カテゴリー: 日本酒

2025年新年の朝。
大鍋の鶏肉スープに煮ておいた大根、人参を加えて加熱。
醤油、酒、味醂、塩で味調整。
鶏肉スープには干しシイタケの戻し汁と干しシイタケが
入っているので出汁としては極上。
かみさんのリクエストで小松菜を茹でた。

今年は茨城で買って来た餅。
餅をつかなかったのはこの十年来で初めてかもしれない。
雑煮には小松菜を添え、三つ葉をちらす。
茨城で買って来た極太大根おろしで辛味餅。

今回から変更したお雑煮の作り方は正解。
予め熱湯で湯通しした鶏肉と
ぬるま湯で戻した干しシイタケで鶏肉スープと、
大根と人参をあらかじめ煮ておき、
雑煮を2人夫々2人前強ずつ鍋で仕上げる。
調味料を入れて仕上げてから何度も加熱しなおすよりいい。
今回は2回に分けてお雑煮を作ったが更に
次回は更に細かく分けて作ってみようと思う。

ちょっと早い元旦飲み。
大晦日と略同じものに買って来たものと
かみさんの里芋煮を加えた。
籠清の蒲鉾はお高いものを思い切って買ってみたけど
高いだけあってとても旨い。
年末の最後の方は刺身は殆ど盛り合わせになるので
さくで手に入りにくい。でも早く買うと賞味期限切れとなる。
その解決法が昆布締め。これだとそのままよりも長く保存できる。

日本酒は大好きな北村酒造の伍鬼上と、千代酒造の篠峯 雄町 純米大吟醸で。

飲み足りない内に肴が食べ終えたのでお代わり。
皿を変えてみたけどなかなかいい感じ。
かみさんが大好きな篠峯のうすにごりを開けた。
刺身に合う辛口。かみさんは美味しいを連発。

日本酒の好みってどんどん変わっていくものだとつくづく思う。
ただ、日本酒を飲みなれてくると最後は辛口が美味しく感じるようになる気がする。
十年以上前は、毎年、磯自慢を買うために焼津の磯自慢酒造に行くほど好きだった。
黒龍にもはまって、黒龍が色々飲める新橋の蕎麦屋に通ったり。
佐賀県で鍋島を試飲してからずっと鍋島ばかりになり、
三軒茶屋の赤鬼を知ったことをきっかけに、亀泉のCEL-24や活性濁りにはまり、
すっきりドライから旨口に変わり、九平治、鳳凰美田、山本酒造の「ど」、
、作、Zシリーズなどにはまっていたが、
風の森、伍鬼上、篠峯を知ったことがきっかけなのか、
福井のお友達夫婦から送っていただく黒龍の別ブランド
ESHIKOTOを飲んだことがきっかけなのか、
長年好まなかった新亀を（肴にもよるが）美味しく飲めたりと、
やっと日本酒がわかってきたのかもしれない・・・
今年は過去にはまった日本酒と今はまっている日本酒の
飲み比べなどして自分の日本酒の趣向を再確認したい。

大晦日。
朝はゆっくり起きて
トマトジュース、ヤクルト1000を飲んだ後は珈琲。
しばしまったりしたら夜と正月の準備。

関西別宅で自家製酢だこを作っておいた。

自家製酢だこは冷凍し、関東に持ち帰って冷凍保存しておいた。
前日に冷蔵庫に移しておいた。
関西別宅暮らしが遠い昔のように思える・・・

30日と大晦日は平目のさくを手に入れるのは大変。
そこで、平目は数日前に買って昆布締めにしてチルドに保管済。

年末2回目のチャーシューづくり。

少な目の水を入れた鍋に2個並べて蓋をしてボイル。

酒、醤油、蜂蜜、長ネギの青いところ、唐辛子1本を加える。
蓋は空け、弱火でじっくり煮汁がトロトロになるまで煮込む。
焦げるちょっと前位の状態になったところで酒を加える。
これで蜂蜜や醤油が焦げる寸前になった香ばしい味になる。
焦げると大変なのでつきっきり。

出来上がったらボウルに移して粗熱を取る。

フリーザーパックにタレを移し、
茹でておいた玉子と一緒に入れて冷蔵庫へ。

寒い玄関で2日ほど放置して
塩抜きをしていた数の子。

塩抜きした数の子はキッチンペーパーでしっかり水気をとり、
昆布でだしをとり、醤油、味醂、酒でつくった汁に浸しておく。

かみさんは里芋煮を。
「味見して」と言われて大きいのを1個食べたら
「味見といったじゃない」と怒られた。
それって変だろ？
里芋を半分に切ったりして食べろってこと？
「味見してと言うから味見したんじゃない」と言ったら、
「誰も食べてと言ってないよ」と怒られた。
こんな小競り合いをしながら準備は進む。

雑煮の準備。
今回は鶏肉のスープと野菜を別々にして、
2回に分けて雑煮にする作戦。
一度に大量に雑煮にすると醤油、その他の調味料を
加えているから最後に近づくにつれ味が悪くなる。
今回、これを避けるために都度、鶏肉のスープと
野菜を別鍋で煮込んで雑煮に仕上げる。

鶏肉のスープ
厚切り鰹節でだしをとり、
さっと熱湯をかけておいた鶏肉を加えて煮込んでおく。
大根、人参は予め茹でて水を切り、寒いところに置いておく。

中鍋に鶏肉のスープ、大根、人参を加えて煮込む。
調味料は、醤油、塩、味醂、酒。

既に1回つくってためしたのはいいけど、
元旦になる前に何度もお雑煮を食べてしまった・・・
今回は茨城で買って来たのし餅で。
1回目のお雑煮で蒲鉾を入れて煮たのだけど
蒲鉾が美味しくなくなるので食べるときに添えることにした。

年末年始用の日本酒が届いた。
今回も北村酒造の伍鬼上。
あとはかみさんのリクエストで千代酒造の篠峯。
かみさんの大好きなどぶろくも篠峯。

「軽く飲る？」
「そのつもりだよ」
ということでビールと煎餅。
この煎餅が滅茶美味しい。
新宿のつな八の天ぷらせんべい。

来年から関西宅のキッチンのリフォームを始める。
ついでにということで、田の字の一間を畳からフローリングに変え、
ダイニングにすることにした。
関東の家同様、無垢のブラックウォールナットにしようかと思ったけど、
無垢の手入れはそれなりに必要なのと、ダイニングはこぼしたりするので
関西宅のダイニングは建材メーカーの手入れの楽なもの、
傷がつきにくいものということで、ダイケンのトリニティを選んだ。

トリニティは色々な色があるので、実際に現物を見たいと思い、久々の新宿へ。
ダイケンの新宿ショールーム

スタッフの女性に事情を説明すると、
トリニティの施工コーナーに案内してくれ、
いろいろと質問に答えてくれた。
更に、見本を用意してくれた。
とても対応のいいショールームだった。

その帰りに寄ったのが久々のつな八。
お会計の時にふと見て気づいた天ぷらせんべい。
試しに買ってみたのが今回のちょっと一息ビールタイムの肴。

そして年越しラーメン。

今回は鶏肉スープとお湯でスープを割ってみた。

旨すぎ・・・これは外でなかなか食べれないレベル・・・
煮卵はまだタレの浸透が弱いけど美味しかった・・・

メンマは遠忠食品の国産味付けメンマ。
国産筍を使ったメンマは貴重。

ちょっと早い大晦日飲み開始。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と千代酒造の篠峯のどぶろく。
自家製いくら軍艦、いただきものの仙波豆腐はオリーブオイルと塩で。

肴いろいろ。
籠清の極上蒲鉾、自家製平目昆布締め、自家製酢だこ、
自家製数の子漬、自家製煮卵
あまりの美味しさに二人とも無言、そして酒をぐびぐび・・・
かみさんは篠峯のどぶろくは、
亀泉CEL-24活性にごりより美味しいと。
私はやはり亀泉のCEL-24活性にごりかな。
篠峯のどぶろくは辛口で麹が残り香が強い気がする。

事前予約しておいた村田農園のイチゴ。
いつの間にかテレビ出演もして大人気。
都内名店も使うほどに・・・

LUIS JADOTのシャブリを開けた。
村田農園のイチゴ、干柿、カマンベールチーズ。

茨城で見つけた米粉のバームクーヘン。
ネットで取り寄せ。
なめがた米こバームクーヘン。
プレーンのハードとソフト、どちらも美味しいけど
ハードはARDBEGのロックでも負けない濃厚さ。

ちょっと前のこと。
福井のお友達夫婦から「せいこ蟹と日本酒を送りました」と連絡。
かみさんも私も大興奮。

まだかまだかと宅配を待っていると・・・ピンポーン！
「来たよ！」とかみさん。即座に玄関を開けて小走り。
開けたとき、その極上せいこに大感動。
ほんとありがたい。

赤カブなども添えて。
いただいたお酒は黒龍酒造の干支ボトル 辰年 純米大吟醸 生原酒
極上すぎる・・・開けるのもったいないと思いながら
思い切って開けた・・・飲んだ・・・ドライな中に旨味！

そして蟹・・・最高！
同じ福井のものだから互いに相性抜群！
「美味しすぎる！」と二人でハモって吠えてしまった・・・

そして茨城で買って来た芋焼酎の紅優甘（べにゆうか）。
販売者がなんと行方市まちづくり推進機構
どんな組織なのかとサイトを見るとこんな感じ。
「当機構は、行方市の観光及び農畜水産事業の振興計画である
「行方市観光振興計画」及び「行方市６次産業計画」
に基づく事業について、
行方市と連携し市内の観光資源の再発見及び開発を行い、
市の魅力を国内外に向けて情報発信を行うとともに、
特産品の販売や地域資源を活かした
「まちづくり」を行う目的により設立した組織です。」

地域活性化のための取り組みをする組織と理解。
茨城に行く都度購入して協力したいと思った。

あては茨城で買った鯉の洗いと厚揚焼。
こっちもたまらなく美味しい！
国産大豆を使ったとても美味しい厚揚。

しめはIchiro’sをロックで。
フルーツと京都で買って来た宝泉堂の賀茂栗・賀茂黒
栗好きのかみさんは嬉しそうに食べていた。
来年も買ってきてあげようかな・・・
1月からキッチンのリフォームが始まる。
新しいキッチンでの料理が今から楽しみ。

翌日、茨城でシルクスイートを箱買い。

シルクスイートで大きいものは初めて。
早速、シルクスイートを焼いてみた。

ほくほくねっとりで美味しいのだけど、
以前食べていた小ぶりのシルクスイートほど甘くない。
「おかしいね・・・もっと甘かったよね？」
と二人してぶつぶつ言いながらもペロッと完食。
小さいほうが美味しいのかな？
あ、もしかしたら冷暗所に放置して熟成させるべきだった？？？

シャルドネが無性に飲みたくなり・・・
刺身と手巻き寿司で食べたベビーホタテの残りを使って
ホワイトソースのフジッリをつくることに。
玉ねぎスライスを炒めてからベビーホタテを加え、
軽く炒めたら生クリームを加え、
塩、黒胡椒で味を調える。
最後に茹でたフジッリを加えて全体をよく混ぜて完成。

シャルドネとの相性は抜群。
チリ産のシャルドネはリーズナブルな割に結構美味しい。

写真を見たかみさんが、
「しばらくそういうの食べてないなぁ・・・」

翌日の夜は牛すじ豆腐チゲ。
韓国料理は週1くらいで食べたくなる。
かみさんがハンラサン焼酎を飲みたがっているので
料理デリバリの際に一緒に送ることにした。
私はハンラサン焼酎は軽くで十分で、
どちらかと言えばマッコリの方を沢山飲む。

翌日のランチ。
厚揚とこんにゃくの煮物、ブロッコリー
梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、ヨーグルト

翌日のランチ。
納豆、梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、
ブルーベリー入りヨーグルト

かみさんへのデリバリ料理づくり。
マッシュルームとベビーホタテで
マカロニグラタンのもとをつくる。

玉ねぎスライス、マッシュルームを炒めた後、
ベビーホタテを加えてしばし炒める。
ここに生クリームを加え、煮立ったところで
塩、黒胡椒で味調整。仕上げにチーズフレークを加える。

粗熱をとったらフリーザーバックに入れて冷凍庫へ。

続いて夜の支度とかみさんへのデリバリ料理づくり。
まずは寿司飯づくり。

魚屋でゲットした国産の蒸しタコ。
このタコを使ってかみさんの大好物「タコ飯」をつくる。

よく研いだ米に水、醤油、味醂、酒、塩少々を加えて良く混ぜる。
最後に切ったタコを加えて炊飯。

魚屋で思わず飛びついた生のばちマグロ。
いい色と艶。

まずは鉄火巻。

簀巻がないから難しい・・・
あとは握りで。

酒屋で最後の1本をゲット。
玉の光ひやおろし備前雄町 純米大吟醸。

超楽しみにしていた・・・
備前雄町なのにちゃんと玉乃光らしいドライさ。
寿司にばっちり！

もう１さく買ってくるべきだった・・・
そう思うほどこの生ばちは最高！

しめはBOWMORENo.1のソーダ割。

炊きあがったタコ飯はフリーザーバックに分けて冷凍庫へ。

8月に関西宅に来て以来、
関東の家ではやったことのないことを日々こなしている。
掃除、洗濯、細かい修繕。
瓦屋さんに依頼した屋根や門の修繕は完了。
工務店に依頼した平屋の廊下とサッシのリフォームも進捗中。
出来る限り現状を残しながら傷んでいるところを修繕する
リフォームを目指していたけど・・・
いざ、平屋の廊下の基礎部分を露出させると白アリ被害。
基礎部分から作り直しということもあり、予定より時間がかかっている。

そんなある日のランチは、中華丼の残り。
ブロッコリー、黒ニンニク、シジミの味噌汁
ブルーベリー入りのヨーグルトと淹れたての緑茶

仕事を早めに切り上げて草むしり。
広い敷地での草むしりはかなりしんどい。
やっと終わって風呂。
さすがに料理を作る気力がなく、
まずはパン屋で買ってきたエピと白ワインでお疲れ様。

そして鯖缶と玉ねぎスライスを肴に芋焼酎お湯割り。

その後、スポットライトを2個追加した梁の部屋の
照明を点灯して角度を調整。

翌日の昼は玉子サンド。

ランチにサンドイッチと珈琲なんて
もしかしたら数年ぶりくらいかもしれない。

夜は肉屋で買って来た黒毛和牛で独り焼肉。

しめは梁の部屋でBuffalo Traceのソーダ割。
スポットライトを6個にして正解。
あと2つ追加してもいいくらい。

翌日のランチは禁断の肉屋の揚げ物。
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶と早生みかん。

食後、魚屋、スーパーなどで夜の食材ゲット。

仕事が終わり夜の支度。
まずはちょっといいこんにゃくと揚げの煮物。

魚屋でまたまたスマカツオゲット。

どどーんと豪華に。
枝豆は黒豆。ベビーホタテにスマカツオ。

大切にとっておいた風の森のALPHAの深化版BODAIMOTOを開けた。

長崎産のレアなカツオが食べられる関西はやはり魅力的。
今のところ最後は関西暮らしかなと思っている。
まあ、住み始めたばかりだから最初は物珍しいだけなのかもしれないけど。
それにしてもスマカツオがあまりに美味しくて・・・
脂がよくのっていて赤身もコクがあってたまらない美味しさ・・・

手巻きにしてみた。生姜は多目。旨っ！！！

ベビーホタテも手巻きで。旨っ！！！

しめは梁の部屋でBuffalo Traceのソーダ割。

翌日のランチはレーメン。
キムチたっぷり、玉子入りで。

プリン体が多いカツオ。
だからなのかとにかくカツオ好き。
とはいえ、色の薄いピンク色のものは買わない。
出来る限り赤身の色が濃くて脂がのっているものを選ぶ。
ピンク色のものは結構酸味を感じてしまうが理由は分からない。

よく行く魚屋で「スマガツオ」というカツオに目が釘付けになった。
鮮やかな濃い赤色と美しい脂の白のコントラスト。
長崎産。久々にみる美しいカツオだった。
即座に手がのびた。
調べてみると、このスマガツオ、希少性の高いカツオのようで、
暖かい地域で採られ、地消してしまうことが多く
あまり市場に出回らないとのこと。
ラッキー！
ついでにかんぱちも買ってみた。

久々にモチベーションアップ。
寿司飯を作り、
得意の蕪の葉と厚揚げの炒め煮をつくった。

寿司用、刺身用に切り分ける。

スマガツオの刺身、握り
かんぱちの刺身、握り、塩焼
かんぱちのりゅうきゅう
ゴージャスな食卓になった。

日本酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）

まずはスマガツオの刺身から・・・
生姜、大葉、ミョウガ、青ネギと一緒に・・・
ご、極上！！！
ねっとり、丁度いい食感、そして風味と脂の旨味・・・
日本酒との相性も最高！

そして握り・・・これも抜群！！！
日本酒がとまらない・・・

かんぱちの塩焼・・・これも脂がのって旨い！

蕪の葉と厚揚の炒め煮をちょっと食べ・・・

そしてりゅうきゅう・・・旨っ！
これで芋焼酎もあり！

以前から飲んでみたかったみむろ杉のどぶろくをお取り寄せ。
辛口なのに旨味もあってぐいぐい行ける！
よく振ってから飲まないと最後は甘酒のようにもろみたっぷりになる。

しめは梁の部屋でBUFFALO TRACEのソーダ割。

8月から業者工事やDIYリフォームやら
仕事の合間や土日にちょこちょこやり始めて早４カ月。
関西の食や大阪と違ってちょっと排他的だけど
私にとっては丁度良い距離感な人との関係。
普通に徒歩や自転車、バスで憧れの観光地や神社仏閣に
行ける楽しさ、街並み、そしてなんといっても食の違い。
肉、野菜、魚が関東とは殆ど産地が異なる。
特に肉に驚いてばかり。
産地もさることながら、売られている肉の部位の豊富さ。
関東では黒毛和牛のホルモン（小腸）は見たことがなかった。
マルチョウなんかも新宿の思い出横丁の菊屋で食べたくらいで
スーパーはもちろん、肉屋でも見たことがなかった。
それが、どちらのホルモン（マルチョウ、小腸）が売られている。
ネットで調べてあちこちの肉屋に見に行くのが楽しみの一つ。

今回はホルモン（小腸）を買ってみた。
多分、焼いて食べるのが普通だろうけど、
煮込みにしてみたいと思った。
そのまま使うと脂がすごすぎるので、
煮る→洗う→煮る→洗うを繰り返した。

そして更にグリルで焦げない程度に焼いて脂を落とした。

人参、ごぼう、大根、こんにゃくと一緒に煮込む。

味付は酒、味醂、味噌、醤油

刻んだ青ネギをたっぷり。
一味唐辛子を多めにふる。
黒霧島EXのロックで。

黒毛和牛だからだろうか・・・
汁にはほどよいホルモンのだし。
食べてみるとプルンとした食感の次に甘み・・・
滅茶滅茶旨い！　芋ロックが進んでしまう。

梁の部屋でしめ。
ダイニングの椅子を持って行った。
ここにはやはりゆったり座り心地の良い椅子かソファが欲しいな。

翌日のランチ。
豚肉と玉ねぎの甘辛炒め。

シジミ汁には青ネギたっぷり。
ブロッコリー、黒ニンニク
ご飯はいつものもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶に早生みかん。

夜はカツオのたたきと珍しいししゃもの味醂星を肴に、
北村酒造の前鬼をちびりちびり。

そして、ホルモン煮込みと
かみさん大好きな明るい農村ロック。

しめはシャインマスカットをつまみながら、
BUFFALO TRACEのソーダ割。
最近、気のせいか、タリスカーやボウモアなどのピート臭を楽しむ系や、
いがらっぽさ？を楽しめるバーボンがどれもソフトな味わいになったような気がする。
今回、あえていがらっぽそうだなと思ってこのバーボンを選んだのだけどやはりマイルド。
気のせいなのだろうか・・・

翌日のランチ。
ホルモン煮込みに醤油を少し追加し、
木綿豆腐を賽の目切りにして加えてアレンジ。

ご飯との相性抜群！

けど・・・飲みたくなってきた・・・

あんこうの料理を色々楽しんだ残りのあんこう。
定番の鍋に。
水菜や豆腐、椎茸、白菜。
味付は醤油、味噌、味醂、酒。

最初はビール。
日本酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）
久々にいせ源で食べてみたくなった・・・
どんな味だったか記憶が・・・

しめはNaked Maltのソーダ割。
シャインマスカットの他、
滅多に食べない柿も食べてみた。

翌日のランチ。
もちろん、あんこう鍋の残りで雑炊。
卵も落として。旨かった・・・

夜は甲イカから丁寧にとったイカ墨でパスタ。
スミイカのゆえんはこれなのだろうか？
ちょっと手についただけなのに水に入れると
墨がぶわぁーっと広がっていく。
ものすごい密度の高い墨なのだろう・・・

まずはニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで加熱。
イカのげそや端っこは冷凍庫から出しておいた。

パスタを茹で始めたら、
フライパンにげそと端っこ、イカ墨を加え、
白ワイン、塩、洗双糖少々を加えて加熱。
途中でパスタのゆで汁を加えてさらに過熱。
パスタソースがドロドロにならないよう注意した。

同時に蕪も焼いた。

まずは最近はまっているノンアルビールで独り乾杯。
そしてシャルドネ。イカ墨とシャルドネの相性抜群。

付け合わせはブロッコリーと焼き蕪のオリーブオイル塩。
これが旨いんだ。

旨すぎ・・・墨処理が面倒でも次回も甲イカ買っちゃおう。

梁の部屋でまったり・・・

翌日のランチは超健康志向。
もち麦、発芽玄米入りご飯、ししみの味噌汁
ブロッコリー、海苔、梅干、納豆
淹れたての緑茶、早生みかん

蕪、特に新鮮で立派な葉がついたもの。
これをみつけると必ず買ってしまう。
かみさんからは「蕪おやじ」と言われている。
根はスライスして塩もみして唐辛子を1本入れ塩漬けにしたり、
丸々焼いてオリーブオイルと塩で付け合わせにしたり、
鶏ミンチと共に醤油と塩で薄い色で煮て餡にしたり。
とにかく蕪の葉は栄養満点だし、根は色々な料理に使える。
それをかみさんは「蕪おやじ」と。

蕪の葉は大抵揚げや厚揚げスライスと炒め煮にする。
味付は醤油、酒、味醂、洗双糖少々。
これがご飯に合う。

そしてこのように質素だけど
美味しいランチのメインのおかずになる。
ランチの後は買い物へ。

魚屋で結構な大きさの甲いか（すみいか）を見つけて
うーん、どうしようかなと思ったけど、結局、買った。
墨がすごいのが躊躇した理由。

丁寧にさばいて料理に合わせて切り分けた。
予想通り墨がすごくて苦労した。
でも、その墨、イカ墨パスタには最高。

げそはイカ大根に。
ワタとげそと端っこはネギたっぷりでごろ焼。
そして寿司飯づくり。

全て用意が終わったところで楽しい縁側飲み。

蕪の葉と厚揚げの炒め煮も一緒に。
イカ大根、イカのごろ焼き、イカの手巻き寿司
酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月（みかつき）

しめは梁の部屋でNaked Maltのソーダ割。

翌日は魚屋で鮟鱇をゲット。
切り分けるのが結構大変。

身はムニエり風とソテーに。

最近はまっている青森サーモンのマリネも。
ワインはシャルドネ。

梁の部屋でしめ。
シャインマスカットたっぷり。

翌日のランチはあんこう豆腐チゲでご飯。
チゲとご飯の組み合わせは酒に勝つかも。