最近、がっつりした肉を食べてないね・・・
ということで肉屋へ。
シンシンという部位が美味しいですよとのこと。
厚切りをゲット。
塩胡椒してから、茄子、万願寺と一緒に、
グリルロンドで焼いた。
いい感じ。
両面を焼いたらアルミホイルで包んで15分ほど放置。
その間にパナのロースターで焼いた鶏手羽中塩焼。
久々のヒューガルデンで。
あっという間に食べ終わってステーキに突入。
久々の赤ワインを開けて乾杯。
レアーが美味しい。
柔らかくてジューシーな肉。
しめはIchiro’s Maltをロックで。
アイスクリームをいただきながら・・・
翌朝の朝食はシンプル
もち麦と白米を1:1で炊いたご飯
豚汁、味付煮玉子、蒸しかぼちゃ
わさび漬け、キゥイ、淹れたての明日葉茶
かみさんのお弁当ごっこ
舞茸おこわ、かにかま卵焼など
毎日暑いとどうしてもキンキンに冷えたビール、
スパークリングが飲みたくなる。
結局、今回もまだまだたくさんあるCODORNIEを飲もうとなって、
じゃあCODORNIEに合う料理を、ということで結局洋食に。
特にこのCODORNIUはOrganicなので安心感がある。
とりあえず魚屋に行ったら天然の真鯛を勧められた。
ということで、真鯛で。
形の良い頭側は白舞茸と一緒にポワレに。
尾の方はカルパッチョに。
今回、試しに茹でたオクラと和えてみた。
そして今回もう一つの小さな工夫。
ソテーしている真鯛をレア目でフライパンから取り出し、
アルミホイルで包んでしばし休ませてみた。
ステーキと同じ手法。魚でも同じ理屈が通用するはず。
CODORNIUを開けて乾杯！
茹でたオクラと真鯛をアーリオ・オーリオで和え、
塩で味調整し、白ワインビネガーをちょっと加え、
冷蔵庫で寝かせておいたもの。
これが極上の美味しさ・・・色合いもいいし抜群！
真鯛のポワレと白舞茸と一緒にソテーして取り出した後、
フライパンに白ワインを加え、塩、白胡椒で味調整したソースを。
これを真鯛のポワレにかけていただく・・・のだけど何この美味しさ・・・
レア目で仕上げた真鯛をアルミホイルで包んで休ませたからか、
どこまでもしっとりやわらかい真鯛の触感。
そして、真鯛の旨味と舞茸の旨味が白ワインで融合したシンプルで旨味のあるソース。
ただ・・・CODORNIUが甘いからなのかわからないのだけど、
続いて飲んだシャルドネが苦く感じた・・・なぜだ・・・！？
一応、プレミアCRUとなっていたけど・・・わからない・・・
ベッドに入ってからもずーっと考えてしまった・・・
そもそもプレミアCRUって公式なものなのか？？？
翌朝の朝食。
ご飯、下田産わかめと玉ねぎの味噌汁
アラスカ産鮭、モロヘイヤのお浸し、小松菜のお浸し
湯豆腐、シャインマスカット、トマト
下田産ハチミツ入りヨーグルト、淹れたての緑茶
かみさんのお弁当ごっこ
アラスカ産鮭、シャインマスカット、トマト
小松菜と揚げの炒め物、冷凍しておいた栗おこわ
カロリーが相当低いから3時のおやつをねだられるのは間違いない・・・
不思議なもので、茄子を買ってくると茄子をいただいてしまう・・・
茄子好きのかみさんは茄子がたくさんあると機嫌がいい。
今回、白ナスもいただいた。野菜室は茄子だらけ・・・
白ナスがいいのは料理のバリエーションが広がること。
ちょっと前は白茄子のボロネーゼにしたけど、今度はグラタンで。
多分、グラタンのほうが合うのではないかなと・・・
これだけでは足りないので、パスタも。
毎度おなじみ、Ark館ケ森の豚肉切り落としを使う。
出刃で叩いてちょっと粗めのひき肉に。
鍋にオリーブオイルを大匙1、玉ねぎみじん切りを炒め、
続いてひき肉を加えて炒め、カットトマト1パック加えて煮込む。
トロトロになったところで、洗双糖、塩、黒コショウで味調整。
ボロネーゼソースの完成。
煮込んでいる間に茄子を素揚げ。
ゆでたペンネとボロネーゼソースを和える。
お次は白ナスのグラタンづくり。
鍋にオリーブオイル大匙2、賽の目切りにした白ナス、
しめじを炒める。途中でバター5gを加え、全体を混ぜ炒める。
溶けたバターに色がつく前に白ワインを加えて蓋を閉める。
IH2にして焦げ目がつかないようじっくり火を通す。
ここに生クリーム（タカナシの小さいパック）を加え、
IH3にして全体をへらで混ぜながら煮つめる。
塩、粉胡椒で味調整。
IH2にして小麦粉を細かい網で篩ながらとろみをつけて完成。
チェブラーシカ（勝手に命名）に入れ、
チーズフレークをたっぷりのせ、グリルで12分。
CODORNIUを開けてディナースタート。
「お、美味しーーーい！」
久々にかみさんから大絶賛をいただいた。
白ナスはホワイトグラタンが合うと思った。
それに白ナスの白を生かした方が見栄えもいいし。
そして、ボロネーゼのペンネ。
これは井筒ワインの無添加生ワイン コンコードを開けた。
酸化防止剤を使っていないワイン。
熟成感とかよりもフレッシュな味わいを楽しむワイン。
かみさんがお友達からいただいたお菓子をいただきながら
フォアローゼスのブラックのソーダ割を。
夏に追加で２キロ買ったアカイカの残り。
丁寧にさばいてラップで包んで冷凍したとはいえ、
冷凍焼が怖い。
と言っても生イカの冷凍焼は見たことないけど。
とはいえ、そろそろ食べたほうがいいよね・・・
ということで、アカイカ三昧。
同じく冷凍保存していた蛤を少し出してお吸い物に。
朝から寿司を握った。
朝食。
アカイカの握り、蛤のお吸い物
シャインマスカット、手でむけるオレンジ
ヨーグルト、淹れたての緑茶
かみさんは、「日本酒飲みたーい！」
残りのイカは唐揚に。
ついでに鶏の唐揚も。
味見程度にね・・・ということで
秋味1本を半分ずつ。
翌朝の朝食
ご飯、玉ねぎとわかめの味噌汁
トマトとブロッコリースプラウト、生卵
シャインマスカット、手でむけるオレンジ
ヨーグルト、淹れたての緑茶
久々にかみさんのお弁当ごっこ
イカのから揚げ、チーズ入り竹輪
鶏唐揚、ピーマン炒め、梅干
私は久々のカップヌードル、最高！
夜は冷凍しておいたアカイカのワタと墨でパスタ
カプレーゼも一緒に、白ワインも開けて。
カークランドのシャルドネ・・・コストコのブランド？
イカ墨パスタと白ワインの相性は最強かも。
「足りなーい」というかみさん。
はいはい、ということで、作り置きしておいた
厚揚の煮物と茄子の揚げ浸しでビール。
サントリーのこのビール、本当に美味しくてすっかり病みつき。
10月に酒税が下がったら買わなければ・・・
やっとデザートにたどり着いた。
シャインマスカット、いただきものの黄桃
クイニーアマンとタリスカーソーダ割。
翌朝。
人参、玉ねぎ、ベーコン、セロリ、トマトで野菜スープづくり。
トマトは湯剥きしてから炒める。
夏バテ対策。
オリーブオイルでニンニクとベーコンを炒めてから
残りの材料を加えてよく炒め、湯をたっぷり加えて煮込む。
塩、黒コショウして味付けしたら火を止める直前に
セロリの葉を加える。
最初IH3、途中でIH2にしてじっくり目玉焼。
ベーコンも添えておいて加熱。
朝食。
野菜スープ、ベーコンエッグ、トースト
シャインマスカット、黄桃、淹れたての紅茶
はちみつ入りヨーグルト
洋食好きのかみさんは大喜び。
ある日のかみさんのお弁当ごっこは
冷蔵庫保存おかずオンパレード。
煮玉子、ゴーヤチャンプル
スパゲティポモドーロ、梅干
そしてヘルシーご飯（白米ともち麦1:1）
冷蔵庫ストックおかずでお弁当をつくるのは
意外に楽ではないことに気づいた。
炊きたてのご飯に合わせて全て温めなければならない。
レンチンの時間をちゃんと考えないとコチコチになる。
過去、ほかの支度をしていてすっかり忘れてコチコチ。
これは結構がっくりくる。
なので、色々作り置くのはね・・・
翌日の朝ごはん
かみさんはヘルシーご飯（もち麦入り）
私は普通の白米、玉ねぎとわかめの味噌汁
ゴーヤチャンプル、冷ややっこ
すもも、いただきもののフジミノリ
淹れたての緑茶
その日の夜、舞茸おこわづくり。
もち米は洗って水加減に注意して炊く。
その間にたっぷりの舞茸と揚げを甘辛く煮る。
鍋にこめ油大匙1を加え、舞茸と細切りにした揚げを炒める。
途中で日本酒大匙3、味醂大匙1、洗双糖小さじ1を加えて
蓋を閉め、焦げないよう注意しながら
舞茸がしんなりするまで、IH3で加熱。
しんなりしたところでIH4にして水分をとばす。
醤油大匙1、塩2つまみを加えてさっと混ぜて加熱停止。
蓋は閉めないで放置。
おこわが炊けたらまぜる。
もち米なのでしゃもじでおこわに力を加えると
もちもちしてしまうので、混ぜるときは
しゃもじで切るようにまぜる。
旨すぎる・・・かみさんも大絶賛。
具材を炊いたおこわにまぜる方法だと
おこわの水加減と具材から出る水分に神経を使わなくて済む。
かみさんのお弁当ごっこ。
おこわ好きのかみさんは大喜び。
私はサッポロ一番味噌ラーメン。
翌朝の朝食
かみさんはヘルシーご飯（もち麦入り）、私は普通のご飯
茄子の味噌汁、サラダ
茄子の揚げびたし 辛み大根おろし
もずく酢
フジミノリ、手で剥けるオレンジ、梨
ブルーベリー入りヨーグルト、淹れたての緑茶
ランチは久々の豚生姜焼丼と揚げと大根の味噌汁
かみさんのお弁当ごっこも豚生姜焼
翌朝、一晩寝かせておいた
千切りキャベツのコールスローを。
千切りキャベツはとんかつなどの揚げ物ではぱりぱりでいいけど
揚げ物以外の食事でサラダにするとぱりぱりがちと辛い。
そこで、食べる前の日に仕込んでおく。
ジップロックにドレッシングを入れておく。
ドレッシングの材料は、マヨネーズ、お酢、黒胡椒、洗双糖少々。
分量は千切りキャベツの量による。
ここに千切りキャベツを入れて空気を抜きながら
ジップロックのチャックを閉じ、漏れない程度に
両手で優しくしばらく揉む。そして冷蔵庫へ。
朝食
かみさんはヘルシーご飯（もち麦入り）
私は普通のご飯、揚げと大根の味噌汁
長ネギたっぷり納豆
千切りキャベツのコールスロー、トマト
フジミノリ、すもも、梨
ヨーグルト、淹れたての緑茶
夜は久々のたらこパスタ
白ワインとの相性抜群。
予めたらこを1.5から2腹をほぐし、
オリーブオイル大匙2、レモン汁小さじ1～2と合わせておく。
茹で上がったパスタを加えたら、
バター3～5グラムを加えて全体を手早く混ぜるだけ。
この色艶・・・激うま・・・
当然物足りないので・・・
ピーマンとしめじの炒め、生姜風味
お気に入りのサントリー。
キンキンに冷えたグラスで・・・最高！
まずは焼きで。
キンキンに冷えたビール・・・最高。
次は水で。
これで4種類の餃子を食べた。
かみさんは幸楽と香蘭が好みだと。
私はビールと餃子なら、香蘭。
ご飯となら肉餃子の悟空。
めんめんは生姜風味なのでこれもご飯かな・・・
幸楽はご飯でもビールでもいける。
香蘭の本店で昼過ぎに餃子にビール・・・
それもいいなぁ・・・
かみさんのお弁当ごっこ
工夫ゼロだけど玉子焼と鮭が入っているので
かみさんは大喜び。
翌朝の朝食
お握り（鮭）
千切りキャベツのコールスロー トマト
もずく酢、湯豆腐
手で剥けるオレンジ、梨
ヨーグルト、淹れたての明日葉茶
その夜はシンプルに。
茄子の揚げびたしを揚げながら
冷凍庫で眠っていた豚足の味付けを変える。
取り寄せた豚足の味がどうにもこうにも苦手。
かみさんも苦手な味付けだった。で冷凍保存。
豚足はスペースをとるので食べることに。
ただし、味付けを変えることにした。
沸騰させた水に豚足を入れ、泡盛を加える。
しばし煮込んだら洗双糖、黒糖、醤油を加える。
あとは落し蓋をしてIH2でコトコト。
野菜が高騰しているときでも小松菜のお値段は優しい。
小松菜はお浸しに。
揚げた熱々の茄子は
お酢と洗双糖と醤油を合わせたタレで仕上げ。
この時期、秋味をつい買ってしまう・・・
みんなの食欲が止まらない・・・
ということっで、とろとろ玉子焼の餡かけ、
小松菜の炒め物を作った。
いただいた農口尚彦研究所の純米無濾過生原種を開けた。
この酒、濃くて重い・・・どんな料理にばっちり合うんだろう・・・
私の料理が負けてしまっているので大雪渓を開けた。
そしてしめラーメン。
自家製味付け玉子に自家製叉焼をトッピング。
メンマだけは作ったことがない。桃屋のメンマで。
アイスタイム。
こんなに沢山いただいて・・・かみさんは大喜び。
どれにするか迷った・・・
久々にたくさん食べて飲んで喋って、楽しかった・・・
翌日の朝、さすがに早く目が覚めなかった。
朝食を抜いた。
珈琲を飲んだ後、かみさんの両親に舟盛を届けた。
二人共大喜び。舟盛りは喜ばれる。
かみさんは鮑煮がもっと食べたかったらしい・・・
昼からかみさんとお疲れ様会。
残った材料でタコス。
タコス、毎日でもいい。
ほんと美味しい。
続いてさつま揚げにオクラ。
れんとをロックで。
味付け玉子と叉焼追加！
いただいたアイスクリームを食べながら
ジンビームのソーダ割
翌朝は早く起きれた。
まず尾長鯛のあらをコトコト煮る。
朝食
お友達夫婦に出し忘れた尾長鯛の兜煮、
ご飯、湯豆腐、あら汁、サルサソースサラダ、
オクラ、端っこの刺身（尾長鯛、剣先烏賊）
ぶどう、手で剥けるオレンジ、ヨーグルト
かみさんのお弁当ごっこ。
叉焼丼にしたら大喜び。
アクアパッツアを出してみんなが食べている間、
トルティーヤづくり。
メキシカンなのでコロナビール。
いい出来。
和食一筋の旦那さんの反応は・・・
「ぜんぜんいける、美味しいですよ！」
まあまあの反応かな・・・
奥さんは「ひさしぶりなのよ～！」と大喜び。
みんなが盛り上がっている間に尾長鯛の湯引きを。
ホタテの昆布締めもいい出来。
いただいた常山酒造の詠花 無濾過生原酒日本酒を開けて・・・
和のオードブル。
尾長鯛の湯引き、新島産剣先烏賊、ホタテ昆布締め
う巻、小松菜お浸し、鶏手羽照焼、鮑煮、玉子焼
う巻と玉子焼はかみさんが買ってきたもの。
これ以外は全て私の手作り。
新島産の剣先烏賊は冷凍保存しておいたものだけど、
生で食べたときと大きな違いは感じなかった。
来年はもっとたくさん取り寄せて沢山冷凍保存しよう。
旦那さんはご満悦の表情。やはり和一筋なんだな・・・
そして、ウィスキータイム。
今回はIchiro’s MaltのDouble Distilleies
とTaliskerのSURGEも用意。
お勧めは？と聞かれたので、「イチローズ」と即答。
かみさんが買ってきたモンブラン
いただいたふじみのり、シャインマスカット
そしてお菓子＆ビールタイム。
酒宴は続く・・・
食事会当日の朝から二人で掃除とセッティング。
カウンターの位置をずらして向かい合って座れるようにセッティング。
掃除とセッティングが完了したところで早めの昼食。
スタートは14時なので、カップラーメンで済ませる。
やっぱり定番のカップヌードルは旨い。
つゆがとても美味しいからつい飲みたくなるのだけど
そこはぐっとこらえてちょっとだけ飲んでおしまい。
最後の仕込みの取り掛かる。
まずはタコス用の辛いチキン。
今回はお友達夫婦の旦那さんが和一徹の人で。
スパイシーなものが特に苦手らしい。
奥さんは洋食をもっと食べたいオーラ。
そこで私のタコスを提案した。
なので、今回はタコスがメイン。
もちろん、食べれない、となったときのことを考え、和も用意。
とはいえ、これをきっかけにスパイシー料理に興味をもってもらえればと。
サルサソースづくりは超簡単。
玉ねぎみじん切り、トマトみじん切りに
ライムを絞り入れ、タバスコ2種を加えて冷やしておくだけ。
タコスの具は完成。
あとはレタスとアボガドを直前に用意するだけ。
トルティーヤづくり。
強力粉：コーンフラワーは6:4。
塩一つまみ加えて泡立て器でよく混ぜる。
続いてオリーブオイルを大匙2加えて混ぜ、
少しずつ水を加えながらまとめ、
最後によく練って団子状にしてボウルにラップをかけて休ませておく。
続いてアワビを煮付ける。
コリコリした刺身で食べるのもいいけど
煮付けた柔らかいアワビもとても美味しい。
水から煮立てて酒大匙2加え、
洗双糖を大匙1、醤油大匙2加え、
クッキングペーパーを落し蓋にしててコトコト。
火が通ったころ委味見をしてオッケーなら完成。
かみさんの仕込み。
トウモロコシ。
切るのは大変なのでこれだけはお手伝い。
揚げた熱々を甘辛のタレにからめる。
同時にシシャモを揚げる。
玉ナギスライスはお酢、洗双糖、塩で味付け。
私はアクアパッツアの用意。
ハマグリ、プチトマト、ニンニク、尾長鯛。
味付けはオリーブオイルと塩のみ。
かみさんの料理を出して乾杯している間にグリルで仕上げる。
ビールは5種用意。
タコス用のビールは別途。
シャルドネを開けた。
乾杯！
今年は例年に比べて茄子が常に野菜室にある状態。
茄子好きのかみさんは野菜を買いに行く都度、
茄子を見つけてはかごへ。
私はピーマンとか万願寺唐辛子とか好きなのだけど、
今年は万願寺唐辛子になかなか巡り合えず、
結果、青い調理用野菜が常にピーマンになってしまっている。
野菜室を見ると、茄子だけで4種類もある。
一番傷みそうな白茄子を使うことにした。
茄子と何を合わせようかな・・・ちょっと前は
ホッキ貝をソースにしたっけ・・・
なんて考えていて、一番よくやるものを忘れていた。
ボロネーゼソースを合わせる。
しかも、そのままパスタもつくれてしまう。
ということで、
200gの豚肉ももブロックを出刃で叩きまくってひき肉に。
オリーブオイル、ニンニク少々でつくった
アーリオ・オーリオでひき肉を炒め、
湯剥きした生トマトをつぶしながら加える。
あ！ 玉ねぎも・・・ということで
途中で玉ねぎ中玉１個を飴色になるまで炒め、
ボロネーゼソースをつくっている鍋に加える。
生トマトが足りないのでさらに湯剥きしたトマト1個を追加。
水分が抜けてトロみがついてきたら塩小さじ1、洗双糖少々、オレガノ少々、
さらにトマトケチャップ大さじ2を加えて味付け。
これでかみさん好みのお子様テイストに仕上がる。
白茄子を縦スライスして
ボロネーゼソースをのせる。
パルミジャーノをたっぷりかける。
240度で8～10分ほど焼く。
焼いている間に
茹でたパスタを残りのボロネーゼソースと和える。
ブッラータを使ったカプレーゼも追加。
つくばワイナリーのスパークリングを開けた。
注ぐとボルドーっぽい色。この色は珍しい。
まずはカプレーゼから・・・
ブッラータを割ったけど中からミルクが溢れてこない・・・
冷凍保存していたのが失敗だったかも・・・
パスタも白茄子も同じボロネーゼソースで
食べてるけど、まったく問題なし。
「美味しい！！！」とかみさん。
お子様テイストはかみさんにぴったりだったようだ。
つくばワイナリーのシャルドネ。
フランス産のリーズナブルなシャルドネ。
つくばワイナリーのシャルドネの半額以下の
リーズナブルワインだけど、しっかりしてコクもある。
これが国産と外国産の違いなのかな・・・
しめはコロナお見舞いにいただいた
GATEAU FESTA HARADAのコーヒーゼリー。
そうそう、コロナと言えば、
結局、私たちが完治までにかかった期間は約1か月。
生活や仕事への影響は甚大だった。
かみさんは親のところにも行けず閉じこもったっきりだった。
2度と感染することがないようにしたい。
一人分ずつパックになっていてミルクもついていた。
コーヒーゼリー食べるの何年ぶりだろうか・・・美味しい・・・
かみさんから「木の枝みたい」
と言われてしまったカリカリベーコン。
今度は自分が美味しいと思った焼き加減にしてみた。
結局、私はカリカリベーコンを好んで食べないということを
改めて認識した結果となった。
考えてみれば、ホテルの朝のブッフェでカリカリベーコンを
とったことがなかったような記憶。
適度に脂が落ちて柔らかい焼き加減がやっぱりいい・・・
ある朝の朝食。
トースト、オムレツとベーコン
野菜スープ、野菜サラダ
バナナと巨峰、淹れたての紅茶
ブルーベリー入りヨーグルト
ベーコンはカリカリじゃなかったものの
かみさんは大喜び。
このタイプの朝食が大好きなんだと。
夜はゴーヤチャンプルと
アマタケの鶏手羽中の塩焼と照焼
かみさんのリクエストで醤油も加えた。
アマタケの手羽中はとにかく大振りで美味しい。
そして、サントリーのビールがたまらない・・・
しめはお菓子色々とバーボン。
かみさんはチョコパイが大好物。
今回は出たばかりのマロン。
翌日の夜は茄子メイン。
準備完了。
茄子と万願寺唐辛子を揚げて即座に自家製のタレに浸す。
自家製タレはお酢、洗双糖、醤油を合わせたもの。
晩に食べる分以外はボウルに入れたラップをかけて冷蔵庫へ。
3日くらいは十分もつので便利。美味しいし。
材料は同じでも味のつけ方によってご飯にも酒にも合わせられる。
ついでに天ぷらも。
大雪渓を出した。
茄子、茄子、万願寺、茄子、茄子。
茄子好きのかみさんの喜びようがすごかった・・・
翌朝の朝食
ご飯、わかめと玉ねぎの味噌汁
野菜サラダ 自家製ドレッシング
茄子の煮びたし、ゴーヤチャンプル
スイカ、すもも、巨峰
ブルーベリー入りヨーグルト
淹れたての明日葉茶
なぜだろう？？？
餃子があるとつい昼飲みしたくなってしまう・・・
ということで幸楽の餃子を。
週末の昼ビーはどうしてこんなに嬉しいんだろう？
幸楽の餃子・・・ビール・・・たまらない・・・
水餃子も。
水餃子もたまらない。
なんか、黒糖焼酎飲みたくなってきた・・・
ということで、ほろ酔い状態で
叉焼づくり。
Ark館ケ森のももブロック。
タコ糸でぐるぐる巻きにして
長ねぎの青いところ、ニンニクと一緒に、
日本酒、水を加えて軽く下茹で。
仕上げは洗双糖、蜂蜜、黒糖、醤油、酒、味醂で味付け。
クッキングペーパーを落し蓋にしてIH5で沸騰させたら
蓋を閉めてIH2で加熱。
ときどき確認。焦げたらアウトなので。
完成後、鍋に茹玉子を投入。
そしてNetflixタイム。
2話見え終えたところで・・・
叉焼を切ってみた。
いい仕上がり・・・
ちょっと早いけど・・・
早速、叉焼を・・・柔らかくてジューシー。
からしとよく合う。
煮玉子はまだまだ漬けたりない感じだけど旨い！
れんとをロックで。
夏の黒糖焼酎ロック最高！
煮玉子おかわり！
半分は禁断のマヨネーズで・・・旨い！！！
