カテゴリー: ビール

昨夜、寝る時にベッドに部屋着を持って行った。
今朝、ベッドに座った状態で部屋着に着替えた。
パジャマのまま2階から降りるより遥かに温かい。
「あと10分、あと5分、あと2分」
ってのが無くなるからほんとにいい。

さて、昨日は久々に出汁をとるところから真面目にやった。
大切に冷凍保存していた比内鶏のガラをゆっくり解凍し、
水洗いし、熱湯をかけて更に綺麗にし、
長ネギの青いところ、にんにくと一緒に、
トロ火でコトコト3時間以上煮込んだ。
鶏ガラスープを作るとき、一般的には
生姜を使うことが多いようだけど、我が家はニンニク。

出汁はキッチンペーパーを何度も
取替ながら真面目に濾した。

黄金色のスープと言えるかな・・・
薫りが抜群。

そして、叉焼づくり。
鍋で醤油、日本酒、自家製タレを
合わせて加熱。一旦火を止め、
丁寧にタコ紐で縛った豚のモモ肉ブロックを並べる。
長ネギの青いところ、にんにくを２かけ入れ、
中心をちょっと破ったクッキングペーパー
でしっかり覆う。
あとは焦げないよう注意しながら1時間くらい煮込む。

こんな感じに出来上がった。
タレはそのままラーメン用。

切り口。
いい感じに仕上がった。
食べてみたらパサパサ感はなく
しっとりといい感じで美味しかった。

鶏ガラスープの一部はきりたんぽ鍋に使った。

今回、白菜を切らしていたので急よ、
大根をちょっと厚めのかつら剥きにしてから
食べ易い長さに切ったものを使う。
鶏肉は叩いてみじん切りの玉ねぎと合せ、
日本酒、塩、片栗粉を加えて粘りがでるまで
手で捏ね混ぜる。
2個のスプーンを使って平たいつみれにする。
あとは椎茸と食べ易いサイズに切ったきりたんぽ。
丁寧にあくをとりながら煮る。
全体に火が通ったら、
醤油、洗双糖、日本酒、味醂で味付け。
こんな感じの仕上がり。

鶏ガラスープの旨みに加え、
鶏つみれから出た旨みで
いわば鶏ダブルスープ。
旨すぎて具と一緒に汁を飲んでしまう。
そしてキンキンに冷えたビール。
極上の週末鍋となった。

冷蔵庫にストックしておいた
南瓜煮、漬物2種、大根と揚げの炒め煮でしめ。
合わせたお酒は仙禽無垢。これが激旨な酒。

今朝。なんと朝からラーメン。
叉焼の煮汁でを鶏ガラスープで割り、
茹であげた麺を入れ、叉焼薄切り、
刻み長ネギ、メンマ、海苔を乗せテーブルへ。
丁寧に創ったラーメンは旨い。

黒コショウをさっとふり、いただきます！
うまぁぁぁぁぁい！！！
叉焼は柔らか。スープは極上。
朝から大満足。
さーて、あと少しで仕事納め。
頑張ろう！

気づけば12月第2週。
ネットで食材を買うことが普通になった今日この頃。
Amazonの買い物。
2年前と比較すると数倍になっている。
行く手間、現物を見て確認する必要性、値段。
これらを勘案するとAmazonで買えるものが
多いことに気づいてしまったからかな。
他にもネットショップサイトは色々あるけど、
Amazonは届くの早いし、これまでのところ
納期表示に嘘があったことがない。
しかも玄関に置いてもらう指定ができたりと便利。
かみさんがPrimeに入っているので
最近は、音も映像もAmazonを利用。
まんまとAmazonにのせられている。

その分、外食費は殆どゼロに等しい。
スーパーに行くと高いね、と言いながら
最近、見られるようになった天然本マグロなどの
高級食材を買ってしまうことがあるけど、
それでも全部で1万円も行かない。
安い居酒屋に行けば家でもつくれるような
ものばかりとっても一人4000円くらいはいく。
かみさんと二人で行けば8000円。
8000円もあればスーパーでかなり色々買える。
そう思うと、やはり外でお金を出すなら、
いい雰囲気、満足のゆくサービス、
料理人の機転と腕が創る美味しい料理の提供
ができる店かなと思う。
そんなわけで、大幅に減った外食費は
数少なく、本当にいい店に使ったり、
いい食材を取り寄せたり、貯金に回している。

さて、今回、以前から注目していたダチョウを試した。
色々な生産者があって迷ったが、
ダチョウ王国から取り寄せてみた。
高たんぱく低カロリー。
これは誰でも知っているのだけど、
なんといっても「肉」を食べたという満足感。
見た目がとにかく「肉」。
食べるならもちろんヒレ肉。
ということでヒレ肉切り落としを1キロ注文してみた。
切り落とされた肉の単位でパックされていて、
200グラム弱のものを2パックあけてみた。、

臭みがあるかもしれないと思い、
ソースは、玉ねぎみじん切り、椎茸みじん切り、
ニンニクみじん切り、バルサミコ酢、醤油、
黒コショウ、ザラメ、ブランデーで作ってみた。
このソースは臭みのあるラムでも使える万能タレ。

まずはフライパンで両面に焦げ目をつける。

そしてお気に入りのパナのロースターで
焼きすぎないように焼く。
ダチョウ王国の注意書きによれば、
ヒレ肉はレアステーキやたたきがいいらしい。

焼き上がったら暫く肉を休ませる。
肉汁をしっかり肉にキープさせるため。

蕪の中心に十字に切りこみを入れて焼いたもの、
蒸したカリフラワーと茹でたちんげん菜を添えて、
ダチョウステーキ完成！
コストコで買ったBeringerを合せた。
このワイン、かなり美味しかった。
値段はそんなに高くなかった記憶。

味は淡泊で臭みは殆ど無く柔らか。
でも肉の食感がしっかりとあった。
最初は警戒していたかみさんも
食べ始めたらパクパクととまらない。
次回はソースをもう少し柔らかい味のものにしよう。

美味しかったダチョウのヒレ肉。
送料込で100g500円超なので、
もうちょっと安いといいな・・・

しめはたまたま刺身を買うことのない
スーパーで見つけた静岡産。
静岡産や高知産をみるとすぐ手が出る。
しかし・・・今回は失敗・・・
普段刺身を買っているスーパーで買うべきだった。
それにしても仙禽の雄町は旨い酒・・・

さらにしめ。
実験的に生ラーメンを茹でたもので
焼きそばをつくってみた。
茹であげた生めんを流水で良くあらって
ぬめりをとるのが大事な点。
市販の焼きそばセットとはまた違った
美味しさがあった。面倒だけどたまにはいいかも。
ビールは最近のお気に入り、ヤマヤでしか買えない
ドイツ一番人気のチープなビール。

義姉さん夫婦が福岡から
一藤のモツ鍋セット
を送ってくれた。しかもラーメン付。
これは嬉しい。

急いでビールを買いに。
最近、はまっている
OeTTINGER。
今回はWeissbier Naurtrubに加えPilsも買ってみた。
このビール、330mlと通常の缶ビールより20ml少ないが、
なんと180円。しかも、えらく旨い。
なんでもドイツで一番人気のビールだとか。
Weissbier Naurtrubは酵母と小麦を感じる
とにかく旨い。しかも重くない。
最近、日本のビールもホップを増量したりと
日々努力しているからか飲み口が重くなってきている。
と感じているのは私だけだろうか・・・
それもあって、夏の間はヒューガルデンばかり
飲んでいたのだけど、1本300円前後と安くない。
そんな中、OeTTINGERのWeissbierを知ったときは
衝撃だった。それほど安くて旨い。
もちろん、これは私個人の感想なので
万人受けするかはわからない。
でも、180円でこの満足感は流石ドイツと思った。

ビールは買ったし、・・・ということで、
早速、買ったばかりの鍋を使ってもつ鍋。
ニラたっぷり、キャベツたっぷり、
胡麻たっぷりでつくった。

もつ鍋、旨すぎ！！！
ビールがぶ飲み！
PilsとWeissbier Naurtrubの
両方を試したけどやっぱりWeissbier Naurtrub。

続いて、狸の日本酒と
本マグロのレア部位。
狸が全く合わない。

結局、僅かに残っている
来福2種で。

本マグロとはいえ、レア部位だからか
どうも山葵醤油が合わない。
そこでごま油塩で。これは合う！
もちろん、芋ロック。

しめは、
義姉さん夫婦が福岡から
送ってくれた明太子を
たっぷり入れたおにぎり。
まだまだ食べれる・・・

翌朝。
かみさんが朝食を用意。
ツナと玉ねぎとチーズをのせて
やいたトーストに、チーズトースト。
フルーツにサラダにリンゴジュース。
人のつくったものって何故こんなに美味しいのか・・・

昼はもつ鍋の汁をアレンジして
激辛たんたん麺を。
もつ鍋の汁に豆板醤、すり胡麻たっぷり、
隠し味に醤油を加えて煮立てる。
茹でて水洗いしたもつ鍋用のラーメンを
加えて再度煮込む。

「珍しく辛くできたね」と
お褒めの言葉をいただいた。
激辛のはずだったのだが・・・
それにしても送ってもらった
もつ鍋用の麺。滅茶滅茶旨い。

その日、スーパーでまたまた
良さげなカツオ。静岡産。
そしてキリン一番搾り糖質０を
お試しに1本だけ買ってみた。
すっきり、まるで炭酸水のように
ごくごく飲める。
風味はすっきり感強かったけど
ビールの味はするしちゃんと酔う。
ビールの糖質制限をすることで
どのくらい自分に効果があるのか
分からないのでさて今後どうするか・・・

それにして静岡のカツオ。
本当に旨い。
2パック買ってかみさんと二人で
全部平らげてしまった・・・
至もばっちり合う。飲みすぎた・・・

しめは禁断のレーズンブレッドに
お気に入りの四つ葉バターをたっぷりつけ、
これを肴にバーごっこ。
飲みすぎた・・・

翌朝はもちもちパリパリの美味しい食パン。
最近はまっている。
これにかみさんのつくった
リンゴジャムとイチゴジャムを両方のせて。
これが牛乳と良く合う。

その日の夜はネタ切れ・・・
冷蔵庫を開けたらかみさんが買っておいた
鶏むね肉のひき肉が目についた。
椎茸があったよな・・・と野菜室を開けて確認。

相当細かい玉ねぎのみじん切りをつくり、
鶏ひき肉と合せ、ここに、塩、砂糖一つまみ、
白ワイン少々、片栗粉大匙2程度を加え、
手で捏ね混ぜる。
ねっとりしてきたら感成。

あとは椎茸の内側に片栗粉をまぶして
詰めるだけ詰め、焼くだけ。

余った分でミニハンバーグをつくる。
両面に焼き色がついたらソースで煮込む。
ソースは簡単。白ワイン、ケチャップ、
ブルドック中濃ソース、黒コショウ。

夜は椎茸肉詰めの他、切り昆布と揚げの炒め煮。
かみさんのつくった南瓜煮と里芋煮。

椎茸肉詰・・・
醤油をちょっとかけて
パクっとやると肉汁と
椎茸のしこしこ感と風味が
口いっぱいに広がる・・・

翌日、習い事に出かけるかみさんに
弁当を持たせた。
外出時の楽しみは外食だけど
カロリーも高いし、価格も高い。
そしてリスクもある。
なので、お弁当が一番。

毎年、買った後で「どうして？」と思う。
それがキリン秋味。
一般的なビールより麦芽が1.3倍、
アルコール度数は6%と高め。
飲んでみると特にずっと飲んで行こうと
思うほどではないのに、スーパーにあると
条件反射的に手が出てしまう・・・

ランチでかみさんが鶏焼き丼をつくってくれた。
ちゃんと刻み海苔も。
最初の一切れを箸ではさんで持ち上げた時。
たまらず冷蔵庫まで行って秋味を出してしまった。
こってりとしたコクのあるタレで香ばしく
仕上げられた鶏によく合う。
自宅ランチビールをやってしまった・・・

夜はかみさん手作りの焼売とナムル。
ビールは秋味。

日本酒セラーの在庫がとうとうゼロになり、
日本酒をいろいろ取り寄せた。
その中の1本で夜は家呑み。
桂月のCEL24 純米大吟醸
IWC2019 純米大吟醸部門ゴールドメダル受賞
KuraMaster2019 純米大吟醸部門 プラチナ賞受賞
受賞もすごいのだけど、CEL24と言えば亀泉。
その亀泉よりもすっきりと洗練されていて
くいくい飲めてしまう。
あまりに旨すぎる酒。

かみさんが用意してくれた酒宴の肴。
どれも素朴で温かさを感じるものばかり。
桂月CEL24のために
たまたま売っていた天然の本マグロ中トロ
を買ってきたのだけど、白身だったな・・・
ちなみにかみさんが用意した肴は・・・

・ミニ肉団子（ほんとはハンバーグのつもりだったらしい）
・モロヘイヤのお浸し
・ホッケの開き
・胡瓜の漬物
・南瓜煮

翌日の夜の家呑みもほとんど同じ。
・鶏照り焼き
・万願寺の甘辛炒め
・天然本マグロ中トロ
・南瓜煮

秋味の後は桂月のCEL24
あまりに軽やかで美味しくて飲みすぎてしまう危険な日本酒。

しめは、たまたま売っていた
甘エビのかっぱえびせんと
Maker’s Markのハイボール。
甘エビのかっぱえびせん、旨すぎ・・・
1袋アッという間。

翌日はシャンパンを飲もうとキンキンに冷やしておいた。
そこへかみさんが帰ってきた。
「今日はメンチとアジフライだよ」
ということでメンチとアジフライを肴に
シャンパンを飲むことにした。

まい泉のメンチとアジフライ。
多分、派遣の品格で見てから
ずっと食べたかったに違いない。
そのアジフライ、確かに旨い。
アジが肉厚。
私はブルドックの中濃で。
かみさんは醤油派。
メンチはまあ普通な感じ。

シャンパンはDe Saint Gallの
De Saint Gall Le Sélection
合わないかなと思って飲んだけど、まあいいか・・・
シャンパンがあまりに美味しくてかみさん大絶賛。
え！？　もしや・・・と思って
取り寄せたシャンパンのリストで
価格を調べると・・・あ、1番安いのじゃなかった・・・
買ってきた秋味を全部飲んでしまっていたことを後悔。