カテゴリー: パスタ

今日は何にしよう・・・和？、仏？、居酒屋？、伊？

いつものことだけど、冷蔵庫、冷凍庫、野菜室のチェック。
ピーマン肉詰焼で残ったひき肉が冷凍庫に残っていること、
茄子が2本だけ残っていることで思いついた。
ミートソースをつくってチーズフレークを溶かし込もう。
これでソテーした茄子を食べる。決まり！
あ、パックトマトあったっけ？
急いで床下収納をチェック・・・1個だけあった。決まり！

ミートソースをつくって最後にチーズフレークを溶かし込む。
オリーブオイル多めでソテーした茄子もいい感じに焼けた。

花芽も添えて。
たまたま見つけた国産の品種不明白ワインを開けた。

かみさん大絶賛。
しかし、ワインはこくもなく残念。

最近はまっている豆腐にオリーブオイルと塩をかけたものと合わせてみた。
これだとまあまあ飲める。

パスタが茹で上がった。
茄子のソテーのソースの残りと和える。
これがまためちゃめちゃ美味しい。

なんか物足りなくて鶏手羽元を塩焼きに。
モンダビのPrivate Selectionシャルドネを開けた。
国産のこの白ワインよりお安いのに味は大満足。
国産の白ワインは今のところシャトーメルシャンの北信シャルドネがベスト。
あとはブドウジュースみたいだけど、井筒ワインの無添加にごりの白。
加えて言えば丁寧につくられたココファームのシャルドネ。
赤ワインは国産も海外産もリーズナブルなお値段でも満足度の高いものが多いけど、
白ワインは美味しさを求めるとお値段がどんどん上がる。これが白の難点。

しめはここ最近はまっているジャックGENTLEMAN JACKのソーダ割。
お菓子はゴディバのクッキーの他、
御門屋の揚げまんじゅうなどなど。

大江ノ郷自然牧場のソーセージは抜群だった。
これはベーコンも期待できそうだ・・・
ということで久々にベーコントマトのパスタをつくることに。

たっぷりのオリーブオイルでベーコンを炒め、
続いて玉ねぎみじん切りを炒める。

ニンニクスライスを加えた後に
しめじをたっぷり。

一端、鍋に移してから
パックのトマトソースを加えて煮込む。

同時並行でえのきの佃煮をつくる。
えのき、酒、味醂、醤油、洗双糖だけ。

ソースをフライパンに移し、ケンシヨーのケチャップを加える。
煮立ってきたら味見して、塩、黒胡椒を加えて味調整。

茹で上げたパスタを加えて和える。

かみさん大好物のえのきの佃煮完成。

パスタも完成！

久々のベーコントマトパスタ。
ベーコンの旨味とケンシヨーのケチャップの旨味と甘味
がミックスされて最高の美味しさ。パスタのゆで具合も抜群。

シャトーメルシャンの笛吹甲州グリ・ド・グリ2000を開けた。
グリ・ド・グリは日本のぶどうだそうだ。

あれ！？。全く合わない・・・
で、シャトーメルシャンのサイトで解説を読むと・・・
あらら・・・
「春巻きやエビチリなどの中華、イベリコハム、
新鮮なイチゴ、アップルパイなどと合わせたい1本です。」
合わないわけだ・・・

翌日は残りのベーコンを全部使ってカルボナーラ。
まずは卵を2個、黒胡椒をたっぷり。
生クリームを加えて泡立て器で混ぜる。
生クリームは35。小箱の半分強を加えた。
オリーブオイルでベーコンに焼き色がつくまで焼く。

一端、ベーコンを取り出し、フライパンの位置を移動して粗熱を少しとる。
フライパンに茹で上げたパスタ、続いてカルボナーラソースを加え、
菜箸で静かに和える。塩を加えて味調整。
パスタを味見して、1個分の溶き卵を追加。
味見して思った。
最後にイタリアンレストランで食べたカルボナーラはリゾット用のチーズを加えてる。
今の状態だとあっさりしすぎ。チーズ買っておけばよかった。

皿に盛り、ベーコンと花芽を添えて完成。
シャトーメルシャンの新鶴シャルドネ2019を開けた。
あっさりカルボナーラになったけど私には丁度いいかも。
新鶴シャルドネはとても美味しいし料理に合う。

かみさんも大絶賛。新鶴シャルドネ最高！

ワインがまだ残っているので追加でおつまみを・・・
ということで、花芽のイタリアン風辛し和えをつくることに。
富士食糧株式会社の不二からし、
フンドーキン醤油株式会社の無添加丸大豆醤油、
洗双糖少々、オリーブオイル少々、リンゴ酢少々、マヨネーズ少々で和えてみた。

不二からしは粉なので水を加えて練ってちょっと待つ必要があるけど、
化学添加物が入っていないので安心。ただし、辛い。

意外に美味しかった。
新鶴シャルドネを空けた。

トマトの値段があまりに上がりすぎてて
なかなか手が出ない今日この頃。
トマトを堪能したい、をチープに実現するには
カットトマトの缶詰かパックしかない。
ということで、久々にチキンのトマト煮をつくることに。
茄子好きのかみさんのために茄子も。

茄子は輪切りにして素揚げにするのだけど、
油を吸ってしまうので、切り口に小麦粉をまぶしてから揚げてみた。
鶏もも肉は食べやすいサイズに切って
オリーブオイルをひいた鍋でソテー。
両面に焦げ目がついたところでニンニクスライスを加え、
全体をなんどか混ぜ炒めたところでカットトマトを加える。
水分がそれなりにとぶまでIH4でときどき混ぜながら煮込む。
味付けは塩、洗双糖少々、オレガノ少々。

揚げ茄子を添えて完成！
シャトーメルシャンの椀子メルローを開けた。

凝った料理ではないけど
ワインを飲みながらだと結構満足度が高い。
椀子メルローがたまらなく美味しい。
日本のワイン、常飲用には高いけど
海外産に負けてないなあと思った。

当然、これだけでかみさんも私も満足できるわけがない。
ということで、茹でたショートパスタと
チキンのトマト煮込み、揚げ茄子を合わせる。

ストーンウェアに移してチーズフレークをたっぷりかけ、
グリルで250度、10分焼く。

いい焼き色にいい薫り。
茄子入りにかみさん大喜び。

トマト系とチーズの相性は抜群！
鞠子メルローはアッという間に空。

かみさんが買ってきた治一郎のロールケーキ

Ichiro’s Maltのロックで。
バームクーヘンが有名らしいけどロールケーキもなかなか。

寝る前に残った揚げ茄子を酢、醤油、洗双糖
でつくったたれに浸し冷蔵庫へ。

翌朝の朝食の支度。
揚げ茄子は丁度いい感じに。

朝食。
白米、揚げと白菜とわかめの味噌汁
茄子の揚げ浸し、切り昆布と揚げの炒め煮、豚肉と大根の炒め
レタス 自家製ドレッシング、もずく酢
ヨーグルト、淹れたての緑茶

出かける日が近づいてきたので
なるべく冷蔵庫や野菜室にあるもので済ませよう。
ということで、タコスの材料にトマトは入らず、
鶏肉の代わりの豚肉。

CODORNIUを開けた。
この組み合わせが我が家の基本になった。

しめはTariskerのロック。
いただきものの栗渋皮煮。

翌朝のご飯。
どんどんシンプルになってきている・・・
とにかくあるもので食べるという方針。
もち麦と白米を1：1で炊いたご飯
大根の味噌汁、小木曽商店のアジの干物
蒸しかぼちゃ、わさび漬、茄子の揚げびたし
淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ。
冷凍しておいた鶏唐揚、味付煮玉子
蒸しかぼちゃ、セロリのきんぴら
もち麦と白米を1：1で炊いたご飯、梅干し

その日、大学カボチャをつくった。
鍋にごま油とオリーブオイルをひき、
蒸しかぼちゃの表面を炒める。
ハチミツ、洗双糖、を加え、
大学かぼちゃにしっかり絡める。

容器に移したら黒ゴマをふって完成。

ジンビームのソーダ割を飲みながら
大学カボチャを楽しむ。

出発日の朝、早起きしてさて何を作るか・・・
毎日食材を消費しているし、生ごみ出せないし・・・
冷蔵庫で保存していたボロネーゼソースを使うことに。
卵も使うか・・・ということでオムレツづくり。

ボロネーゼのパスタ オムレツのせ
ヨーグルト、淹れたての珈琲

早朝だというのに食欲旺盛。
かみさんも私もペロッと完食。
3泊の旅へ。

不思議なもので、茄子を買ってくると茄子をいただいてしまう・・・
茄子好きのかみさんは茄子がたくさんあると機嫌がいい。
今回、白ナスもいただいた。野菜室は茄子だらけ・・・
白ナスがいいのは料理のバリエーションが広がること。
ちょっと前は白茄子のボロネーゼにしたけど、今度はグラタンで。
多分、グラタンのほうが合うのではないかなと・・・

これだけでは足りないので、パスタも。
毎度おなじみ、Ark館ケ森の豚肉切り落としを使う。

出刃で叩いてちょっと粗めのひき肉に。

鍋にオリーブオイルを大匙1、玉ねぎみじん切りを炒め、
続いてひき肉を加えて炒め、カットトマト1パック加えて煮込む。
トロトロになったところで、洗双糖、塩、黒コショウで味調整。
ボロネーゼソースの完成。

煮込んでいる間に茄子を素揚げ。

ゆでたペンネとボロネーゼソースを和える。

お次は白ナスのグラタンづくり。
鍋にオリーブオイル大匙2、賽の目切りにした白ナス、
しめじを炒める。途中でバター5gを加え、全体を混ぜ炒める。
溶けたバターに色がつく前に白ワインを加えて蓋を閉める。
IH2にして焦げ目がつかないようじっくり火を通す。
ここに生クリーム（タカナシの小さいパック）を加え、
IH3にして全体をへらで混ぜながら煮つめる。
塩、粉胡椒で味調整。
IH2にして小麦粉を細かい網で篩ながらとろみをつけて完成。

チェブラーシカ（勝手に命名）に入れ、
チーズフレークをたっぷりのせ、グリルで12分。

CODORNIUを開けてディナースタート。

「お、美味しーーーい！」
久々にかみさんから大絶賛をいただいた。
白ナスはホワイトグラタンが合うと思った。
それに白ナスの白を生かした方が見栄えもいいし。

そして、ボロネーゼのペンネ。
これは井筒ワインの無添加生ワイン コンコードを開けた。
酸化防止剤を使っていないワイン。
熟成感とかよりもフレッシュな味わいを楽しむワイン。

かみさんがお友達からいただいたお菓子をいただきながら
フォアローゼスのブラックのソーダ割を。