カテゴリー: 酒のあて

「刺身食べたいねぇ・・・」と私。
「食べたいねぇ・・・」とかみさん。
じゃ、決まりね、ということで魚屋へ。
極上のカツオとホタルイカゲット！

せっかくなので久々に海老と卵で
美味しい玉子焼をつくることに。

海老と卵をブレンダーにかける。
途中で塩ひとつまみ、洗双糖、味醂少々。

焼き上げたら即巻簀でまく。

粉の和からしに水を加えて練り、ちょっと辛い酢味噌をつくった。

久々の刺身と日本酒に嬉しさ百倍！
北村酒造の善童鬼を開けた。
カツオ旨すぎる・・・
ピリッとした酢味噌で食べるホタルイカも極上。
私、ホタルイカは必ず目を除去するのだけど
かみさんは全く気にならないらしい・・・

「玉子焼、美味しすぎるよ～！」とかみさん。
海老たっぷりだから旨さもそうだけど舌ざわりが違う。

翌日の朝ごはんの後・・・

「白身魚食べたいなぁ・・・」
「食べたいね・・・」
ということでまたまた魚屋へ。

天然のいいひらめがおどろくほど安かった。
ちょっと前ならさくで2000円以上しそうな
ひらめがなんと半額近かった・・・
食中毒のニュースの影響だろうか・・・
私達は全く気にしない。
海水温が低い青森産なら大丈夫という勝手な思い込みだけど。
そこで驚きの発見。
なんと和歌山産の生シラス！即ゲット！

昆布締めにしてチルドルームを凍らない程度の温度に設定し、
いつもより長めに寝かせてておく。大きくて肉厚なので締め時間を長めにした。
選んだ昆布もだし昆布にしたので普通の昆布よりも締め具合も若干ソフト。

夜・・・いそいそと包丁を入れ、寿司を握る。
えんがわは刺身で。
北村酒造の妙童鬼を開け、伍鬼上も出した。

生シラスの軍艦・・・たまらない美味しさ・・・
和歌山県で暮らせば魚三昧の毎日・・・それもいい。

しめは2本目となったGentleman’s Jack。
大好物のレーズンサンドは近江屋洋菓子店の逸品。

翌日の昼。
久々にかみさんのお弁当ごっこ。
ピーマン肉詰めで余ったひき肉と玉ねぎみじん切りを炒め、
ケンシヨー食品のケチャップを加えてミートソースづくり。
次に、ブロッコリーを刻み、卵と合わせる。
IH3で加熱したフライパンにオリーブオイルを加え、
ブロッコリー入りの溶き卵を流し入れ、
菜箸で高速に混ぜ、固まりそうになったら
スパチュラで成形して中心にミートソースをのせて閉じ、
周辺をスパチュラで整える。

黒米たっぷりのご飯にオムレツをのせただけ。
若干破れてミートソースが見えてしまったのが残念。
ただのオムレツと思って箸を入れたときにミートソース入り！？
ちょっとしたサプライズを狙っていたのだけど・・・」

私、かみさんから「蕪おやじ」と呼ばれるほど蕪好き。
蕪があると必ず買ってしまう。
今回はしばらく蕪が買えなかったから2束買ってしまった。

蕪を買うと大抵糠漬けにする。

葉は揚げと一緒に炒め煮にする。
味付けはシンプル。
醤油、洗双糖、味醂。
これがご飯のおかずに最高。

夜はおとなしくご飯。
でも、ちょっと寂しいので
鏡月ベースのせとかサワー。

翌日の昼は久々にツナサンドをつくってあげた。
健康のためにスライスたまねぎたっぷりにした。
私は永谷園のお茶漬け海苔でそそくさと。
永谷園のお茶漬け海苔、大好きなのです。

夜はチルドルームに保存していた残りのひらめ昆布締めでにぎり寿司。

北村酒造の善童鬼と久々の亀泉のCEL-24で。
ひらめの昆布締めってほんと美味しい・・・
ところで北村酒造の酒を飲むようになったからか
日本酒の好みがすっかり変わってしまった。
あんなに好きだったCEL-24が甘くて軽く感じるようになった。

北村酒造の鬼シリーズをちょっと整理してみた。

★伍鬼上（ごきじょう）
純米吟醸
無濾過無加水生原酒
兵庫県産山田錦　60%磨き
無濾過生原酒

★善童鬼(ぜんどうき)
純米
無濾過無加水生原酒　
福井県産五百万石 60%磨き

★妙童鬼(みょうどうき)
純米
無濾過無加水生原酒
奈良県産きぬひかり　68%磨き

善童鬼に使われている米が辛口の銘酒の多い
福井県だからか、辛い感じがした。
妙童鬼は善童鬼ほどの辛さは感じないものの
すっきり感は伍鬼上ほどではないように感じる。

結局、伍鬼上が一番好み。
コク、深み、すっきり感、旨味のバランスが今のところ一番。
前鬼、後鬼との比較も再度やってみよう・・・

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
黒米入りご飯、梅干、豚モモソテー、
ピーマン炒め、プチトマト。

キッシュが食べたいな、キッシュが食べたいな・・・
スパークリングとキッシュの組み合わせは抜群。
ということで、まずはかみさんに点数稼ぎ。

ランチにサンドイッチを作ってあげた。
ニンジンシリシリサンドイッチ。
ツナ缶の油で人参を炒め、
ツナ和えるだけ。

かみさん大喜び。

そのタイミングで「キッシュ食べたいな・・・」

そしたら早速つくってくれた。
銀色の重たい豆みたいなものをつかうのか・・・
重しにしているのか・・・

かみさんが料理しているところをパチリパチリ。

早く焼けないかなぁ・・・

まずは丸型の方が焼けた。
かみさん曰く、「アラジンは余熱不要で即焼けるからいいんだ」と。
確かに・・・オーブンは余熱しなきゃならないもんな・・・

続いて長方形の方。

長方形はかっこいい。

Shandonを開けた。
キンキンに冷えたシャンドンはこの季節にぴったり。
キッシュとの相性抜群。かみさんのキッシュはほんと旨い。
丸型の方も食べたかったけど、こんなに美味しいから親に届けたらと。
かみさんの両親は私の両親と違ってとにかく洋食好き。

しめその1は小木曽商店のアジの干物を肴に
北村酒造の後鬼

しめその2はギンビスのアスパラと黒糖本舗の黒糖ココナッツをつまみに

BOWMOREのソーダ割。

親の分は翌日届けた。

翌日のかみさんのランチには
またまたサンドイッチをつくってあげた。
またキッシュよろしくね。

筍をいただいた。
筍は掘ってからできるだけ早く下処理するのが良いとのことで、
早速、教わった通りに皮のまま筍の長手方向にそって
2か所ほど包丁で切り込みを入れ、同梱されていた米ぬか、唐辛子と一緒に茹でた。

茹でている間にセロリのきんぴらづくり。

黒米入りご飯にセロリのきんぴらをのせて
セロリきんぴら丼でそそくさとランチを済ませた。

茹で上がった筍は冷えるまで鍋ごと放置。
結構時間がかかった・・・

皮を剥いて切り分ける。

つくる料理に応じて筍を切り分ける。

まずはかみさん大好物の筍ご飯の具をつくる。
筍と細切りにした揚げを軽く炒めて
酒、味醂、塩、醤油少々、洗双糖少々でしばし煮て完成。

あとは洗米した米、筍ご飯の具をのせる。
水かげんがとても難しい。
米4合だけど、米3合分用の水プラスアルファ。
具の汁や筍から出る水分を考慮。
どちらかといえば固め。

筍ご飯を炊いている間に
筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせをつくる。

筍ご飯、筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせ
筍の刺身、日本酒は北村酒造の小角。
かみさんが「わぁー！！！豪華！！！」
と椅子の周りを走り回って大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
筍ご飯、ブリ照焼、セロリのきんぴら
自家製えのきの佃煮。
またまたかみさん大喜び。
私は白米と納豆。
残りの筍ご飯はかみさん用に冷凍保存。

久々の比内鶏。
老舗焼鳥屋のレベルを目指して
きれいな形で切り出す。
残りは別の料理に。

ねぎと一緒に串を打ち、
塩を振ってパナのロースターで焼く。

豆腐やお浸し、サラダも並べ、
まずはヒューガルデンで乾杯。
キンキンに冷えたヒューガルデンは至福。

ねぎがちょっと細いかな・・・

とはいえまずまずの焼き加減。

日本酒は北村酒造の伍鬼上。
焼鳥と伍鬼上の組み合わせが一番お気に入り。
もう一升買うべきだった・・・

焼鳥用に切り出したあとの端っこ肉は
ヨーグルトとカレー粉を合わせたものに
一晩漬け込んでおく。
カレー粉は最近ドはまりしているナチュラル専科の逸品。

玉ねぎをしっかり炒めるところからスタート。
トマトを入れ忘れてあわてて追加。

一晩漬けこんでおいた比内鶏の端っこ肉と
漬け込みに使ったカレー粉とヨーグルトを加えて煮込む。
ハチミツや塩で味調整して、最後にバターたっぷり。

かみさん大喜び。
極上のランチになった。
イチゴとヨーグルトでしめ。

夜はトースト、カレー、ビール。
シンプルに。

しめはGENTLEMAN JACKのソーダ割を飲みながら
チョコレート効果をつまむ。

今回、すべて手作り餃子で。
まずは白菜をみじん切り。
手でめちゃめちゃ絞って水分を除去。

玉ねぎみじん切り、にらみじん切り。
椎茸みじん切り。全てを合わせる。

黒豚のひき肉と合わせ、
塩、ごま油、醤油、洗双糖で味付けし、
手でこねこね。

今回初めて麺棒を使って
餃子の皮づくり。
強力粉と薄力粉を1:1で合わせ、
塩を加えて混ぜてから熱湯を加え、
混ぜて捏ねて30分寝かせ。これを再度。
皮のレシピはキリンのサイトで学んだ。
このレシピは素晴らしい。

皮さえできてしまえば包むのは簡単。
のこったタネは次回のために冷凍。

今回は海老炒飯もつくる。
黒豚ロース肉の脂を炒める。

餃子を焼きながら、炒飯もつくる。
炒飯は玉ねぎのみじん切りも加える。
こってり濃厚炒飯に仕上げる。

完成！

キンキンに冷えたビールと
熱々の餃子がたまらない・・・

水餃子も抜群！！！

そして濃厚海老炒飯。

これがめちゃめちゃ旨かった・・・

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
オムライスのときにつくったチキンライスと
炒飯のコンビネーション。かみさん大喜び！

今回は和づくし。しかも豆腐系ばかり。
まずはサイコロ状の茨城産の厚揚とがんもは煮つけ。
そして極上の茨城県産の蓮根はきんぴらに。

これまた茨城産の豆腐は湯豆腐に。
懐かしの御徒町のカッパバージョン。
そしてニラ玉はオムレツ風にアレンジ。

黒龍酒造の垂れ口で。

しめの豚汁。
亀泉酒造の土佐うらら。

北村酒造の伍鬼上で。

かみさんのお弁当ごっこ。
アラスカ産紅鮭、花芽のあえ物
プチトマト、玉子焼、梅干し
ご飯は黒米、もち麦入りのご飯。

翌日のランチはかみさんのリクエストで久々のオムライス。
ちゃんとまじめにチキンライスをつくる。
トマトケチャップはお気に入りのケンショーの逸品。

半熟レベルのオムレツをつくって
チキンライスにのせてからペティナイフで切り込みを入れると・・・
プルプルプルと半熟の中身がチキンライスの上に広がる。

ケンショーのトマトケチャップが美味しすぎ。

翌夜は残りの厚揚とがんもの煮つけ。
茨城産の豆腐は塩とオリーブオイルで。
これにかみさんがはまった。
久々にせとかのチューハイ。

しめその１はボウモアのロック。
スイーツは近江屋洋菓子店のケーキ。
これがとても美味しかった・・・

しめその２はお代わりボウモア。
スイーツは近江屋洋菓子店のレーズンサンド。
これがまたとても美味しい・・・

「ピンポーン」、「はい」
え！？宅配？誰だろう・・・
と思ったら、かみさんが韓国サイトに注文していた
漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)だった。

日本の販売店のネットショップで買ったものと比べると
まず、瓶の高さがあり、しかも韓国の国旗表示も。
アルコール度数は同じ21％だった。

これはチゲをやらなきゃな・・・
これまで、チゲのだしとして
豚肉、鶏肉、牛肉、浅利、鮟鱇、鱈、烏賊、牡蠣、鯖缶を使った。
さて何にしようとスーパーでだし候補を物色してたときに
ふと目についたのが鶏レバー。
スーパーで鶏レバーを買うと、なぜかハツも入っている。
というか、ハツとレバーがつながっている。
今日はこれでやるぞ。

ということで、ハツの半分は串焼に。

残りのハツとレバーは、チゲと赤ワイン煮込みにすることにした。
まずは赤ワイン煮込み。
赤ワインで煮込み、火が通ったら、
醤油、ハチミツ、バルサミコ酢で味調整。
煮詰めて完成。

まだ明るいけど・・・
ハツの串焼と鶏もつ赤ワイン煮を食べながら
ビールでのどを潤す。

そして鶏もつ豆腐チゲ。
ビールと漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)で。

あまりモツ～！という感じはしない。
意外にあっさりと食べれた。
パンチの効いたモツの味を求めるならやはり豚か牛のモツだな・・・

翌日の昼はお土産に買ってきた三輪素麺を食べることに。

昼から天ぷらづくりはちょっと面倒だったけど
せっかくの素麺なので舞茸天もつくった。

三輪山本の極細素麺の白龍
ちゃんと昆布と鰹節でだしをとり、
醤油、洗双糖で味調整してつゆもつくった。

全部茹でて冷水で洗い、笊へ。

氷ものせた。

こんなに細い素麺は初めて・・・
のどごしがめちゃめちゃ良くてかみさんも私も夢中ですすった。
滅茶滅茶美味しかった。

食べ終わった頃にIH2でじっくり焼いていた鶏モモ肉が仕上がった。

皮をパリパリにした状態でタコス用に調理すれば
生のままいきなり調理するよりも風味がよくなるのかもと思い。

久々にシャトーメルシャンの北信シャルドネで。

皮をパリパリにしてから
タコス用の調理をした方が皮のムニュムニュ感がない。
むにゅむにゅがいいかどうかは好みかな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
舞茸天丼弁当。

翌々日のランチは舞茸天うどん。
舞茸って天ぷらが一番美味しいかも・・・
あ、舞茸ご飯も美味しいな・・・

毛がにがあまりに美味しくて直後にリピート。
親にも食べさせたくて2杯ゲット。
残り僅かな駿河湾産の生桜エビもゲット。

生きているので今回も紐で縛ってから蒸して、
粗熱が取れたところで親に届けた。
突然の御馳走に親達は大喜び。

チルド保存していた天然真鯛は湯引きに。
皮を上にしてまな板にのせ、キッチンペーパーを被せ、
熱湯をかけ、皮が縮んだところで氷水に浸して冷やし、
キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
スライスしているときに皮直下のゼラチンを感じ、わくわく。

真鯛の中落は片栗粉と塩を加えてよく捏ねて団子に。
軽く焼いたアラでとった出汁汁で煮込み、
茹でた小松菜を添えて完成。

残りのホタルイカも出し、豪華になった。
日本酒は北村酒造の伍鬼上

毛ガニになると二人とも無言。
特にかみさんの集中力はすごい。
話しかけると噛まれそうなくらいの勢いで食べてる。

冷凍しておいた寿司飯をチンして、
チルドで保存していたイカと真鯛の残りで手巻き寿司。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
久々に茄子と豚肉の炒めをつくってあげた。
私はお茶漬け。飲みすぎて食欲無し。

夕方が近づいてくると途端にお腹がぐうぐうと鳴る。
かみさんも「お腹すいた」といつもの遠吠え。

少し早いけど、厚切り黒豚ロースをジンギスカン鍋で焼く。
サムギョプサルと思ったら、かみさんに、
「ちがうよ、サムギョプサルは三枚肉という意味なんだ、
ロースだからトゥンシムだよ」と言われた。
私はてっきり豚肉を焼く料理は全てサムギョプサルだと思っていた。
「豚はディジとかティジって言うんだよ」と補足までいただいた。
酒はかみさんがこよなく愛する漢拏山焼酎。

かみさんは豚肉を焼くときに必ず青唐辛子を欲しがる。
ときどき1本をぼりぼりと食べることもある。
大好きなのだそうだ。あんな辛いの・・・信じられない。

この厚さが食べ応え有。

ごま油をさっと入れてニンニクを揚げ焼き。

かみさんがキッチンばさみでジョキジョキ切ってくれた。

レタスに自家製のタレをぬり、豚肉、青唐辛子、キムチ、ニンニクを包んでいただく。

この食べ方だとエンドレスで食べれる。
焼酎もついつい飲みすぎてしまう。

しめは井筒ワインの無添加にごり生ワイン赤。
フレッシュでジュースに近い飲みやすさ。
レーズンパンにスライスチーズをのせて焼いたものを肴に。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
大好きな紅鮭を皮ごと。
お米は黒米、白米、もち麦のコンビ。

かみさんも私も高級な和牛を沢山食べることができない。
アメリカ牛のステーキならポンドステーキでもいけるのに、
なぜか和牛の、特に霜降りの美しい高級和牛は
ほんの少し食べただけでお腹がいっぱいになってしまう。
正月に義姉さんからいただいた和牛は500グラムなのに
すき焼き1回、しゃぶじゃぶ1回の合計2回でも余ってしまった。
肉類が余った時はラップで包み、さらにアルミホイルで包み、
さらにジップロックに入れて冷凍保存している。

なので、3月に入った今も冷凍焼けしない状態で保存できている。
こうやって冷凍庫に保存をしているとどんどん食材がたまり、
今回、冷凍庫検めをすることになった。

そして出てきたのがお正月にいただいた和牛の残り。
残りとはいっても大判スライスが6枚。
すき焼きもしゃぶしゃぶもあまり気乗りがしない。
そのとき、そろそろ消費しないと人参が1本あることを思い出し。
あ、と思って、ごぼうも確認した。ごぼう健在。
ということで、肉巻にすることにした。
まずは人参とごぼうを茹でて巻物用に細長く切り分けた。

牛肉を広げて人参とごぼうを並べ、あとは巻くだけ。

完成。

オリーブオイルでソテー。
味付けはすき焼き風。
醤油、洗双糖、味醂。

すき焼きには生卵を使うので、
ソースは卵黄を使うことにした。
ソースだけでは面白くないので
茹でた花芽に卵黄、お酢、マヨネーズ少々を加えて和える。
1個では足りなかったので卵黄を追加。

リーズナブルで美味しいモンダビのWoodbridgeカベルネを開けた。

花芽と一緒にいただくと、卵黄と酢の風味が
牛肉の醤油の風味と洗双糖の甘さと合わさり極上。
すき焼きやしゃぶしゃぶだと2枚くらいで満腹となるのに
これはいくらでもいける。かみさんも大喜びで食べてくれている。
モンダビのカベルネとの相性もいい感じ。

しめは近江屋洋菓子店のレーズンバターサンドと、
御門屋の揚げまんじゅう、おかきをおつまみに、
ジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割。

飲み足りないね・・・ということで、
せとかとジンでカクテルづくり。

これまたかみさん大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
牛肉巻の両端部分を醤油増量して再度炒めたものと、
端っこの中の人参とごぼう、そして花芽。
私はサッポロ一番味噌ラーメンといきたいところだったけど、
我が家ではインスタントラーメンとレトルトを控えることになり、
永谷園のお茶漬け海苔でささっと。永谷園のお茶漬けは最後の砦。