お重を全部出すのだろうか？　その方が豪華だし。
でも、温かい部屋で長時間出したお節料理の残りを
また冷蔵庫に戻し、翌日また冷蔵庫から出して、
というのはどうなのだろう？　と疑問だらけ。

さて、お節を予約したネット店舗で
格安のボタンエビが紹介されていた。
カナダ産らしいのだけど、カナダの海って綺麗
というイメージがあったので注文してみた。
ビニールなどで密封して流水で解凍とあったが、
いっこうに解凍されないので、
短時間なら流水でもOKとあったので試した。
問題は殻剥き。小ぶりのボタンエビとはいえ棘が痛い。
なんとか剥いて刺身でいただいた。
日本酒は仙禽の雄町。これが抜群に旨い。
ボタンエビは解凍した時点では臭みを感じたけど、
殻を剥いたものは臭みがなく、抜群に美味しかった。

ボタンエビの殻剥きに疲れ果て
買っておいたレンジでチンのチーズフォンデュを試した。
パンは今はまっているBURDIGALA。
皮部分がたまらなく旨いパン。
フォンデュで試した・・・が、いま三くらい。
お子様向けと言ってもいいほど、クリーミー。
やっぱり自分でエメンタールとグリュイエルを
買ってきて自分で作るしかないな・・・と思った。

結局、バターを出してきて
殆どバターをつけて食べてしまった。
バター摂りすぎは良くないと思って
フォンデュにしたのになぁ・・・

ただ、ワインは値段の割に
とても美味しかった。
ブルゴーニュの赤は避けてたけど
今後は色々試してみようと思った。

翌日のランチ。
ボタンエビの頭で出汁をとり、
味噌とバターを加えて
ラーメンスープをつくった。
長ネギをたっぷり、海苔たっぷり。
濃厚スープにバターの風味が加わって
抜群に美味しかった。

さて、夜のご飯。
我が家にはこんにゃく娘ではなく、
冬瓜息子（実はかみさん）がいる。
とにかく冬瓜好き。
「なんで散々一緒に暮らしてきてこのタイミングで冬瓜なの？」
と聞くと、「暮らし始めたころは気を遣っていたの」だと。
冬瓜は大きいのでもし私が苦手だったら、と思ったという。
さて、かみさんがお義母さんの家に行っている間に
冬瓜を剥いて茹でた。剥くのは一苦労。とにかく固い。

あまりに量が多いので、
2種類の味付けにした。
一つ目は、トロみのついたスープ風で鶏ひき肉使用。
二つ目は、豚肉と炒め、ピリ辛中華風に。

ビールの肴にばっちり。
厚揚焼きには長ネギたっぷり。

こちらが和風テイストの鶏ひき肉スープ風バージョン。

こちらがピリ辛中華風。

そして、翌朝。
朝からラーメン。
もちろん、スープは、和風テイストの
鶏ひき肉スープ風バージョンの味を
ラーメン用に調味料で若干アレンジしたもの。
実は私もすっかり冬瓜にはまってしまった。
くせが無く、色々な料理に合わせやすく見た目もいい。
皮むきが大変なのはあるけど。
冬瓜の栄養や効果を調べてみると抜群。
食物繊維、ビタミンC、サポニン等、
美容と健康に良いものばかり。

で、昨日、買いに行ったけど、売ってなかった。
今日は別のスーパーに探しにいこうと思ってる。

かにパーティーの始まり。
まずはDOMINIQUE FOUREUR　Brut Nature Grand cru
を開けて乾杯。減農薬のシャンパン。
コクがあって蜂蜜を感じる旨口。
そして久々に手間暇かけてつくった
車エビのムースを楽しむ。

このムースを更に贅沢にしたものを
年末にでもつくってみようかな・・・

到着したタグ付き松葉がに。
しかも大ぶりのせいこがにまで！

蟹の問題点は
皆が無言になること。
ひたすら食べる。

まずは松葉がにから。

そして大ぶりのせいこがに。
卵びっしり。滅茶旨い！

かみさんの得意料理。
鶏手羽タレ焼。

お酒はかみさんチョイスの来福のMELLOW。
どちらかと言えば洋食にマッチする感じ。

小松菜ご胡麻和えがまた旨い。

刺盛登場。
大間の本マグロ、多分、大トロ。
そして平目の昆布締。
どちらも旨いけど、本マグロが口のなかで溶ける。
こんなに旨い本マグロ食べたのは久々。
Kさんからいただいたゆきの美人がアッという間。

そして、私の自信作。
冬瓜と生たらこの炊合せ。

更に大ぶりのホタテ磯部。

しめはおさつスイーツ。
金粉をたっぷりかけた。
みんなペロリ。
そして、深夜まで盛り上がった。
次は寿司パーティーやるかな・・・

毎日いい天気。
昨日は風があったけど
今日は風も無くちょっと空気は冷たいけど
散歩のモチベーションアップ。

冬が近づくにつれ、
和の晩酌おつまみで一杯、
が楽しくなってくる。

葉付大根が手に入ったので
ちょっと手間をかけて料理。
1本ずつ良く洗ってから茹でる。
それを細かめに切る。
細切りにした油揚と一緒に
ごま油で炒める。
味付けは洗双糖、お酒、味醂、醤油。
ワンポイントにラー油を少し加える。

高知産のカツオに再びめぐりあえた。
端っこはりゅうきゅうにする。
長ネギのみじん切り、大葉の細切り。
味付けは醤油、お酒、味醂、胡麻油。
最後に胡麻をたっぷりふりかけ、
ウズラを１つ落とす。

Kさんからいただいたゆきの美人。

カツオ刺は、下ろし生姜、大葉、茗荷で。

りゅうきゅう。
抜群の美味しさ。
かみさんは足りなくて
カツオ刺を追加して食べていた。

大根の葉と油揚の炒めも抜群。
おつまみに良し、ご飯のお供に良し。
早くイメチェンしたダイニングで飲りたい。

いよいよあと1か月で新年。
来年はどんな年になるんだろう・・・
会社のこと、世間のこと、自分のこと
色々考えることが多い今日この頃。
なんだかんだと色々あるけど
健康でいられればそれが一番。
それには、美味しいお酒と美味しくて
バランスのとれた酒の肴。

さて、大阪の義姉（年下だが）から
送っていただいた明太子。
無性にパスタで食べたくなってしまった・・・
ということで、明太子のパスタ。
これは超簡単でいい。

明太子をボウルに入れてほぐしておき、
そこに、レモン汁、オリーブオイル、
隠し味の醤油、細かく刻んだバター。
ここに茹でたてのパスタを移し、
全体を手早く混ぜるだけ。
刻み海苔はたっぷり。
旨すぎて・・・なんと、もう1度パスタを茹でて
かみさんも私も2皿分ずつ食べてしまった・・・
トマトベースの本格的なパスタではお代わりしないのに。
何故、タラコパスタとか、明太子パスタだと
こんなにモリモリと食べれるのだろう？

久々に皿を買った。
九州旅行のときに有田の藍土（LAND）で買った
正方形の皿と同じシリーズの長皿。
白地なので焼き魚がより映えると思う。
刺身やおつまみセット用にも使える。
まさか同じシリーズがAmazonで買えるとは思わなかった。
便利になったものだな、と思う。
波佐見焼というものらしいが、
食洗機で洗えるのが嬉しい。
Amazon Primeでも到着まで数日かかった。
まあ、あまり買われない品物なのだろう・・・

モチベーションがわいてしまい、
たまにはちょっと変わったもので一杯やるか・・・
肴のメインは白子のバター焼。
弱火でバターを溶かしておく。
キッチンペーパーで水気をとった白子に
小麦粉をまぶしてソテー。
表面に焼き色が付いたところで
ブランデーでフランベし、醤油を白子の周りを一周。
火を止めて白子を長皿に盛りつける。
フライパンの焼き汁をよく混ぜてから
白子にかけて完成！

あとは焼いて洗双糖、醤油、お酢で味付けた下仁田ねぎ。
そして、牡蠣酢。、

Kさんからいただいたゆきの美人と田酒を合せた。
これをイメチェンしたダイニングで食べたら
最高だろうなぁ・・・まだ見積来ないし・・・
そんなことを考えている私には関係なく、
初めて家で食べる大好物の白子バター焼を見たかみさん大興奮。
考えてみれば作るのも初めてだったかも・・・

チェーンクッキング（その１）の鉄火巻の次。
全くカテゴリの異なるフレンチ風＆イタリアンへ。
鉄火巻のためにマグロのさくを縦方向で切った残り。
これを横方向で切ると握り寿司ねたには短い。
なので、鉄火巻をつくる時点で違うものを考えていた。
マグロを買ったときに一緒に買っておいた平目。
まずはこれから2種の料理のためにスライス。
カルパッチョ用には薄めに。
残りは切らずに昆布締にしておく。
これも小さなチェーンクッキング。

カルパッチョ用にスライスした平目は
アーリオ・オーリオと合せ、
塩をふって全体を和えて冷蔵庫で寝かせておく。

晩の支度の時間。
マグロを中心から2つに切り分ける。

そして、小麦粉をまぶしてソテー。

この料理のために特別に何かを買わず、
冷蔵庫や野菜室にあるものでソースづくり。
ソースとはいっても、溶かしバターで
キツネ色になるまで玉ねぎを炒め、
軽く白ワインをふって塩をしただけのもの。

完成！
かみさんの驚きと食べた後の
「おいしーーーい！」に達成感。
シャンパンはDesgencieres Brutを合せた。

2皿目がカルパッチョ。
本来なら1皿目にしたかったけど、
マグロは温かいうちに食べてもらいたい。
途中で席をたってマグロ料理をつくるのもな・・・
ということで料理の順序はいまいちになったけど
美味しさと利便でこのような順序にした。

パンは最近はまっているBURDIGALA
これに美味しいバターをつけて食べるとエンドレス。
外側のパリパリの皮部分に旨みを感じる。
こんなパンは初めて。当面こればかりになるかも。

とにかく家にあるものでと考え、
刻んだキウイを合せてみた。

刻んだキウイと合せた味が抜群と
かみさんからお褒めの言葉。
達成感。

そしてしめ。
ダンディなKさんから送っていただいた
ゆきの美人 秋しぼりたて生酒。
肴は平目の昆布締。絶品。
微発泡してて旨口すぎずバランスのいい酒。
Kさん、いつもありがとうございます。
お陰様で最高のしめとなりました。

義姉さん夫婦が福岡から
一藤のモツ鍋セット
を送ってくれた。しかもラーメン付。
これは嬉しい。

急いでビールを買いに。
最近、はまっている
OeTTINGER。
今回はWeissbier Naurtrubに加えPilsも買ってみた。
このビール、330mlと通常の缶ビールより20ml少ないが、
なんと180円。しかも、えらく旨い。
なんでもドイツで一番人気のビールだとか。
Weissbier Naurtrubは酵母と小麦を感じる
とにかく旨い。しかも重くない。
最近、日本のビールもホップを増量したりと
日々努力しているからか飲み口が重くなってきている。
と感じているのは私だけだろうか・・・
それもあって、夏の間はヒューガルデンばかり
飲んでいたのだけど、1本300円前後と安くない。
そんな中、OeTTINGERのWeissbierを知ったときは
衝撃だった。それほど安くて旨い。
もちろん、これは私個人の感想なので
万人受けするかはわからない。
でも、180円でこの満足感は流石ドイツと思った。

ビールは買ったし、・・・ということで、
早速、買ったばかりの鍋を使ってもつ鍋。
ニラたっぷり、キャベツたっぷり、
胡麻たっぷりでつくった。

もつ鍋、旨すぎ！！！
ビールがぶ飲み！
PilsとWeissbier Naurtrubの
両方を試したけどやっぱりWeissbier Naurtrub。

続いて、狸の日本酒と
本マグロのレア部位。
狸が全く合わない。

結局、僅かに残っている
来福2種で。

本マグロとはいえ、レア部位だからか
どうも山葵醤油が合わない。
そこでごま油塩で。これは合う！
もちろん、芋ロック。

しめは、
義姉さん夫婦が福岡から
送ってくれた明太子を
たっぷり入れたおにぎり。
まだまだ食べれる・・・

翌朝。
かみさんが朝食を用意。
ツナと玉ねぎとチーズをのせて
やいたトーストに、チーズトースト。
フルーツにサラダにリンゴジュース。
人のつくったものって何故こんなに美味しいのか・・・

昼はもつ鍋の汁をアレンジして
激辛たんたん麺を。
もつ鍋の汁に豆板醤、すり胡麻たっぷり、
隠し味に醤油を加えて煮立てる。
茹でて水洗いしたもつ鍋用のラーメンを
加えて再度煮込む。

「珍しく辛くできたね」と
お褒めの言葉をいただいた。
激辛のはずだったのだが・・・
それにしても送ってもらった
もつ鍋用の麺。滅茶滅茶旨い。

普段の外食を控えているせいか、
以前よりも月末が楽。
考えてみれば去年までの
毎月の外食費は結構な額だった。
それが今は殆ど無く家計がとても楽。
しかも1回の2人分の外食費で
1週間以上の食材、それも
その額で食べられる食材よりも質が良かったりする。
まあ、外食は食だけでなく、場の雰囲気や
サービスを受ける快適さもあるからね・・・

たまには安心なお店で外食したいね、と
かみさんと話をしていた矢先、また・・・

今、外食で一番食べたいのは寿司。
カウンターで静かに落ち着いて食べたい。
とにかく寿司が食べたい・・・

そんなことを考えながら
お稽古に出かけるかみさんの
弁当をつくった。
玉子焼、ウインナー、プチトマト、
野菜の副菜等、お弁当づくりは結構手間。
そんなとき思いついたのがカツ丼弁当。
これは作るのが楽な割に豪華。

早速、冷凍しておいたカツを温め、
小型のフライパンに水、粉鰹節、
洗双糖、お酒、味醂、醤油、
スライス玉ねぎをたっぷり入れて加熱。
玉ねぎが透き通ってきたらカツを乗せ、
溶き卵を全体にまんべんなくかけ、
弱火にして蓋を閉める。
これだけ。カツさえあれば、
煮る時間を除けば私の手間の全工程は
2~3分もあれば十分。

そして夕方・・・
仕事を早めに終えてスーパーへ。
刺身コーナーでは驚きが・・・
これまで見たことが無いレベルの刺身たち。
思わず、カツオ、スズキ、うまづらハギをゲット。

かみさんが帰ってくる時間に合わせて用意。
まずはスズキ。

寿司用とカルパッチョ用にスライス。
カルパッチョは翌日の夜に白ワインで。

今年はいいカツオに良く出会ったが、
これほどのカツオはなかった。
脂がベストの状態でのっていて極上。

握りのトップにおろし生姜。
全体に小葱を散らす。

うまづらハギはキモをトップに盛る。

寿司桶に入り切らなかったカツオの握り。
これはかみさんと争奪戦。
かみさんがここまで
カツオに喰いつきがいいのは珍しい。
家で寿司を握る機会が多かった今年、
腕が上がっているような気がする。
自分で握った寿司なのにかなり美味しい。
口のなかでほろりとなる寿司飯とネタ。
醤油の旨み魚の旨みが広がる。極上！

しめは禁断のシルクスイートにバター。
ウィスキーをロックで・・・