カテゴリー: ワイン

久々に同梱した館ヶ森アーク牧場のミニウインナー。
万願寺唐辛子と炒めてちょっと洗双糖、醤油で
味付けするとご飯がエンドレス。

そんな朝食。
久々のミニウインナーと万願寺の炒めに
かみさん大喜び。
味噌汁は玉ねぎと若布。
この炒めものには白飯。

館ヶ森アーク牧場の豚もも肉はとても柔らかい。
届いた豚ももブロックを早速叉焼に。

夜はシンプルにキャベツとアーリオオーリオを和え物。
キャベツは熱湯をくぐらせてしんなりさせておく。

あとはニンニクたっぷりのアーリオ・オーリオに
キャベツを加え、塩をふって
加熱しながらさぁーっと和えるだけ。

ビールにぴったり。
キンキンに冷えたビールをぐびぐび。
叉焼は柔らかくて抜群の美味しさ。

しめはカルビーとTSURUYAのコラボチップスを
つまみにMaker’s Markのハイボール。

翌朝。
買いだめしておいたサッポロ一番味噌ラーメン。
かみさんの大好物のやわらぎと、
日本一こだわり卵の茹で玉子を用意。

流石にお茶だけというわけにいかず・・・
かみさんには淹れたての珈琲をアイスに。
私は熱い珈琲。
そしてキウィヨーグルト。

夜は自粛の辛味噌キャベツラーメン。

翌夜はゴーヤチャンプルとビール。

しめは白ワイン。
あては桃とチーズ。

日曜日の昼・・・
宇都宮の駅構内の来らっせパセオ店から
発送してもらった餃子。
まずはこうらくの餃子から・・・

いい焼き加減！
香ばしい、あっさり・・・
いくらでも食べれる！
ビールが進む。

そして香蘭の餃子。

しめは生ハムメロン。
そしてお気に入りのCODORNIU。

暑かった夏もそろそろ終わりなのかな・・・
それでも湿度が高いからまだエアコン必須。
ひんやりした部屋で熱々の焼鳥にビール。
大抵かみさんのリクエストには焼鳥が入る。
塩胡椒で食べるならなんといっても手羽中。
キンキンに冷えたビールとの相性は餃子といい勝負。
もちろん、よく冷やした日本酒との相性もいい。
まだ明るいのでビール。

我が家のエスニック祭の残りの
辛いチキンの残りにトマトソースと
豆を加えて更に辛く味付けして煮込んだもの。
これをストーンウェアに。
あとはチーズフレークをたっぷりかけて
ロースターで焼くだけ。
冷蔵庫から開いてる白を2本を出した。
これだけで十分楽しめる。

翌昼。
かみさんが野菜不足じゃない？と。
はいはい、ということで
キャベツと万願寺と豚肉で
ホイコーロっぽい炒め物を
汁だくでつくり、水溶き片栗粉でとろみをつける。
茹で上がった生ラーメンをどんぶりに移し、
汁だくトロみホイコーロ風をたっぷり加える。
これだけで極上のランチ。

翌朝。
あまった汁だくトロみホイコーロ風をご飯にかけたもの。
これだけで十分なのだけど・・・
健康のためにモロヘイヤ、若布と胡瓜の酢のもの追加。

夜。
スーパーで加熱＆刺身どちらもOKなマグロ発見。
キムタクの「グランメゾン★東京」で
マグロの料理がいかに難しいか、
というストーリーがあった。
ドラマの中のことなので、現実とは違うのかな・・・

なんて思いながらパックから出したときには
既にその気になっていた。
まあ一番オーソドックスな方法で料理しょうと・・・
アーリオ・オーリオをつくってマグロをソテー。
ニンニクは焦げる前に取りだして。
片面に焦げ目をつけたらひっくり返してから
白ワインを少し加えてフランベ。、
中がレアになるタイミングをはかるのが結構難しい。
そこは適当に肉同様、勘だけでやってみた。

その間、かみさんは付け合わせのニンジンシリシリ。
ツナにツナ風味の付け合わせなら合うだろし、
好んでニンジンを食べない私でもニンジンシリシリは美味しく感じる。
頃合いを見計らってマグロを取り出し、包丁でスライス。
丁度いい感じで真ん中がレアだった。ラッキー！

フライパンは洗わずに白ワインを加え、
塩、黒胡椒、更にライムを絞り、洗双糖一つまみ加え、
ちょっと煮詰める。これをマグロにかける。

お気に入りのコドーニュを開けた。

外はカリカリ、中はしっとり。
素直に美味しいと思った。
かみさんも「美味しい！」と。
でも、なんか、なんかしっくりこない。
あたりまえの味という感じで「おおっ！」というものが無い。
もしかしたらマグロ料理の難しさって、
こういうことなのかもしれない。

マグロの端っこ部分はチーズフレークをのせて
ロースターで焼いていただいた。

仕事やめて辻で勉強したい・・・。

小谷野精肉店で買ったさきたま黒豚の挽肉。
いよいよハンバーグをつくるときがきた。
そして、手づくりハンバーグには手づくりドミグラソース。

3センチ幅程度に切った国産牛のすじ肉500gをじっくり炒める。
ときどきキッチンペーパーで脂を吸わせて除去。

別の鍋で油をひかずに
2本分の人参の角切り、大玉1個の玉ねぎみじん切り、
8ミリ幅程度に切った3本分のセロリをじっくり炒める。

しんなりしてきたら牛筋肉と合せ、赤ワインを300ccほど、
ニンニク大き目一かけ、大き目のトマト、ローリエ1枚を加えて煮込む。
あとで思ったのだけど、ドミグラに赤ワインは不要。

ジャガイモとグラッセにした人参を茹でる。
牛スジ肉と野菜の煮汁がトロトロしてきた。

牛スジ肉と野菜の煮汁を濾し器で濾す。
かなり煮詰めたのでゼラチン質のおかげか既にトロトロ。
小麦粉とバターに頼らないドミグラソース完成。

人参のグラッセは白ワイン、洗双糖、蜂蜜を加えて煮込む。
煮汁を全て濾した後の野菜と牛スジ肉に湯を加えて
2番だし（と言っていいのかな？）をとる。
スープはビーフシチューやスープに使い、
野菜と牛スジ肉はカレーの具に。
どちらも冷凍しておく。

玉ねぎのみじん切りは細かめ。

さきたま豚ひき肉、玉ねぎ微塵切り、
水でふやかしたパン粉、塩、黒胡椒、
ナツメグ、溶き卵を加えて手で混ぜる。
挽肉が滑らかになるまでとことん混ぜる。

手にオリーブオイルをつけてハンバーグの形に整える。
整えた後は食べるときまで冷蔵庫で寝かせる。

ハンバーグを焼く。
両面に焼き色をつけたら蓋を閉めて蒸し焼きにする。
ハンバーグを焼いている間、ドミグラソースの仕上げ。
塩、黒胡椒、洗双糖、ナツメグ少々加えて煮詰める。
隠し味に醤油少々。

付け合わせのニンジングラッセ、焼き万願寺唐辛子、
ジャガイモを添え、
ハンバーグにたっぷりドミグラソースをかけて完成！

激旨なんてもんじゃない・・・半端ない・・・
家庭でもこんなドミグラソースが作れるのか・・・
赤ワインを加えなければより老舗店のドミグラに近づけたかも。
濃厚だけど病みつきになる旨み・・・
そしてジューシーな肉汁溢れるハンバーグ・・・たまらない・・・
かみさん大絶賛！

しめその１。
レーズンパンにトロトロチーズ。
ミディアムの赤ワイン。

デザートは桃とミニカマンベール。
懐かしのカナディアンクラブのソーダ割。

翌朝。
かみさんのために特別な朝飯をつくった。
オムライスには手作りドミグラソースたっぷり。
スープはハンバーグを焼いたフライパンに湯を加えて沸騰させた後、
ヒラタケを加えて煮込み、塩黒胡椒で味を調整したもの。

私はオムレツをご飯にのせ・・・

ナイフで中心に切りこみを入れて
ピロピロピロ～っとレア卵を広げる。
残りのドミグラソースをかけていただく。
別次元の美味しさ・・・最高！

ちょっと早い週末晩酌。
「晩酌」って言葉もしかしたら使う人はいない？
ということで改め。
ちょっと早い週末家飲み。
TSURUYAで買った長野県産の鯉の洗い。
肉無しモツ無し煮込み。
不思議なもので、
味付けに醤油と味噌の両方を使うと
煮込みの味になってしまう・・・

そしてTSURUYAオリジナル野沢菜漬け。

つるやで買ったものは大抵満足するのだけど
今回の鯉の洗いは固い骨が気になった。
やっぱり道の駅たまつくりの鯉の洗いがな。

つるやオリジナルの珈琲かりんとう、
リンゴかりんとう、そしてこのみみのナッツを肴に
ハーパーソーダ割。

そして週末のランチパスタ。
イカとニンニクたっぷりイカぺペロン。
キリッと冷えた白ワインが合う。

その日の夜。
食べたいものがなかなか浮かばない。
かみさんが「焼鳥」と。いいねぇ。
ということでアマタケのモモ肉とレバー。
レバーにはハツもついてる。
ハツをレバーから外し、中心に包丁を入れて開き、
キッチンペーパーで中を綺麗にして串を打つ。

レバーはワイン、バルサミコ酢、醤油で煮立て、
洗双糖、黒胡椒を加えて煮詰める。

プチトマトたっぷりカプレーゼもそえて
まずはビールで乾杯。
そして赤ワイン。

飲み足りない・・・ということで、
TSURUYAで買った大雪渓のにごりを
飲みながら小木曽商店のアジの開きをつつく。

そしてある日。
仲良しのご近所さんからメロンをいただいた。
これは生ハムメロンしかない。

生ハムメロンに合う生ハムは？
以前は本格的なパルマ産の生ハム。
盛り付けも単純に切ったメロンに被せただけだった。

今回は国産の普通の生ハムにし、
一口サイズに切り分けたメロンに巻き付けて
メロンの皮に並べる盛りつけにした。
食べ易いし見た目もいい。
そして初めての普通の国産生ハム。
有機のスパークリングを開けて。
これがどちらも極上だった。
メロン買わなきゃ・・・

しめはハーパーソーダ割。
おつまみはTSURUYAオリジナルの
珈琲かりんとうと、牛乳かりんとう。

ハイボールをお代わりして・・・
かみさんは禁断のポテトチップス。
そして最近はまっている播磨屋の朝日あげ。
これが抜群。
さくさく軽くて甘しょっぱくて止まらなくなる。
かみさん大好物のゆべし。

翌日。
激辛麻婆豆腐。
豆腐はTSURUYAで買った松本豆腐の絹。
この松本豆腐が美味しくてはまってしまった。
つるやがあまりに遠いのでなかなか買えないのが辛い。

ビールで乾杯。
かみさんからまたしても「ピリ辛で美味しいね」と。
かみさんは新橋は味覚の麻婆豆腐の大ファン。
運ばれてくるときに咳き込むくらいの辛い麻婆を
辛いねといいながら大喜びで食べていたかみさん。
それと比べれば私の麻婆は子供用くらいなのかも・・・

かみさんが実家にでかけたときの独りランチ。
TSURUYAのタンメンを極上の外タンメンレベルに仕上げた。
もやし、キャベツ、玉ねぎ、
原種エノキ、館ヶ森アーク牧場の豚肉、
日本一こだわり卵の茹で玉子。

極上のランチだった。

無性に、無性に厚切りの牛肉が食べたくなるときがある。
かみさんも同じだった。あるとき・・・
「夜は何しようか」・・・「ステーキたべたいね！」と
ハモってしまった・・・で、ステーキの準備。
健康のために、野菜サラダと酢の物を用意。
そして、夏バテ防止のニンニク素揚げ。
牛肉は黒毛和牛。
肉屋のおじさんにモモだよと言われたけどどうみてもモモじゃない。
脂がきめ細かくのっていてランプとかかなあ・・・まあいいか・・・

キッチンでガスロースターで焼く。

いい香り・・・久々の香りなのです・・・

焼けたところでアルミホイルで包んで
肉をしばし休ませて肉汁を分散させる。

いい焼き加減に大満足。

下ろし醤油にニンニク揚げをのせていただく・・・
極上に旨い！！！

2枚目も焼こうかとなって・・・
焼肉に変更。
プリバイオマッコリも登場。
Netflixで韓国エンタを見過ぎてしまい、
とうとうマッコリを飲むためのアルマイト器まで・・・

TSURUYAで買ったキムチが
丁度いい感じに発酵してて・・・
揚げにんにくと一緒に牛肉をぱくり！
これも激ウマ！

翌夜はちょっと自粛してビール350缶1人1本。
ずっと食べたかった市販のカレールウのカレー。
ダイエットの大敵のようなルウだけどこれが美味い。
ほんと日本の市販のルウは美味しいと思わせるために
徹底的に研究してるよな、と思う。
ご飯は黒米たっぷりのヘルシーご飯。

翌夜。
ずーっと食べたかった冷やし中華。
水茄子の天ぷら、玉子焼、茹で鶏、きゅうり、トマト
食材をたっぷりのせていただく。
自粛なので1人350缶1本まで。

翌夜。
これまたずっと食べたかった玉子サラダ。

そしてポークソテー。
豚肉は勿論、館ヶ森アーク牧場。
筋切して、小麦粉をまぶして、
醤油、酒、味醂、胡椒で味付け。

ご飯何倍でもいける。

自粛3日目は炭酸で我慢。

3年ぶりの安曇野でかみさんは大雪渓をゲット。
茄子、万願寺を天ぷらに。
蛋白質もほしいねということで
アマタケの鶏ささみも天ぷらに。
サクッとした食感と夏野菜の甘味が油と調和。
これを良く冷えた大雪渓で流す。

しめは安曇野のTSURUYAでゲットした
リンゴと珈琲味のかりんとうをつまみに
久々のTALISKERをロックで。

翌日。
無性にマカロニサラダが食べたくなって・・・

スーパーで見つけた
かっぱえびせんの変わり種。
これがビールに良く合う。

翌夜は同じくTUSURUYAで買った川上そば。
冷凍しておいた天ぷらの残りをチンして
冷やし下ろし天そばにしていただいた。

翌夜。
安曇野で買ったわさびチーズ、
胡瓜、冷ややっこ、いんげん胡麻和え
を肴にまずはビール。

そして、とうとう磯自慢純米大吟醸を開けた。

青森産の天然平目に九州産のカツオ、
そして久々にゲットした大ぶりのスルメイカ。
安曇野でゲットしたチューブ山葵。
純米大吟醸なのにキリッと刺身にぴったり。

しめはARDBEGのストレート。
珈琲かりんとう、このみみのナッツで。

翌夜。
スルメイカのゲソや端切れは
イカのペペロンチーノに。

私もかみさんも大盛り。
よく冷えたシャルドネとの相性抜群。

しめはつまみ軍団を勢ぞろいさせ、
贅沢にTALISKERのハイボール。

翌夜は自粛。
ビール一人1本だけ。
ホイコーロにご飯、大根サラダ。
ホイコーロってご飯がすすむ。
久々にご飯を2杯食べてしまった・・・

今年は早い夏休みを取得。
大阪の年下の義姉さんのところへ。
外食以外は食事の支度をさせてしまうので
何度か私も支度をさせてもらった。

木津市場で明石蛸と車海老ゲット。
ついでになんばのデパ地下で寿司、551の海老焼売をゲット。
車海老は頭から出る極上のダシを使ったクリームパスタに。
明石蛸はマリネに、ということで・・・

マリネは先につくって冷蔵庫へ。

残りの蛸は、焼き、刺身。
車海老の天ぷら・・・という誘惑。
ということで、昼間から天ぷらで一杯やってしまった・・・

夜はちょっと頑張った。
真鯛のカルパッチョ、車海老のクリームパスタ、
真鯛のソテー、タコマリネ。

義兄と姉と姪、私とかみさんの5人。
まずはシャンパンで乾杯。

この日、ボトル4本空けてしまった・・・

翌朝。
私は叉焼、義姉は煮玉子を夫々速攻でつくってちょっと遅い朝食。
チャーシュー麺、煮玉子入り。
飲んだ後や翌日のラーメンの旨いこと・・・

ちょっと遅い昼は義姉さんのサンドイッチでヒューガルデン。

京都でゲットしたいずうの鯖寿し。

なんばのデパ地下で下してもらった
カサゴといさき、いずうの鯖寿しで一杯。

義兄さんが森伊蔵をだしてくれた。
山盛りの練り物で。

遅い翌朝は義姉さんの鴨南蛮蕎麦。
極上に旨かった・・・

夜は私が牛肉の赤ワイン煮を。

赤ワインたっぷり。

ワインを飲みながら
牛肉赤ワイン煮込みをみんなで楽しむ。

美味しい料理を食べながら
美味しい酒を笑顔で飲む・・・最高ね。
お世話になりました。我が家にも是非。

久々にかみさんの手作りピザ生地でピザ。
材料は、薄力粉（50g）、強力粉（200g）、
ドライイースト（3g）、オリーブオイル（大匙1）

キッチンエイド大活躍。

150ccのぬるま湯で溶いたドライイースト液投入。

オリーブオイル投入。

いいトマトも手に入ったし・・・

ちょっと贅沢に生トマトでつくったピザソース。

３つに分ける。

分けてからラップして10分ほど休ませる。

手と麺棒で伸ばして具材をのせて、
余熱したパナのロースター280度で5分。

パトロンと白ワインを用意。
ちょっと早い昼間飲み。

マルゲリータ2枚完食。旨すぎ！

そして、アスパラ。
チーズは普通のフレーク。

ピザを完食したところで家呑み2次会。
そら豆とアスパラの天ぷらをつくって・・・

鍋島で流し込む。
最高！

伊豆から届いたセミノール。
新聞紙に包んで野菜室へ。

ある朝の朝食。
野菜サラダ、セミノールは欠かせない。

昼前に魚屋へ。
以前と比べると天然の真鯛が手に入りにくいなあ、と思いながら
魚を観ていたら・・・あ、天然真鯛！！！
しかもお値段良心的。即買い。
新聞紙を広げて鱗取り。
これで流しが詰まることが無い。

3枚に下ろし、骨を抜いたら湯引き。
皮と身の間のもちもち食感が抜群。

こんな感じに仕上がりました。

お頭はかぶと煮。
腹子も一緒に。

干瓢巻きも追加。

中骨についた身はスプーンでとり、
ボウルに入れて、アーリオ・オーリオと和え、
更に玉ねぎみじん切りを加え、塩で味調整。

鯛のカルパッチョ風ディップとでもいえばいいのかな・・・
パンに乗せて一口・・・旨い！！
そしてシャルドネを一口・・・たまらん！

軽く焼いたあらでダシをとっておく。
そして一晩おいておく。

翌夜の一品、茶碗蒸しのだしに。

かみさんはなぜかうどん入りの茶碗蒸しが好き。
私には理解ができない。なぜうどん？
ダンディKさんからいただいたZAKUで流す。

そしてその翌夜。
真鯛のダシの残りでリゾット。

何度もダシを加えて。

ダシをとったアラについていた身は
全て丁寧にとって鱗も除去し、
玉ねぎみじん切りを加えてミンチに。

ちょっと早いかなあ・・・と思いつつチープな白を開ける。
パルミジャーノをたっぷりかけて。

かみさんの喜びようといったらなかった・・・
これだから料理は楽しい。

八百家さんに行ったら
春キャベツと普通のキャベツが売られていた。
春キャベツは普通のキャベツより軽くて
色も鮮やか。見るからに美味しそうだったので
ついつい2個買ってしまった。

まずはペペロンチーノで食べたい。
春キャベツの芯だけ切り取って
適当なサイズに切り、熱湯にくぐらせてしんなりさせる。
キャベツの芯ってとても栄養があるということなのでちゃんと後で食べる。

唐辛子で辛くなったアーリオ・オーリオ
とさっと和え、一旦、取り出しておく。

パスタが茹で上がったら一緒に和え、
塩で味調整し、皿に盛ったらパルミジャーノをかけて完成！

軽くてチープな白を開けて・・・

かみさん・・・うわぁー！　美味しーーーい！！！

私も大満足。柔らかで色鮮やかな春キャベツは甘味もあって抜群。
絹さやもいい食感で抜群。
ピリ辛のニンニクの風味と抜群の相性！！！