カテゴリー: ワイン

体調が100パーセントに戻るまで
とにかくとことん食べまくってやる。
ということで、食べること、ゆっくりすること、
睡眠をたっぷりとること、の3本立てで頑張る毎日。

TSURUYA軽井沢店で久々に川上そばをゲット。
今回は普通のそばと、極の2種ゲット。
普通の川上そばから食べるとして・・・
どうやって食べようかな・・・
そのとき冷凍庫にアマタケの岩手山合鴨があることを思い出した。
アマタケの製品は抗生剤不使用なので安心。
思い出した時点で昼と夜のメニューが決まった。

夜は合鴨ローストにするので、
形を整えるため、端っこは切り落とす。

切り落とした端っこをじっくり炒める。
極上の体に優しい脂がたっぷり。

醤油、洗双糖、味醂、酒で味調整。
長ねぎは予めパナのロースターで焼いておく。

そばを茹でる。
川上そばのいいところは美味しくて
国産のそば粉を使っているから安心という
だけでなく、蕎麦湯を楽しめること。

自家製糠漬けなども並べて。

合鴨のだしが効いた汁につけて・・・ずるずるっと・・・
げ、激うま・・・うますぎる・・・

その後、まだ明るいうちにキンキンに冷えたビール。
おつまみはベビースターの長め。
かみさんは1本ずつ食べるので長いのがとてもいいと・・・
私はがばっと手でつかんで握りつぶして細かくして
一挙に口に放り込んで食べた・・・
そんな私を見てかみさんがちょっとひいていた・・・
怪物か何かがものを食べているような感じだったらしい。
1本ずつ食べるな！

ビール飲んで軽く午睡してから
合鴨ローストにとりかかった。
水茄子を素揚げ。
プチトマトで水茄子用のソースをつくる。
煮びたしならぬ、トマトソース浸しをつくってみる。

加熱したプチトマトを濾し器で濾す。

付け合わせの水茄子のトマトソース浸し。
味付けは、白ワインビネガー、洗双糖少々、塩少々。

フライパンでソテーした合鴨をパナのロースターで仕上げ焼き。

い、いかん・・・早く切りすぎた。
もう少し肉を休ませるべきだった・・・
牛肉と同じようにホイルで包んで休ませるべきだった・・・

合鴨用のソースに肉汁を加えてソースの仕上げ。
ソースはリンゴバター、はちみつ少々、醤油、
そして、合鴨の焼き汁たっぷりを煮詰める。

合鴨とソースが驚くほど合って抜群の美味しさ！

どこに行っても変えなかったモンダビの赤を開けた。
このモンダビ、シラーとジンファンデルのブレンド。
合鴨との相性ばっちり。
熟成感はさほど感じないけどやはりモンダビ。
この価格帯にしてはコクと満足度が高い。

しめはしらす丼。
日本酒で。

ところで、今回気づいた。
合鴨を食べると体が熱くなるのだろうか・・・
いつもの温度で暑くて眠れない・・・
日本酒はおちょこ1杯なので合鴨の可能性大。
もしかすると野生の鴨を食べる時期って晩秋とか初冬？
寒い冬に備えて鴨の良質の脂を摂るためとか？
合鴨も鴨の仲間のようなものだから、もしかすると
夏に食べるものではないのかもしれない・・・なんて思った。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
冷凍しておいた鶏唐揚、洋風舞茸おこわ、
かみさん大好物の竹輪にプロセスチーズを入れたもの。
早くコロナ前の体調に戻りたい・・・

体調いまいちでの信州旅行の後、
やり直しがしたくなった。
体調が概ね8割以上になったところで
急遽、嬬恋へ。
翌日は、久々のアウトレットと、
恒例の軽井沢のTSURUYA。
アウトレットで大皿を購入。
30センチくらいでナイフとフォークをガシガシ使えて厚手の大皿。

大皿を買ったので、大きな黒毛和牛ヒレブロックを購入。
とにかく肉。肉を食べてもっと元気になる。

ニンニクチップをつくり、
その油で、すりおろし玉ねぎ、マッシュルームを炒め、
醤油、洗双糖、黒胡椒、お酒、を加えてステーキソースづくり。
グラッセも。

塩胡椒しておいた肉をルクのグリルロンドで焼く。
妻恋でいただいたズッキーニも焼く。

トウモロコシは軽く焼いてから醤油を塗り、
仕上げにバターを塗って仕上げの焼き。

ニンジンのグラッセも完成。

グリルロンドで両面に焦げ目をつけた肉は
パナのロースターで仕上げの焼き。
ミディアムレアー手前で取り出し、
アルミホイルとタオルに包んでしばし休ませる。
途中で焼き汁をステーキソースに加え、
ステーキソースを仕上げる。

赤ワインを開けた。

かみさんの皿。

私の皿。
これはヒレなのか？と思うくらいしっとりオイリー。
焼き加減はばっちり。
かみさんは美味しいを連発してもくもくと食べている。
「ワインも飲んでね」と言うと、
「あ、忘れてた」とワインを飲むくらい。

パンを用意していなかったので
最近はまっているTSURUYAオリジナルのピザを
食べながら白ワイン。

こんなところに！？と思う場所で買ったキムチ。

かみさんはこれを早く食べたかったらしい。
かみさんは済州島のハンラサン（漢拏山）焼酎。
私は鏡月ベースのレモンサワー。
レモンは観音山フルーツガーデンの皮も食べれるレモン。
肉のせいかわからないけど、かなりパワーが復活したような・・・

魚屋で久々に見た舌平目。
勝手な思い込みかもしれないけど、
フランス料理といえば舌平目のムニエルが
真っ先に出てくる。
ところが、これまで行った洋食屋でも
フレンチレストランでも、
一度もメニューで見たことがない。

小麦粉をふるって・・・

我が家で一番大きなフライパンでもはみ出てしまう。

溶かしバターに塩。
最後にディルをハサミで切りながら加える。

完成。
シャトー・メルシャンの北信シャルドネを開けた。
北信シャルドネは樽を使わないアンウッデッドと
樽を使ったものの2州類がある。
私は豊かな味わいの樽を使った北信シャルドネが好み。

舌平目はくせがなく、身も美しくてとても美味しい。
ディルを散らしたバターソース意外なら
レモンと黒胡椒とか、レモンクリームソースとかもいいかもしれない。

舌平目の旨味がたっぷりおこげになったフライパン。
ここに熱湯を注ぎ入れて沸騰させ、塩一つまみ。

旨味たっぷりの魚のスープになる。

しめに観音山の皮ごと食べれるレモンを絞ってカクテルに。

天ぷらをつくったときは必ず残りの衣で天かすをつくる。
100円くらいで市販されている天かすより旨味があるし、
天ぷらを揚げ終えて残った衣を有効活用できる。

ランチにたぬききつねうどんをつくった。
昆布とカツオの粉で出汁をとり、
長ネギ、揚げ、酒、味醂、醤油、塩、洗双糖で味付け。
ここにソフト麺を加えて煮込み、
器に盛りつけてから揚げ玉をちらす。

一味唐辛子をかけていただく。
とにかく旨い。
かみさんも私もふうふう言いながらあっという間。

しばらくして荷物が届いた。
なんとかみさんが応募していたビールが当たった。

スーパードライの工場直送6缶！　お手柄！！！

ビールに合うおつまみを
いまあるものだけで作ろう・・・
ということで野菜をいためて
ちょっと味濃いめのカレー。

じゃがいもをたわしでよく洗って
皮のままラップしてレンチン。

じゃがいもの皮を剥いて
チェブラーシカに1個分ずつ。
そこにカレーをたっぷり。
チーズフレークたっぷり。
グリルで10分ほど焼く。

完成！
キンキンに冷やしておいた
ありがたいスーパードライを開けて
ついでに残りのシャルドネも出して

ほくほくしたじゃがいもと濃いめのカレーが抜群！
ビールに滅茶滅茶合う！
ビールも新鮮でごくごくいける！

アクアパッツアを初めてつくったのは10年以上前くらい。
それ以来一度も作っていない。
定番のイシモチを2尾、丸ごとルくのオーバルに並べて
プチトマトやアサリと一緒に煮込んだ。
オリーブオイルとニンニクの風味に魚介の旨味がたっぷり。
美味しかったのだけど・・・
魚の身を崩さないように鍋から取り出すという高い難易度。
そして、あれ以来つくろうと思わなくなった理由が・・・

魚の骨を取るのが面倒！、
とった骨を皿の端っこにのせると綺麗な雰囲気でなくなる。
特に魚を美味しくもぐもぐして飲み込もうとした瞬間に骨に気づいた時の
何とも言えない悔しいような、がっかりしたような感覚。

そして10年以上の時が経った今、突然、アクアパッツアはこうあるべき、
という呪縛から逃れることできた。
アクアパッツアはネット上でどこを調べても「魚を丸ごと使うと味が良い」
といったようなことが書いてあって、それが大前提と思っていた。
しかも、写真はどれも人数分を鍋で調理するもののみ。

新カルパッチョへの挑戦は敗れたものの、カルパッチョ用にスライスして、
残りの最も良い部分をソテーし始めたときに・・・
「また、ポワレか・・・ワンパターンだよなぁ・・・」と思って
突然閃いたのが、「そうだ！　アクアパッツア！！！」

予定変更して、両面に軽く焦げ目がついたところで鯛を容器に移した。
そして、プチトマト、ハマグリ、オクラ、万願寺唐辛子、
マッシュルーム、ニンニクを出した。
ちなみに、ハマグリは7月にお友達夫婦が来る時のために買っておいたもの。
まあ、2個使うだけだから大丈夫。

まずはアーリオ・オーリオをつくった。
そして、お気に入りのチェブラーシカ※に移し、
フエツキ鯛、万願寺唐辛子、オクラ、ニンニク、
マッシュルーム、プチトマト、ハマグリを丁寧に並べ、
最後に白ワインを少々注ぎ入れ、塩を一つまみ。

※益子の 壷々炉で見つけたストーンウェア。
形と色がチェブラーシカみたいなので、以来、我が家ではチェブラーシカと呼んでいる。

アルミホイルでしっかり覆い、240度。
初めてだったので、途中でホイルをちょっと持ち上げて確認。
これを3回ほどやり、OKと思ってから1分くらいしてからOffに
したので、トータル12分前後。
誰でも簡単にできるアクアパッツアの完成！

久々にBeringerのシャルドネを開けた。
「何々！！！　すごくいい薫り！」とかみさん。
見た瞬間に、「美味しそう！！！」と大興奮。

やったぜ！　かみさんが唸った。
「美味しすぎる、ほんと、何この美味しさ！！！」
確かに自分で言うのもなんだけど滅茶滅茶美味しい。
とくにこの魚介と野菜の旨味がたっぷり詰まったスープ。
フエフキ鯛をフォークでとり、スープに浸して・・・旨っ！
そしてキンキンに冷えたシャルドネ・・・極楽！
カルパッチョでは無念の敗退だったけど、アクアパッツア大成功！

大成功を祝って、久々のジンビームのソーダ割。
乾杯！！！

チゲで使ったすね肉の残り。

マッシュルームをたっぷり加えて蓋を閉め加熱。

こんな感じになったところで月桂樹の葉1枚と塩を少々。

更に煮込んで水分を徹底的に飛ばす。

ニンジンのグラッセ、焼きズッキーニを添えて。

チリ
すでに開いているCAVE DOCCIのカベルネ、サンタリタのカベルネ
これに加えて久々に買ったモンダビのカベルネを開けた。

赤身部分はほろほろ、筋部分はプルプル
たまらない美味しさ。
さて、3種のカベルネ・・・
CAVE DOCCIのカベルネは日本産と思えない香りと味だけど
モンダビやサンタリタに比べるとかなり軽く感じた。
サンタリタは変な表現だけどブドウの粉を飲んでいるようなコク。
やはりモンダビが一番好み。
コク、味、香り、全てがバランスしている。

残ったすね肉はもちろんカレーで楽しむ予定。

茨城で買ってきたらっきょう。
かみさんが塩漬けにするという。

一つ一つ丁寧にむく作業をコツコツと続けるかみさん。

かみさんが以前作ったエプロンを出してきた。
タオルかけもついている。
早速使ってみた。

週末しかできないこと、昼飲み。
特にキンキンに冷えたビールと揚げもの。
かみさんと「どうする？」で、即決。
約束も無いし翌朝に何も無いし。

かみさんが加熱処理した里芋とニンニクを素揚げに。

トマトを切って、まずはキンキンに冷えたヒューガルデン。
グラスを冷凍庫でキンキンに冷やしているので
暑い週末の最高の癒しになる。
喉を通る時のあの冷え冷えごくごく感がたまらない。

続いてかみさんはシシャモを揚げた。
マリネにするという。
ならば・・・ということで盛り付けだけ任せてもらった。
せっかくカラッと揚がったししゃもをマリネでカリカリ感を失いたくない。

シャルドネを開けて・・・
玉ねぎをできる限り薄くスライスしてから塩、洗双糖、ビネガーと合わせ、
皿の円に合わせて敷き詰め、その上に揚げたししゃもを並べた。
食べるときにはじめてシシャモと玉ねぎを一緒にいただく・・・激うま！！！
シャルドネとの相性も抜群！

かみさんと私の合作つまみで一杯・・・いい週末。

新島産の大きな剣先イカを送っていただいた。
家で一番大きいな包丁より大きく、
一番大きなまな板でもどーんとしている大きさ。

冷凍で送られてきたものを解凍した。
皮はとても取りやすくて胴部分の皮とりには
ほとんどキッチンペーパーいらずだった。

中身もとてもきれいで墨袋も破れていなかった。
最近、スーパーで見かけるイカはみな小ぶり。
なので、久々の大きなイカに料理モチベーションアップ。

セロリと剣先の細切り、胴の端っこをピリ辛に炒める。
味付けは酒でフランベした後に塩だけ。

イカゲソはある程度皮をとり、
くちばしをとってから切り分け、
酒を加えてフランベしながら墨袋をつぶし、
ニンニクみじん切り、味醂、醤油少々を加えて煮込む。
仕上げにちょっとオリーブオイル。

天ぷらの準備。

イカの胴部分の天ぷら、特に肉厚のイカの胴の天ぷらは旨い。
切り分けて裏表に斜め切りを交差させるように切り込みを入れる。
キッチンペーパーで水分をとり、小麦粉をまぶす。
これを天ぷら粉を水で溶いたものに浸し、170度のこめ油の中へ。

火が通りかけ、衣がカリッとし始めたら一旦取り出し、
180度に設定して2度揚げ。
イカを全て揚げた後に万願寺唐辛子を揚げる。
今回、試しにマッシュルームも天ぷらにしてみた。

炊きたてでないのが残念だけど、冷凍ご飯をチンして
酢、塩、洗双糖でつくった寿司酢と合わせたすし飯を用意。
かみさんと私の分それぞれ3貫ずつ握る。ワサビ多め。

完成！　まずはビールで乾杯。
そしてシャブリ（シャルドネ種）を開ける。

イカ好きのかみさんは大喜び。
イカゲソの墨煮もピリ辛炒めもシャブリに良く合う。
イカの握りはたまらないほど旨い・・・ねっとりした食感
新鮮なイカの味・・・これもシャブリにばっちり合う。

そして天ぷら・・・サクッとした食感に柔らかいイカの食感。
大根おろしもいいけど塩もいい・・・そして万願寺唐辛子の旨さ・・・
マッシュルームの天ぷらも意外に美味しい。
椎茸の天ぷらよりもくせがなくてこれもシャブリに合う。

かみさんは万願寺唐辛子とか墨煮とかたべてて
なかなかイカの天ぷらに手を出さない・・・
あ、ラーメンを食べるとき卵や叉焼を最後に食べるあれか・・・

とうとうかみさんがイカの天ぷらを食べた。
そのときの幸せそうな顔・・・
ちなみにイカの天ぷらは大きいものをかみさんに残しておいた。
しみじみ味わうようにゆっくり食べていた・・・

セロリの残りは他の野菜と一緒に野菜スープに。
朝用。

かみさんのお弁当ごっこ。
残った天ぷらで夏野菜とイカの天丼。
大喜びだった。

ある朝の朝食。
どこに行ってもオクラを見るようになった。
茹でてスライスすれば朝にぴったりの一品。
卵は突然定期便中止を言い渡されたことをきっかけに
車で茨城に行ったときに買うことにした。
ドライブと食材仕入れと観光の三位一体週末イベント。
ヨーグルトには茨城で買ったブルーベリーを添えて。
今回の茨城の卵は色が鮮やかでとても好み。
味もとてもいいし、大きい。

夜は豚肉入りの豆腐チゲ。
最近、ビールは欠かせない。

チゲの残り汁にサリ麺という韓国麺を使ってみた。
これが驚くことにのびない。
日本の乾麺とは作り方が異なるのだろう。
歯ごたえも良くてリピート間違いなし。
韓国ドラマで乾麺ばかり見るのはのびない麺だから
鍋の後に煮込んで食べることが定着したのだろう・・・

翌日の夜もまたチゲ。
今度は鯖缶を使ってみた。
なんでもとても美味しいらしいのだ。

試したら・・・とても美味しかった。
しかもヘルシー。これはいいかも。

久々に行ったコストコでアラスカ産鮭ゲット。
シャルドネに合いそうで簡単なもの・・・
ディップに決まり。
今回はレシピを大幅に変えてみた。

以前つくったときは焼いた。
今回はおおぶり2切れを蒸した。

身をほぐして骨や皮を除去し、
シリコンスパチュラでつぶしほぐす。
これにサワークリームをたっぷり加えて混ぜる。
今回はディップに玉ねぎみじん切りは入れない。

茹でたインゲン、トマト、細めのアスパラを添えて。

ディップ用に玉ねぎみじん切り、処理したパセリみじん切りを用意。

お気に入りのシャトーメルシャンの北信シャルドネ（樽バージョン）。
やはりステンレスバージョンより好み。ステンレスより複雑な味。

かみさんが大喜び。
「おいしい！」を連発しながらパクパク。

野菜のソースはヨーグルトと胡麻ペーストを合わせたもの。

かみさんの考案。これがとても美味しい。
夏野菜に合うソース。

しめはなんと・・・辛い冷麺にチャミスル・・・
これが最初の料理と完璧ミスマッチなのだけど、
食べ始めるとあっという間に舌が慣れる。

さらに飲みは続く・・・
グレンリベットのソーダ割。
久々にこのみみのナッツに元祖柿の種。

ジンビームのソーダ割。

ある日、思い切ってセロリを束で買ってみた。
まずは野菜スープ。
セロリが入るだけでとても美味しくなる。
カロリーを抑えた野菜スープにすべく肉抜き。
ニンジン、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム。
味付けは塩、チキンコンソメ1/2。

朝食に野菜スープが入るだけで充実度アップ。
美容と健康にもいい。かみさんも喜んでるし。

かみさんのお弁当ごっこ。
作りすぎたタコス用の辛いチキン。
オリーブオイルでよく炒めた玉ねぎみじん切りと合わせたもの。
これをご飯の上にたっぷり。フルーツトマトを添えた。
私は夢のカップヌードル。やっぱり何度食べても美味しい・・・

かみさんがお義母さんとお出かけ。
出かけた先からライン。
スイーツを買ったと・・・やった！
実はケーキとかちゃんとした外のスイーツが食べたくて仕方なかった。
ぼやいていたのをかみさんが覚えていたようだ。

ということで夜はシンプルに。
ポテトマカロニ玉子サラダに決定。
ゆで卵大3個、ジャガイモ中3個、フジッリ、ニンジン、玉ねぎ。
味付けはマヨネーズ、胡椒。

この手のおつまみにはヒューガルデンが合う。
冷凍庫でキンキンに冷やしたグラスで。

ちょっと甘いね、と前回途中でやめた白。
このサラダには合う。

かみさんのお土産。
鎌倉五郎本店のモンブラン。

ARDBEGのロックで。

甘いスイーツとArdbegのロックでエンドレス飲み・・・

待ちに待った金夜。
日曜の夕方から月曜の午前中の気分の真逆。
たった2日だけど、つかの間だけど解放感。
久々に居酒屋料理で家居酒屋ごっこでも。
かみさんと二人でキッチンにたつ。
冷えても良いものから順につくる。
私は自家製干瓢で干瓢巻。
冷凍ご飯をチンして寿司飯にしたので
若干もちもち感が強い仕上がり。
米米になってしまうけど、日本酒と合うのです。

熱々で食べるものにとりかかる。
この時点で他のおつまみはすでにカウンターに配膳済。
かみさんは私の大好物のピーマン肉詰にとりかかった。

私はかみさん大好物の出汁巻玉子づくり。
出汁は昆布と鰹節。味付けは塩少々のみ。

「いらっしゃいませ！」と迎えられた気分になって飲み開始。

ホッケ焼き、大根おろし、なめこおろし、さつま揚げ、
チーズ竹輪、自家製蕪の梅干汁漬、冷やしトマト、
ピーマン肉詰焼、干瓢巻

まずはビールで乾杯。
日本酒は、石井酒造の豊明

家2次会。
チーズトーストを半分こ。
ワインは井筒の生にごり白。
酸化防止剤を使っていないだけでなく、
翌日のお腹の調子がとても良くなる（私だけかも）ワイン。

翌朝の朝食。
井筒ワインを飲んだからかわからないけどお腹の調子が抜群。
食欲が滅茶滅茶わいてきて・・・なんと朝からカレーづくり。
他の理由もあって、とにかく、タコス用の辛いチキンをつくりすぎてしまい・・・
これを有効活用。飴色になるまで炒めた玉ねぎ、禁断のジャワカレーと合わせて。
トマトとレタスのサラダ 自家製ドレッシング
プリンスメロン、淹れたての新茶
かみさんは朝から焼肉も食べれるくらいの食いしん坊。
カレーに大喜び。暑いときって辛い料理、特にカレーが最高。
美味しいし、楽なので（1回つくれば数回食べれるので）何度でもつくりたいけど。
コレステロールを気にしているので市販のカレールゥのカレーは禁断の食べ物。
基本は手作りインドカレーにして、市販ルゥのカレーは年、数回程度にすべく努力中。

かみさんのお弁当ごっこ。
セロリを炒めてタコス用の辛いチキンのソースと合わせたもの。
かみさんの大好きな竹輪を肉の代わりに使った。