カテゴリー: 煮物

コロナで1週間寝込み、3連休のお友達夫婦との食事会もキャンセル。
その翌週は2泊3日で信州旅行。迷ったものの決行。
初日はビジホで和食屋飯、2日目は旅館というプラン。

奮発した1人1万円の和食屋のコース料理は残念無念。
2日目の旅館の食事も残念無念。

帰ってきてから美味しいものを食べたいと思った。
かみさんも同じ思いだった。

そこで、初めて八寸のような料理に挑戦してみた。
もちろん、特別な食材を調達して特別な料理というところまでいかないし、
料理のレベルも高いものはない。
とはいえ、短時間で10種類近い料理を美味しく作ることはかなり大変。
かみさんが大好きな大雪渓に合わせることを念頭に作った。

水茄子と冷凍保存しておいた剣先イカを天ぷらに。
アマタケの鶏手羽中はタレで煮込んでから焼き。
同じくアマタケの鶏むねひき肉は鶏団子にして煮込んでトロみをつける。

ハマグリは酒蒸しに。
海老、卵、塩少々、洗双糖小さじ1、味醂小さじ1をブレンダーにかけ、銅鍋で玉子焼に。
冷蔵庫で保存していた白茄子の煮びたし。
もち米を炊いて、甘辛く煮付け、仕上げにバターを加えた舞茸を混ぜる。
キュウリは塩もみして酢、塩で味付け。
万願寺唐辛子はベーコンと一緒に焼き。
プチトマトは湯剥きしてから甘酢に浸しておく。

花紋大雪渓とロング缶を開けた。

上段左から、水茄子と剣先イカの天ぷら、海老すり身入り玉子焼、
白茄子の煮びたし、トマトの甘酢お浸し、ハマグリの酒蒸し
下段左から、舞茸バター醤油おこわ、鶏団子、キュウリの酢の物、
鶏手羽中照り焼き、万願寺ベーコン焼き

どれも凝った料理ではないけども、
丁寧に美味しくなるように頑張ってみた。
かみさんの反応は最高だった。
4合瓶をあっという間に空けてしまった・・・

新島産の剣先イカ（赤いか）の美味しさが忘れられなくて・・・
ネット検索していたら販売しているところを発見。
それが新島の寛栄丸だった。
サイトがとてもシンプルで不安だったものの、
寛栄丸のインスタを見て安心して電話注文。
2キロから注文できる。
到着日を指定したらきっちり午前中に届いた。
開けてびっくり！　たべきれるだろうか・・・
親にも届けた。

イカの処理スタート。
１．脚と胴を切り離す。

２．縦に切り込みを入れて広げる。

３．軟骨を取り除く

４．キッチンペーパーで皮をつかんで剥ぐ
これが驚くほど簡単に綺麗に剥ける。

５．残った皮をできる限りとり、内側と外側を
キッチンペーパーで綺麗にする

前回いただいたときも、今回お取り寄せした時も
アニサキスが全く見当たらなかった・・・
スルメイカの場合は確実にいるのだけど、剣先っていないのだろうか・・・

こんなに綺麗になりました。

玉ねぎみじん切りづくり。

イカゲソやあら部分もしっかりみじん切りに。

残りのゲソは大根と一緒に煮る。

寿司飯づくり。

天ぷらを揚げる。

綺麗な形の整えた寿司用のイカ。
刺身、寿司用の部分は切り込みを交差させて入れている。

新島産の大きな剣先イカを送っていただいた。
家で一番大きいな包丁より大きく、
一番大きなまな板でもどーんとしている大きさ。

冷凍で送られてきたものを解凍した。
皮はとても取りやすくて胴部分の皮とりには
ほとんどキッチンペーパーいらずだった。

中身もとてもきれいで墨袋も破れていなかった。
最近、スーパーで見かけるイカはみな小ぶり。
なので、久々の大きなイカに料理モチベーションアップ。

セロリと剣先の細切り、胴の端っこをピリ辛に炒める。
味付けは酒でフランベした後に塩だけ。

イカゲソはある程度皮をとり、
くちばしをとってから切り分け、
酒を加えてフランベしながら墨袋をつぶし、
ニンニクみじん切り、味醂、醤油少々を加えて煮込む。
仕上げにちょっとオリーブオイル。

天ぷらの準備。

イカの胴部分の天ぷら、特に肉厚のイカの胴の天ぷらは旨い。
切り分けて裏表に斜め切りを交差させるように切り込みを入れる。
キッチンペーパーで水分をとり、小麦粉をまぶす。
これを天ぷら粉を水で溶いたものに浸し、170度のこめ油の中へ。

火が通りかけ、衣がカリッとし始めたら一旦取り出し、
180度に設定して2度揚げ。
イカを全て揚げた後に万願寺唐辛子を揚げる。
今回、試しにマッシュルームも天ぷらにしてみた。

炊きたてでないのが残念だけど、冷凍ご飯をチンして
酢、塩、洗双糖でつくった寿司酢と合わせたすし飯を用意。
かみさんと私の分それぞれ3貫ずつ握る。ワサビ多め。

完成！　まずはビールで乾杯。
そしてシャブリ（シャルドネ種）を開ける。

イカ好きのかみさんは大喜び。
イカゲソの墨煮もピリ辛炒めもシャブリに良く合う。
イカの握りはたまらないほど旨い・・・ねっとりした食感
新鮮なイカの味・・・これもシャブリにばっちり合う。

そして天ぷら・・・サクッとした食感に柔らかいイカの食感。
大根おろしもいいけど塩もいい・・・そして万願寺唐辛子の旨さ・・・
マッシュルームの天ぷらも意外に美味しい。
椎茸の天ぷらよりもくせがなくてこれもシャブリに合う。

かみさんは万願寺唐辛子とか墨煮とかたべてて
なかなかイカの天ぷらに手を出さない・・・
あ、ラーメンを食べるとき卵や叉焼を最後に食べるあれか・・・

とうとうかみさんがイカの天ぷらを食べた。
そのときの幸せそうな顔・・・
ちなみにイカの天ぷらは大きいものをかみさんに残しておいた。
しみじみ味わうようにゆっくり食べていた・・・

セロリの残りは他の野菜と一緒に野菜スープに。
朝用。

かみさんのお弁当ごっこ。
残った天ぷらで夏野菜とイカの天丼。
大喜びだった。

お義姉さん（しかし年下）が泊まりにくる日。
姪が遊びに来た時にタコスを出したらとても喜んでいたので
お義姉さんにも出すことにした。
かみさんとお義姉さんはとても仲良し。
世間の姉と妹はこんなに仲が良いんだろうか・・・

コストコで買ってきた大きいアボガド。
6月から7月にかけてタコスを食べさせると
約束したお友達夫婦の訪問もあるのでまとめ買い。
ネットには本当にありがたい人や企業がいらっしゃる。
アボガドって冷凍保存できるのか・・・と。
皮を剝いたりせずそのままラップに包んでジップロックに入れ、
空気を抜いて冷凍すれば1か月はもつそうだ。
この情報がなければコストコでまとめ買いはできなかった。
ネットに情報提供してくださっている方、企業の皆様、本当に感謝です。

ちょっと前までは、チキン、サルサ（風）、アボガドディップ、
キャベツを自家製トルティーヤで巻いて食べていた。
最近は、これにチリコンカン（風）を加え、
キャベツの代わりにレタスを使っている。

Netflixでタコスのドキュメンタリーをみて、
「もう毎日でもタコスを食べたい」とか、「メキシコで本場のタコスを食べたい」とか、
とにかくNetflixのおかげですっかりタコス好きになってしまった。
サンクチュアリやら、グローリーやら、面白すぎて寝不足になる。

今回、チキンの代わりにArk館ケ森の豚肉切り落としを使った。
豚肉は250グラムから300グラムくらい。

＜タコミートのレシピ＞
鍋にオリーブオイルをひき、IH3（中火）で
焦げないよう木べらなどで混ぜながら豚肉を炒める。
ニンニク1かけ分のすりおろしを加える。
白ワインを100㏄を加えてさっと混ぜたら、

OLD EL PASOのシーズンニングTACOを1袋加える。

全体をよく混ぜたら、醤油小さじ2、
ウスターソース大匙2を加える。
ウスターソースが無ければ中農ソースで代替。
木べらなどで混ぜながら汁にトロみがつくまで加熱。
一旦、味見。
好みの塩分は人によっても家庭によっても異なるので、
トルティーヤ、野菜と一緒に食べることを想像しながら
ちょうど良い塩加減となるよう
醤油、ソース、塩などで塩分調整する。

＜チリコンカンのレシピ＞
鍋にオリーブオイルをひき、IH3で豚ひき肉200gを炒める。
肉に火が通ってきたら、赤ワイン50cc、ケチャップ大匙2、
OLD EL PASOのシーズニングCHIRI CON CARENを1袋加える。
木べらなどで混ぜながら煮詰めて完成。

インドカレーをつくるために買ったスパイスを調合してもいいのだけど、
ついつい便利だからヤスマ㈱のケイジャンミックスや
OLD EL PASOのシーズニングを使ってしまう。
チリコンカンのシーズニングは200円くらいで買えるところもあるけど、
ケイジャンミックスやタコは400円くらいするので
いずれば自分で調合して最適なタコス用のシーズニングをつくってみたい。

お義姉さんが到着するタイミングでトルティーヤづくりスタート。
コーンフラワーと強力粉の割合によって相当焼いた後の食感が異なる。
コーンフラワーが多いと香りと味が豊かになるけどぱりぱりになる。
なので、最近はコーンフラワーと強力粉の割合を3:7にしている。

＜トルティーヤレシピ＞
コーンフラワー60gと強力粉140gをボウルに入れ泡立て器でよく混ぜる。
オリーブオイルを30cc、塩3gを加えてよく混ぜる。
水80ccを加えて手で混ぜる。
気温や水の温度など色々な要因で生地の固さが変わるので、
耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を追加で加えて調整する。
尚、手にべたべたくっつくのは水を加えすぎなので、
強力粉を少しずつ加えて固さを調整する。
ボウルの中で手でよく捏ねる。
捏ねあがったらラップをかけて30分ほど寝かせる。
時間がなければすぐに次の工程へ。

大き目のまな板に強力粉を散らし、
生地を筒状に伸ばしてから16等分にする。
16等分は薄く伸ばして焼いて丁度手のひらに乗せられるサイズ。
大きさは好み。
今回はお義姉さん用に小さ目にしたけど、
たっぷり具材を入れ、かぶりつく楽しみがある
8等分にすることが多い。相当具材がこぼれるけど・・・
食べやすさはやはり16等分かな・・・

焼くときはテフロンの大きいフライパンを使う。
今回は小さいので2枚ずつ焼くことができた。
いつもより薄く伸ばしたのでIH3で片面2分、
もう片面1分で食べれる状態になった。
焼き加減は好み。
私はパリッとしすぎず、生焼けを脱した直後くらいで仕上げる。

シャンパンはGH MARTEL。
コストコで見つけたのだけど、リーズナブルでとても美味しいシャンパン。

かみさんもお義姉さんも大喜び。
トルティーヤは1枚も残さず完食。
「美味しい！」の連続はモチベーションをあげてくれる。
口に合うか心配だったけど、「レシピを教えて」
となったので、この記事でレシピをしたためた。

あっという間にシャンパンが空いたので、
白ワインを出したのだけど、なんかとても酸っぱく感じた・・・
かみさん曰く、「シャンパンが美味しすぎたからじゃない？」

食後はお義姉さんが買ってきてくれた堂島ロール。
かみさんもお義姉さんもウィスキーソーダ割をご所望。
ARDBEGをソーダ割に。
堂島ロール、なぜこんなに美味しいのか・・・しかも軽い。
美味しいコーヒーとなら、多分、私、1本食べれる。

翌朝は早起きして朝食の支度。

茨城産のミルキークイーン炊きたて、蕪の吸い物、
蕪の葉と揚げの炒め煮、アラスカ産の鮭、玉子焼、セロリのきんぴら
湯豆腐、トマトと玉ねぎとレタスのサラダ 自家製ドレッシング
ヨーグルト キンカンジャム添え、淹れたての明日葉茶
お義姉さんに朝食をということで緊張していたのだろうか・・・
モズク酢を出し忘れ、作っておいた湯豆腐のタレを出し忘れ・・・

BALMUDA（バルミューダ） The Brewで入れた珈琲を
飲みながら再び堂島ロール・・・たまらなく合う！
かみさんからの誕生プレゼント。
実はずーっと欲しかった珈琲メーカー。

かみさんのお弁当ごっこ。
朝食の鮭と玉子焼を入れただけのもの。
第3段階に行けるのはいつか・・・
私は一平ちゃんにしようかな・・・
食後はかみさんとお義姉さんを実家まで送った。

夢のGWも終わり、またテレワークの毎日。
仕事の合間のランチはいつも手抜き。
かみさんには弁当箱に詰めたランチ、
私は大抵カップラーメンか袋麺。
どうも仕事の合間のランチは面倒になってしまう。
かみさんは親の家に行かないときは
作ってくれるのだけど、昼は大抵親の家。
お義母さんとべったりなのは娘の特徴なのだろうか・・・

とにかくランチは面倒なのだけど・・・
最近、洋食が多かった反動なのか、
無性に和食が食べたくなってしまった・・・
それも家庭的な和食。
ということで超重たい腰をあげる。
自分の食事の用意は面倒くさいのです。

健康も考えてきんぴら。
こんにゃく入りにしてみた。
板こんにゃくを時間をかけて丁寧に細切りに。
あとは牛蒡、人参を細切りに。

鍋にごま油をひいて、鷹の爪2本と一緒に材料を炒める。
5分ほど混ぜながら炒めたら、酒、味醂、洗双糖、醤油で味付け。

自家製蕪の糠漬け。
ご飯ときんぴら。
これでもランチとしては豪華なのです。
味見したきんぴらがあまりに美味しかったので
ご飯を大盛にしてみた。ペロリだった。

翌日のランチもまだ和食が食べたりなくて・・・
さて何つくろう・・・
茨城の道の駅でゲットした巨大な大根が
しなしなになりかけていることに気づいた。
ということで、大根を使った料理を2つつくることに・・・

久々の食事会＠我が家で食べた
比内鶏の残りを解凍。
昆布とカツオで出汁をとり、
いちょう切りにした大根、人参と雑煮に。
味付けは毎度おなじみ酒、味醂、塩、洗双糖、醤油。

もう一品は豚大根。
Ark館ケ森の肩ロースと一緒に炒め煮に。
鍋にごま油をひいて厚めのいちょう切りにした
大根を炒め、細かく切った豚肉を加えて
5分ほど混ぜながら炒め、湯、酒を加えて煮立たせる。
水分がなくなってきたところで味醂、洗双糖、醤油を加え、
焦げないよう、IH4で混ぜながら汁がなくなる寸前まで炒める。

雑煮完成。餅米はあるけど餅はつくらず我慢。
比内鶏の汁はほんと香りも味も抜群。

ランチのおかずはこれと雑煮。
ご飯を3杯もお代わりしてしまった。
おかずが美味しいだけでなくて、
茨城の道の駅で買ったミルキークイーン
の炊きたてご飯が激うまだったので・・・
かみさんはダイエットで頑張っているのに・・・反省。

三つ葉買っておくんだった・・・と、後悔。

かみさんのお弁当ごっこ。
豚大根ときんぴら。大喜び。
かみさんのことをソボッキーと呼んでいる。
きんぴらと豚大根でこんなに喜ぶその素朴さ。

翌朝の朝食。

長ネギたっぷり納豆ご飯、雑煮、野菜サラダ、自家製ドレッシング
ヨーグルト キンカンジャム添え、淹れたての明日葉茶
かみさんはダイエット中なのでご飯無し。
明日葉茶は、あしたば健康会の逸品。
急須に一さじだけで2回は飲める。
美味しくて健康に良いお茶。

昼前にCAVE D’OCCIのワインが届いた。
日本のシャルドネと赤（できればカベルネ）をいろいろ試している。
カーブドッチのワインには期待がとても大きい。
まずはシャルドネから試す。
何に合うのかなと調べてみると、
ベニズワイガニ、ノドグロ焼き、へぎそば！？
とりあえず魚屋に行き、なんと生のズワイガニゲット。
早速、蒸した。

初鰹もゲット。
大葉、新玉ねぎ、ミョウガ、万能ねぎ、ニンニクスライスと一緒に。
最初は塩とレモン汁、続いてポン酢をかけて・・・極上！
福井産の新鮮な子持ち甘海老も激旨！
そしてカーブドッチのシャルドネ。

飲んだ感想を一言で「旨い！！！」
これまで飲んだ日本のシャルドネで一番美味しい。
しかも、ズワイガニに合う！

と久々の大ヒットに喜んでワインを飲み続ける私の横で、
終始無言でズワイガニを食べ続けるかみさん・・・
途中で私がくいくい飲んでいるのに気づき、
慌ててワインを飲みだしたかみさん。
すでに自分の分のカニはたべつくしていた・・・
私の分を分けてあげたら大喜び。

翌日のランチ。
かみさんのお弁当ごっこ。
コストコで買ったアラスカ産の鮭ときんぴら。
私は大好きなカップヌードル。
カップヌードルは絶対定番がうまい。
この前食べたカロリー控えめのカップヌードルは
食べ終わった瞬間に腹が減った。

翌朝の朝食。
納豆ご飯、雑煮、
野菜サラダ（レタス、ルッコラ、トマト） 自家製ドレッシング
ヨーグルト リンゴジャム添え、淹れたての明日葉茶

週末が待ち遠しくてたまらない・・・
カーブドッチで買ったもう1本、カベルネ。
期待に胸がふくらむ・・・料理はステーキかな・・・

平日はいつもあわただしくつくって、
あわただしく食べる朝食。
GWくらいはちょっとがんばってつくって
ゆっくりといただきたい朝食。
前回の朝食がとても楽しくいただけたので再度。

ピラフの残りをケチャップで炒めた
チキンライスにオムレツをのせたお弁当を
かみさんにつくってあげた。
その残りを冷蔵庫に保存していたのでこれを使って
一口オムライスを。

バケットにはサニーレタスをはさみ、
軽く焼いたロースハムをはさむ。

ヨーグルトにはりんごジャム。

サニーレタスには自家製ドレッシング。
これはそのうち公開しようかな・・・
すっかりかみさんの大好物になった。

あとはバナナ。切り方を変えてみた。

そして、姪の土産のTWGのジャスミンティー。
いい紅茶なので大事に飲んでます。

「できたよ～！」とかみさんを呼んだ。
「おっしゃれ～！」と大喜び。
二人でゆったりとした朝食を楽しんだ。

朝食の後、寿司の準備をしておいた。
久々の干瓢煮。

干瓢を洗ってから塩でもみ、
水で洗い流してから10分くら水に浸しておいた。
洗双糖、酒、味醂、醤油、黒糖、
ぬるま湯で戻した干し椎茸1個、水を加えて煮立て、
良く絞った干瓢を加え、キッチンペーパーで落し蓋。
IH3でコトコト煮る。
焦げないようときどきチェック。
甘辛く出来上がった。甘くてしょっぱくて美味しい。
これでつくる干瓢巻は極上になること間違いなし。

お義母さんからいただいた干瓢だった・・・
すごい量の大袋でいただいたのだけど、
つまりは・・・煮たら持ってきてね、なのかも。
これまで何度か干瓢巻を持って行ったことがあったから
私の干瓢煮を気に入ってくれたのかもしれない。
ということで、大きい袋はお義母さん用。
小さい袋は我が家用。

翌日の朝食。
そういえば最近、汁ものをいただいてない。
ということで、スープをつくった。
オリーブオイルでつぶしたニンニク1かけを炒め、
しめじ、たまねぎ、にんじんを加えてソテー。
湯を注いでチキンブイヨンを1個。
塩、黒コショウで味調整。
出すときにディルをちぎって浮かべる。

ハムエッグ。
もしかすると家で食べたことがないかもしれない。
ちなみに私の父は加工肉は絶対に食べないし、
和食派なので家でハムを食べたことがなかった。
すき焼きくらいが親の家で食べた最も洋食に近い料理だったと思う。
父は天ぷらが好きで、週3くらい天ぷらだった。

かみさんはダイエットにつきお米無し。
ヨーグルトにはリンゴジャム。
TSURUYAオリジナルの蕎麦茶。
ハムエッグ・・・旨い・・・
やっぱり加工肉って旨い・・・

ヒロシこと斎藤健一さんにすっかりはまってしまった私。
AMAZON Primeでヒロシのぼっちキャンプを
毎日見ていたらアッと言う間にシーズン4も見終わってしまい、
現在2周目に突入。昨夜はシーズン1の3までじっくり見た。

最近、車で出かけるときはテーマ曲で使われている
Nick KingswellのLike Sleepを必ずと言っていいほどかけてしまう。
このタイプのジャンルは聴かないのだけど
すっかりとりこになってしまった。とても癒される曲。

AMAZON Primeで検索していたら
ヒロシのひとりキャンプのすすめを発見。
早速見始めた。
毎回、焚火会のメンバーを呼んで
楽しいトークとキャンプを楽しむ番組。

その中でバイキングの西村さんがつくる
ラフテー（豚皮はないけど）に「なるほど！！！」と。
沖縄料理のラフテーは泡盛と黒糖を使うのか！
全く知らなかった・・・私が作るのは豚の角煮だった・・・
和の角煮は皮つきの豚肉を使っていない。
これだけでなく、味付けがそもそも全く違う。
和食の豚角煮は黒糖や泡盛を使わないからね。
それにしても西村さん、相当な食いしん坊でグルメ。
こういう人が美味しいものを作るんだよな・・・

この番組のおかげで沖縄風豚角煮をつくるモチベーションアップ。
早速、肉屋でロースブロックとバラブロックをゲット。
豚肉を食べやすいサイズに切り、長ネギの青いところと一緒に煮た。
こまめにあくをとりながら柔らかくなるまで2時間くらい煮込んだ。

肉だけを取り出して別の鍋に移した。
脂をなるべくとらないようにするため。

煮汁は翌朝まで放置し、料理に使う。
良質の豚肉を煮た煮汁だからいい出汁が出ている。
なので丁寧にあくをとった。

日本一こだわり卵の最後の5個を茹でた。
鍋に追加。
ここで、お土産にいただいて増え続けた黒糖登場。

そして結婚祝いに職場の仲間からいただいた請福。

請福たっぷり、水、醤油、黒糖を加え、
クッキングペーパーを落し蓋にしてIH9で沸騰させ、
その後、IH2で蓋を閉めて1時間ほど煮込む。
途中で何度が具材の上下をかえて万遍なく色がつくようにする。

沖縄風豚の角煮を煮込んでいる間、餃子づくり。
キャベツの微塵切りを手ぬぐいで絞り、
玉ねぎをみじん切りにし、

ニラをみじん切りにし、

さきたま黒豚挽肉をたっぷり加える。

酒、醤油、ごま油、洗双糖、オイスターソース、
片栗粉を加えて手でよく捏ねる。

今回は市販の餃子の皮25枚使った。
半分くらい具が残ったので冷凍。

沖縄風豚角煮が完成！
味見したらびっくりするほど美味しい！
請福を飲みたくなった・・・

野菜もとらねば・・・
ということで九条ネギでぬたづくり。
味噌、酢、洗双糖、
そして隠し味にちょっとだけ辛子。

かみさんが大興奮。
餃子をつくったときはいつも餃子だけ。
これが今回は沖縄風豚角煮も。
しかもかみさん大好きな煮玉子入り。
さらにかみさん大好物のネギぬた。
カウンターにちょこんと座って
幸せそうにもぐもぐしている。

久々に請福をロックで。
沖縄風豚角煮との相性は抜群。
請福が届いたばかりのときはパイナップルのような
フルーティーさがあって、飲みすぎて二人共床で寝た記憶が・・・
今は熟成された味になっている。

翌朝。
一晩経った豚肉の煮汁には
真っ白なラードが沢山浮いている。
これを全て取り除く。

そこに、玉ねぎ、にんじん、揚げを加えて煮込む。
実はちょっとだけ肉の破片を残しておいた。
なので、かみさんから肉無し豚汁と言われることはない。
味噌と酒粕をお椀に適量入れ、豚汁を少し加えてしばし放置。
味噌と酒粕が柔らかくなったらスプーンで混ぜ、豚汁をたっぷり加える。
面倒なのだけど、鍋に味噌や酒粕を入れず、
毎回お椀で溶くようにしている。新鮮な風味を楽しむため。

ダイエット中のかみさんは
トマト、豚汁（肉入り）、オレンジ、緑茶。

お弁当ごっこ。
もちろん、煮玉子と豚角煮入り。

エスニック特集の中で使った
小谷野精肉店で買ったさきたま黒豚挽肉。
微塵切り玉ねぎとひき肉を炒めたところで
2つに分け、一方の鍋でタコスミート、
他方の鍋で和テイストのおかずをつくった。

スライスした椎茸、お酒を多めに加えて煮たてる。
味付けは洗双糖少々、味醂少々、醤油。
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

私はとろとろそぼろ丼。

かみさんのお弁当ごっこにも。
焼いた長ネギを添えた。
一緒に食べると思ったら、
そのお弁当を持って実家へ・・・

私は道の駅までドライブ。
極上の蕪を手に入れた。
なんと、新鮮で大きな葉がついたまま！！！
これには驚いた。

翌朝。
蕪の葉の一部と蕪を味噌汁に。
残りの蕪の葉は全て炒め煮。
醤油、味醂、洗双糖少々。

かみさんはダイエット中なのでサラダと蕪の味噌汁。
大根の葉と違って蕪の葉は下処理が不要。
がさがさ感がなくて柔らかくてとても美味しい。

昼は一人だったので丁度1袋残っていたうどんでランチ。
鍋に水を入れ、昆布を割って入れる。
沸騰したところで薄切り椎茸、長ねぎを加え煮る。
鰹の粉、酒、醤油、塩、味醂、洗双糖少々で味付け。
醤油を少な目、塩多めで大阪で食べたうどんを再現。
ここにうどんを加えてしばし煮込む。

あえて鍋に多めに汁を残しておく。
器にうどんを移し、汁少な目、
おぼろ昆布を盛りつけて完成。

夜はダイエット飲み。
1箇月くらい入れっぱなしで忘れていた蕪のぬか漬け、
蕪煮、ふろふき大根ではなく蕪。
磯自慢純米吟醸。

かみさんが物足りないと・・・
はいはい、ということで、
蕪煮に茹でた素麺、ふろふき蕪追加。
ダイエット中でお代わりすな！

京都で会席とか食べたわけでないのだけど
なぜか美味しい和食をつくりたくなった。
トリガーはお土産の生麩。
治部煮風の美味しい煮物をつくりたくなった。
それと京都のかっぱで久々に太刀魚を食べて
これはかみさんや親に食べさせなければと思った。

まずはきぬかつぎ。
小さな里芋をよく洗ってから一方を切り、蒸す。
盛り付ける寸前に黒胡麻をたっぷり。
治部煮風は鶏肉に片栗粉をまぶしておくのがポイント。
椎茸、人参、ごぼうを煮る。

火が通ったら味付け。洗双糖、醤油、酒、味醂。
途中で鶏肉を加える。
これで全体にとろみが出てしかも鶏肉に味がつきやすくなる。
IHを2にして食べやすいサイズに切った生麩を加える。

まずは親の太刀魚を塩焼きに。

刺身はタコ、いさき、真鯛。
そして、きぬかつぎ、治部煮風を盛り付けて届けた。
大喜びだった。
多分、太刀魚は久しく食べてないに違いない。

帰ってきてから早速家飲みスタート。
まずはタコのカルパッチョを肴にCODORNIUで乾杯。
タコのカルパッチョの味付けはアーリオ・オーリオ、塩、レモン汁。

レモン汁加えて正解だった。
ディルとの相性も抜群。

親に分けた太刀魚の残り半分。
これを塩焼に。
脂がのってて美味。

治部煮風も一緒に。

かみさんが治部煮風を大絶賛。
やったぜ。

いさきと真鯛は・・・

握りに。

さらに干瓢巻追加。

しめはネーブルのカクテル。
かみさんのリクエストでウォッカベースに。

かみさん上機嫌。

かみさん好物のゴーフル（これって昭和のお菓子？）と
チョコをいただきながら、タリスカーのロック。

お友達夫婦との食事会の翌日の日曜はかみさんと二人で打ち上げ。
冷凍保存していた比内鶏のモツを解凍して煮込みに。
材料は人参、大根、蒟蒻、比内鶏のモツ。
味付けは簡単、酒、醤油、味噌、洗双糖少々。

長ネギたっぷり、唐辛子もふって・・・
あとは馬刺しと芹のお浸し。
鍋島、尾瀬の雪どけ、苗加屋を出した。

しめはミニいくら丼。
久々の磯自慢純米吟醸。

しめのはずが・・・
かみさんの「足りなーい！」と。はいはい。
ということで、芹入り玉子焼と椎茸の握りを追加。

ほんとうにしめ。
おかし色々とTamnavulinのソーダ割。

翌日のランチは独り。
かみさんはお友達とお食事会。
旨いものをつくって食べるぞ！
ということで舞茸天ぷら。

これがうどんと良く合うんだ・・・