カテゴリー: 酒のあて

久々の手長海老料理とお家居酒屋メニューのときに
つくった野菜に手長海老の
頭を加えたフォン。
野菜だけの場合は
ブイヨン・ド・レギュームと言うらしい。
手長海老のためのソースをつくった残りの
野菜（グラッセにした人参、セロリ、玉ねぎ）と
スープにカレールウを2個加えて
ランチのカレーをつくった。
ジャワカレー辛口のルウだったけど
旨みと甘味のある極上カレーに仕上がった。
驚くほどの美味しさだった。
フォンにはセロリが特に重要だと分かった。
今後は面倒だけど野菜のフォンをつくって
これをカレーにしよう。

晩飯の用意。
銘柄豚の骨つきを使う。

両面に塩胡椒し、冷蔵庫で30分ほど寝かせ、
焼く直前に小麦粉をふりかける。
フライパンにオリーブオイルをひき
ニンニクを香り程度に軽く炒め取り出す。

両面がきつね色になるまで
弱火でじっくりと焼く。
両面がきつね色になったら
ブランデーをふり
蓋を閉めて蒸し焼き。
火が通ったら隠し味程度に醤油。

乱切りにしたトマト、
茹でたスナップエンドウを添えて完成。
最近、外でしか食べれないもの、
味に飢えているせいか、旨すぎて感動した。
カレー一つとっても、ちょっと手間をかけるだけで
家庭の味を超えたものになる。
今回のポークチョップも丁寧な準備と
調理の仕方を工夫しただけで
まるで外のような（家庭の味を超えた）
仕上がりとなった。
かみさんは大喜び。
普段、こんなに豚肉をがんがん食べてたっけ？

その後は仙台の魚屋から取り寄せた
極上平目の昆布締の最後の1本で握り寿司。
寿司飯は大量につくって冷凍してあったので楽。
とはいえ、食感はつくりたてより落ちる。
少し残ってしまったので、
スナップエンドウを握ってみた。
マヨネーズと醤油で食べると結構旨い。
豪華な魚の握りでなくとも楽しめる。

仙台から取り寄せた2キロの平目と
大ぶりのやりイカ4杯で約12000円。
それを両親の刺盛と握りで1回
私達の刺盛1回と握りで3回。
合計回数4回×2名＝8名分となる。
よって、一人当たり1回のコストは1500円。
これだけ上質な平目とやりイカは
高級店でないとありつけない。
そう考えると非常に安いと思う。
日本酒もレアなものが原価で飲める。
自粛のGWは改めて
色々なことに気づきを与えてくれた。

とんかつは外が旨い。
あの厚切をプロの料理人の技で
極上に仕上げてくれる。
家で厚切とんかつはハードル高し。
外食できない折、挑戦することにした。
2cm以上の銘柄豚のロース肉の脂を
切取り、筋を切り、食べやすくする。
そして、両面に塩胡椒し、
冷蔵庫で暫く寝かせておく。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、
150度～160度くらいで
じっくりと揚げる。

その間に肉の形を整えたときに
切り取った豚肉、大根、にんじん、
玉ねぎを煮込んで豚汁を。

仕上げは170度。
衣がキツネ色よりもちょっと
濃い色になったところでトレーへ。
暫く放置。

とんかつ専門店のように
真ん中がうっすらとピンク色に
なるように揚げることはできなかったけど、
これなら安心して食べられる。

溶き卵の残りは火を止めた
豚汁に菜箸で細く流し込む。

とんかつ大好きかみさんには
厚切の真ん中のいいところを。
ご飯は黒米を入れて健康指向。

かみさんが目を輝かす。

私のはダイエットを考えて
端っこ中心。

かみさんが、端っこも好きだからと、
自分のカツと交換してくれた。
久々のとんかつ・・・
辛子をたっぷりつけ、
中濃ソースをかけてかぶりつく。
「サクッ」という音と共に
とんかつ、ソース、辛子の味が口いっぱいに広がる。
旨すぎる！！！

夕方。
平目のあら、卵を鍋に入れ、
お酒をたっぷり加えて蓋を閉め、
弱火で加熱。
火が通ったところで
醤油、洗双糖、味醂で味付。

昆布締にしたえんがわ。

またまた平目の昆布締の握り。
日本酒は来福の純米酒。さくら酵母。

平目のあら煮、特に卵が極上。
あらについている身もたまらない。

平目の握り寿司は
何度食べても美味しい。
今年のGWは料理と呑みがメイン。

かみさんは私と違って
料理の基礎ができている。
料理もとても丁寧。
茶色い家庭料理が得意。
洋食は昭和風パスタ。

一方、私はかみさんほど
基礎もできてないし
料理も男料理だが、
洋食が得意（のつもり）。

外食できないので
今回、力を入れて
洋食をつくることにした。
丁寧につくることを課題とした。

ニュージーランド産の手長海老を解凍。
その間、玉ねぎを丁寧に切り、
人参は後の料理のためにグラッセに。
セロリも丁寧に筋をとってから切った。

手長海老はわたを取り、
殻の両サイドに蟹ハサミで切れ込みを入れ、
焼いたときに丸まらないように串を打った。
タイミングを見計らってグリルの
オーブンモードで焼く。

パルミジヤーノを削る。

天豆をさやから取出す。

他の野菜と一緒に煮る。

天豆を取出し、外皮を丁寧に剥き、
削ったパルミジャーノ、オリーブオイル、
細かく切り、キッチンペーパーで水気を
とったオレンジと和える。
パルミジャーノに塩分があるので
塩は一つまみ。そして黒胡椒少々。

手長海老の頭を追加し、
野菜のフォンに手長海老の風味を加える。
今回、ソースは2種。

★野菜と手長海老のジュレソース
水でふやかしておいた板ゼラチン2枚と
熱々のフォンを混ぜ、塩ひとつまみ。
粗熱を取ってから冷凍庫へ。
たいして待たずにジュレ完成。

★野菜と手長海老のクリームソース
フライパンにバター5gを加えて加熱。
フォンをフライパンに注ぎ、塩ひとつまみ。
強火で一気に加熱し濃縮しトロトロに。
スパチュラで混ぜながら
生クリームを少しずつ加え、最後に白胡椒少々。

盛り付けて完成！

かみさんから、
「美味しいんだけど、最近、盛り付けがなぁ・・・」
そう。最近、盛り付けに手抜きがあったのは確か。
そこで、今回は頑張ってみた。
かみさんは大喜び。一口食べて大絶賛。
よかった・・・

クリームソースは確かに美味しいのだけど、
ジュレで食べると手長海老の風味が
より一層感じられる。かみさんはこちらが好み。

白鮭のほぐし身と玉ねぎスライスたっぷりのピザ。
簡単につくれてとても美味しい。
これが白ワインに良く合う。
ワインはいつもの井筒ワインの
生にごり白。
ちょっと甘いけどキンキンに冷やせば
食事にも合う。

翌日の夜は超質素に。
葉の付いた蕪が手に入ったので
葉は良く洗ってから下茹。
揚げ2枚は細切り。

胡麻油で炒める。
洗双糖、日本酒、味醂、醤油で味付け。

カニカマの天ぷらも揚げてみた。
そして、つゆも飲める豆腐入り煮物。

しめはキムチと胡瓜を肴に三岳ロック。
料理をする機会が増えて思うこと。
3度の食事の支度、洗いもの、
これだけでも相当な労働。
しかも、毎日3回だとメニューに相当悩む。
それに洗濯、掃除・・・更に育児・・・
主夫絶対無理・・・料理と洗いもので限界。
ちゃんと毎回料理し、洗濯し、掃除し、
育児をしている主婦たちに頭が下がる・・・

プリン好きの私のために
かみさんがプリンをつくってくれた。
ベースに1cm弱のスポンジ。
脂肪分を減らすために
生クリームは不使用。

あっさりしているので、
最近はまっている
チモト珈琲のモカを飲みながら
パクパクと1/4をアッという間に完食。

前菜ということで、
豆腐にめかぶとろろと
鰹節を散らした逸品。
居酒屋みたいだな・・・

晩のメインは天ぷら。
茄子の肉詰、カニカマ、
かみさん好物の竹輪、
私が作ったのと同じ海老と天豆のかき揚。
天ぷらは私より遥かに巧い。
サクサクと軽くて滅茶旨。

生まれて初めて食べたカニカマの天ぷら。
これが驚くほど旨いことに気づいた。
そのままで食べるより遥かに旨い。
ビールがすすむ。

しめは馬刺にクジラベーコン。
三岳ロックを合せた。
前日に引き続きヘロヘロになるまで呑み、
気づけば二人してうたた寝・・・
慌てて風呂に入り、歯を磨き、ベッドへ。

Stay HomeのGW前夜。
赤ワインが美味しく飲める
チープなつまみをつくってみた。
売られている鶏もつは大抵
レバーと砂肝がセットになっている。
レバーは赤ワイン煮、
砂肝はしめじと一緒にニンニク炒めに。

鶏レバー赤ワイン煮込み。
アーリオ・オーリオで焼き色をつけ、
赤ワインをひたひたに入れて煮込む。
中まで火が通ったら、
バルサミコソース、洗双糖、黒胡椒、
隠し味程度の醤油で味つけ。
トロっといたソース状になるまで
仕上げの煮込み。
焦げると台無しなので、
細めのスパチュラ混ぜながら。

砂肝としめじのニンニク炒め。
砂肝は半分にスライス。
オリーブオイルで両面に焦げ目をつけ、
しめじを加えて蓋を閉め弱火で蒸し焼きに。
しめじがしなっとしたら
黒胡椒、塩、にんにくペーストを加えて
味調整。

野菜不足なのでカットトマトをたっぷり。
ちぎったトルティーヤと共にいただく。
ワインはMurphy Goode 2015 RED
ジンファンデルがメイン。
プティ・シラー、シラー、グルナッシュがブレンドされている。
飲みやすくてしかもコクがあってとても美味しい。
鶏の赤ワイン煮との相性抜群！
ワインはコストコで1300円くらい。
地鶏もつはパックで400円くらい。
チープだけど手間をかけた分だけ
高級感有り。
とてもいいStay Home GW前夜祭だった。

かみさんは毎朝、毎昼、食事の支度と炊事。
更に掃除、洗濯と超忙しい。
中華食べたいな・・・とかみさん。
たまにはランチをつくってあげなきゃ・・・
ということで、ランチに中華2品と簡単トマトサラダ。
豚肉とピーマンの細切炒め。
材料は豚肉、ピーマン、玉ねぎ、おろし生姜。
塩、砂糖、オイスターソース少々、お酒少々で味付け。
キクラゲと卵の辛み炒め、
少し多めの油でキクラゲを炒め、溶き卵を加えて
こびりつかないよう鍋をゆすりながら菜箸で混ぜるだけ。
仕上げは醤油少々とラー油。
トマトサラダ。
オリーブオイルとパルミジャーノをかけるだけ。
ご飯は、餅麦、黒米入り。

夜はトルティーヤを使ったピザ2種。
まずはシラスのピザ。
玉ねぎスライス、チーズ、シラスをのせて
グリルのオーブンモード240度で10分。
ワインは井筒ワインの
生にごりワイン。

そして、2枚目は超簡単。
トルティーヤにケチャップを刷毛ぬり。
そこにスライス玉ねぎ、チーズ、ピーマン輪切。
更にチーズをふりかけて焼いたもの。
これがザ・昭和的な味で以外に美味しい。
ワインはチリ産のチープなカベルネ。
これ、なかなか美味しいワイン。

物足りないというかみさんのために
同じパターンでピーマン増量してもう1枚。
たまにはこんなお手軽ディナーもいい。