カテゴリー: 日本酒

洋食の後はカニの甲羅、刺身で一杯。
家飲みの2次会。
事前にアジを3枚に下ろし・・・

骨を抜いて冷蔵庫へ。
久々にさばいたけどうまくいった。

ズワイガニのキッシュで残しておいた蟹の甲羅。
アジはりゅうきゅうでいただく。あとはホタテ。
奈良で見つけた北村酒造の純米大吟醸 無濾過生原酒 前鬼を開けた。
これがすごく美味しかった。
日本酒の発祥の地、奈良の酒はやはりレベルが高い。
まろやかでちょうどいい旨味・・・抜群！

しめはクイニーアマンをいただきながら
ARDBEGのロック。

翌朝の朝食準備

もち麦：白米1:1のご飯、大根とえのきの味噌汁
万願寺唐辛子炒め、めかぶ、トマト
みかん、ヨーグルト、淹れたての緑茶

夜はシンプルにたらこパスタ。
予めボウルにほぐしたたらこ1.5腹、
オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜておく。
ゆで上げたパスタ、バター3グラムを加えて手早く混ぜるだけ。

酒抜きで行こうと思ったのだけど・・・
白ワインとたらこパスタが合うのです・・・で、つい・・・

翌朝の朝食
もち麦：白米1:1のご飯、生海苔の味噌汁
小木曽商店のえぼだい干物、納豆
めかぶ、トマト、小松菜のお浸し
みかん、ヨーグルト、淹れたての緑茶

久々の比内鶏。
ヘルシーにむね肉。

綺麗に成型して串を打った。

塩をふってパナのロースターで焼く。
その間に茄子の炒めをつくる。
味付けは軽井沢の酢重正之商店で買った味噌ペースト。

まずはキンキンに冷えたサントリーで乾杯。
とても美味しい・・・すっかりファン。
茄子の炒めとばっちり。

焼鳥が焼けた！
八海山で。
わさび漬けも。

この焼き上がり、抜群。
あとはむね肉の焼鳥が美味しいか・・・
「美味しい！！！」とかみさん。
比内鶏だとむね肉まで焼きでも旨い。

少し身もついた皮もぱりぱりで香ばしい。

しめは油そば。
すりおろしにんにく、刻みねぎ
ごま油、醤油、お酢で味付け。

やばいくらいに美味しい・・・
ビールをもう一缶、開けてしまった・・・

そしてタリスカーのロックにお菓子。

あまり好んで食べない鱈。
とくに鱈を使ったじゃっぱ汁は食べなかった。
が・・・かみさんが大の鱈好き。
二人でスーパーに行ったときに
鱈鍋用のセットが売られていると必ず立ち止まる。
私が好んで食べないのを知っているから
立ち止まるのだけど、すぐに歩き出す。
何が苦手というと、骨。鱈の骨は細かい。
なので、鍋にすると骨を取りながら食べるのが面倒。
食べたいものを我慢させたくないなと思って
鱈のじゃっぱ汁をつくったら・・・とても旨かった。
それ以来、スーパーで鱈鍋用のセットを見ると買ってしまう。
骨取は面倒なんだけど、
味噌仕立ての汁は鱈のだしが効いていてとにかく美味しい。
鱈はかみさんに任せて私は白菜とスープばかり飲む。

急に寒くなってきたね・・・と言いながらスーパーに行ったら
さすがスーパーだと思った。鱈鍋セットが売っていた。
もちろん、即買い。

鱈はかみさんのご指導の通りに水から。
沸騰してきたらIH3にして白菜を加える。
春雨や茸、豆腐も。
小ボウルで味噌を溶かし、野菜が煮えたら加える。

じゃっぱ汁は味だけでなく香りもたまらない。
熱々のじゃっぱ汁をはふはふ言いながら食べ、
キンキンに冷えたビールをぐびぐび。

ビールの後は八海山で。

いつも迷うこと。
鱈鍋セットは白子バージョンと腹子バージョンがあって
どちらを選ぶか・・・
迷うのだけど結局白子バージョンを買う。
かみさんが白子大好き。
鍋にはせず、別途茹でてからポン酢にあさつき。
白子ポン酢にする。もちろんかみさんは大喜び。

翌朝の朝食。

ご飯、蕪と舞茸の炊きあわせの残り
すぐきを超え、ピクルス状態になったキュウリの糠漬け。
目玉焼、トマト、みかん、ヨーグルト
淹れたての緑茶

確かどこかの予報で11月まで暑さが続く、
だったような記憶があるのだけど・・・
気づけばちゃんと秋。

日本酒がどんどん美味しくなる。
魚屋で秋刀魚、鰹をゲット。
あとは・・・蕪と舞茸で炊き合わせでも・・・
蕪は4個使った。
小さめの昆布を入れ、
皮を剥いた蕪と舞茸を柔らかくなるまで煮る。
通常は昆布を取り出すけど、
舞茸のだしが濃いことと、小さい昆布を
使ったのでそのまま煮た。

煮汁の半分は別の鍋に移して翌朝の味噌汁ベースに使う。
舞茸を煮るととてもいいだしが出る。
味付けはいつも通り、酒、味醂、醤油、洗双糖少々。
最後に葛でとろみをつけたいところだけど、
チープな片栗粉で代用。

残りの蕪1個はたわしでよく汚れをとり、
塩をすりつけてからぬか床へ。

ちょっと前に食べた秋刀魚より大きくて
しかも先っちょが黄色いなかなかの秋刀魚。
これはパナのロースターで私は塩焼き、
かみさんは塩をふらずに焼き。

極上の鰹、秋刀魚、蕪と舞茸の炊き合わせ
今回買った鰹、久々に見る極上もの。
なので、大葉、ニンニク、生姜を添え、
さらにごま油とお酢と醤油でつくったたれに
あさつきを散らして添えて
バリエーションをつけてみた。
まずははまりにはまっているサントリーで乾杯。

そして、風の森。
奈良の和空法隆寺
で飲んですっかり気に入ってしまった秋津穂507。
微発泡で旨味もいい感じ。

秋刀魚に酢橘、これがたまらない・・・
かみさんは頭と骨と尾を残して完食。
猫が食べたのか？と思うほど・・・
私はそこまで綺麗に食べれない・・・

このみごとな鰹。

まずはりゅうきゅう風のたれにつけて・・・
かみさんの食べっぷりからめちゃめちゃ美味しいのが分かる。
とくにこのりゅうきゅう風のたれだとばくばくいける。
残り少なかった風の森はアッという間。

蕪と舞茸の炊き合わせも抜群。
舞茸はほんとつかえる茸だと思う。

しめはTariskerのロックで八つ橋。

翌朝の朝食
もち麦と白米1:1のご飯。
美味しくないなと思っていたのだけど
気づけばよく噛んで食べていることに充実感を覚えていた。
生海苔の味噌汁、小木曽商店のアジの干物
アジの干物はいろいろ食べてきたけど小木曽が一番。
なんといっても適度な塩加減と旨味が抜群。
トマト、蕪と舞茸の炊き合わせの残り
みかん、ヨーグルト、八つ橋、淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ
万願寺唐辛子と竹輪の醤油炒め
アラスカ産鮭、もち麦と白米1:1のご飯、梅干し
嬉しい嬉しい三連休・・・何しよう、何食べよう・・・

殆ど映像的な記憶がない奈良。
東大寺に行ったという事実が記憶されているだけで、
それ以外の記憶は全くなかった。

鹿が苦手だというかみさんは、それでも東大寺は見たい。
ということで連れて行ったのだけど、
鹿から離れるようにして歩いていたのが笑えた。

帰りにかみさんが買った蚊帳お手拭き。
150年の伝統を持つ奈良の逸品。

奈良や京都でかみさんが買ったお土産。
京都で買った阿闍梨餅が美味しかった。

奈良の田原本マルト醤油の生醤油。
天然醸造の貴重な醤油。
美味しかったので買ってみた。
一休ダイヤモンド会員でもらえた御朱印帳。

帰ってきてまずはビール飲みたいね・・・
でもおつまみは・・・
今回の3泊は和食ばかりだったので、
全く食べていなかった中華。
牛肉の細切りを冷凍しておいてよかった。
野菜室のピーマンをすべて細切りに。
あとは玉ねぎスライス。

オリーブオイルとごま油で細切り生姜を炒める。
ピーマンがしんなりしてきたら
洗双糖、塩、醤油少々、秘密のスパイス、
オイスターソース少々で味調整。
仕上げに水溶き片栗粉を加えて全体をさっとまぜて完成。
秘密のスパイスは、ヒューガルデンと合わせるため。
お疲れ様！　と言いながらグラスを合わせ、
まずはぐびっと一口、そして青椒肉絲を。
なかなかいい感じ。

もも太朗から送った奈良の日本酒は
6時から8時に到着する予定だから
今日飲むのは無理かなぁ・・・
と思っていたら青椒肉絲を食べ終えてない6時15分に
「ピンポーン」、まさかと思ったけど宅配だった。
冷蔵便にしたのですぐ飲める！

今年の冬用にたくさん買い込んだ。
殆ど風の森。あとはいろいろ。

宅配業者に感謝。
帰ってきたその日に風の森で大徳寺 さいき家
のいなり寿司、あなご寿司、さば寿司が食べれるなんて最高！
だし巻き玉子も旨そう！

さば寿司を食べて大感動。
これまで食べたどのさば寿司より美味しいし食べやすい。
なんといってもご飯とさばのバランスが抜群。
味も酸っぱすぎずとてもいい。
風の森がすすんでしまう・・・

しめは阿闍梨餅をいただきながら
フォアローゼスのソーダ割。
もちもち、甘さ丁度いい、抜群に美味しい。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは
もちろん、青椒肉絲弁当。
いつものように、もち麦と白米1:1のご飯で。

静岡の角屋で食べて以来、
すっかりはまっているピーマン肉詰焼。
Ark館ケ森の豚肉切り落としを出刃で叩いてミンチにして、
半分に切ったピーマンに詰めるだけ。
ミンチは、塩少々、片栗粉少々、黒胡椒少々を加えて
手で捏ねて仕上げる。
最後に塩をふってパナのロースターで焼くだけ。
タイミングを見計らってグリルで厚揚を焼く。

かなり久々に買ったキンキ。
まずうろこを取る。
魚屋さんにうろこ取りだけお願いすればよかった・・・
次に、わたを抜いてお腹の中を綺麗にする。
このとき、キモを崩さないよう丁寧に取り出す。
キモを煮付けるとこれまた日本酒に合う。

キンキがすっぽりと入るサイズの鍋に
クッキングペーパーを敷き、キンキとキモを入れる。
水300ccと調理酒大匙3を注ぎ入れ、
クッキングペーパーを被せ、
さらに蓋を閉め、IH4で加熱。
魚全体が白くなってきたら洗双糖大匙2、
醤油大匙3を加え、
まずIH4、沸騰したらIH3てさらに煮込む。
調味料の分量は、汁の量で変わるので、
大きめのスプーンで汁を魚にかけながら
味見して辛さ、甘さの好みに応じて洗双糖や醤油を追加。
中まで火が通ったタイミングで
味醂大匙2加えてIH3で2分。

煮つけを作っている間に
カツオをスライス

キンキの煮つけ完成！
なかなかいい出来かも。

配膳して居酒屋ごっこスタート。

かみさんが大絶賛！
確かにキンキの煮つけが極上に旨い！
そしてキモ・・・キモ・・・旨すぎる・・・
辛口の雪の松島にぴったり。

かみさんのお弁当ごっこ
もち麦と白米を1:1で炊いたご飯
豚肉生姜焼、万願寺炒めなど

久々の洋朝食。
小さなフライパンでオムレツを一つずつ作っていたのだけど、
効率アップのため、同時2個づくりに挑戦してみた。
大玉2個を溶いてからIH3で加熱した小さなフライパンに
大匙1のオリーブオイル、バター3グラムを加え、
溶き卵を一気に入れて菜箸で高速に混ぜる。
とろみがついてきたところで、2つに分け、
それぞれをスパチュラで形を整え、1度返して加熱を止め、
フライパンをずらしてフライパンの熱だけで仕上げる。
思ったよりうまくいったのだけど・・・

トーストを焼きすぎてしまった・・・
サラダ、パパイヤ
蕪のコンソメスープ、トースト
ヨーグルト、淹れたての紅茶

テレビのグルメ番組を見ていたら、鶏唐揚。
無性に食べたくなって・・・
ちょっと手間だけどおいしくなる作り方で。

野菜もたっぷりとらなければ・・・
ということで千切りキャベツのコールスロー。

予めジップロックにドレッシングを入れ、
千切りキャベツを入れ・・・

ジップロックを閉じてもむだけ。
袋のサイズに対してキャベツが多すぎた。
袋は大きめがいいな・・・
ドレッシングは超簡単。
マヨネーズ、お酢、洗双糖、黒胡椒

鶏唐揚とビールは餃子とのコンビより好きかも・・・

かみさんの練り物好きには・・・
なぜそこまで練り物が好きなのか・・・

ちょっと早いかなと思ったけどおでん。

何年か前はおでん種も作っていたけど、
今は買ってきたもので済ませている。
ただし、おでんのつゆだけはちゃんとつくっている。
おでんはつゆが命だと思っている。
もう何年も挑戦しているけど未だにやす幸の味を出せない。
それでも市販のおでんセットのつゆより美味しく感じる。
かつお節、昆布、塩、酒、味醂の配合を何度も試行錯誤。

かみさんおおはしゃぎ。

ただ、カセットコンロにのせたおでん鍋を見たとき、
気候的におでんは早すぎたな・・・と。
さらに、大根を食べたときに、あ、全然おでんの季節じゃないな、と思った。
今の季節の大根は長く煮込んでも固くて、
箸ですっと切れるほろほろ大根にならない。
それでもかみさんは大喜びで大根を食べ、練り物を食べ、
最後に大事にとっておいた玉子を食べて大満足のようだった。

翌朝はかみさんが大好きなツナサンドを。
オイル漬けのツナをよく絞ってから玉ねぎみじん切りと合わせ、
マヨネーズ、黒胡椒を加えて味調整。

たっぷりレタスと一緒にサンドしてから軽くトースト。

かみさんのリクエストでアイスコーヒーにした。
ツナトースト、キウィ、シャインマスカット
ヨーグルトには下田のハチミツをたっぷり。

パンが厚切りだったので満腹。
かみさんはご機嫌。

新物が入っていたけど・・・さよりのような秋刀魚・・・
だからより一層高く感じる。
一度は秋味を飲みながら食べたい・・・で、「2尾！」

秋刀魚を塩焼きにしている間、
厚揚煮と鶏照焼に取り掛かる。
鶏は皮を下にして油をひいた鍋でIH3にてじっくり加熱。
皮が飴色になったところで自家製タレに水と酒を加えて煮込む。
タレがとろとろになるまで。焦げ注意。

厚揚は一度水だけで煮てから煮こぼし。
お酒、味醂、洗双糖を加えて蓋を閉めIH3で仕上げ。

キンキンに冷えた秋味をキンキンに冷えたグラスに注ぎ・・・
まず一口・・・

カツオをつまんで日本酒をぐびり・・・
豊明よりも大雪渓が好みかな・・・

焼きたての秋刀魚・・・
さよりみたいに細くて小さいけどやはり旨い・・・

鶏照焼完成！

いい匂い・・・ごくりとなってしまう。

れんとロックで。
香ばしさが加わった甘辛のタレと
ジューシーで柔らかな鶏肉が抜群！

かみさんが食べたりないと・・・
ほんとよく食べるよな・・・食いしん坊主め。

トウモロコシを揚げ、茄子を揚げ・・・
熱々の揚げたてトウモロコシに甘辛のタレをつける。
茄子は揚げびたしに。

なんと、ハンラサン焼酎が飲みたいと・・・
済州島に行ってみたいというアピールだろうか・・・

かみさんにプレゼントした白無花果が実をつけた。

レモンも実をつけた。2個！

外から声をかけられてみたら宅配。

待っていたシャインマスカット。
半分は親へ。

みんなの食欲が止まらない・・・

ということっで、とろとろ玉子焼の餡かけ、
小松菜の炒め物を作った。

いただいた農口尚彦研究所の純米無濾過生原種を開けた。
この酒、濃くて重い・・・どんな料理にばっちり合うんだろう・・・

私の料理が負けてしまっているので大雪渓を開けた。

そしてしめラーメン。
自家製味付け玉子に自家製叉焼をトッピング。
メンマだけは作ったことがない。桃屋のメンマで。

アイスタイム。
こんなに沢山いただいて・・・かみさんは大喜び。
どれにするか迷った・・・
久々にたくさん食べて飲んで喋って、楽しかった・・・

翌日の朝、さすがに早く目が覚めなかった。
朝食を抜いた。
珈琲を飲んだ後、かみさんの両親に舟盛を届けた。
二人共大喜び。舟盛りは喜ばれる。
かみさんは鮑煮がもっと食べたかったらしい・・・

昼からかみさんとお疲れ様会。
残った材料でタコス。

タコス、毎日でもいい。
ほんと美味しい。

続いてさつま揚げにオクラ。
れんとをロックで。

味付け玉子と叉焼追加！

いただいたアイスクリームを食べながら
ジンビームのソーダ割

翌朝は早く起きれた。
まず尾長鯛のあらをコトコト煮る。

朝食
お友達夫婦に出し忘れた尾長鯛の兜煮、
ご飯、湯豆腐、あら汁、サルサソースサラダ、
オクラ、端っこの刺身（尾長鯛、剣先烏賊）
ぶどう、手で剥けるオレンジ、ヨーグルト

かみさんのお弁当ごっこ。
叉焼丼にしたら大喜び。

アクアパッツアを出してみんなが食べている間、
トルティーヤづくり。

メキシカンなのでコロナビール。

いい出来。
和食一筋の旦那さんの反応は・・・
「ぜんぜんいける、美味しいですよ！」
まあまあの反応かな・・・
奥さんは「ひさしぶりなのよ～！」と大喜び。

みんなが盛り上がっている間に尾長鯛の湯引きを。

ホタテの昆布締めもいい出来。

いただいた常山酒造の詠花　無濾過生原酒日本酒を開けて・・・
和のオードブル。

尾長鯛の湯引き、新島産剣先烏賊、ホタテ昆布締め

う巻、小松菜お浸し、鶏手羽照焼、鮑煮、玉子焼
う巻と玉子焼はかみさんが買ってきたもの。
これ以外は全て私の手作り。

新島産の剣先烏賊は冷凍保存しておいたものだけど、
生で食べたときと大きな違いは感じなかった。
来年はもっとたくさん取り寄せて沢山冷凍保存しよう。

旦那さんはご満悦の表情。やはり和一筋なんだな・・・

そして、ウィスキータイム。
今回はIchiro’s MaltのDouble Distilleies
とTaliskerのSURGEも用意。
お勧めは？と聞かれたので、「イチローズ」と即答。

かみさんが買ってきたモンブラン
いただいたふじみのり、シャインマスカット

そしてお菓子＆ビールタイム。
酒宴は続く・・・